咸老鹅怎么做好吃？
首先需要将鹅肉剁成小块状 ， 然后把鹅肉放进热水里面焯水，之后可以放一些葱和姜以及料酒去除腥味，等到把水烧开之后就可以捞来清洗 。然后倒入油 ， 再加一些底料翻炒，之后再放入鹅肉一起继续翻炒，还可以加入一些啤酒 。等待锅里烧开之后可以放入冰糖 ， 可以试试味道 ， 如果可以的话，就不需要放盐等调味品了，之后再调成小火炖一个小时左右就可以出锅了 。
咸鹅和什么一起炖好吃
首先需要把咸鹅肉剁成小块 ， 再准备一口锅，加入清水里面把水烧开，加了水之后可以往里面加入一些料酒，水烧开之后就可以加入鹅肉焯去一些血水就要捞出来 。之后把葱段和姜片以及蒜，还有花椒和土豆都准备好 。
然后备一口锅，热锅之后往里面倒油，油热了之后就可以下鹅肉用中火进行翻炒，接着就可以下准备好的葱和姜以及蒜 ， 再一起翻炒炒香 。然后加入一些花椒，之后再加一碗清水煮开 。
大约过了四十五分钟后就可以下一些胡萝卜，十几分钟后下土豆 。因为胡萝卜比土豆硬，之后尝试一下味道就可以出锅 。
方法/步骤
1
把咸鹅剁成块 。用清水浸泡两到三个小时左右，目的是去除过多的咸味 。如果腌制的不咸 ， 稍微浸泡即可 。浸泡好后把咸鹅块沥干水留着备用！
生咸鹅怎么做好吃
2
把洗好的姜 ， 蒜切片 。切点葱花，百叶洗干净切成细丝 。胡萝卜洗好切片，嫩豆腐切块 。
生咸鹅怎么做好吃
3
接下来把锅烧热加入适量食用油，然后把蒜、姜、干辣椒、八角放入锅中爆香 。
生咸鹅怎么做好吃
4
沥干水分的咸鹅肉倒入锅中，大火多翻炒一会 。翻炒好的咸鹅加入料酒，两勺白糖 。加入适量的凉开水，小火慢炖二十分钟 。然后 放入胡萝卜小火慢炖，至胡萝卜软烂，依次加入豆腐，百叶丝 。盖上盖焖炖十分钟即可 。
5
撒上葱油就可以出锅啦，好香的鹅肉汤，其实配料可以根据个人口味自己搭配 。
END
注意事项
因为是咸鹅肉 ， 所以汤中不需要二次加入食盐哦！切记！
经验内容仅供参考 ， 如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士 。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可 ， 谢绝转载 。
###其它资料参考###盐水鹅肉是地道的扬州菜肴 ， 扬州大量养鹅、食鹅的历史可以追溯到唐宋前 ， 几乎每餐桌上必有的菜有两样：盐水鹅和干丝 。
制作方法编辑
用料：
整只鹅、食盐、八角、葱、姜、卤水 。
步骤：
1．屠宰初加
工按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪 。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血 。晾挂1～2小时，沥干水分 。
2．擦盐腌制
按白条鹅6～7%的比例每100公斤盐加1～2公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表 ， 把鹅叠入缸中腌2～4小时（冬天4小时左右，夏天之小时左右） 。
3．抠卤
干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开肛门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3小时，再进行第二次抠卤 。
4．复卤
抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时，卤汤可以是新卤，也可以是老卤，以老卤为佳 。新卤是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；老卤是新卤经多次俺制并烧煮过的卤 。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美 。
5．烫皮
复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表 ， 使肌肉和表皮绷紧，外形饱满 ， 挂在通风处沥干水分 。
6．烘干
用8～10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯肛门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内 。一般以芦柴、松枝、豆荚等为燃料，烧燃后，余火拨成两行，分布炉膛两边，使热量均匀，经20～30分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳即可 。这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧 。
7．煮制
水中加姜、葱、八角、黄酒和味精等 ， 烧开，停火 。把鹅坯放入，开水很快从翅下开口和肛门管子口进人体腔 ， 水温下降，这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30分钟左右，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝 。第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左右，再烧火加热 ， 进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤 ， 再入锅 ， 焖煮5～10分钟 ， 即可起锅 。
注意事项
在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右 ， 否则肉中的脂肪熔化外溢 ， 肉质变老 。卤汤可长期反复使用 ， 越陈越好 。
###其它资料参考###盐水鹅是淮扬菜系中的佼佼者，也是具有代表性的菜品之一 ， 盐水鹅凭借它有着高蛋白以及低脂肪的特点很快在全国成为了家喻户晓的美食，不仅鲜香味美，而且看起来就让人垂涎三尺 。今天我就来为大家分享一款盐水鹅的做法，快点拿起身边的小本子记下来吧！
盐水鹅的制作方式很简单，用到的食材也比较单一 。首先要准备一只鹅，葱段3段、姜片3片（姜片可以切的稍微厚一些）、大蒜若干瓣、麻油适量、食盐适量、胡椒粉适量、冷水适量、鸡精适量、米酒适量 。下面开始制作，把鹅的头部先要砍掉 ， 当然如果你喜欢吃鹅头也是可以留下的 。准备一个锅，锅里注满水，把鹅洗干净以后放在锅里，水只要没过鹅身即可，然后加入葱段、姜片、大蒜和适量的食盐，开火煮沸 。这时候会有许多的浮沫 ， 要把这些浮沫拿勺子撇干净即可 。
撇干净以后把鹅拿出来（小心烫手），放在另一个容器中让它自然冷却 ， 然后在放入刚才的锅里烫一下 ， 再拿出来让它自然冷却，重复3次即可 。这样做的原因可以让鹅肉更加的紧致，肉质会变得更加嫩滑 。重复完上次的步骤后，再重新放入锅里盖上盖子开小火焖炖20分钟 。期间需要用勺子在里面搅一下，让鹅肉受热均匀 。炖的过程中准备一个盆子，加入开水后撒上适量的食盐 。等20分钟过去拿出来放进盐水中浸泡冷却 。紧接着准备一个小碗 ， 放入葱姜蒜切成碎、适量麻油、适量食盐、胡椒粉、米酒搅拌均匀备用 。
这时候盐水鹅已经冷却的差不多了，控出多余的水分后切成大小中等的小块，把刚才调好的料汁浇在鹅肉上面，撒上葱花后再等20分钟入味，吃之前在淋上一点麻油就可以食用啦，如果喜欢辣口味，也可以淋一些辣椒油，味道也很不错 。
###其它资料参考###一到年末 ， 咸货腊味总少不了，与其单独作为凉菜直接吃，不如煲成汤菜，一来减轻咸味，二来熬出鲜味 ， 配上清淡蔬菜和爽滑粉丝，就着热汤一起吃，一会儿就暖和了 。
上卤菜店买来1/4只熟咸鹅 ， 配上大白菜、粉丝，花10来分钟就能做好这一锅炖菜，我保证你能多吃2碗饭 。这道咸鹅粉丝煲是我每年冬天都会做的炖菜 ， 做法简单，味道鲜美，墙裂推荐给你哦
食材：熟咸鹅1/4只 ， 娃娃菜1颗，红薯粉丝1把，食用油适量
步骤：
1、粉丝提前用凉水泡软 。
2、娃娃菜洗净 ， 切段 。
3、熟咸鹅切块备用 。（熟咸鹅在卤菜店可以买到 。）
4、锅中倒入适量油，放入娃娃菜炒熟 。
5、倒入没过食材的清水，倒入咸鹅块 。
6、大火烧开后转小火，炖煮10-15分钟 。
7、放入泡软的粉丝，继续煮约3分钟 。（加入粉丝后不要煮太久，否则粉丝会软烂，汤汁也会变干 。）
8、关火盛出，热气腾腾的真香 。
9、吃块肉先~
小贴士：
1、咸鹅是一种腌制品，用盐腌制脱水保持新鲜 。腌制好的咸鹅可存放约一年左右 ， 食用前需提前浸泡、清洗，去除多余的盐分 。
2、咸鹅自带咸味，所以菜品一般不用加盐 。但如果觉得味淡 ， 可加少许盐调味 。
3、粉丝会吸收汤汁，不宜久置，建议即食 。
4、腌制品如咸鸭、咸肉等都可以参考这个做法 。
###其它资料参考###1.最简单的家常蒸咸鹅： 先用清水泡6个小时 ， 去除过多的咸味 ， 然后再要蒸或煮1个小时，切块装盘 。鹅肉浓香爽滑，干咸鲜香 。特别适合下泡饭 。2.咸鹅白菜煲 咸鹅半只用温水清洗干净切块待用 大白菜一颗清洗干净切好待用(我买的这颗三斤不到哈) 清洗干净的咸鹅放入锅内,加入适量香葱,姜片,适量的清水大火烧开用勺子擗去表面的浮沫,加入适量黄酒转小火煨半小时左右,倒入洗净的大白菜大火烧开转小火烧至大白菜烂既关火!(因为鹅本身是咸鹅所以不用放盐了呵) 咸鹅尽管腌制过 ， 但不会太干身 ， 肉咸香，口感好像金华火腿，一丝丝的肉，十分诱人 。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜吸收了味道精华，清汤也变得咸香过人 。这道美味不能错过 。
###其它资料参考### 腌制好的鹅怎么做好吃？大家喜欢吃咸鹅肉吗？以下是我精心准备的咸鹅肉的做法，大家可以参考以下是内容哦！
咸鹅茄丁焖饭做法
步骤
1.准备咸鹅肉，提前加清水浸泡2小时，去除咸味、腥味 。
2.清洗干净 ， 剁成块状备用 。
3.入沸水中，焯烫一下，去除部分油腻 ， 然后再次清洗干净 。
4.茄子洗净，去蒂 。
5.用刀切成小丁块备用 。
6.大米淘洗干净 ， 放入电饭锅内，加入煮饭用量的清水 。
【咸鹅肉怎么煮好吃吗】 7.加入咸鹅块 。
8.加入茄丁块 。
9.调入适量酱油 。
10.电饭锅连接电源，按下煮饭键，待电饭锅煮饭键跳起后，呈保温状态时，再焖至5-10分钟 。
11.焖好的咸鹅茄丁饭，调入高汤调味料 ， 搅拌均匀即可 。
12.盛入碗内，即可美美滴享用喽 。
小贴士
1.咸鹅纯用盐来腌制 ， 因此做菜前 ， 要先用清水泡6个小时 ， 去除过多的咸味，然后再蒸或煮0.5-1小时，才能食用 。
2.咸鹅本有咸味，又加了酱油调味，所以这道焖饭，不需要加盐 。
3.茄子尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人食用 。
4.茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食，手术前不宜吃茄子
咸鹅炖双笋做法
步骤
1.竹笋入开水锅煮四五分钟，凉水冲凉；莴笋去皮洗净
2.竹笋切片，莴笋切滚刀块
3.咸鹅切小块，泡三四个小时，清水加料酒、生姜和大料煮熟
4.油热，入葱花和姜爆香
5.倒入双笋翻炒四五分钟 ， 倒入煮咸鹅的原汤 ， 再加一半清水，将近没过笋的位置，把煮熟的鹅肉也倒进去中火煮至莴笋熟烂，出锅
###其它资料参考###咸鹅肉怎么做好吃？咸香味美的竹笋蘑菇咸鹅汤做法
鹅肉营养丰富，蛋白质的含量很高，脂肪含量很低 。不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利 。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津等功效！腌制的鹅与各种食材搭配焖炖出咸鹅煲，咸鹅汤，咸香味美 。
咸鹅:半只/ 竹笋:250g/ 蘑菇:150g/
大料:适量/ 生姜:适量/ 葱:适量
1.咸鹅在水里泡4个小时充分去盐分，然后沸水捞出备用
2.准备大料
3.姜切片，葱切段
4.锅里放水放入咸鹅，大料和葱姜，料酒
5.大火煮开，小火慢炖1小时
6.冬笋去皮洗干净
7.滚刀切小块，你可以把竹笋焯水
8.蘑菇洗干净
9.蘑菇切小片
10.炖一个小时后，肉已经熟了 ， 现在把上边的油脂捞出不要 ， 大料也捞出扔掉
11.再倒出一半的汤汁不要，然后再加适量的水
12.加入冬笋和蘑菇
13.继续慢炖40分钟
14.撒入葱花就可出锅了，美美的端上桌吧
###其它资料参考### 鹅肉的营养价值丰富，因为它里面含有丰富的高蛋白 。并且咸鹅还是低脂肪和低胆固醇的食品 。并且咸鹅里面含有丰富的微量元素，例如钙和磷，还有钾、钠等多种人体必需的微量元素 。所以食用咸鹅是对人体的健康很有益处 。鹅肉的口感以及味道都很美味，值得大家尝试一下 。跟着来看看 。
晒的咸鹅怎么做好吃需要准备的食材：咸鹅一只 ， 胡萝卜和莴笋，一块豆腐，百叶和姜以及蒜瓣 。小米椒，葱和八角，白糖和料酒 。
首先把市场上买回来的咸鹅剁成块 。或者可以直接在买的时候可以让人切好了 。然后用清水把咸鹅泡大概两三个小时，这个步骤目的就是除去咸鹅里面过多的咸味 。如果买的咸鹅不咸的话，就不用浸泡这么长时间了只需要浸泡一会儿就可以了 。
然后把浸泡好后的咸鹅块的水分沥干放着留在一旁用来备用，之后把姜和蒜用清水洗好，接着把姜和蒜都切片 。以及把洗好的葱切成葱花，还有需要把百叶洗干净之后切成丝 。以及需要把胡萝卜洗干净之后切成胡萝卜片，把豆腐切成豆腐块块 。
接下来准备一口干净的锅，把锅烧热之后加入一些油，之后就可以把准备好的蒜和姜以及干辣椒还有八角一起全部放入锅里面，用大火爆炒 。接着就把已经沥干了水分的咸鹅肉也放入锅里面，也是用大火翻炒一会 。等待翻炒之后，就可以加入适量的料酒以及两勺白糖 。之后再加入一些的凉开水，然后调成小火，再慢炖二十分钟左右 。这时可以放入一些切好的胡萝卜片，直至胡萝卜煮到了软烂 ， 这时就可以加豆腐和百叶丝 。再盖上锅盖，再炖十分钟就可以了 。最后一步撒上葱油就能够出锅了，这一道好吃美味的咸鹅就完成了 。但是如果您需要自己在家里面煮，配料可以根据个人口味自己来调整 。
咸鹅的营养价值相信大家都知道 ， 即使食用很多的鹅肉也不会上火的，因为鹅肉的性平 。中医又说，食用鹅肉能够养胃和补气，还能够解除五脏的热以及可以补阴益气和暖胃以及还能够缓解铅毒 。所以，民间有一个老话 ， 喝鹅汤 ， 吃鹅肉 ， 一年四季不咳嗽 。
大家都知道鹅肉含有的营养价值丰富，鹅肉里面的含有人体必需的氨基酸和蛋白质以及多种维生素，鹅肉里面还有一些烟酸和糖以及微量元素 ， 而且鹅肉的脂肪含量很低并且不饱和脂肪酸含量高，这些营养价值都对对人体的健康有好处 。所以鹅肉适和一些身体虚弱或者气血不足以及一些营养不良的人群食用 。鹅肉可以帮助我们补虚益气和暖胃生津，所以一些经常口渴或者乏力以及食欲不振的人就可以经常吃鹅肉，这样有利于补充营养价值，还能够有效地控制病情 。
鹅肉还可以治疗和预防一些病症，比如有感冒和气管炎以及慢性肾炎，还可以治疗老年的浮肿情况 。
生咸鹅怎么做好吃生的咸鹅就是用生的鹅肉用盐来腌制 。这样的口味和口感都会不一样 。烹饪咸鹅的时候就不需要再放盐了 。
首先需要将鹅肉剁成小块状 ， 然后把鹅肉放进热水里面焯水，之后可以放一些葱和姜以及料酒去除腥味，等到把水烧开之后就可以捞来清洗 。然后倒入油，再加一些底料翻炒，之后再放入鹅肉一起继续翻炒，还可以加入一些啤酒 。等待锅里烧开之后可以放入冰糖，可以试试味道，如果可以的话，就不需要放盐等调味品了，之后再调成小火炖一个小时左右就可以出锅了 。
咸鹅和什么一起炖好吃首先需要把咸鹅肉剁成小块，再准备一口锅，加入清水里面把水烧开 ， 加了水之后可以往里面加入一些料酒 ， 水烧开之后就可以加入鹅肉焯去一些血水就要捞出来 。之后把葱段和姜片以及蒜，还有花椒和土豆都准备好 。
然后备一口锅，热锅之后往里面倒油，油热了之后就可以下鹅肉用中火进行翻炒 ， 接着就可以下准备好的葱和姜以及蒜，再一起翻炒炒香 。然后加入一些花椒，之后再加一碗清水煮开 。
大约过了四十五分钟后就可以下一些胡萝卜，十几分钟后下土豆 。因为胡萝卜比土豆硬，之后尝试一下味道就可以出锅 。
鹅肉的营养价值高，而且可以做成各种各样的菜式，可以满足很多人的口味 。而且还有一些鹅血和鹅胆以及鹅肫都可以食用并且都是高营养价值，不但如此 ， 还可以制作成鹅血片和鹅血清或者胆红素以及去氧鹅胆酸芋等药品，这些都有利于治疗癌症或者是胆结石疾病 。
