红烧排骨为什么炖不烂？
问题一：红烧排骨为啥肉不烂洗净，切块，先用调味料（料酒，盐，糖，酱油）腌制一段时间（10分钟左右），然后 ， 在锅中放油放葱，姜炸，释放郫县和辣椒炒一下，然后炒排骨放入锅中多一会儿，加水，加酱油和盐，煮至水快干了像热量低20-30分钟闷，尝试自己的口味 ， 几乎
我这样做只是，我觉得很好吃，你可以试试 。
问题二：红烧排骨怎么做才能最烂？红烧排骨
做法一：
【原料】肋排或小排
【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
【做法】
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水 ，
3、大火烧滚后 ， 改小火微炖20分钟左右 。
4、看肋排已经烧烂后 ， 视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁 。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了 。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话 ， 可以加入醋，糖需要多放一些 。
做法二：
【原料】 排骨，姜，葱，香料（八角 ， 茴香 ， 山奈，桂皮 ， 草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐 ， 味精 ， 白糖 ， 料酒，酱油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化 。
3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色 ， 掺入清水，加入盐和葱结，
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软 ， 然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 。
做法三
【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮 。
【做法】
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟 ， 放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡 。
做法四
【辅料】酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
【制法】
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块 ， 洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出 。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片 ， 尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成 。
【特点】味道香咸，排骨酥烂 ， 色泽金红 。
【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸 ， 要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好 。
做法五
【原料】排骨 ， 葱，姜，酱油 ， 老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺 ， 盐适量 。
【做法】
1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油 ， 老抽（稍许），鲜酱油（稍许） ， 绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只 ， 十三香或五香粉少许 ， 冰糖1-2勺，盐适量 。
2．炒糖 。这是影响红烧成品颜色的关键一步 。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺 ， 小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完?。┘绦?nbsp;， 糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完?。?nbsp;， 继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好 。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上 。
3．高压锅中添水 ， 不需多放，在锅中有一指节深即可 ， 关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟 。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后 ， 开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可 。无高压锅的就多......>>
问题三：红烧排骨怎么炖容易烂炖红烧排骨易烂好吃做法一
食材准备
猪大排6块，土豆2个，色拉油少量，食盐适量 ， 冰糖少量，葱1段，姜1块，花椒1小把 。
方法步骤
1、土豆切成滚刀块、葱姜切丝备用，排骨用水泡半个小时去除血水 。
2、锅中油油八成热放入冰糖，小火融化后 ， 放入葱姜和花椒大料 ， 炒香后放入排骨翻炒 。
3、排骨上色后 ， 放入水 ， 水没过排骨，水开后小火炖十几分钟，放入土豆 ， 此时如水没有没过土豆需要添水，水开后小火炖，再加适量的盐 。
4、二十分钟左右，土豆炖烂香味四溢时，红烧排骨炖土豆即成 。
炖红烧排骨易烂好吃做法二
食材需要
猪肋骨500克，香菇4个，胡萝卜1个 ， 姜1块，大料1个，香叶适量 ， 盐少量 ， 老抽1茶匙，料酒1小勺，葱1根，醋1小勺，食用油少量，糖少量 。
方法步骤
1、排骨洗净切成小块 ， 冷水入锅，煮沸焯烫排骨 。姜切片状 ， 葱切成小段状待用 。
2、锅内倒油，冷油放入白糖，小火慢慢把糖炒化 。
3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒泡沫时，把排骨倒入锅中炒匀 。
4、接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋 。
5、掺入热水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧 。烧到基本入味，关火 。
6、把排骨和汤汁，香菇和胡萝卜片一起放入高压锅内，上气15分钟，即可 。
爱心小贴士
放了老抽和豆腐乳可以不放盐，味精，能不用则不用
炖红烧排骨易烂好吃做法三
食材需要
猪肋排800克，姜片4片，大葱两端 ， 桂皮5克，八角2枚，小茴香2克，丁香2粒，酱油30毫升，绵白糖45克，黄油20毫升，盐5克，冰糖15克，油300ml，豆腐乳60毫升 。
方法步骤
1、将肋排洗净，斩成合适大小的排骨段，再放入碗中加盐拌匀，腌12小时左右 。
2、将腌好的排骨用清水冲洗干净 ， 放入锅内再倒入沸水淹没排骨，待水烧沸后将排骨汆3分钟，然后取出沥干水分，再次用清水漂洗干净待用 。
3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将排骨放入 ， 小火慢慢炸制上色(约3分钟) ， 然后取出沥干油分待用 。
4、桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水1升，倒入锅中，大火烧沸 。
5、将排骨放入锅中，加盖用小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂，然后捞出装入盘中 。
6、在锅内汤汁中加入冰糖，继续小火加热烧沸 ， 待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可 。
问题四：红烧排骨为什么肉易碎吃着还不软烂应该用小火慢慢的煨肉才会软烂 。
问题五：炖排骨不烂怎么办？如何炖排骨汤才能肉烂骨稣?
排骨怎么做？怎么样炖排骨汤最有营养？把排骨切好，在沸水中焯一下 ， 去掉其中的血水 。捞出来后 ， 再烧好开水 ， 把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁 ， 加适当盐、味精 。可以出锅了 。
炖排骨窍门
一：炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高 。
二：炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美 。
酥烂炖排骨
主料
排骨(适量)香菇(适量)
调料
葱段(适量)姜片(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)酱油(适量)盐(适量)花椒(适量)糖(适量)大料(适量)醋(适量)
厨具
无
1 排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分 。
2 准备葱段姜片蒜，干辣椒 ， 花椒大料 。
3 香菇提前泡发，剪成小朵备用 。
4 热锅中放油，放入花椒大料干辣椒 。
5 放入排骨，大火翻炒 。
6 放入酱油，糖，继续翻炒2分钟 。
7 加水没过排骨，放入葱姜蒜 ， 香菇，淋少许醋并放入适量盐 。
8 大火烧开后，转中小火炖一个小时左右 。
9 大火收汁后盛出装盘即可 。
问题六：红烧排骨炖不烂怎么办倒点白醋然后放点糖就没有醋的味道了而且还容易烂 。
问题七：红烧排骨没有高汤我加了凉水为什么炖不烂两种可能，一是在用油炒的时候炒老了 。就是把肉给炒收缩了 。在就是炒的没问题，正高温时突然加入凉水导致肉遇冷急剧收缩 。所以很难炖懒了 。今后务必要加热水 。
问题八：红烧排骨怎么做肉比较软烂首先买排骨时要挑选肉色比较好，比较新鲜的排骨，先将排骨用清水煮开，捞去浮沫，取出晾干待用，然后将锅刷净，放入适量的油，待油烧热后，放入4勺白糖熬至金黄，放入姜片葱花八角等调料，如果要色浓点可加入适量生抽，加入排骨翻炒至肉挂色 ， 然后加入适量清水，没过排骨即可，中火炖20分钟加味精即可 ， 肉香滑嫩的红烧排骨出锅~~~
问题九：排骨用水泡一上午再红烧为什么嚼不烂排骨的骨头硬，泡水也无法改变骨头硬度 。骨头需要长时间煮，你直接红烧当然咬不烂了 。做排骨要先用在大火煮开，再用小火煮二十分钟以上，煮时加10左右料酒会熟得快些 。
问题十：红烧排骨的肉为什么这么硬啊????烧的时候注意些什么???烧的时间短了肉就硬硬的咬不动，多烧会就好了，如果烧了很久了肉也不烂那说明你买到钉母猪的排骨了，最好就别吃了
红烧排骨为什么一直做不酥烂，你少了这一步
一、准备用料：
主料：猪小排 500g
辅料：植物油 3汤勺 、料酒2汤勺、姜6片、葱白3段、八角1颗、冰糖10颗、食盐 1/2炒勺、白砂糖1炒勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、朝天椒2个
二、准备开始做
1、你准备好所需的食材，洗干净然后用清水侵泡5分钟，千万不要忘了 。侵泡后再冲几遍去出血水 。
2、排骨需要煮一下进行去腥 。将排骨放到锅里，倒入凉水同时放入料酒和姜片 。水开后煮一分钟 。
3、煮一分钟后，要将排骨捞出 。捞出前你要用凉水进行冲洗一下，这样会使排骨更紧和更有弹性 。晾干后备用 。
4、进行热锅烧油
5、将准备好的冰糖放入热油中，开小火进行不停的搅拌 。用小火为了避免炒糊 。用冰糖炒可以使排骨颜色红亮口感更好 。冰糖融化为红棕色然后有小泡冒出后即可！
6、当炒的冰糖完全起泡后将准备好的排骨放入锅中进行均匀的翻炒 。这样可以使排骨更好的上色和保留排骨水分 。这样就会避免排骨像干柴一样 。
7、将准备好的辅料葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片放入进行翻炒
8、加入开水 ， 没过排骨 。千万别加入凉水 ， 加入凉水的话会使肉质紧缩不易入味 。然后再加入生抽、老抽
9、大火烧开后，然后进行小火炖煮30分钟左右，中间打开来两次观察一下 ， 然后搅拌一下，防止收汁变糊
10、等待锅中剩余1/3汤汁时，加入白砂糖进行搅匀，然后再放入盐调料
11、再开启大火进行收汁，期间要不停的进行翻炒 。
12、乘出炒好的排骨就可以上桌了
###其它资料参考###红烧排骨柴和硬的原因有以下几点：
1、选材不对
排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的 ， 否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴 。
2、没有焯水
红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅 ， 这样肉质的口感会更软糯 。
3、腌的时候盐放太多
很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味 ， 但是太多盐分会容易让排骨上的肉脱水 ， 变得更柴 。另外盐加早了也会会让蛋白质变硬 。
4、没抹淀粉
红烧排骨柴和硬的另外一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉 。抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩 ， 煎出来吃的时候就不会感到柴 。
###其它资料参考###红烧排骨这道菜相信很多人应该都吃过，而且自己也偶尔会在家里做 。但是由于方法的原因，做出来的口感不一定那么好 。那么 ， 红烧排骨为什么柴和硬？
红烧排骨为什么柴和硬
冰糖，冰糖会让排骨的颜色很好看，亮亮的那种，炒的时候高温就化了 。硬的话可能是加盐加早了，盐会让蛋白质变硬想不硬的话 ， 要不最后放盐，要不干脆别放盐 ， 咸味靠酱油就可以了 。还有，炖的时候放一两瓣大蒜 ， 可以让肉更嫩 。还有，要小火慢炖 。
红烧排骨的制作要点
这个排骨 ， 经过一焯，二煎 ， 三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里 ， 吮吸一下满满的都是肉骨头的味道 。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃 ， 这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香 ， 真是满足 。
红烧排骨的做法
主料：排骨(适量)杏鲍菇(适量)
调料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
1、排骨焯水过冷水沥干备用 。
2、锅里放油，排骨码放好 ， 煎金黄翻身再煎一下 。
3、煎好的排骨备用 。
4、蘑菇撕成条，焯水 。捞出来沥干备用 。
5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味 。
6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀 。
7、兑水放蘑菇 ， 大火烧开，转电饭煲 。
8、炖开放盐，再炖到干就好了 。
小窍门
1、我老家做排骨，一定会炸 ， 但是我为了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒 。
【为什么红烧排骨炖不烂】 2、家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥 ， 电饭锅炖的肉似乎软烂正合适 ， 而且味道不错 。
3、红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇 ， 之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好 。
4、这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖 。很好吃 。肉很酥松 。
5、花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6、用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好 ， 干了自己会跳过来的 。
###其它资料参考###重新回锅 ， 然后加一些水再炖一下，或者也可以微波炉蒸一下 。
红烧排骨
准备好食材：排骨1斤、干辣椒4颗、香葱1把、香叶2片、生姜2片、面粉适量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖适量、生抽适量、老抽适量 。
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第一步：咱们先把排骨清洗一下，在排骨上撒上多一些的干面粉，再加入一点清水，就着面粉和清水给排骨搓洗一下 ， 排骨里面夹杂着很多的血水和杂质，面粉具有吸附的作用，在咱们抓洗的过程当中，就可以把排骨当中的脏东西一起抓洗出来，也能够把排骨洗得更干净 。
第二步：抓洗大概5分钟左右，就能看到碗底已经积攒了不少的血水 ， 这些就是被面粉吸附出来的脏东西了，这个时候就可以把排骨放到流水下，用流水把排骨上的面粉冲洗下来，要多洗几次，直到冲洗排骨的水变得清澈的时候，就说明排骨已经清洗好了 。
第三步：大家看，这个时候的排骨表皮已经微微发白，说明排骨内部夹杂的血水基本都已经被咱们洗出来了，咱们接着把排骨放在冷水里，再加入少量的白米醋，很多朋友做红烧排骨的时候都会遗漏这一步，导致煮出来的排骨不够松软，加入白米醋浸泡排骨，就可以让排骨更加软糯入味哦，大概浸泡10分钟左右即可 。
第四步：排骨泡好之后起锅，加入多一些的清水，加入排骨，用冷水给排骨进行焯水，可以把排骨当中的杂质带出来得更干净，并且排骨后续也会更软嫩，水温升高之后，加入少量的料酒，给排骨去腥 。
第五步：等锅里的水煮开，咱们就可以把锅里的浮沫撇掉，漂浮在水面的浮沫都是夹杂在排骨当中的血水和杂质，并没有营养，所以咱们都要撇干净，一直炖煮到排骨不再继续往外溢出浮沫的时候，咱们就可以用漏勺把排骨捞出，放在碗里 。
第六步：这个时候排骨上还是会附着一些浮沫的，咱们继续往碗里倒入50度以上的温水 ， 用温水清洗排骨上残留的浮沫 ， 只有把排骨清理干净，后续咱们制作出来的红烧排骨才会更晶莹剔透，成品才会更漂亮，所以大家不要偷懒哦 。
第七步：重新起锅，加入适量的食用油，然后把清洗好的排骨放进锅中，中火慢煎，把排骨煎到外部金黄，再加入少量的料酒二次去腥增香，翻炒均匀，加入适量的蒜米以及姜片，翻炒出香味，再加入几片香叶，两粒八角，一小把干辣椒 ， 一个葱结，适量冰糖，适量生抽，少量老抽，把锅内的食材翻炒均匀，让排骨上色 ， 接着再加入足够没过排骨的热水，水温最好是在50度以上的，热水炖排骨可以让排骨更入味，同时让排骨的味道更鲜香，如果是冷水的话，就容易把排骨炖出来的香味又锁住了 ， 那么后续制作出来的红烧排骨也不够香嫩了哦 。
第八步：加入温水之后，用中小火慢慢地炖煮排骨10分钟，等锅内的食材香味都炖出来之后，就可以把香叶、生姜、八角以及葱结夹出来，这些食材炖煮的时间太长会变黑，发挥作用之后就可以捞出来啦 。
等锅里的排骨都炖煮入味之后 ， 就可以转大火，翻炒收汁 。汁收到粘稠的时候，再加入少量的食盐调味，翻拌均匀就可以出锅啦，好吃的红烧排骨就好了 。
