为什么排骨煮不烂
排骨炖不烂怎么回事？？
排骨
加酱油炒一下
排骨在炖之前先用酱油炒一下 ， 再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间
加橘子皮
在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮 ， 可以去腥 ， 而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软
加醋
很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收哦~
猪肉
肉块切大一点
猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质 ， 肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴
先大火，后小火
先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感
中途少加水
炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水
牛肉
冷水下锅，不焯水
牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来 ， 不用焯水，焯水后再炖容易柴 ， 直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉
1、排骨炖不烂可能是因为火候的原因，一般来说大火煮滚之后，转小火再煮四十分钟是能炖烂的 ， 一直使用大火是很难炖烂的 。
2、排骨在我国有着悠久的食用历史 ， 营养价值较高，烹饪方式更是多样 ， 可煲汤，可煎炸，可红烧 。
3、日常生活中，我们说的排骨多指的是猪身上的排骨，是剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨等部位 。
4、猪排骨不会太油腻，味道较为鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素、维生素A、磷酸钙、B族维生素、骨粘蛋白和多种矿物质元素 。
###其它资料参考###第一、猪肉发柴，其实就是老猪肉，肉丝粗糙，这种肉买回来就不适合红烧了 ， 炖是炖不烂的，更要命的是，炖的时间越长，越柴 ， 越嚼不动，所以千万不要红烧；猪肉很柴，一般猪肉在一年之内很好吃不柴的 ， 由于猪肉上长 ， 柴的猪肉母猪，猪公，这些肉很柴啃不动，唯一加高温 。
晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖 。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好 。分享如下：先将猪肉切成小块，放入碗中，用酒、醋、酱油、蚝油拌匀腌制十分钟 ， 然后倒入少许盐和淀粉抓匀 。晚点放盐肉不柴，很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料（包括食用盐）都放进去一起炖 。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好 。
滑、嫩也不柴，杨姐告诉你这个方法 ， 把肉片洗干净，那第2个肉很柴是说明，咱们这个猪?。谇捌谏す讨卸际谴τ谑亲匀簧⒀淖刺挥谐匀魏蔚恼飧鏊橇隙际桥茉谡飧錾揭爸洌?放在小盆里，盐、生抽、老抽、五香粉、蚝油、玉米淀粉或红薯粉也行，再加一个蛋清腌制一下 。首先，将猪肉用清水清洗干净，水控干净之后切成肉片 。一定要顺着猪肉的纹理来切，这样炒出来的猪肉口感会更好 。
因为大火炖肉会使肉质紧制所以发柴，炖肉用小火炖制一个半小时左右肉软烂可口 。大火炖肉会将肉的表皮蛋白质迅速凝固，只能用中火慢炖才能炖透，肉也不会发柴 。因为火大温度瞬间升高，肉里面的蛋白质快速成熟 ， 所以吃起来又硬又柴 。
###其它资料参考###1 怎么炖排骨又香又烂冷水泡排骨炖排骨的时候是不能直接下锅的，需要用冷水先将排骨进行浸泡，这样不仅能帮助去除排骨中的血水，还能使排骨的肉质变得松软一点，之后再将泡好的排骨进行焯水处理，就可以进行下一个步骤了 。
加入醋、橘子皮将排骨焯好水之后，下一步就可以开始炖排骨了，在炖排骨的时候除了加入去腥的材料，还可以再加入醋、橘子皮这两种材料，而且在排骨汤中加入一点醋的话，还能在一定程度上使排骨更加容易被炖熟，排骨的肉质也会变得更为软烂 ， 而橘子皮则能够帮助减轻排骨汤中的异味以及油腻感，使排骨的味道更香 。
选择合适的烹饪工具炖排骨汤的烹饪工具有很多，比如高压锅、铁锅、砂锅等，想要将排骨炖得又香又烂的话，就需要选用合适的烹饪工具，这样烹饪出来的排骨也会更加美味 。
排骨和配菜分开炖一般在炖排骨的时候都会添加一些配菜，如冬瓜、胡萝卜等，但很多人会选择将这些配菜和和排骨一起炖，这样不仅容易影响排骨汤的鲜香味，还会延长炖排骨的时间，而等到排骨熟透的时候，这时的配菜往往已经很烂了 ， 很容易影响口感，因此可以将排骨先炖半个小时左右再加入配菜，这样炖出来的排骨汤味道也会更香 。
2 砂锅炖排骨怎么炖不烂一方面可能是因为用砂锅炖排骨的时间不够长、配菜加得过多、或者是炖排骨时的火力不够大 ， 这些情况都有可能使炖出来的排骨没有熟透，也不会很软烂；另一方面则可能是由于挑选炖排骨的排毒原料时，购买到的排骨本身肉质就比较硬，不容易煮烂 。
而且不同品种的猪 ， 由于生长环境的不同，肉质也会有所不同，因此建议在购买排骨时，不要选择颜色比较深的排骨，这样的排骨肉质往往比较硬 。
3 炖排骨放什么调料最香不建议放调料，放葱、姜、蒜即可 。
由于各个地方的饮食文化不同，做菜的方法和喜好的口味也有所不同，很多人想要炖排骨的时候味道重一点 ， 因此就想加调料进去，但其实不建议在排骨汤中加入各种各样的调味料，因为原汁原味的排骨汤不仅刺激性更小，利于饮用 ， 而且营养保存地也更为完整 。
而且一般情况下，炖排骨选用的都是猪肋骨，如果直接将猪肋骨洗净过后直接炖汤的话，是会带有一定的腥味的 ， 因此需要先将猪肋骨去除血水，焯水后捞出浮沫，最后才开始炖汤，因此为了更好地去腥，制作时加入生姜、大蒜、香葱等进行调味就可以了 。
4 炖排骨用热水还是凉水热水 。
如果购买的是很新鲜的排骨的话，可以先将排骨清洗干净 ， 控干水分后可以不需要焯水 ， 直接将排骨放入盛有开水的锅里炖，只需要将水上的浮沫及时撇去就可以了，因为新鲜的排骨制作完成后不带有腥味，而且用开水下锅的话 ， 更有利于排骨中蛋白质的渗出 ， 炖出来的排骨口感也会很好 。
如果买回来的是冷冻过的不够新鲜的排骨 ， 则需要将排骨先用冷水浸泡，去除血水以后再用冷水焯水，水中放入料酒、生姜等帮助去除腥味 ， 水开后再将浮沫撇去，焯水完成后将排骨洗净后放入开水中炖即可 。
###其它资料参考###排骨为什么会柴
炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了 。
晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早 。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下 ， 然后所有作料(包括食用盐)都放进去 ， 一起炖 。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好 。
炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力 ， 细胞内的水就会排出 。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样 。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴 。所以 ， 炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好 。
排骨怎么炖不柴
要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下 ， 去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨 。
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料 ， 可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里） 。
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂） 。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料 。
排骨的营养价值
排骨的营养价值有以下几点：
第一 ， 排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养 。
第二，人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状 ， 起到抗衰老的作用 。
第三，排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康 ， 防止骨骼疏松 。
【为什么排骨煮不烂】第四，排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、体质偏寒的人 。
排骨的热量高吗
排骨主要指的是动物的肋骨 ， 它的热量比较高，每100克排骨中含有260大卡以上的热量，其中的蛋白质、氨基酸、纤维素和钙离子含量也比较丰富 。
经常吃排骨不但可以增加身体的免疫力 ， 增加食欲 ， 并且可以增加骨骼的强度，对于骨质疏松有一定的预防作用 。而从中医学的角度来讲，排骨可以滋阴壮阳、补中益气，对于气血亏虚、头晕头痛、体质虚弱的人群有辅助治疗作用 。
###其它资料参考###问题一：炖排骨不烂怎么办？如何炖排骨汤才能肉烂骨稣?
排骨怎么做？怎么样炖排骨汤最有营养？把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。捞出来后，再烧好开水 ， 把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许 ， 小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精 。可以出锅了 。
炖排骨窍门
一：炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高 。
二：炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美 。
酥烂炖排骨
主料
排骨(适量)香菇(适量)
调料
葱段(适量)姜片(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)酱油(适量)盐(适量)花椒(适量)糖(适量)大料(适量)醋(适量)
厨具
无
1 排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分 。
2 准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料 。
3 香菇提前泡发，剪成小朵备用 。
4 热锅中放油，放入花椒大料干辣椒 。
5 放入排骨 ， 大火翻炒 。
6 放入酱油 ， 糖，继续翻炒2分钟 。
7 加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐 。
8 大火烧开后，转中小火炖一个小时左右 。
9 大火收汁后盛出装盘即可 。
问题二：为什么排骨炖不烂你炖的时候放几个山楂，小火炖不到40分钟就烂透透的 。做好了放盐 。
问题三：有些排骨为什么炖不烂你用高压锅试试 包你烂不是炖排骨嘛 放酱油干嘛 貌似是糖醋排骨 那样也是一样先滑水在直接就烧 是啊最传统的烧制方式!~
问题四：炖排骨肉不烂怎么办1、将排骨先在水里焯一下 ， 去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了） ， 捞出排骨
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水） ， 不要加盐等调料，可以加入姜 ， 可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）
3、开锅后小火炖1小时 （同高压锅做出来的一样烂）
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料 。
将肉炖烂需要注意的地方：
1.炖的时候不要先放盐 ， 炖好了上桌时再加盐 。
2.先猛火炖15分钟左右，再文火炖15分钟左右 。
问题五：为什么排骨炖不烂?你用高压锅试试 包你烂
补充:恩,那样的话 不一定要下锅炒 直接热水烫一下去掉血污 直接就可以熬汤了!~ 可能是你油温高了以后 肉质收缩导致肉比较老 还有盐等调味要最后放
不是炖排骨嘛 放酱油干嘛 貌似是糖醋排骨 那样也是一样先滑水在直接就烧 是啊最传统的烧制方式!~
问题六：炖排骨肉碎了,但还不烂为什么啊因为你缺乏炖排骨的经验
问题七：排骨炖不烂怎么办炖排骨时大火煮滚后一定要转为小火，再煮个40分钟样子肯定烂 。切不能用大火一直烧，不烂不说，反尔还会把汤煮得越来越少 。你可以试试哦！
希望能帮到你 。
问题八：炖排骨如何才能炖的更快更烂加一两滴醋
问题九：猪排骨为什么炖不烂熟材料
排骨：6根（长型排骨），鲜橙：2只，调味料：盐少许，砂糖1匙，淀粉1匙
做法
1、排骨洗净后抹干水分，用少许盐、淀粉、植物油拌匀，作基础腌制
2、橙子洗净后，用刀刮出少许外皮（勿有白肉），切丝 ， 泡在清水里备用；两只橙子榨出橙汁备用
3、不粘锅放少许油，中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至两面金黄
4、倒入鲜橙汁 ， 放入砂糖和一点盐，盖锅盖闷半分钟
5、最后用锅铲轻轻翻匀，收汁
6、将排骨起到盘子上，再把汁淋上，洒上橙皮丝即可
问题十：炖排骨不烂怎么办？如何炖排骨汤才能肉烂骨稣?
排骨怎么做？怎么样炖排骨汤最有营养？把排骨切好 ， 在沸水中焯一下 ， 去掉其中的血水 。捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁 ， 加适当盐、味精 。可以出锅了 。
炖排骨窍门
一：炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高 。
二：炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美 。
酥烂炖排骨
主料
排骨(适量)香菇(适量)
调料
葱段(适量)姜片(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)酱油(适量)盐(适量)花椒(适量)糖(适量)大料(适量)醋(适量)
厨具
无
1 排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分 。
2 准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料 。
3 香菇提前泡发，剪成小朵备用 。
4 热锅中放油，放入花椒大料干辣椒 。
5 放入排骨，大火翻炒 。
6 放入酱油 ， 糖 ， 继续翻炒2分钟 。
7 加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇 ， 淋少许醋并放入适量盐 。
8 大火烧开后，转中小火炖一个小时左右 。
9 大火收汁后盛出装盘即可 。
###其它资料参考###排骨得用小火慢慢炖才入味.
有的排骨炖不烂,一是火候没掌握好,另外的原因是猪的年龄不同.多数商品猪的生长周期是6个月,也有5个月就出栏的,一是成本需要,二是这时的猪肉吃起来口感好,骨头好炖.越小的猪越好炖.养够8个月的猪已经可以称做肥猪了,冬天吃比较好,农村人喜欢这样的猪,但是养殖场根据市场的需要不会大量养殖这样的猪.运动量大的猪也不怎么好炖,但是这样的猪比较受欢迎,因为它体质好.
有些猪生长速度慢就要多饲养一段时间,这样的猪肉口感不好.老母猪和公猪的肉不好吃,骨头不好炖,国家也有规定,不允许让这2类猪进入市场,可是实施起来还不全面.
以后多学习选肉方面的知识吧
###其它资料参考###首先是看你买的是什么排骨，猪排骨一般要炖2小时，高压锅半小时 。牛排骨一般炖3小时，高压锅最少45分钟 。而且你可以看排骨的骨头大小，骨头越粗说明猪、牛越老，就跟老母鸡似的不容易炖烂 。建议炖的时候放点山楂，可以软化肉质，减少炖肉时间 。
###其它资料参考###炖排骨窍门
炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高 。
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美 。
糖醋排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜 。酸甜微咸 。
【原料】
主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克 。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克 ， 干淀粉110克 ， 湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克 ， 姜末1克 。
【制作过程】
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条 。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散 。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中 ， 在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子 。(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段 ， 放在碗中加入酱油拌均匀 ， 再稍微挤一下，蘸匀干淀粉 。(3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点 ， 形似排骨 。(4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝 。(5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁 。(6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油 。(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克) ， 烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下 ， 烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成 。
白萝卜炖排骨
白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富 ， 且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效 。
原料：
猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量 。
制作：
1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味 。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成 。
特点：
有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝 。
烤排骨
原料：900克排骨配料：2汤匙酱油，3汤匙海鲜酱，1汤匙料酒，五香粉适量，2茶匙糖，1/4茶匙辣椒酱，2瓣大蒜捣碎，香菜适量 。
做法：1、将肋骨切成条状，待用 。2、做腌泡汁 ， 将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀 。
3、将切好的肋骨条码放在一个盘子里，倒入做好的腌泡汁，均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡，不时翻动肋骨 ， 腌泡至少1个小时 。
4、将烤盘放入半盘开水，搁上烤架 ， 把排骨从腌泡汁中捞出，放上烤架，剩下的腌泡汁暂留待用 。
5、放在180℃的烤炉或微波炉30分钟，撤走烤盘，将肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤30分钟，熟透即可，装盘放上香菜，风味可口的烤排骨就做成了 。
老干妈香辣排骨
原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许
做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味） ， 先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相 ， 这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香 ， 若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可
红烧洋葱排骨
材料： 排骨300克 洋葱1个 罐头洋菇10个 蒜末1大匙
调味料： 酱油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯
作法： 1、 排骨洗净、氽烫；洋葱洗净，去皮切丝 。2、 锅中倒入2大匙油烧热 ， 爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄 ， 把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒 。3、 排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮3-5分钟，起锅前撒入黑胡椒拌匀即可 。
酒醉排骨
用料：腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒） 。调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙 ， 醋1茶醋 ， 酒2汤匙，水4杯 。
做法： 1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可 。2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净 。3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟 。筷子可以插入排骨肉的部分便够 。取起排骨，切件放入大汤碗内 。4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去 ， 加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好 。冷后放入冰箱，冷热吃均可
西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用 。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出 。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位 ， 粗骨或肋条即可 。西洋菜梗先炖出香味再拣除 ， 然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜 ， 若一起入锅，叶片久煮会变黄 。
排骨蘑菇汤
原 料
大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克 。绍酒15克， 精盐5克，味精3克 。
制作方法
①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟 。
②器皿中加入沸水，放入大排骨 ， 撇去浮沫 ， 加酒 ， 低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可 。
糯米蒸排骨的做法
材料：肋排、糯米、白叶菜一张、葱花适量
腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据个人喜好假如辣椒末或者蒜蓉等）
做法：
1、肋排洗净斩一寸段块，放入调好的腌料腌两个小时左右；
2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；
3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，铺在盘字底部；
4、腌好的排骨放在糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米，均匀平铺在盘字地部；周围也略馓些糯米；
5、上锅蒸一个半小时；取出撤些葱花即可
