莴笋能炒些什么菜，怎么炒？？
莴笋可以做很多菜 ， 比如莴笋炒肉丝，豆鼓莴笋炒香干 ， 莴笋炒鸡肉，莴笋炒虾仁，莴笋炒木耳等 。
莴笋炒木耳的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：莴笋500克、木耳150克 。
2、辅料：红椒20克、大蒜15克、油、盐1茶匙、糖0.5茶匙、蚝油1茶匙、生粉1茶匙 。
第一步：笋切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜子切片 。
第二步：锅热放油，爆香蒜片 。
第三步：然后下青笋片炒至断生 。
第四步：然后再放入红椒 。
第五步：以及木耳一起翻炒 。
第六步：炒至8成熟时，调入适量盐，糖 。
【莴笋炒什么蔬菜好吃】第七步：临出锅浇碗汁 。（清水，蚝油，生粉）
第八步：大火炒匀，即可出锅 。
第九步：成品图如下 。
莴笋和虾米炒最好吃 。
主料：莴苣400g、虾米30g 。
辅料：油适量、盐适量、香葱适量、大蒜适量、生抽适量 。
步骤：
1、准备好食材 。
2、莴苣切片 。
3、大蒜和香葱切碎 。
4、水烧开下莴苣片焯1-2分钟 。
5、倒出沥干 。
6、冷锅冷油下洗净的虾米和大蒜碎 。
7、小火炒至鲜香味渗入油中 。
8、下莴苣片 。
9、放盐 。
10、最后放少许生抽炒匀关火 。
11、盛入盘中 。
###其它资料参考###莴笋是一种非常常见，并且有很多营养物质的蔬菜，因为莴笋内含有大量的植物纤维素，所以可以促进人体的新陈代谢和消化道蠕动，这样就可以起到开通疏利的作用 。其次，莴笋的微量元素钾含量是比较高的 ， 所以对于高血压和一些有心脑血管疾病的人 ， 有一定的好处，还可以改善人体的肝脏功能 。儿童多吃莴笋，可以有益于正常的生长和发育，可以促进骨骼的正常发育 。所以莴笋不管是对儿童和其他年龄段的人群来说，都是一种很有营养的蔬菜，并且它的烹饪方法也是很多样的，接下来就介绍几种莴笋的吃法 。
首先，莴笋最经典和常见的做法就是清炒，清炒莴笋，看起来翠绿多汁，清脆爽口，非常适合夏天的时候进行使用 。清炒莴笋的烹饪方法也十分简单 ， 把莴笋去皮切成菱形 ， 然后焯水锅中放油，把红辣椒和姜蒜以及莴笋迅速翻炒，就可以出锅了 。清炒莴笋，保留了莴笋的原汁原味，是一道清脆爽口的开胃菜 。当然，除了清炒莴笋以外，还可以用莴笋来炒肉，莴笋的清甜和肉的浓厚结合在一起，很好的进行了中和，这样吃起来会使两者焕发出不一样的光彩 。所以莴笋炒肉片也是最家常的一道美食 。最后还有凉拌莴笋丝 ， 莴笋进行凉拌，可以最大程度的保持它的清脆，只加入简单的盐，白糖，麻油等调料进行调制，这样做出来的莴笋丝颜色鲜艳，口感清脆，是很多人都喜欢的美食 。
以上就是莴笋最常见以及最方便的几种做法，莴笋因为它含有很多的营养物质 ， 并且吃起来的口感也是很清脆，所以在很多家庭的饭桌上都是可以看到的，人们也对它进行了多样的做法，让莴笋焕发出不一样的风格和口感 。
###其它资料参考###莴笋简单又美味的做法？
一，莴笋炒百合
准备食材
：鲜百合、莴笋、木耳、胡萝卜、蒜
做法：
1、黑木耳提前泡发，百合去头尾掰瓣清洗干净，莴笋胡萝卜切片，蒜切片
2、将木耳放入开水中煮一分钟后放入百合，焯几秒捞出迅速过凉水后沥干水份
3、起锅入油，放入蒜片爆香，放入莴笋胡萝卜翻炒片刻，加半勺蚝油翻炒均匀，放入黑木耳和百合，倒入少许淀粉水勾芡一下，加少许盐，翻炒均匀即可出锅 。
二，凉拌莴笋虾仁
食材
：虾仁（20只左右），莴笋（半根）
做法
：1、莴笋去皮刨丝儿，加少许盐巴腌制10分钟出水
2、虾仁去壳用料酒，黑胡椒粉腌制10分钟，水开后下虾仁煮2-3分钟
3、小米辣切小段，大蒜切末，小葱切段～
4、把莴笋腌制出的水倒掉，放入煮好的虾仁 ， 加入小米辣，蒜末葱段
5、加入2勺生抽，1勺香醋，少许香油 ， 拌匀就可以出锅啦～
三，凉拌莴笋
食材：莴笋、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、花椒油（或藤椒油）、小米辣、蒜 。
做法：
1.莴笋去皮后，切成长条片状，切均匀一点 。加适量盐轻轻抓拌均匀，腌制十分钟去水备用 。
2.莴笋竖中间切一刀 ， 两头不要切断 ， 把莴笋一头从中间拉出来 。（此步主要是为了让平平无奇的莴笋片看起来花里胡哨一点）
3.碗中备小米辣蒜末少许鸡精适量白糖3片生抽2勺花椒油（或藤椒油）半勺蚝油，拌匀后淋上莴笋即可 。
###其它资料参考###一、莴笋炒腊肉
食材：莴笋、腊肉、食用油、小葱（也可以用蒜叶代替）、酱油
做法：
第一步，腊肉提前半天放在清水里面浸泡，每隔两个小时换次水 。炒之前沥干水 ， 切成片 。莴笋去皮洗净，切成片
第二步，锅里放油，烧热 。腊肉下锅翻炒 ， 炒到颜色变深，放一点点酱油，继续翻炒
第三步，莴笋下锅一起炒 ， 多炒几下 。加点清水，焖个两分钟
第四步，加入蒜叶或者小葱 ， 翻炒出锅
小贴士：
第一，腊肉比较咸，要提前用冷水泡一泡 。炒的时候不需要放盐了
第二，口味清淡的，酱油就不要再放了，我口味偏重
二、莴笋炒鸡蛋
食材：莴笋、鸡蛋、食盐、食用油、小葱、蒜子
做法：
第一步，莴笋去皮洗净，切成片 。取个碗 ， 打两个鸡蛋进去，用筷子搅打，打到起泡沫即可 。小葱洗净切碎备用，蒜子洗净切碎
第二步，锅里油烧热，鸡蛋液下锅，待快要成型时，晃动锅子 ， 一面煎好，翻到另一面，稍微少煎一会儿，嫩黄色即可 。煎好之后关火，在锅里把鸡蛋捣碎，装起来
第三步，锅里再放一点油，蒜子下锅炒香，莴笋下锅翻炒至断生
第四步，加入食盐继续翻炒 。鸡蛋再下锅，一起翻炒，可以出锅
这两道菜虽然做法简单，但是却很下饭 。莴笋炒腊肉 ， 腊肉的咸香混着莴笋的清脆 ， 无论是口感，还是味道，都带给我们美好的味觉感受 。莴笋炒鸡蛋，相对要清爽一点的小炒，鸡蛋营养，莴笋清香，吃起来很舒服 。
###其它资料参考###莴笋配杏仁和淮山药最好吃，可以作成杏仁莴笋炒淮山药。
原材料：青笋、淮山药、杏仁、红萝卜、盐、植物油、味精
作法：
1、青笋削皮，清洗，切滚刀块 。红萝卜清洗切滚刀块
2、山药去皮 ， 清洗 ， 切片置放于冷水中(避免 淮山药色调变黑)
3、煮沸适当的水 ， 把青笋 ， 红萝卜和淮山药倒进汆一下，捞起来沥水
4、倒进油，小蜡烛杏仁炸好(一点点金黄色就可以，留意要用文火，不然杏仁非常容易炒焦)
5、最终倒进青笋.红萝卜和淮山药，跟杏仁一起煸炒，放盐和味精调料就可以起锅了 。
青笋搭配木耳和虾仁最好吃 ， 可以做成黑木耳虾仁炒 。
原材料：虾250克、青笋1支、黑木耳20克、盐、米酒、木薯淀粉、姜片少量
作法：
1、新鲜虾剥壳去除虾线 ， 鲜虾用少量盐、米酒、木薯淀粉翻拌备用
2、青笋一支削皮切成片，干木耳泡发清洗掰成小朵
3、取炒菜锅将油烧至六成热(水温较为低)油可稍多一些，倒进鲜虾迅速煸炒至掉色，盛出备用
4、用锅中余油把姜片进行爆香，再将青笋和黑木耳倒进煸炒，放盐，再倒进炒虾仁，最终勾个薄芡就可以起锅 。
###其它资料参考###莴苣是一种吃起来口感特别清脆的蔬菜，这种蔬菜的颜色是嫩绿的，在炒熟之后也不会使颜色发生改变，味道有一些微苦，在吃莴苣的时候可以加入一些胡萝卜当配菜，将五花肉切成肉片，再用大火爆炒，这样做出来的炒莴苣口感非常诱人，那么用莴苣炒什么比较好吃呢?
在制作美味的莴笋炒肉之前，首先要准备好适量的瘦肉，将瘦肉清洗干净，然后放在案板上切成肉片或者肉丝都可以 。接着准备一根莴笋去掉莴笋皮 。在准备两根青红辣椒清洗干净切成片 。最后把莴笋切成片装入盘子中备用 。
下面开始热锅，往锅中倒入适量的食用油大火烧开，等油温上来后把瘦肉片倒入锅中翻炒出香味 。炒出香味之后倒入适量的料酒，老抽翻炒均匀盛出锅中备用 。
这时锅里再倒入适量的食用油，然后把切好的青红辣椒倒入锅中翻炒几下，炒致一分钟之后把莴笋倒入锅中翻炒均匀，再将刚才炒好的瘦肉倒入锅中翻炒几下 。最后往锅里加入适量的食用盐 ， 耗油，鸡精翻炒均匀进行调味 。味道调好之后就可以出锅装盘了，简单美味的莴笋炒肉就制作完成了 。
温馨提示:制作这样美味的莴笋炒肉，全过程一定要用大火迅速翻炒至熟 。
首先来看下莴笋和什么一起炒好吃：
一、莴笋炒鸡丁
材料：鸡肉，莴笋，胡萝卜，姜，淀粉，油，盐，料酒，生抽等
步骤：
1鸡胸肉切成?。?加盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀腌制10分钟 。
2锅中放油下入鸡丁翻炒变色盛出 。
3莴笋去皮切?。懿非卸?。
4锅中放油，下入胡萝卜翻炒 。
5放入莴笋丁翻炒，炒制过程加少许水 。
6放入炒好的鸡丁，加盐、料酒调味 。
二、莴笋炒腊肉
材料：莴笋 ， 腊肉，干辣椒，盐等
步骤：
1莴笋要买嫩的，根部颜色发白的莴笋较老，炒出来不好吃
2莴笋去皮、洗净，先切段再切片，莴笋叶切段腊肉切片辣椒剪成段
3锅里倒一点点油即可，下入腊肉中火煸炒出油
4下入辣椒翻炒几下出香味
5下入莴笋翻炒片刻至莴笋断生
6下入莴笋叶翻炒几下
7调入一点点盐，翻炒均匀出锅即可
三、莴笋炒鸡蛋
材料：莴笋，胡萝卜，鸡蛋，鸡精，盐 ， 胡椒粉等
步骤：
1莴笋削去外皮 。
2洗净斜切段，再切成菱形片 。
3胡萝卜切菱形片 ， 蒜切片 。
4用热水把莴笋、胡萝卜分别焯一下，过凉备用 。
5鸡蛋打散，加盐、胡椒粉搅拌一下 。
6锅中油热后，炒好鸡蛋，盛出备用 。
7锅中加点油，爆香蒜片 。
8加莴笋、胡萝卜翻炒，加鸡精、胡椒粉、盐调味 。
9加鸡蛋翻炒均匀 。
四、腊肠炒莴笋
材料：莴笋，腊肠，蒜头，水淀粉
步骤：
1.莴笋、腊肠、蒜头分别切斜片
2.热油锅爆香蒜片
3.放腊肠炒至透明
4.放莴笋片大火翻炒2分钟
5.适量放盐
6.放白砂糖
7.加水淀粉，翻炒均匀即可
###其它资料参考###市场买回来的新鲜竹笋，用手撕成一条一条的细丝 。瘦肉切丝备用，盐 ， 生粉抓一下 。腌制入味肉丝 。锅中放油，下葱姜 。下肉丝煸炒 。下路竹笋丝 。翻炒均匀 。调少许盐 ， 酱油 。加入少许的蒜苗 。翻炒均匀即可出锅 。一道美味的鲜竹笋炒肉丝，就来好了 。
竹笋和肉最搭！竹笋粗纤维多，常吃可以刮油 ， 有助于减肥，做法虽有很多，但我还是比较偏爱它和肉的组合 ， 肉呢，得选肥瘦相间的五花肉，和竹笋一起炖制的时候 ， 油脂会被竹笋吸收，竹笋除了增加了肉香，口感也会更油润，可以说二者互补，效果杠杠滴！
除此之外，竹笋和金华火腿或者是宣威火腿一起做汤，也很搭 ， 甚至有点神奇，因为二者结合，竟然可以让汤有奶香！做法呢！火腿切片，如果是土豪 ， 那就多切几片，入锅煮，同时把焯过的竹笋放进去，开锅调盐和白胡椒粉，再煮一会儿，关火 ， 火腿的粉嫩和竹笋的洁白遥相呼应，有画面感，也有浓浓的好味道 ， 经过不短时间的烹煮，汤色也变的不再是清汤寡水的感觉 。总之，这道汤别放弃，鲜的会让你上瘾 。
实在不爱吃肉的，可以试试用切碎的雪里蕻和竹笋丝一起炒，前提是雪里蕻要提前泡一下，去咸，竹笋要提前焯水 ， 去草酸，炒的时候，如果雪里蕻还有咸味，那就别再放盐了，以免过咸，吃不消！
好了 ， 这个问题暂且回答到这里，都是私家做法，和大家一起交流交流！欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题 ， 可以随时提问！
最后小提示：在炒五花肉的时候，先把锅用油滑锅的好处是，防止五花肉出现粘锅的现象，还有在炒竹笋的时候 ， 不要炒的时间太长了，炒到有点变色断生就行了，炒的时间长了，就太老了，在吃就不怎么好吃了
###其它资料参考### 莴笋口感爽脆 ， 色泽淡绿，它是一种常见的菜品，可以搭配很多食材一起做美食 ， 特别是制作荤素搭配的菜肴 ， 当然清炒也很不错，下面我给大家分享10种家常做法，经常吃莴笋的朋友可以换着花样做了 。
莴笋的10种家常做法第1种：莴笋炒猪肚
准备食材：猪肚200克，莴笋1根，食盐1茶匙，鸡精1茶匙 ， 料酒1汤匙，植物油适量，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙
具体做法：将猪肚洗净 ， 用高压锅煮二十分钟，熟后捞出，切成肚条备用，莴笋去皮，切成滚刀备用 ， 炒锅内热油，七成时，下切好的肚条，煸炒匀后烹料酒，再下莴笋，翻炒匀后加入煮猪肚的汤，没过食材 ， 调入盐，中火烧至莴笋软熟，汤汁收?。魃倭堪滋呛图昂贩郏丛绕鸸?。
第2种：葱油莴笋
食材：莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、红辣椒少许 。
做法：
1、准备所需材料 。
2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮 。
3、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟 。
4、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀 。
5、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、红辣椒丝 。
6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用 。
第3种：莴笋木耳肉片
食材：
猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜 。
做法：
1.猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段 。
2.炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出 。
3.炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可 。
第4种：莴笋炒虾仁
准备食材：莴笋1根，基围虾150克，朝天椒1个，杭椒1个，色拉油适量 ， 食盐4克，味精2克，姜2片，蒜2瓣，料酒1汤勺，淀粉1茶勺
具体做法：莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的?。换喝タ侨ネ肺踩ハ合甙鱿氏喝?，用料酒、盐、生粉腌片刻；青红椒各切成圈；蒜姜切碎，坐锅，下虾仁滑炒（虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩），盛起，锅中留底油，下蒜姜爆香 ， 后放莴笋丁翻炒一下 ， 接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来（虾仁最后放，保持鲜嫩感） 。
第5种：广式香肠炒莴笋
食材：广式香肠2根、莴笋2个、独蒜1只、植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量 。
做法：
1.香肠上锅蒸10分钟左右至熟 。
2.蒸香肠的过程中处理莴笋 ， 去皮切片 。蒜去皮切片 。
3.将香肠切片 。
4.锅入油 ， 炒香蒜片 。
5.下入莴笋和香肠同炒 。
6.加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅 。
第6种：蒜炒莴笋丝
准备食材：莴笋半根，蒜6颗 ， 干辣椒适量 ， 料酒1勺 ， 蚝油半勺 ， 匙食盐1勺 ， 花椒油1茶匙，香油适量，醋2茶匙
具体做法：准备好食材，莴笋去皮，擦丝，加食盐腌制几分钟，辣椒切碎，蒜切碎，辣椒和蒜铺到莴笋上，用香油 ， 料酒 ， 醋，花椒油，蚝油调成料汁浇到莴笋丝上，爆香少量辣椒，淋到莴笋上即可！
第7种：莴笋拌鸡丝
食材：
鸡胸肉20克，莴笋20克，青红椒20克，盐，鸡粉 ， 香油 。
做法：
1.将所有原料洗净备用 ， 木耳泡发 ， 莴笋去皮 。
2.将鸡胸肉加入沸水锅中烫熟 。
3.莴笋、青红椒分别切成丝 。
4.先将青红椒丝用沸水略烫 。
5.再将莴笋丝烫熟 。
6.过冷水后放入料盆 。
7.将煮熟的鸡胸肉撕成丝放进去 。
8.加盐、鸡粉拌匀，淋上香油即可 。
第8种：农家炒莴笋
配料:
莴笋500克、水发黑木耳少量、红萝卜少量、盐3克、大蒜适量、食用油适量
做法:
1.三小时前泡好黑木耳
2.洗净撕开
3.莴笋削皮切片
4.大蒜切末，红萝卜切片
5.热锅给油下入蒜末炒香
6.下入红萝卜炒匀
7.加点点水炒断生
8.加入黑木耳炒断生
9.加入莴笋，开大火炒匀
10.调入盐
11.加点点水炒半分钟即可盛出 。
第9种：酸辣莴笋
食材：
莴笋350克，辣椒油10克 ， 醋10克，香油5克，盐2克，味精3克 。
做法：
1.莴笋去皮、洗净 ， 切成6厘米长、2毫米见方的丝，用盐拌和入味，滗去盐水
2.用辣椒油、麻油、味精、醋调成酸辣味汁，与莴笋丝拌匀装盘即成 。
第10种：莴笋炒肉
准备食材：莴笋1根，猪肉1小块，胡萝卜半根，色拉油适量，食盐1茶匙 ， 酱油1汤匙，鸡精1茶匙，蒜1瓣，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙
具体做法：猪肉切片，加入少许盐 ， 鸡粉，白胡椒粉，少许料酒抓匀腌制备用；胡萝卜及莴笋蒜全部切成片；锅放油烧热后，将胡萝卜和蒜片先放入炒香，略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒至8成熟，加入莴笋片，调入少许美极鲜酱油增鲜，少许盐，翻匀炒熟即可！
莴笋的常菜做法推荐莴笋棒棒鸡
食材：
莴笋260克、鸡胸脯肉500克、食盐5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克 。
做法：
1.莴笋去叶子，切去老根，削去皮，处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片 。
2.锅内放水烧开，水开后滴几滴植物油，加少许盐，将莴笋片放油盐水中焯一下，马上捞出过凉水 。
3.我偷了一下懒，直接用焯莴笋的水煮的鸡胸脯肉 。
4.葱段姜片放水中，然后加少许料酒 ， 放入洗干净的整块鸡胸脯肉煮熟 。
5.煮熟的鸡胸捞出来晾凉，然后用手撕成细丝 。
6.另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食盐只加一点点或者是不加，白胡椒粉 。
7.辣椒油搅拌均匀成料汁，莴笋片摆盘中，然后摆鸡肉丝，放兑好的调味料(可以把调味料直接淋到鸡丝上，吃的时候用莴笋卷着吃或者是沾料汁来吃) 。
水墨莴笋
食材：
莴笋1根、生抽2茶匙、黑芝麻酱2汤匙 。
做法：
1.莴笋去皮洗净 。
2.黑芝麻酱加生抽，然后一点点加凉开水，调成合适的稠度 。
3.将莴笋切成1厘米见方，5厘米长的长方条形 。
4.摆盘上桌，用莴笋蘸黑芝麻酱吃就可以了 。
小炒莴笋
〖 食材清单 〗莴笋、猪肉、蒜苗、油、豆瓣酱、白糖、鸡精、白醋
〖 制作步骤 〗
1、莴笋削皮，洗净后切片；
2、再来切点肉；
3、还有蒜苗 ， 蒜头和蒜苗分开切，家里的大蒜也没有了，用蒜头代替一样很香的；
4、热锅倒油，先把肉倒进来炒一炒
煸炒出里面的油脂后加一勺豆瓣酱；
5、炒出香味和颜色后把菜叶加进来 ， 继续翻炒
炒至菜头变软加点白糖、鸡精、白醋调味，出锅前加蒜苗；
莴笋酿桃仁
食材：
核桃仁、莴笋、胡萝卜、盐、油、香油、水淀粉 。
做法：
1.准备好所用食材，加州核桃仁用清水泡制20分钟
2.莴笋去皮切成麻将块 。把中间挖空，但不能挖到底 ， 胡萝卜切成与莴笋一样大小的片
3.锅中注入水，加入盐和几点油，烧开 ， 下入莴笋、胡萝卜片和桃仁焯水
4.绰水的莴笋、胡萝卜、桃仁直接捞入冷水中冲凉，控水后，把桃仁插入莴笋的孔中，放在胡萝卜片上，码放在盘中
5.另起锅加入水淀粉、盐、鸡精烧开成料汁后淋上香油，把料汁均匀的淋在莴笋桃仁上即可 。
炝炒莴笋
准备食材：莴笋200克，花椒3克，食盐1勺，蒜2瓣，干辣椒2个，鸡粉1/2勺，植物油1汤匙
具体做法：莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位 。嫩莴笋用刮皮刀，刮切成薄片，大蒜去皮，切成末，锅中注入油 ， 下入花椒、干辣椒爆香，放入莴笋大火翻炒2分钟，加入盐调味翻炒，放入鸡粉，炒均匀即可！
腊猪蹄炖莴笋
【主料】：莴笋 ：500克；腊猪蹄 ：250克；
【辅料】：葱 适量；姜 适量；蒜 适量；盐 适量；料酒 适量
步骤：
1、把买回的鲜猪蹄洗净水控干装在盆里，然后用盐均匀的洒在猪蹄上腌制三天 。
2、把猪蹄改成小块 ， 焯水后炒黄，加料酒 。加水，加入盐、姜和蒜，烧开后慢炖一个小时 。
3、将准备好的莴笋到于锅里炖熟，撒上葱花即可出锅 。
泡椒莴笋
【用料】：青笋 一两根；泡椒 适量；盐； 糖；
步骤：
1、青笋去皮，切成片，加入盐腌制几小时 ， 倒掉出的水后备用；
2、根据自己口味加入超市买的瓶装或袋装泡椒 加入少量盐和大量糖 大致是1：3 糖要多放才好吃；
3、放冰箱腌制一个晚上就可以吃了，放好几天也不成问题 。
莴笋肉丝汤
【主料】：莴笋 250克；猪肉 100克；
【辅料】：色拉油 适量；食盐 适量；姜 3片；水 3碗；
步骤：
1、瘦肉切片，用少许油、盐抓匀，腌15分钟；莴笋切斜片；
2、锅里倒入3碗清水 ， 放进姜片，煮开后放进莴笋 ， 滴入几滴油；
3、莴笋煮开后放进肉片；
4、煮至肉片变色熟透后，放盐调味即可 。
###其它资料参考###莴笋是春天上市的蔬菜 ， 主要食用茎部 ， 与油麦菜不同，油麦菜，主要食用的是叶子部分 。这里专门拉扯着说莴笋和油麦菜，是因为光看叶子，很容易把两种东西搞混了 。两者同属于莴苣属 ， 算是近亲 。新鲜而且青嫩的莴笋叶，也可以照油麦菜那样烫火锅吃、或是焯水凉拌，加豆豉蒸食 ， 炸蒜油炝拌，等等 。
这里还是说回莴笋茎部的吃法吧 。新鲜莴笋削去青皮 ， 再剔去白色的筋膜，切厚片，可以用来打火锅吃 ， 喜欢吃清脆口感的，就少烫一下，喜欢吃绵软口感的 ， 就多烫一下，莴笋不怎么吸盐味，就是烫到最后吃，味道也不至于太重 。
厚片的莴笋，用来与腊肉同蒸 ， 也是一道好菜，做法是取一只盘子 ， 打底铺一层莴笋，上面铺一层腊肉片，最好是带皮有瘦连皮的那种 ， 紧接着再铺一层莴笋，莴笋上再铺一层腊肉片，这样铺到三四次就差不多了 ， 上锅蒸透，出锅淋点麻油就行，香得不行 。腊肉中盐分随着油脂润入莴笋片中 ， 不那么咸了，香味就可以多释放出来一些，而本身很淡的莴笋吸收了腊肉的盐分 ， 也变得咸香起来，两相搭配，不但颜色般配 ， 而且美味 。
如果是切薄片，可以用来清炒 ， 干辣椒加葱姜蒜炝锅，然后放莴笋薄片翻炒均匀，加盐调味即可 。嫌太清淡的，可以往里加点干虾米或者猪油渣 ， 瞬间就成另一道菜了，绝不是串荤可以一言以蔽之的 。
莴笋切?。醇Χ【吞乇鸷鲜柿?nbsp;， 许多版本的宫保鸡丁了，就必须放莴笋丁 。鸡肉丁选鸡脯肉部分，干辣椒炝锅 ， 油稍微给多一些，放鸡丁滑熟，然后再入焯过水的莴笋?。璩?nbsp;， 加料，可以调出麻香或酱香味来 。个人更喜欢清炒，只放盐 。炒好以后装盘用勺子舀着吃 ， 拌饭吃，特下饭 。
莴笋切成滚刀块，煮酥肉吃 ， 是我特别喜欢的一个汤菜 。只要把一锅开水或者直接用高汤煮涨，往里放莴笋块 ， 差不多煮熟了，再放酥肉，然后放盐调味，起锅洒葱花即可，毫无难度 。稍微有点难度的是炸酥肉：把五花肉切成条，裹到鸡蛋面糊里(最好是杂粮面)，然后下油锅炸定型既得 。虽然描述起来貌似不难 ， 真正操作起来还是需要一定经验的 。总之，有机会吃到的话，这道汤菜真的不容错过 。
