腌制鹅蛋都放什么
咸鹅蛋的7种腌制方法？
腌制咸鸭蛋的七种独家配方 ， 适合各种口味的人群，赶快收藏备用
咸鸭蛋是一种常见的餐桌美味，不过可能因为大家还不知道它的制作方法，所以很多人都是在商店购买的，很少有人自己在家腌制，其实咸鸭蛋的制作方法也很简单，它就是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的一种风味特殊、食用方便的再制蛋，因其营养丰富 ， 色香味均诱人 ， 而被大家所喜爱 。
今天小编就来带各位吃货朋友学一学咸鸭蛋的腌制方法，而且方法多大七种，大家可以根据自己的实际情况选择适合自己的方法 。
第一种：盐水腌制法 。
清水烧开后加入食盐，浓度约为20% ， 等水的温度降下来以后 ， 倒入腌制鸭蛋的容器之中，最好选用陶制的小坛子或者罐子，如果没有的话 ， 塑料桶也行 。然后把鸭蛋洗净晾干后放入盐水中，再把容器口密封起来，放在阴凉通风的地方，静置约20—25天左右即可 。腌制好的鸭蛋，蛋黄会出油，特别沙，特别香 。
第二种：盐泥腌制法 。
选择相对干净的黄胶泥，按照1斤泥加2两盐加1两油的比例混合配制，然后一边加水一边搅拌，搅拌成糊状，注意不要太稀 。然后再把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀裹上一层泥，逐个放到塑料袋子里或者罐子里都可以 ， 静置3个星期后就可以取出来煮着吃了 。
第三种：白酒浸制法 。
按每10斤鸭蛋用2斤60度的白酒、1斤盐的比例来准备原料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内 ， 密封放置在干燥阴凉通风的地方，大约需要30天时间就可以取出来煮食了，此法相对干净，有洁癖的朋友可以考虑，只是成本相对较高 ， 不过为了吃咱们可以不计较成本 。
第四种：面糊腌制法 。
取适量面粉用热水调成浓稠糊状，加入少许五香粉和白酒搅拌均匀，再把洗净晾干的鸭蛋逐个放进去粘裹一层面糊，然后再滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起 ， 会让盐分渗入蛋内，大约25天后就可以取出来煮食了 。
第五种：五香咸鸭蛋腌制法 。
这个口味比较浓郁，需要几种大料，选择常见的花椒、桂皮、茴香三种吧，再加入生姜和食盐 ， 用等量的水煮沸约20分钟，然后倒入瓷坛内，没有的话还是选用塑料桶吧，再将洗净的鸭蛋逐个泡入，密封坛口，大约需要40天时间 ， 就可以取出来煮食，这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口 ， 适合口味较清淡的朋友 。
第六种：咸辣酒味蛋腌制法 。
用较稠的辣酱和高度白酒，按照8:2的比例混合在一起搅拌均匀，再把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀裹蘸后，再放入精盐中滚一遍 ， 最后放入瓷罐内，放在阴凉通风处密封静置 ， 这个方法需要的时间较长，大约需要腌制70-90天才行 。腌制好的鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣 ， 味美宜人 。
第七种：香辣咸蛋腌制法 。
准备辣酱和食盐各一碗，洗净晾干的新鲜鸭蛋若干，腌制时将瓷罐用清水洗净 ， 并用开水烫刷后擦干净，然后把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻轻放进瓷罐里，放满了以后再在最上层撒上少许食盐，加盖后并用多层保鲜膜严格密封，放置在阴凉通风的地方静置30-40天后即可开罐煮食 。
以上共有七种不同的腌制方法，除了鸭蛋和食盐以外，所用的原料各有不同之处，当然口味也不尽相同，各位吃货朋友可以结合自己家里现有的原材料和自己的喜欢的口味自行腌制 。感觉有用的话记得收藏
1、花椒一小把，3粒八角，香叶3片 ， 桂皮2段，3片姜片，鹅蛋，凉白开水 ， 50克高度白酒等 。
2、准备适量的鹅蛋放在水中清洗干净，鹅蛋表面的脏东西要清洗干净，鹅蛋表面还有一层薄膜要清洗干净，这样可以减少鹅蛋腌制的时间 。
3、将鹅蛋清洗干净之后放在太阳下晾干表面的水分，在盆中倒入适量的凉白开水，在里面加入一大勺白醋，将晾干水的鹅蛋放在醋水中浸泡1个小时，让鹅蛋的表皮变软 ， 这样可以让鹅蛋腌得更快一些，还可以使鹅蛋的蛋黄个个流油起沙 。
4、接下来准备腌鹅蛋的调料，花椒一小把，3粒八角，香叶3片，桂皮2段 ， 3片姜片 ， 锅中倒入水，将这些调料都放进锅中，加入适量的盐，搅拌均匀将盐化开 ， 开大火将水烧开后熬3-5分钟 ， 熬好之后常温下放凉 。
5、准备一个无水无油的玻璃罐子，将鹅蛋都装进玻璃罐里，倒入晾凉的调料水 ， 最后倒入50克左右的高度白酒，加点白酒能让鹅蛋咸得更快，不起白膜还流油 ， 然后盖上盖子放在避光温暖的地方腌制20天左右就可以吃了 。按照这个传统的方法腌出来的鹅蛋蛋清不咸，蛋黄个个流油，吃起来特过瘾 。
###其它资料参考###1、制做腌鹅蛋时要加白酒，这样鹅蛋腌制的时间缩短，蛋黄更愿意出油 。放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气 。
2、盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐 。盐不要一次性放入，一点一点加入在 ， 直到盐水达到饱和状态，也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度，太少了可能蛋还没咸就要臭掉了 。
3、我们还要学会选购优质的鹅蛋 。用眼睛观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜鹅蛋 ， 蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明 。把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动 ， 听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声 。
将鹅蛋洗净外皮晾干 。2、锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉 。
3、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中，把煮好的盐水中的调料取出，将水倒入密封盒中，水要没过鹅蛋 。
4、倒入白酒，盖上盖子，放在阴凉处，腌30-35天即可 。
【腌制鹅蛋都放什么】5、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净，放入锅中加水没过鹅蛋，水开后煮20分钟即可食用 。
###其它资料参考###1、材料：鹅蛋，盐，花椒 。
2、做法：（1）先把鹅蛋洗干净 。注意用清水洗，自来水就可以，不能用温水洗 。可以在水管上直接冲着洗 。晾鹅蛋 。把洗净的鹅蛋放在筐子里，晾干水分，这个过程不能着急，一定要等蛋上的水分全部自然干掉 。检查鹅蛋和坛子，完全干了以后，可以熬水准备腌鹅蛋了 。先把鹅蛋放进坛子，慢慢放，不能碰坏了 。有了裂口会特别咸，或者会发臭坏掉 。
（2）放入足够的水 ， 漫过所有鹅蛋的水量 。放入盐 。花椒 。可以按照一斤鸡蛋二两盐的比例加入 。大火煮开，水开后再煮几分钟，目的是让花椒散发香味 。停火，等待水凉 。熬好的水凉了以后，直接导入坛子里 ， 注意要漫过所有鹅蛋，把坛子盖上，可以密封，只要拧紧就可以了 。这样，2个星期后就可以食用了 。
###其它资料参考###1、将鹅蛋洗净外皮晾干 。
2、锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化 ， 关火晾凉 。
3、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中，把煮好的盐水中的调料取出，将水倒入密封盒中，水要没过鹅蛋 。
4、倒入白酒，盖上盖子，放在阴凉处，腌30-35天即可 。
5、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净，放入锅中加水没过鹅蛋，水开后煮20分钟即可食用 。
###其它资料参考###1 | 把洗干净的鹅蛋泡在水中，水中加点白醋，4:1或5:1随便 。泡15分钟左右用海绵把鹅蛋一个一个擦一遍 。会发现鹅蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲干净 。
2 | 把鹅蛋擦干，放一边晾会儿 。
3 | 找个瓶，用瓶子接一半的自来水，只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开 。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉！
4 | 把瓶子擦干，先放鹅蛋！再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入 。最后放一勺白酒！
静等30天！
###其它资料参考### 腌制的蛋类味道鲜美，蛋黄出油而不腻，香酥金黄 。是人们最喜爱的小吃之一 。鹅蛋怎么腌制好吃呢，我来告诉你具体的方法！
鹅蛋的做法步骤
1. 将要腌制的蛋洗净 ， 自然晾干 ， 当时没有照照片，用其他图片补充
2. 将高度白酒倒入碗中，原著是56度，我用的'38度也可以，便宜的白酒就行，放入已经晾干的蛋类，我是一个一个操作的
3. 盐类混合一起，将用白酒洗过的蛋，滚入混合盐中，盐类可以多放
4. 放入塑料袋内系好，全部蛋类操作完以后放入密封袋内，根据温度不同蛋类大小不同腌制20-40天，你可以在20天时煮一个试试
5. 这是三周 。蛋黄有点油，蛋清有些咸又不是很咸 。想要蛋黄流油，在室外温度二十来度三周还是短些了 。
6. 已经出油了
鹅蛋的小贴士
1、盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐 。
2、盐不要一次性放入，一点一点加入在，直到盐水达到饱和状态，也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度，太少了可能蛋还没咸就要臭掉了 。
3、放些白酒可以杀菌 ， 还可以增加蛋的香气，放50-100毫升都可以 。
###其它资料参考### 腌鹅蛋的材料获取很容易，腌制方法有很多种，那么 ， 怎么腌制鹅蛋好吃有油呢?下面给大家介绍几种常见的腌鹅蛋的'方法 。
黄沙腌蛋法
材料：鹅蛋、黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量
方法：
1.腌制时先将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐、精油和水 ， 搅拌成糊状
2.将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥 ， 待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内
3.3周后即可取出洗去泥沙煮食
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
饱和食盐水腌制法
材料：鹅蛋、水、盐
方法：
1.腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态(浓度约为20%) 。待盐水冷却后倒入坛中
2.将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，密封坛口
2.置通风处 ， 25天左右即可开坛取蛋煮食 。
此法腌制的咸鹅蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
面糊腌制法
材料：鹅蛋、面粉、热水
方法:
1.取面粉用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒并拌匀
2.把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中 ， 密封坛口
3.食盐与面糊融和在一起 ， 让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
白酒浸制法
材料：鹅蛋(5公斤)、白酒(60度1公斤)、精盐(0.5公斤)
方法：
1.浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内
2.密封放置在干燥、阴凉、通风处 ， 约30天即可取出煮食 。...
腌鹅蛋的吃法
咸鹅蛋粥
材料：米100g，清水2000g，高汤500g，咸鹅蛋2个，香菇2朵，香葱1根，鸡精2g
做法：
1. 将米淘洗干净备用
2. 将蛋黄、蛋白、香菇、香葱切小丁备用
3. 取砂锅，放入清水和米，以旺火煮沸 ， 转用中火沸煮20分钟
4. 将高汤倒入锅中，放入咸蛋、香菇，用小火煮10分钟后，加入鸡精即可，食用前撒上香葱 。
咸蛋黄蒸豆腐
材料：豆腐200克，腌鹅蛋蛋黄3个，虾仁10克，猪油20克，香油1小匙 ， 精盐1小匙，味精1/2小匙
做法：
1. 豆腐切成大点的丁，咸鸭蛋蛋黄切成粒，虾仁从背部切一刀
2. 烧开水，把豆腐放入煮片刻，捞起用凉水泡透
3. 把泡凉的豆腐沥干水 ， 拌入虾仁，调入精盐、味精、香油、猪油，上面撒上咸蛋黄粒，上蒸锅蒸5分钟，拿出即成 。
