咸猪头肉怎么做菜好吃
卤咸猪头肉怎么做好吃?

主料
咸猪头肉
1200g
辅料
芝麻油
适量
冰糖
适量
老抽
适量
姜
适量
葱
适量
八角
适量
料酒
适量
红枣
适量
香叶
适量
步骤
1.咸猪头肉解冻,
2.放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净 。
3.炒锅放入大半锅清水 , 放入咸猪头头,
4.煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净 。
5.取高压锅,放入咸猪头肉,加与肉持平的清水,
6.放入姜,葱,红枣,香叶,八角,
7.放入老抽,料酒,
8.放入适量冰糖,大火煮上阀,小火25--30分钟左右,
9.关火,稍微冷却一下 , 捞出咸猪头肉 ,
10.取炒锅,放入锅里的汤汁 , 加些芝麻油 , 冰糖与老抽煮开 , 放入咸猪头肉,肉皮向下,
11.中火煮至汁稠,至表面都均匀上色,
12.稍微冷却后即可切片装盘上桌 。
小贴士
1.浸泡咸猪头肉的时间根据咸度而定.
2.最后的卤制,要很小心,不要弄破了表面 , 否则成品很难看 。
3.如果用炒锅或者砂锅做也很好,但是时间要自己把握好 。
4.如果炒锅够大,也可以连骨头一起卤,切片的时候再去掉 。
5.减肥人士,高血压者慎吃,胆固醇高者慎吃

咸猪头肉炖花生的做法
主料
咸猪头肉
500g
花生
150g
辅料
料酒
适量
姜
适量
葱
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
步骤
1.准备好食材--咸猪头肉与花生都要提早浸泡一下 。
2.咸猪头肉切大块,去杂质洗净,冷水下锅,焯5分钟,
3.把肉捞出 , 再一次漂净 。
4.取高压锅,放入浸泡好的花生,
5.放入咸肉,加盖过猪肉的水 ,
6.放入姜片,八角,桂皮 , 葱结,香叶,料酒,
7.大火煮上阀 , 小火焖40分钟,关火 。
8.等自然冷却,捞出咸猪头肉,切片 , 装盘即可 。
###其它资料参考###咸猪肉的腌制方法与吃法
1.干式腌渍法 五花肉洗净后擦干,装进干净的塑胶袋中,撒入适量蒜末、黑胡椒粒和盐揉匀也可以加入 。
2.盐水腌渍法 将五花肉放入盐水(盐跟水比例约1:1.5)中腌渍 , 并摆入冰箱一天 。?以前的咸猪肉只会使用粗盐腌渍 。?建议一次可多腌一些,腌好的肉清洗后擦干 。咸猪肉吃法有这些 【香煎】起锅加入1~2大匙的油 。【烘烤】腌好的咸猪肉放入预热的烤箱中 。烘烤前一定要预热 。【清蒸】从冰箱取出咸猪肉,放入蒸笼蒸约15~20分钟、或是入电锅,外锅放一杯水蒸 。清蒸后建议再下锅煎,卖相更好 。另外也有比较特别的煮法—直接水煮,将腌好的咸猪肉入锅汆烫即可食用,口味上会较清淡 。还能这样吃:烤熟的咸猪肉可直接切片食用 。
###其它资料参考###1 咸猪头爆炒咸菜
将猪耳朵切成粒状倒入油爆炒2分钟 , 倒入腌好的芹菜继续炒,加入味精,既可以出锅
2猪舌头凉拌
将葱切碎倒入切好的猪舌头里 , 加入油味精使用香油
3酱猪头肉
将猪头肉切成片状加入料酒 , 进行翻炒5分钟倒入面酱再次进行入味,翻炒
4凉拌咸猪头肉 ,
将猪头肉切成细小条状,加入食用香油 , 加入咸白菜,倒入香醋搅拌三次
5咸猪头肉拌面
将猪头肉切碎,爆炒后倒进做好的不加盐的臊子面里
6咸猪头肉炖花生
咸猪头肉切大块,焯水后与花生一起炖
###其它资料参考###用料
主料
黄豆200g
调料
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
【咸猪头肉怎么做菜好吃】适量
料酒
适量
咸猪头肉炖黄豆的做法
1.黄豆洗净,浸泡2个钟头 。
2.咸猪头肉洗净,浸泡2个钟头
3.咸猪头肉斩大块,用开水焯一下捞出
4.把咸猪头肉放入高压锅,加适量清水
5.放入黄豆
6.放姜片 , 八角,桂皮
7.放葱结
8.放料酒,大火煮开 , 小火20分钟,关火
9.捞出咸猪头肉冷却,切片装盘即可
###其它资料参考###咸猪肉是客家小吃,台湾各地菜市场肉铺自制副食品,咸、油、香、辣,健脾开胃 。其历史悠久,早在2500年前 , 孔子收学生 , 学费即是“束脩数条”,脩即是咸肉,也算山东孔府家宴 。
咸猪肉要做到滑嫩,咸香也是有一定方法的 , 今天就给大家介绍一道简单易做的食谱 。
咸猪肉原料:
五花肉 1800克切成2公分宽长条
蒜头140克
黑胡椒粒 20克
酱油70克
盐10克
高粱酒30克
白醋少许
制作方法:
1.上好的三层五花肉切成2公分宽长条,放于盘中,用刀在上面戳上眼 , 方便入味 。
2.调制酱汁腌料,蒜瓣140克,黑胡椒粒20克,酱油70克,盐10克 , 高粱酒30克 , 放入杯中 。
用搅拌器打碎即可 。
3.均匀涂抹在猪肉上,用保鲜袋包好,挤出袋中空气,放入冰箱冷藏腌制3天 。咸猪肉之所以口感滑嫩 , 味道咸香,就是因为腌制的时候,蛋白质转变成氨基酸,所以鲜美柔软,多汁,也成为肉的熟成过程 。
4.烤盘上垫上烤盘纸 , 码上腌制好的猪肉 。烤箱上下火开到250度,放入猪肉,烤20分钟 。
5.制作蘸汁 。主要是蒜末和白醋 , 可以中和肉的油腻 , 提升鲜香味 。
6.20分钟后,拿出烤好的咸猪肉 。
用刀切成5MM厚的肉块,蘸上料汁即可食用了 。
菜品特点:色泽红亮,香气扑鼻,鲜香微辣,肉质软嫩多汁,配上白米饭更搭 。
备注:
①咸猪肉软嫩主要是腌制时,蛋白质转变成氨基酸,所以腌制时间要控制好,如果厚度增加可以延长腌制时间到5天 。
②咸猪肉也可以采用油煎的做法,但是烤箱制作更方便味道更好 。
这道食谱就介绍到这里,喜欢的朋友欢迎下方留言评论,我们下顿饭见!
###其它资料参考###答:咸猪肉的做法有:咸肉蒸春笋的制作材料:
主料:咸肉200克,春笋100克,葱丝,红椒丝各适量 。
调料:盐,鸡精,胡椒粉,糖,姜片各适量 。
1.咸肉洗净 , 切片待用;春笋切片,焯水待用 。
2.笋片放入盘底,把咸肉整齐地排在笋片上,放上调料,撒上葱丝、红椒丝,入笼蒸20分钟即可 。
咸肉蒸春笋的制作要诀:
春笋焯水时间要长一点 。
咸肉蒸千张的做法
咸肉蒸千张的制作材料:
主料:咸肉250克,百页100克 。
调料:盐,鸡精,胡椒粉,料酒,葱丝,姜丝,红椒丝各适量 。
1.百页改刀,焯水;咸肉蒸熟,改刀成片 。
2.百页放入盘中,咸肉排放上面,加入调料,上笼蒸15分钟即可 。
咸肉蒸千张的制作要诀:
蒸的时间不宜过长,不然肉太烂 , 影响口感 。
豉油皇咸肉的做法
豉油皇咸肉的制作材料:
主料:咸肉350克 。
辅料:小葱叶30克,去皮嫩姜30克,鲜红尖椒肉30克,菜甫10克 。
调料:美极牌鲜酱油15克,老抽酱油2克,鱼露1克,白糖3克,味精5克,胡椒粉0.5克,绍酒5克,香油5克,花生油适量 。
1.将猪五花肉的皮刮洗干净,改成大块,在肉面上切两刀至2/3处 , 入锅煮至刚熟〔约30分钟,用竹筷刚好插透),捞出沥净水分 。将一大托盘擦净,垫入两三支竹筷(起透气作用)撒上一层盐,将煮好的肉皮朝下,放入垫好的盘内,撒上一层盐 , 盖严 , 放在架子上晾凉 , 制成咸肉备用 。
2.将咸肉350克带皮切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;配料切5厘米长的细丝,用清水冲洗一下,使葱叶丝打卷 , 一起搌干水分入盘围边 。将美极牌鲜酱油、老抽酱油、鱼露、绍酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗 , 调成碗汁待用 。
3.锅中入水烧开,将咸肉片飞水,入漏勺 。锅炙好 , 入花生油 , 烧至六成热,下入飞水后的咸肉片拉油 , 待水分散尽 , 肉中油吐尽 , 肉已拉透至酥软 , 下入漏勺沥尽油 。锅回火上,下入肉片,淋入碗汁,以余油旺火爆匀,待汁已吸入肉内,水分已散,盛入围好的盘中 。
提示:改变主料以此法,还可制作"豉油皇鲳鱼片"、"豉油王虾皇"、"豉油皇鹅肠" 。这类菜肴在制作中,蘸干淀粉直接拉油,拉油时间不宜过长,达到外酥里嫩即可 。
###其它资料参考###咸猪头肉怎么做好吃
说起咸猪头肉好吃不好看,所以,每年的腊猪头我都会做,而且不是做一只,而是做好几只,在过年的时候,送送朋友,送送亲戚 。可别说,大家都说好吃!但是,做归做,还从来没有发过菜谱 。今年过年的时候 , 我做咸猪头时候就想好了 , 要把过程拍下来 , 发个菜谱 。让喜欢这一口的,也学习做做,因为,这确实很好吃!
工具/原料
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猪头 (1只)二锅头 适量盐 500g花椒 适量
方法/步骤
1/19分步阅读
准备一只猪头,叫卖家去掉大骨头,去掉杂毛,对劈二半 。
2/19
准备好高度酒,盐 , 花椒 。
3/19
把盐放入热锅炒热 。
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放入花椒,炒出香味 , 关火 。
5/19
高度酒倒些在手上 , 揉搓猪头表皮 。
6/19
把猪头翻一面,倒些高度酒在手上 。
7/19
搓遍里面那面 。
8/19
在猪头表面撒上花椒盐,用劲揉搓,每一处都要搓到 。
9/19
翻一面,撒些花椒盐再揉搓 。
10/19
把剩下的花椒盐全部撒在猪头上 。
11/19
放入大盆,上面最好压上石头,腌制20天左右,把腌汁倒掉 。
12/19
把猪头挂在太阳下晒2天,再挂在通风的地方风干 , 这样,腌猪头就做好了 。
13/19
做好的咸猪头可以放入冰箱,吃时,切下一块,放入清水浸泡一夜,漂净 。
14/19
放入冷水 。
15/19
煮开5分钟,焯好捞出 , 漂净 。
16/19
锅里放入适量清水,放入猪头肉,姜,葱 。
17/19
加适量料酒,大火煮开10分钟 。
18/19
转小火,焖煮60--80分钟 。
19/19
捞出晾凉,切片即可上桌 。
注意事项
浸泡的时间根据猪头的咸度而定 。
高度酒的用量其实不多 , 放入手心 , 均匀的搓在猪皮与猪肉上面就可以了 。
风干的时间也别太长,太长了肉质变干不好吃 。
###其它资料参考###食材
主料
猪头
1个
辅料
花椒
1小包
盐
400g
二锅头
150g
料酒
20g
姜
3片
葱
1根
步骤
1.准备好一个猪头 , 对切成2片,刮去杂质,不用洗 。
2.把盐与花椒放入炒锅炒香,关火,
3.猪头两面都撒些二锅头,用手搓揉几分钟,
4.撒些花椒盐 , 搓揉几分钟,
5.大缸底撒些盐,放入猪头 , 上面也撒些盐,
6.然后用保鲜膜盖住,再用大石头压住 ,
7.腌制7天左右,把腌汁去掉,再撒些盐,用保鲜膜盖?。股鲜? ,继续腌制20天左右,期间要再翻个面 。
8.把猪头取出一片,放入清水浸泡30分钟,去掉些咸味,漂净,
9.再放入开水焯3分钟,捞出,再一次刮去猪皮上的油腻与猪毛,
10.取高压锅,放入咸猪头 , 加些水,要盖住肉,
11.放入姜片 , 葱节,料酒 ,
12.大火煮上阀,小火30分钟 。
13.晾晾后,去掉猪骨头 ,
14.取一块纱布,
15.放入猪头肉 , 猪皮向下,
16.把纱布卷起来,要卷的紧实些,
17.再用绳子捆住,
18.放在案板上,上面再放一个案板,
19.高压锅盛满水,压在案板上 ,
20.一个晚上,压成型了 ,
21.去掉绳子与纱布,
22.切片后即可装盘上桌享用 。
小贴士
1.猪头上的毛要仔细的去掉.
2.煮好了,要去掉全部的骨头再捆扎起来 。
3.要压实了才好吃 。
4.浸泡的时间根据肉的咸度而定 。
###其它资料参考###主料
五花肉600克
辅料白醋3大勺
大蒜2半(剁碎)、
红椒2个(切碎)
配料盐1.5大勺
五香粉1大勺
白胡椒粉1大勺
大料2瓣
咸鲜口味
蒸工艺
数天耗时
高级难度
客家咸猪肉的做法步骤
1
备齐原料 。
2
热锅中放入盐和大料,用小火炒至微黄 , 放凉 。
3
倒入五香粉和白胡椒粉 。
4
将所有原料拌匀 。
5
五花肉洗净,用厨房纸巾抹干水分 。
6
将炒好的腌料倒在五花肉上 。
7
将腌料均匀的抹在五花肉上 。
8
将五花肉放入保鲜袋中 , 放入冰箱冷藏3天 。
9
三天后,将腌好的五花肉取出,一半切成片 。
10
码入盘中 , 盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸30分钟 。
11
剩下的另一半用锡纸包好 。放入烤箱 , 用200度烤35分钟,取出切片 。(这两种做法可按照个人喜好,选择一种)将所有蘸料调匀 , 蘸食即可 。把蘸酱料白醋3大勺、大蒜2半(剁碎)、红椒2个(切碎)混合均匀,即为蘸料 。
