正宗盐水鸭的做法？
吃法如下：
1、准备盐水鸭500g，孜然面50g，辣椒面50g，生抽20g 。
2、孜然面 ， 辣椒面倒入碗中，倒入生抽混合均匀成蘸料 。
3、将盐水鸭放入锅中，大火蒸十分钟后取出切块，配上蘸料即可 。
咸鸭最简单的吃法莫过于清蒸了，下面就说说蒸咸鸭的做法吧 。
原料：晒干的咸鸭1只 。
调味料：料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、葱花、姜片、蒜瓣各适量 。
准备工作：咸鸭斩成小块后用淘米水浸泡1小时 。
做法步骤：
1、浸泡好的咸鸭块冷水下锅煮开，再捞出咸鸭块用冷水冲洗干净 ， 控控水 。
2、控好水的鸭块摆入拌菜盆里，加入葱花和姜片 ， 再把蒜瓣用刀拍扁摆在上面 。
3、再继续加入料酒、生抽、蚝油和黑胡椒粉，拌匀后装入蒸盘或蒸碗里 。
4、把咸鸭块放入蒸锅里大火烧开，再继续大火蒸上20分钟左右即可出锅 。
出锅后的咸鸭块那个香啊，揭开锅的一瞬间已经香味扑鼻了，我女儿一手拿一块拼命的啃个不停，好像很多年都没有吃过肉一样 。
###其它资料参考###做法如下：
鸭子洗净，冲十分钟去血污 。脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下 。（可以不留脖子和头），头要洗净 ， 用碱面反复搓洗，直到没有粘液 。
盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色 。并且有香味 。用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上 ， 按摩一会 。
装进保鲜袋 。冰箱冷藏三小时以上 。葱打结 ， 姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开 。放一汤匙白醋一汤匙盐 。鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时 。捞出来挂着晾干 。大概一小时左右 。卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可 。
###其它资料参考###做法如下：
准备材料：老鸭1/2只、泡姜1块、老坛酸萝卜6块、萝卜1个、料酒10毫升、姜片4-6片、干花椒一小撮 。
1、准备主要食材 。
2、锅里加入足量的清水，放入洗净的鸭块、姜片、干花椒和料酒 。
3、敞盖大火烧开后继续焯水2-3分钟 。
4、捞出用温水洗净表面的浮沬 。
5、放入炖锅中，加入足量的清水敞盖大火烧开，有浮沬用勺子撇掉 。
6、老坛酸萝卜和泡姜切成厚片加入 。
7、盖盖转小火炖2-3个小时左右 。
8、萝卜去皮切成条 。
【咸鸭肉怎么煮】9、加入炖锅中继续煮30分钟左右直到萝卜完全熟透 。
10、最后盛出食用即可 。
###其它资料参考###1、用料：咸鸭1只、姜6片、老抽2勺、生抽2勺、大蒜6瓣、料酒适量、白糖适量 。
2、首先把油烧热 ， 加入蒜末姜末豆瓣酱爆香 。
3、把咸鸭倒入锅内，翻炒出香味 。
4、然后加入料酒、老抽、生抽、白糖、炒至上色入味 。
5、倒入开水没过咸鸭肉 。
6、最后大火煮38分钟，收干汤汁即可 。
###其它资料参考###咸鸭子怎么做好吃
一、竹笋咸腿老鸭砂锅
材料：鸭1500克 ， 咸肉250克，竹笋200克 ， 调料：料酒10克，盐4克 ， 味精5克，枸杞子2克，大葱10克 ， 姜10克
做法：
1.将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻
2.将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫；
3.咸腿肉刮洗干净切成小方块 。
4.葱打成结、姜切块待用；
5.竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味；
6.枸杞子加清水泡开 ， 洗净；
7.取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入，加入葱结、姜块、清水3000克 ， 用旺火烧开；
8.加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜；
9.把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成 。
二、咸水鸭卤包
材料：卤包药材：5克 ， 八角10克，沙姜15克 ， 花椒5克，小茴3克 ， 陈皮8克，卤汁材料：5大匙，细糖120克，葱3根 ， 姜20克，水2500C.C，料理酒200C.C
做法：
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为咸水鸭卤包 。
2.取一个汤锅，先将葱及姜以刀背拍松后放入锅中，加入约1/2锅的清水以中火煮至水烧开 。
3.将料理酒放入作法2的锅中煮至滚沸后，加入细糖、盐及咸水鸭卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可 。
三、咸菜鸭
材料：鸭半只酸菜心1颗姜数片
做法：
1、鸭肉切大块，酸菜心切片状 。
2、10人份的电锅内锅中，放入川烫好的鸭肉、姜片，水加到约7分满 。
3、电锅外锅放入1杯水，把(2)放进来蒸 。
4、电锅开关跳起来后 ， 再把酸菜心加进来 ， 外锅再放0.5杯水，按下电锅开关继续煮即可 。
5、如果味道不够，加点盐调味，即可食用 。
四、冰梅鸭
材料：鸭子半只，冰梅酱2大汤匙，生抽1汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 盐适量，冰糖1块 ， 生姜1大块，料酒2汤匙，葱白3段
做法：
1.准备好冰梅酱和一大块生姜
2.生姜切片后，一半放水里煮，放进斩成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮至水开；（这个办法去臊味很好）
3.捞起鸭子，沥干水分
4.热油锅，爆香姜片和葱白段
5.把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄
6.把鸭子翻面 ， 继续煎至金黄，把油分煎出
7.放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下 ， 倒进清水，水量要差不多没过鸭子
8.大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小火焖10分钟
9.转大火收汁 ， 不用收得太干哦
10.捞起鸭子
11.我剩下了半碗的酱汁
12.鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦
五、卤鸭
材料：嫩鸭一只，葱一大把 ， 姜一大块 ， 料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可) ， 桂皮，八角，
做法：
1.鸭子洗干净，葱姜洗净
2.锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用
3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)
4.把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖，期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点，大概炖个一个小时，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖，加两勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色，开大火收汤
5.汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起 ， 等鸭子凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌开吃
###其它资料参考###咸鸭子一般都是在过年，或者是过节的时候 ， 农村家家户户都会去制作的一道非常常见的菜肴的，味道也是极其的鲜美的，经过腌制的鸭肉还是保留了它原本的芳香的，而且再加上一些制作时候添加的配料就更加的好吃的，那么到底应该要怎么样去制作咸鸭子这道菜肴呢？
制作方法：
原料:
茨菰300克、咸鸭半只、白玉菇1盒、蟹味菇1盒、时令青菜适量、葱姜适量、枸杞十粒、料酒2大勺、盐少许 。
做法:
1、半只咸鸭剁成大块
2、放入葱段和姜片、倒入一大勺黄酒
3、在鸭肉块中倒入高汤，我用的是自己熬的骨头汤 ， 用鸡汤也行，没有高汤放清水也成，上锅蒸25分钟
4、茨菰去皮后切成小块，放入水中 ， 茨菰中含淀粉 ， 暴露在空气中容易变黑 ， 就像土豆一样
5、茨菰在吃前，要用放入盐和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和涩味，大火沸水煮两三分钟后捞出
6、换一锅新水，把茨菰放入，在把蒸好的咸鸭连汤倒入，中火煮十五分钟
7、泡发的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗净后放入汤中煮五分钟
8、出锅前加入时令蔬菜，最后尝一下味道，再加盐 。因为咸鸭本身有咸味，如果淡的话再加盐 。
上文就是详细的介绍了咸鸭子的做法有哪些的，相信大家都已经学会了，在制作的过程是非常简单的 ， 主要是对于咸鸭子的腌制是非常复杂的，这道菜肴的成败都在这道工序里面的 。
###其它资料参考###适量茶油适量盐适量生姜，大蒜适量料酒 ， 白酒适量青椒
1、将鸭子开膛处理，掏出内脏等，洗净 ， 切块！
2、将鸭子切成小块，因为鸭肉不用压力锅，所以要切小块，方便炒熟 。
3、不需要放入油 ， 直接将鸭子下锅翻炒 ， 炒干水分，直到炒有点粘锅为止；鸭子最好用茶油翻炒 ， 够香，倒入适量的茶油，继续翻炒 。
4、鸭子翻炒的时间需要长些，不停地翻炒5-6分钟 ， 在放入料酒，大概3斤左右的鸭子需要放入料酒一袋300g左右 ， 放入白酒适量煮 。
5、炒鸭子一定要放青椒 ， 青椒提味 。将青椒切?。墒柿慷喾?。
6、待水分收的差不多 ， 放入毛豆和青椒进行翻炒 ， 放入盐，酱油，姜片适量，在制作过程中可适量放点水慢慢的翻炒，直到鸭肉煮熟
烧鸭、小芥兰、蒜、烧鸭汁、盐 。
1、烧鸭、烧鸭汁、蒜蓉备好；
2、小芥兰洗净沥干水分备好；
3、锅下油爆香蒜蓉；
4、然后把烧鸭放入翻炒片刻；
5、再放入小芥兰炒至八分熟，淋入烧鸭汁继续翻炒至熟；
6、撒入适量盐翻炒均匀即可 。
鸭肉200克酱油 适量葱 适量
1、现成的熟鸭肉 。
2、葱切小段，蒜切末 。
3、锅内放油爆香蒜末 。
4、倒入熟鸭肉中火翻炒 。
5、调入酱油，撒上葱花，翻炒均匀即可装盘 。
1、主料：鸭肉150克，青椒200g 。2、调料：酱油30克，香油50克 ， 鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好） ， 盐适量 。
鸭肉 青椒炒鸭肉
500克 ， 青椒1公斤 。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克），香油5克，酱油40克 ， 精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克 。
将青椒择洗干净，切成丝；鸭肉洗净，切成块，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用 。
将炒菜油放入锅内 ， 热后下入葱姜丝炝锅 ， 投入青椒丝煸炒后，放入鸭肉搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许 ， 开后勾芡，淋入香油出锅即成 。
青椒一定是薄皮的，口感好；肉切块后 ， 一定要上浆，这样鸭肉的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即鸭肉切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，
最好摆冰箱静置1-2小时) 。盐要后放，放早了青椒就软塌了 ， 口感不好；要大火翻炒 ， 时间不宜太长 。
