大虾怎么做成虾米？
虾米，即干虾仁 ， 又名海米、金钩、开洋 。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品 。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克 ， 脂肪2.1克，糖类4.6克 ， 钙577毫克 ， 磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等 。虾米的鉴别技巧没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的 ， 而添加了色素的虾米，皮肉都是红的 。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红 。虾米的加工方法虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法 。水煮法是传统的加工方法 ， 目前普遍采用此法 。其加工方法如下：1、原料处理：在水煮前 ， 必须先把原料虾按质量、大小分类 。对混有砂和污物的虾 ， 必须在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼和要物 。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右 。2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1 。按水的重量加入5%-6%的盐 。先把盐水烧开，再将原料虾投入锅中 。每锅虾煮沸6分钟左右 。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫 。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出 。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度 。约煮5锅后，盐水已变混浊 ， 需及时换水 。3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种 。将煮熟的虾捞入筐中 ， 沥干水后出晒 。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质 。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥 。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干 ， 烘道温度宜保持在70-75摄氏度 ， 时间为2-3小时 。4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳 ， 也可手工剥脱 。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高 。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉 。5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装 。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱 。
1、虾米炒毛豆
2、虾米炖萝卜
3、虾米紫菜汤
4、酥炸小虾米
5、虾米饼
6、开阳虾米菠菜面
虾米又名海米、金钩、开洋 。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品 。虾米是著名的海味品 ， 有较高的营养价值 。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文 。宋代临安市食有“姜虾米” ， 见于《武林旧事》 。明代 ， 《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳 ， 谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍 。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一 。另外，虾米也是网络用语及闽南语“什么”的谐音 。
###其它资料参考###准备材料：虾米250g、盐1g 、水适量
制作步骤：
1、小虾洗净，控干水
2、锅里放水 ， 加入少许盐
3、盖上锅盖焖一会 ， 直到变色
4、煮熟的虾米的颜色
5、倒出来把水分沥干
6、放在太阳下晒，直到晒干即可 ， 也就是虾米变干为止，时间以虾米干的程度为准
7、成品图
###其它资料参考###虾米、开洋、金钩、海米 。
小虾加工后的干制品因如舂谷成米 ， 故称海米 。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美 。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏 。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇 ， 煎、炒、蒸、煮均宜 。
虾米选购技巧：
【小虾怎么做成海米】体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品，是否加盐与晴天或阴天无关 。因为对工厂而言，加盐可以代替防腐剂 。晴天晒制的海米，多为透亮，无异味 。
阴雨天的海米，多会送到冷库中保存，即使只有一天也影响新鲜度 。颜色发白，多为干度不够而放冷库时间过久 。颜色发黑，多为新鲜度不好 。特别注意，这个新鲜度是指从虾被捕捞出海到工厂加工完成的时间 。
