为什么炸的酥肉不够酥

为什么炸的酥肉不脆??

为什么炸的酥肉不够酥

一说到小酥肉大家都不陌生,好多人对它爱之有加 。它外酥里软、酥香满口、肥而不腻,是一道传统的特色名菜 。它的 历史 和出处无从考究,不同的菜系中都会有它的身影 。酥肉除了趁热吃非常的爽口之外,很多地方人们把炸好的酥肉用来做蒸菜 , 涮火锅,做炖菜等,总之酥肉不管怎么都好吃 。
炸酥肉口感讲究外面酥脆、里面肉质要嫩滑,这样炸的酥肉吃起来口感才好 。这道菜想要酥脆,讲究的不仅是火候把控、选肉切肉,同时挂糊操作尤为重要,下面就和大家一起分享讲解一下 。
一、【选肉和切肉】
总结:制作酥肉时,选肉的时候应该选择半肥半瘦的猪肉或是口感比较嫩滑的部位,肉不能切的太厚或太薄这样都不利于酥肉的口感 。
二、【选择什么样的粉挂糊】
总结:因为红薯淀粉颗粒粗糙较大,淀粉中含有气泡,油炸之后会膨胀并且变得酥脆,而面粉的筋性和另外两种淀粉油炸之后没有膨胀的效果 , 吃起来也不酥脆,所以说挂糊一般用红薯淀粉 。
三、【酥肉怎样炸制才会脆】
总结:以上就是为什么炸的酥肉不脆的原因分析和一些如何解决办法 。下面我们一起来看看具体的制作过程 。
~~炸酥肉~~特点: 外酥里软、酥香满口、肥而不腻 。
1、准备食材
2、处理食材
3、开始制作
炸制酥肉的时候,肉为什么会脱浆?
答,原因可能有以下三点 。
酥肉是一道传统的特色名菜,它外面酥脆 , 里面嫩滑,油而不腻的特点深受大家喜爱 。所以在炸制酥肉的时候 , 酥肉要脆 , 就要选用最佳的粉来挂糊,掌握好两次炸制的油温和时间,第一次炸制定型成熟,第二次复炸会让酥肉的口感更加酥脆 。以上就是我对为什么炸的酥肉不脆的原因分析和解决办法的个人见解 。
沂蒙山 美食
炸酥肉的做法
用料
五花肉 200克 , 淀粉 20克,面粉 20克,酱油 6克,料酒 7克,盐 6克 , 胡椒粉 4克
做法步骤
1、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉
2、猪肉切成半指长的条状,我选的肉是五花肉,也可以用里脊肉
3、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味
4、加入葱姜蒜、小米椒去腥
5、加入一个鸡蛋,.将面粉与淀粉加入肉条中 , 继续搅拌至完全均匀
6、整体状态是略微偏稀一点的,如果太干,加入少量食用油调节 。
7、起油锅,待锅底开始冒气泡,转中小火,分批油炸至颜色金黄 , 捞起
8、全部炸完后,升高油温,再快速过油炸一次,这样能保证酥肉外酥里嫩 。
9、炸至金黄捞出沥油
10、我喜欢一边炸一边吃,吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来,放入冰箱冷藏,下次要吃的时候可以用来煮火锅
11、孜然味道与肉味充分融合,而且肥肉少,吃起来一点不油腻 。我的v信公号:个性胜过姿色,回复美食 ,上千道菜谱打包送
12、炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆,且肉质细嫩 , 很是美味
13、炸酥肉并不局限于背脊肉,其他的里脊肉等都可以制作
14、淀粉可以多放,这样炸好的外壳特别酥脆 。
小贴士
1、面粉的调节根据面糊状态调节 , 面糊能挂在肉条上即可; 2、最好选用五花肉,我家有不爱吃肥肉的家人,因此选用了猪瘦肉,不过经过腌制的肉也是很嫩的哦~ 3如果一次炸得少,建议用小汤锅来操作,这样温度和油量都好控制 4按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉 5油锅中加油以前一定不要有水分 , 否则会溅油,容易烫伤 6判断肉是否熟可以看炸的时候周围泡泡少了,就是熟了
中国人对吃的研究,可谓是让国外叹为观止,同一种食材可以做出十几,甚至上百种的 美食,种种味道不同,道道各具特色,因时因地而各具风味,而今天的一道炸酥肉,其做法就有多种,可以用不同肉类食材,可以做成不同风味 美食,今天不讨论酥肉各种吃法,就说说酥肉为何不脆?
酥肉是一道传统的特色 美食 ,而且流传广泛 , 在山东、云南、山西、河南等地都较为常见 , 即可以作为特色小吃,又可以作为餐桌上的硬菜 , 是一道大人小孩都爱吃的 美食 ,其外酥里嫩的口感 , 吃上一口 , 酥脆的外层下包裹着嫩滑鲜香的肉味,让人唇舌之间,口感味觉瞬间丰富起来,这也是酥肉的魅力所在吧!
酥肉也是一道制作简单便捷的 美食,肉切成粗一点的丝,然后腌制码味去腥 , 再调好糊,把腌制好的肉丝裹上糊,放入油中炸酥炸脆 , 就可以直接食用,虽然看起来挺简单 ,  但是制作后经常会遇到易回软、或者不酥脆等问题,那么这是什么原因呢?下面就来详细解答 。
酥肉酥肉炸出来当然要酥要脆,如果口感不酥脆,那吃起来就像肉上裹了一层糊,没有口感特色可言 , 那么有哪些原因会引起炸的酥肉不酥脆呢?我认为有下面几点原因 。
①糊没调对
糊是这道 美食 的关键所在,如果糊调的不对,任你怎么炸也是绵软或易回软,那么该调什么糊呢? 要知道糊分好多种,有蛋清糊、蛋黄糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等,每种糊又有各种的优缺点,比如蛋清糊炸出来东西口感软嫩,全蛋糊炸出来口感焦脆但易回软,脆皮糊以蓬松为主,酥而不脆易回软 , 水粉糊做出来口感焦硬坚韧等等,
炸酥肉就要用蛋黄糊 , 为什么呢?因为蛋黄糊的特点就是外焦里嫩,没有蛋清不易回软,而且蛋黄还能使颜色更加焦黄漂亮,做法就是取适量面粉、生粉,加入蛋黄搅拌均匀,再加入适量的水调成拉丝状 。(这里有个关键,就是生粉要比面粉多 , 一定要搅拌至糊里没有细粉坨,这样糊才细腻,容易挂均匀)
②没有加小苏打
一般的做法中,都是没有加入小苏打的,这也是炸酥肉口感更酥脆的小技巧 。小苏打也称碳酸氢钠,是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,一般用作食品起到蓬松的效果,但是蓬松的效果不如泡打粉、发酵粉那么强,刚好缓解生粉用量大而较硬的口感 , 不会造成蓬松过度而回软,因此炸酥肉时候加入适量小苏打,有利于口感更酥更脆 。
在调制蛋黄糊时,直接加入即可,一般500g糊加入1g即可,否则很容易吃出碱味,影响味道 。
③油温没控制好
炸东西油温永远是第一位 , 根据不同的食材,不同的要求,就要选择不同的油温,而炸酥肉对油温的控制更加重要,油温太高容易炸糊,里面还没熟透 , 油温太低,那食材是炸不酥脆的,那么怎样控制油温呢?
油温4层热(120℃左右),下入腌制挂糊的肉,要一个一个下,这样不易粘连 , 就不会再分开时破坏外层,下完以后油温升高5层热(150℃左右)炸定型,并且炸透炸熟,因此在不同阶段需要控制不同的温度 。
④没有复炸
什么是复炸呢?从字面理解就是二次回锅炸 。复炸是油炸食品酥脆的关键所在,没有复炸的食品 , 酥脆持续时间很短,很容易回软,炸食品时 , 第一遍往往是炸成型 , 炸熟,而复炸才是使食品酥脆的小窍门,也是巩固第一次的初生的酥脆口感,因此复炸有使食品酥脆的作用,并且不易回软 。
复炸对油温也是有要求的,一般要求高油温 , 快进快出,以免炸糊吸油,复炸时油温烧到6层(180℃左右),放入经过第一次炸好的酥肉 , 炸30秒后马上捞出 。(复炸油温过低食品容易吸油,吃起来很腻)
以上就是炸酥肉不酥脆的原因以及解决方法,只要知道了这些小技巧 , 做出酥脆的酥肉并不难,下面就介绍下酥肉的具体做法,能够更加清楚明白关键点以及小技巧的运用 。
酥肉一道百变的 美食 ,既可以作为小吃,又可以上桌成菜,而且还能作为配菜下火锅或煮汤 , 吃法多种多样 , 不管怎么吃,都很美味,下面就说说酥肉的具体做法 。
~~【炸酥肉】~~特点:外壳酥脆,内肉滑嫩,鲜香美味,吃完唇齿留香 。
第一步:准备食材
主料:里脊肉500g
辅料:生姜、大葱、鸡蛋1个、生粉300g、面粉100g、小苏打1g 。
调料:盐少许、料酒3g、生抽5g、胡椒粉2g 。
第二步:食材处理
1.生姜去皮切片 , 大葱切片 。
2.里脊肉清洗干净,切成粗丝,然后再次把血水清洗干净 , 挤干水分放入碗中 , 加入食盐、料酒、生抽、胡椒粉搅拌上劲,再放入姜片、大葱少去腥增香 。
3.调糊,碗中放入生粉、面粉、蛋黄搅拌均匀,再加入适量清水调制成拉丝状,最后放入小苏打搅拌均匀备用 。
第三步:开始制作
1.把腌制好的肉里面生姜、大葱挑出,然后放入干生粉中裹上一层干生粉 。
2.裹好干生粉的肉丝再放入调好的糊中 , 搅拌均匀,使每条均匀裹满蛋黄糊 。
3.起锅烧油 , 油温4层热时 , 依次下入肉丝,肉丝下完把油温升到5层热,炸定型炸熟 , 然后捞出沥油 。
4.油温升到6层热时,放入初炸的酥肉,炸30秒马上捞出,沥干油就可以食用了 。
==》【炸酥肉】疑惑解答
问:调糊为什么生粉多,面粉少?
答:一般调糊时都是面粉多,生粉少,炸酥肉时有的也只用生粉、面粉其中一种,而这种做法用两种,并且生粉多,面粉少 。只用生粉糊炸口感很硬且坚韧,只有面粉炸,初时酥脆,但是很容易回软,而用生粉多,面粉少就可以取长补短 , 既有生粉的酥硬坚韧 , 又融合了面粉的酥软 , 并且不易回软 。
==》【炸酥肉】制作技术总结
1.肉丝改刀后,用清水浸泡出血水,清洗干净后 , 可以有效的去除腥味 。
2.清洗后的肉丝一定要挤干水分,不然腌制时不容易上劲,肉吃起来就不嫩滑 。
3.调制糊的时候用蛋黄糊,并且一定要把里面小面坨搅拌均匀 , 这样挂出的糊才会均匀好看 。
4.调糊时要生粉多,面粉少,并且加入少许小苏打,能增加酥肉酥脆的口感 。
5.炸制时的油温要控制好,下锅4层热,炸熟5层热 , 不能过高或过低 。
6.要进行复炸,没有经过复炸,酥肉很容易回软 。
炸好的酥肉可以放入十三香或孜然粉搅拌均匀干吃,也可以用少许香料、配料蒸着吃,或涮火锅 , 打汤,不管怎么做,都是各具特色的,炸酥肉想要酥脆,就要掌握好调糊、控制油温,炸后进行复炸这些小窍门,这样做出来的酥肉才会酥脆可口 , 外酥里嫩 。
你好,很高兴回答你的问题
为什么炸的酥肉不脆?可以是因为你只炸了一次没有复炸,在炸过一次后晾凉后油温升高再复炸一次,会比较酥脆 。酥肉怎么做才酥脆,我手把手教给你 。
接下来我将仔细的教你怎么炸最好吃更酥脆的小妙招
食材准备:猪肉、料酒一勺、盐、胡椒粉少许,蒜末、鸡蛋2个、淀粉100克、食用油、辣椒粉、孜然粉
制作过程:
小妙招:
这样外酥里嫩、肉质鲜嫩的酥肉就做好,吃一口就停不下来了 , 真的巨好吃!
希望我的回答可以帮助到你
您好,我是大白,法国蓝带厨师
无论炸肉还是蔬菜,想要脆,办法都是通用的,第一遍150-160度把东西炸熟,沥干,升高油温 , 180-190度炸第二遍,这一次一分钟就可以了,炸好以后捞出来大幅度掂一掂,让他与空气接触面积大一些,这样炸出来的东西都是脆的
题主你好 , 制作炸酥肉首先要选肥瘦相间的猪前腿肉或者五花肉 。
然后准备500克肉切成小条,倒入适量料酒去腥,加入盐、鸡精、糊椒面、生抽、蚝油、搅拌一下,再打入2个鸡蛋,3大勺红薯淀粉搅拌至挂糊 , 再静置15分钟 。
锅中倒入宽油,待油温六层热,依次下入肉条小火慢炸,待熟后捞出冷却 , 然后再开中火待油温八成热下入酥肉又复炸一遍 , 再捞出装盘即可 。
这样做的酥肉很酥脆哦!希望我的回答能帮到你哦!
酥肉制作:
一、把前夹子瘦肉切成小块、放盐、胡椒粉、花椒少许、姜未!打两个鸡蛋!
二:把肉和调料拌匀!加红薯

为什么炸的酥肉不够酥

顶着大热天的终于把小酥肉给炸出来了 , 以为一口下去可以嘎嘣脆的,结果它是个软的,这小酥肉炸不脆是因为什么?难道炸完酥肉之后还有其它的什么步骤吗?
小酥肉炸的不酥什么原因
①糊没调对
糊是这道美食的关键所在,如果糊调的不对 , 任你怎么炸也是绵软或易回软,那么该调什么糊呢?要知道糊分好多种,有蛋清糊、蛋黄糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等,每种糊又有各种的优缺点,比如蛋清糊炸出来东西口感软嫩 , 全蛋糊炸出来口感焦脆但易回软,脆皮糊以蓬松为主 , 酥而不脆易回软,水粉糊做出来口感焦硬坚韧等等 , 炸酥肉就要用蛋黄糊 , 为什么呢?因为蛋黄糊的特点就是外焦里嫩,没有蛋清不易回软,而且蛋黄还能使颜色更加焦黄漂亮,做法就是取适量面粉、生粉 , 加入蛋黄搅拌均匀 , 再加入适量的水调成拉丝状 。(这里有个关键 , 就是生粉要比面粉多 , 一定要搅拌至糊里没有细粉坨,这样糊才细腻,容易挂均匀)
②没有加小苏打
一般的做法中,都是没有加入小苏打的,这也是炸酥肉口感更酥脆的小技巧 。小苏打也称碳酸氢钠,是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,一般用作食品起到蓬松的效果,但是蓬松的效果不如泡打粉、发酵粉那么强,刚好缓解生粉用量大而较硬的口感,不会造成蓬松过度而回软,因此炸酥肉时候加入适量小苏打 , 有利于口感更酥更脆 。
在调制蛋黄糊时,直接加入即可,一般500g糊加入1g即可,否则很容易吃出碱味 , 影响味道 。
③油温没控制好
炸东西油温永远是第一位,根据不同的食材,不同的要求 , 就要选择不同的油温,而炸酥肉对油温的控制更加重要,油温太高容易炸糊,里面还没熟透,油温太低,那食材是炸不酥脆的 , 那么怎样控制油温呢?
油温4层热(120℃左右),下入腌制挂糊的肉,要一个一个下,这样不易粘连 , 就不会再分开时破坏外层,下完以后油温升高5层热(150℃左右)炸定型,并且炸透炸熟,因此在不同阶段需要控制不同的温度 。
④没有复炸
什么是复炸呢?从字面理解就是二次回锅炸 。复炸是油炸食品酥脆的关键所在,没有复炸的食品 , 酥脆持续时间很短,很容易回软 , 炸食品时,第一遍往往是炸成型,炸熟,而复炸才是使食品酥脆的小窍门,也是巩固第一次的初生的酥脆口感,因此复炸有使食品酥脆的作用 , 并且不易回软 。
复炸对油温也是有要求的,一般要求高油温,快进快出,以免炸糊吸油 , 复炸时油温烧到6层(180℃左右),放入经过第一次炸好的酥肉,炸30秒后马上捞出 。(复炸油温过低食品容易吸油 , 吃起来很腻)
小酥肉炸完之后怎么做
酥肉在炸完之后还需要升高油温在复炸一遍,这样炸出来的小酥肉才不会回软,口感更脆一些 。复炸的是时候不需要炸的太久30秒左右就差不多了 。记?。?复炸油温的时候不能太低,要升高油温,不然会出现吸油的情况 , 那样吃起来就会很腻人的 。
小酥肉炸出来太硬怎么办
因为你用错了面粉,所以怎么炸都不酥脆!炸酥肉最关键的不是油炸那一步 , 而是调面糊这一步 。首先就是用什么样的面粉,调面糊也能全部用面粉 , 最正确的是面粉和淀粉各一半 。然后加入水调匀,水慢慢加,调成不浓稠,也不会太稀的程度 。
小酥肉放花椒还是麻椒
这就要从口感说起,整颗花椒炸出来的酥肉香味更浓,吃的时候把花椒咬破,能感受到那股由内而外的麻,只能用“巴适”来形容 。
而用花椒面炸出来的酥肉 , 香味就低了一个档次,显得平淡无奇,这样的店大多都是为了满足游客的需求而进行了调整 。
###其它资料参考###炸酥肉的三个秘诀:
1、肉要提前腌制才入味;
2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀;
3、大火加热油后,要转中火慢炸 。
材料:
五花肉250克、白糖10克,料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
制作过程:
1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀;
2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上;
3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精;
4、加入适量油,调成稀糊;
5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊;
6、在锅内倒入油,加热后 , 逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可 。
###其它资料参考###要想炸出的酥肉久久不回软,不单单是面糊调配的好 , 还有两个原因 。
一、是炸油的选则,炸油要不能很快的黑掉 , 不容易起黑烟 , 无易味 。例如大家都知道橄榄油是健康的好油,但确不适合做炸油,因为烟点较低,且高温会破坏其营养 。一般快餐店的起酥油是适合的 , 起酥效果很好,但对身体健康不利 。一般的色拉油都可做炸油,但成品颜色发白 。普通大豆油成品颜色金黄,但气味较重 。大家可根据自己的需要选择炸油;
二、是炸的食材,炸的食材如果水分太多,则成品就不能保持长久的酥脆 。将要炸的食材洗净后要沥干水份 , 腌制的腌料要尽量使用干料,减少水料的使用;
三、才是面糊的调配 , 以下几个原料是调配面糊的常用原料 。面粉:可增加面糊的膨胀感,但不能加太多;蛋白:适合调制脆浆;蛋黄:酥且易软 , 但蛋香味比蛋白足;全蛋:比较常用,可以使成品颜色金黄;泡打粉:可增加面糊的膨胀感,调制脆浆可加少许,注意不要加太多;脆浆中还可加少许色拉油(可使面糊更酥脆,加的越多成品外壳越硬,固请根据自己的喜好添加) , 同滴白醋(可使脆浆口感更酥润) 。
四、是要进行复炸,个别的还要进行第三次复炸;
五、炸东西的油一定要是宽油,否则食材一下锅 , 会使炸油的油温极速降低,油温不能保持在一定范围内,也是成品不能酥脆的关键;
六、炸酥肉还可以像盐酥鸡一样裹干粗粒地瓜粉 , 粗粒的地瓜粉较湿糊可更长久的保持酥脆;
这里有一个我常用的湿糊的调配方法,你可以试试 。
2个蛋清+1份生粉+1份玉米淀粉+1小勺色拉油+2克泡打粉+几滴白醋

###其它资料参考###说起酥肉,不光在陕西 , 它在山西的名气一样响当当,是山西十大碗之一,而在河南,更是地位显赫,几乎是人吃人爱的家常菜 。虽然小酥肉经蒸制过 , 夹一块入口,却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁,蘸上点辣椒油 , 直让吃到的人连呼欲罢不能 。光是浇上肉汁的米饭,也能让人吃上三大碗 。
酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样,基本做法是将五花肉切小片 , 拌淀粉鸡蛋糊腌制,然后用油炸至金黄色,混合别的食材,或蒸或煮或炒,不一而足 。全国人民都是很喜爱,直接吃或拌粉面吃香酥,煮汤嫩滑,蒸着吃爽口 。油而不腻,简直酥到骨头里!
小酥肉
先上成品
一块五花
切成刀背那么厚的小片片
加盐多半勺
胡椒粉多半勺
糖一勺
花椒粉多半勺
鸡精一勺
黄酒三勺
再来8~9个鸡蛋
搅拌均匀
加好多的淀粉 , 其实什么淀粉都可以,不要面粉就是了,加面粉炸出来不脆 , 不好吃的 。
再次搅拌
架锅放油 , 油要多,五成热就可以炸肉了,搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸,不然就粘在一起了
炸的微黄色就可以捞出来了,把粘在一起的肉肉用筷子分开
再次热油到七成热,表面开始有油烟了,把炸好的肉再次入锅,炸呀炸!
最后颜色金黄了,就可以捞出来了好吃得很 , 忍不住尝了一口
你学会了吗?
酥肉的制作关键
调制水淀时要注意水的用量,不能过干,也不能过?。?以肉片能挂上浆为准 。用冷水来调制水淀粉,炸出来的酥肉才足够酥脆 。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀,再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合,也有的是全部用热水来拌合,这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉 。
炸制酥肉的油温相当重要,温度不高 , 炸出的酥肉肯定不会酥脆,严重的还会吃油;如果油温过高,稍不注意就会炸煳 , 同样是失败 。

###其它资料参考###香酥可口的炸酥肉,是很多小伙伴都无法抗拒的美味,看似简单的一道菜,却难倒了不少人呢,要记住它并不是简单的肉裹面粉炸,想做的像餐馆一样美味,必须掌握好以下的几个方面小技巧 。
一、肉的选择和腌渍 。
酥肉用的是生猪肉,在其中猪里脊肉是最佳选择,猪里脊质细致汁多 , 并且烹制时容易变松更嫩 。猪里脊肉清理干净后,切割成小指大小的条,放米酒 , 生抽酱油 , 白胡椒粉,五香粉 , 生姜沫,一个蛋清抓拌均匀,腌渍三十分钟 。腌渍完的肉并没有腥味儿,而且非常的嫩软 。
二、调配面浆 。
一勺小麦面粉和一勺玉米粉搅拌均匀,打进一个鸡蛋,添加适度的冷水 , 拌和成粘稠且流动的面浆,然后放两克左右酵母菌,盖紧保鲜袋,起泡三十分钟,这也是酥肉表皮酥脆的重要 。
三、炸酥肉 。
面浆里放食用盐,五香粉 , 黑胡椒,倒进腌制好的猪肉条拌和,让每一个肉块都均匀粘上面浆 。随后炒菜锅加点油,高烧七成热,中小火一条条的放进生猪肉,别一次性放过多,不然容易黏在一起 。一批略微定形后后放另一批 , 炸成微黄色后 , 就能捞起来了 。第一遍炸,火不能开很大 , 不然外边熟的太快,而里边的肉都还没烂熟,要文火慢炸,植物油脂充足渗入肉里边 。所有炸好以后,锅中再度加温到八成,开走红倒进猪肉条,迅速滚动再炸一遍 , 变为诱人的金黄,就能捞起来控油补水了 。再炸的目的在于让表皮变得更加脆,因此开走红迅速炸几十秒就足够了 。
这三点就是做酥肉的小技巧 , 大家一定要注意了 。理解了这种要点,使你做出来酥肉比饭店里的也要香哩 。吃的时候可以撒些五香粉和辣椒面 。

###其它资料参考###不知道各位对油炸食品有什么印象?我小的时候我家是不许吃油炸食品的,那时候的流行看法是油炸食品不健康,会有害健康,可是长大以后之后才知道 , 所谓油炸食品不健康只的是吃多了的情形下,偶尔吃个一次两次是完全没问题的 。
此外 , 油炸食品大家一定要注意油的卫生情况 , 最好的方法就是我们自身在家里做油炸食品,那样咱们就可以确保做油炸食品油并不是泔水油了 。
今日给大家分享的就是一种油炸食品,都是中国十分传统一道特色美食,名字叫炸酥肉,如果大家有兴趣的话就赶紧过来看一看吧 。炸酥肉那样做才好吃,很多人忽视了最后一步,造成小肉不松脆 。
第一步:将一块猪里脊清理干净以后切成片的形态 , 先别再次切条,首先用花刀将里脊从头至尾的敲打二遍后再切 , 做出来的炸酥肉也会更加滑嫩 。
第二步:将里脊再次切割成大概一厘米的长条状状,随后把它们放到碗里边,添加耗油、五香粉、白砂糖、食用盐、米酒、生抽和一个鸡蛋清,把它们所有拌匀以后放到一旁腌渍20分钟 。
第三步:另取一个小盘子,向碗里边添加小小勺的无铝泡打粉,再倒入一勺木薯淀粉和一勺小麦面粉,把它们所有拌匀后将小肉放到碗里边包囊上一层面浆 。
提醒:很多人做炸酥肉时喜爱独立用小麦面粉或者木薯淀粉,这么做也不会作出完美炸酥肉 。假如独立用小麦面粉得话炸酥肉会变得越来越软 , 独立用木薯淀粉得话炸酥肉很老 。因此正确的方式是面粉和淀粉并且用,加上小勺发酵粉 , 做出来的炸酥肉就会特别好吃了 。
第四步:热锅热油,直到温度抵达五成热时将肉块放进锅里面,中小火渐渐地炸得里脊泛白而且浮起来才行 。
提醒:大伙儿将木筷放到锅里面,直到木筷附近有泡沫塑料出来之后表明温度到 。
第五步:炸酥肉捞起来以后再度开猛火将温度高烧八成热 , 将炸酥肉再度放到锅中之中,再次炸30秒上下捞起来,做出来的炸酥肉就会特别好吃了 , 外边十分松脆,里面的里脊却细嫩美味可口 。
提醒:很多人也正是因为忽视了这最后一步 , 从而导致炸成的小肉不松脆 。
以上就是关于今日给大家分享的炸酥肉的具体方法了,做出来的炸酥肉不但味儿美味,并且方式也是非常简单的,大伙儿将炸酥肉搞好以后添加一点孜然粉、辣椒面也会更加美味可口 , 不论是做为主食的一道菜,或是当做零食给孩子吃都是十分合适的,大伙儿还不赶紧开始行动?

###其它资料参考###你好!
炸酥肉用面粉能使酥肉更美味!面粉让肉更香脆 。炸酥肉一般使用面粉,淀粉的主要作用 , 可以让肉吃起来更香脆,面粉比较粘稠,更容易沾在肉的表面,肉炸出来均匀,可口酥嫩 。
另外在做酥肉时,还需要准备,把肉切好 , 放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟 。
再在肉的外表挂上一层面粉糊,才可以炸 。
如果不经过腌制,直接炸肉,没有味道也不好吃 。

###其它资料参考###炸到肉条漂浮在油面上的时候捞出控油,等到油温再次升高的时候,把酥肉倒进去,复炸十几秒 , 马上捞出来控油,摆放在盘子里就可以了,用这样的方法做出来的小酥肉趁热吃特别的酥脆,而且就算放凉了也不会回软,特别的好吃
###其它资料参考###大家应该都吃过酥肉吧!虽然酥肉是属于川菜中的名小吃,但是现在全国都布满了火锅点和冒菜店,只要进到店里便可以点上一盘酥肉,酥肉吃起来口感非常好又酥又脆,不管是会直接吃,还是煮火锅吃,都非常好吃 。
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小厨在外面点一盘酥肉自己就能干掉一大半 , 老妈看着小厨这么喜欢吃,就尝试着在家做了一次 。不过怎么做,还是跟店里有着很大的区别,做来的酥肉的口感不行,总是又硬又不酥脆 。为了做这个酥肉,老妈还烦恼了一阵子 。后来有一次去川菜馆时,特意去请教了一个老师傅 , 老师傅说炸酥肉是有3个窍门的,掌握了这3个窍门才能炸出又酥又脆,不会软的酥肉 。小厨就把这个小窍门分享你们吧 , 让我们一起做出好吃的酥肉吧!
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第一个:肉
在做酥肉时,对肉的要求还是很高的,最好选那肥肉相间的五花肉,如果只选瘦肉就会有点柴,肥肉吃起来就会比较腻 , 所以五花肉就是最好的选择,还有在切肉的时候一定不能切得太薄 , 肉要有厚度的肉吃起来比较有嚼劲 。老师傅还说炸肉之前一定要把肉腌制一下 。一般用料酒、盐、花椒粉盐10分钟就好了,这样肉吃起来更入味 。
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第二个:面浆
其实做酥肉的时候最重要的就是裹得浆,酥肉够不够酥脆可以说全靠浆了,不过大部分的人有点分不清,炸酥肉是用面粉好还是淀粉好 , 老师傅说光用面粉还不够,用面粉时应该再加一点点红薯粉混合在一起 , 再加上鸡蛋和花椒,啤酒当作水来拌浆,至到搅拌的时候面浆出现了纹路,提起搅拌的筷子有轻微的粘黏,就可以把五花肉倒进去了,在搅拌的时候一定要均匀,让五花肉都均匀的裹住面浆 。
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第三个:炸
最后一步就是炸了,在炸酥肉的时候用油也需要注意,用油一定要多一点,油太少就会变成煎了,在炸的时候一定要注意不能直接下油锅 , 要把肉一根根的拿出来放入锅中,不要直接都放进去,这样会酥肉就会肉和浆就会分离 , 不仅不好看,吃起来也口感也不好 , 根本没有酥脆感 。在炸的时候最好炸两遍,这样口感更好更酥脆 。
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【为什么炸的酥肉不够酥】 在炸酥肉的时后,一定要记住不可直接下锅,只要记住这3个窍门,你就能炸出又酥又脆的酥肉,还不会回软 , 老师傅教的窍门你们学会了吗?你们还有别的炸酥肉的好方法吗

为什么炸的酥肉不够酥

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