制作出来的红茶苦是什么原因
红茶苦涩是什么原因？
很多茶友反映在茶店里喝的红茶很好喝，自己在家泡的怎么就这么难喝，有苦涩味，那我们现在来分析分析您泡的茶为什么有苦涩味吧 。
原因一：制作工艺是否标准
制茶师傅记住不行 ， 或者制茶师师傅在制作过程中出了什么差错，边会导致茶叶发酵不到位，或者是发酵时温度过低或者过高 ， 让多余的茶多酚和咖啡碱留在茶叶内 。
原因二：投茶量超标
红茶的标准投茶量是在4克，喜欢浓茶的茶友就会往杯子和盖碗中放很多红茶 ， 会觉得这样的红茶会更加的甜润 。然而这样的做法是错误的，投茶量多在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度 。
原因三：高温冲泡
红茶属于全发酵茶类 ， 冲泡的水温度标准是85度，若是用90度-100度的沸水，很容易冲泡出苦涩的口感 。
原因四：出汤的速度太慢
一般来说品质优越的红茶，是不需要洗茶的 ， 但是为了更好的品饮最佳的口感，苏醒茶叶的内质，还是建议茶友们洗一下，但是洗茶时不要闷到茶叶，不然一泡好茶就坏在这里了 ， 采用快进快出的方式，这样茶也醒了，口感也会很好 。
出汤快是指水注入盖碗后，放下烧水壶，合上盖碗，立刻就吧盖碗里的茶汤倒入公道杯，注水-放壶-合盖-出汤，一秒钟都不要迟疑，一秒钟都不可浪费，这样才能把好茶，冲泡出最好的滋味 。
不然 ， 不管茶叶闷在85度的水里 ， 盖子在盖碗上划弄好久才出汤，姿势是美，但这样只会让茶叶内的咖啡碱与茶多酚大量地释放出来 ， 喝起来又浓烈，又苦涩，原本很好的茶，就这样被跑费掉了，实在是可惜！
原因五：出汤没出完
在冲泡时 ， 很多的茶友会出现一个现象,就是出汤没出完就把剩余的茶汤和茶叶一起放着 ， 这样会导致下一泡开始茶汤会出现苦涩的感觉，这也是很多茶友冲泡到一半茶汤出现苦涩的原因所在 。
红茶是全发酵茶，性质温和，滋味醇厚，尤其是暖胃功效非常突出，是当今世界消费量高的茶 。
味道苦的原因可能是:
1.投茶量过多
2.直接沸水泡
3.洗茶速度太慢
4.出汤时间不规律
5.茶本身质量差 。
###其它资料参考###开始冲泡就浑浊，是典型的低档红茶的特征，甚至是变质红茶 。不过尤其要注意，如果是冬天或者放置冷却后才浑浊，搜索那恭喜你了！是高档红茶的表现！当然还有以下原因：茶已经坏了、茶是假的、冲泡方法不对、水质有问题 。相反，茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶特征之一，是红茶的“冷后浑”现象 。红茶茶汤浑浊原因有以下几个方面：茶汤“冷后浑”的形成原因，是茶多酚及其氧化产物茶褐素、茶红素跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成络合物 。
###其它资料参考###你好，很高兴为你答题
因红茶经过发酵的制作程序，可用高水温来冲泡 。忌长时间浸泡，否则苦涩味重 。如冲法得宜，则茶汤鲜红，茶味清香、醇厚 。红茶宜用瓷质茶具冲泡，建议冲泡方法如下：
1. 茶量：置放相对于茶壶1/5的茶量 。
2. 冲泡水温：90℃-100℃ 。
3. 冲泡时间：约10秒至30秒 。
4. 冲泡次数：约五次 。
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###其它资料参考###为何你泡的红茶又苦又涩 ， 别人泡的又香又甜？红茶是全发酵类茶 ， 切记不要用沸水冲泡，红茶水温一般在90-95度之间 ，泡茶的水温不是死记硬背的，主要取决于茶叶的芽叶幼嫩程度 ， 如果芽叶越幼嫩 ， 水温越低 ， 芽叶略成熟 ， 可以水温偏高点 ， 如果是野生红茶，（野生红茶通常树龄老，芽叶粗犷）可以沸水冲泡 。而且，在过去红茶的制作中，会用手脚来进行参与制茶，但是现在做茶工艺都进行了改进，制作严格的红茶是不用担心卫生问题的 。"
一、严格掌握投茶量
有人喜欢喝浓茶，所以每次泡茶的时候都会往盖碗里放很多的茶叶，投茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便，也会大大影响口感，增加茶叶的浓度和苦涩度 。除此之外，新手泡茶 ， 一定不要嫌麻烦 ， 准备一个称茶重量的小称，以一般大小的120毫升为标准的盖碗，投茶量是5g,记住，是5g?。?
二、泡茶的水温
红茶是全发酵类茶，切记不要用沸水冲泡，红茶水温一般在90-95度之间，泡茶的水温不是死记硬背的 ， 主要取决于茶叶的芽叶幼嫩程度，如果芽叶越幼嫩，水温越低，芽叶略成熟，可以水温偏高点 ， 如果是野生红茶 ， （野生红茶通常树龄老，芽叶粗犷）可以沸水冲泡 。
三、注水的水流
红茶可以不用洗茶，很多人都会出于卫生的因素来进行洗茶，其实第一泡茶根本不用考虑能不能清洁掉附着的农药，因为茶叶上的农药是脂溶性的，不溶于水，所以农药根本就不会溶于茶汤，也就不会存在可能喝下农药的的担心了 。而且，在过去红茶的制作中，会用手脚来进行参与制茶，但是现在做茶工艺都进行了改进，制作严格的红茶是不用担心卫生问题的 。很多老茶客将红茶的首泡茶倒掉是为了滋养自己的茶宠 ， 其实喝剩的茶水来养茶宠也是有一样的效果的 。
另外，冲泡红茶不论是多少度，都是烧开晾凉之后的温度 ， 而且随手泡在冲泡前三四泡注水的时候，一定是单边定点，水流温柔，不可砸茶，否则容易泡出的茶汤又苦又涩 。
四、出汤的时间
出汤的时间也注水的水流也有直接关系，前面三四泡，单边定点注水，水流温柔尽量不要惊扰到茶，3-5秒内出汤，之后的第五六泡可以中心定点或螺旋法砸茶汤，再次激发的茶的味道，出汤时间略长几秒 ， 主要斟酌茶汤颜色来决定出汤速度 。一般红茶也只能冲泡5-7泡左右，再往下泡下去滋味越来越寡淡了 ， 根据自己口感自己调整 。
五、茶的本身质量
茶叶中主要三大内含物，是茶多酚：主涩，咖啡碱：主苦，茶氨酸：主甜 。一般纯手工的制茶，传统工艺对于每一道工序把控的都很严格到位，茶氨酸含量高，也就是甜度、鲜爽度越高，那么苦涩度越低，顺滑度也就越高了 。希望爱喝红茶的我们都能泡出又香又甜的红茶！
###其它资料参考###【苦味】
在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的，只是程度与性质的不同 。形成的原因为：
1.杀菁不足，内含物质无法转化 。
2.季节因素 ， 温度高、日照强的季节里所采的茶菁较苦 。
3.品种特性，通常大叶种较小叶种为苦 。
4.菁叶成熟度，通常嫩叶较苦 。
5.另有土壤、施肥、树龄、茶园管理等皆会有影响 。
一般茶业从事者，较常将苦味分成两类，意即可转苦为甘的『活苦』与久苦不退的『死苦』 。
【涩味】
它是茶叶里最讨人厌的味觉 。但它对茶的质量与疗效，却有一定程度的贡献 。涩为在半发酵茶的范围里与菁、苦一样，不可避免的存在，只是程度与性质上的差异而已 。其形成的原因亦大致相似 。从业者有把他分成『可化退的涩』 ， 与久涩不退的『咬舌涩』 。
###其它资料参考###茶叶里有能引起收敛感并产生涩味的成分，主要是茶多酚类 。茶多酚类亦称“茶单宁” ， 是一类存在于茶树中的多元酚的混合物，可以分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类花青素、花白素类酚酸及所酚酸类，统称为类黄酮物质 。
一般情况下咖啡碱是造成茶叶苦味的主要原因，茶汤中的生物碱与大量的儿茶素类物质形成氢键缔合物 ， 在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较为高的茶叶中，茶汤滋味浓醇鲜爽 。
儿茶素类和咖啡碱类对味觉受体有协同作用 ， 也相互制约，减轻苦味和粗涩味 。因此内含成分丰富的茶叶不一定表现出强苦强涩 。
因红茶经过发酵的制作程序，可用高水温来冲泡 。忌长时间浸泡，否则苦涩味重 。如冲法得宜，则茶汤鲜红，茶味清香、醇厚 。红茶宜用瓷质茶具冲泡 ， 建议冲泡方法如下：
1. 茶量：置放相对于茶壶1/5的茶量 。
2. 冲泡水温：90℃-100℃ 。
3. 冲泡时间：约10秒至30秒 。
4. 冲泡次数：约五次 。
###其它资料参考###【制作出来的红茶苦是什么原因】茶汤中苦涩味形成的主要的物质是儿茶素和咖啡因 。儿茶素俗称茶单宁，是茶叶的特有成份 ， 多酚类物质的一种，具有苦、涩味及收敛性 。咖啡因也带有苦味，亦是构成茶汤滋味的重要成份 。任何茶叶所泡制的茶汤中，都不可能完全没有苦涩味，只能通过适当的选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低 。不同品种的红茶苦涩程度也有所不同，只要其在品种的正常范围内，影响都不大 。已经制成的成茶由于无法再从选种、制作方面进行改进 ， 使之降低苦涩味，所以只能尝试冲泡时添加其他风味物质例如柠檬汁、糖或者牛奶等，以抵消、掩盖茶的苦涩味 ， 同时要注意避免久泡 。
