小麦粉属于面粉还是米粉？
中筋面粉 。小麦粉既不属于高筋面粉，也不属于低筋面粉 。小麦粉可以分为两种，一种是全麦面粉，一种是普通面粉，无论是哪一种面粉都算是中筋面粉 。小麦粉可以用来包饺子，烙饼，制作馒头 ， 发糕等，但制作蛋糕的时候是不能使用小麦粉的，需要选择低筋面粉 。
面粉的分类：
1、特高筋面粉
特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及粘度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心 。特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到 。
2、高筋面粉
高筋面粉含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、粘牲强 ， 比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心 。
3、中筋面粉
中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，含量适中 ， 因此筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心 。
4、低筋面粉
低筋面粉含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及粘度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干 。
小麦粉：用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉 。
是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品 。
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等 。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品 。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源 。
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###其它资料参考###常见的小麦粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉 ， 而是属于中筋面粉 。
小麦粉分为全麦面粉和普通面粉，其中使用全麦面粉制作出来的面包和甜心，不管是在口感上还是营养价值上，都要好于普通面粉 。
全麦面粉是将麦子的胚芽以及麸皮等一起磨制而成的面粉 ， 使得全麦面粉的筋度较低，因此也被叫做低筋全麦面粉 。全麦面粉很少单独在制作面包时使用，需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用 。
在对全麦面粉进行调配的的时候，需要将高筋面粉和全麦面粉按照1:9的比例进行调和，在制作面包的时候，还需要添加适量的酵母和筋粉，以增加全麦面包的松软度和弹性 。
面粉是使用去除掉胚芽、麦麸后的小麦胚乳磨制的 ， 属于精致面粉，在对面粉进行等级分类的时候，会根据精致面粉中的蛋白质含量将其分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。
###其它资料参考###小麦粉不是低筋面粉 。
小麦粉包含了低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉三种面粉 。低筋面粉简称低粉，与日常生活中的蛋糕粉、高淀粉相似，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
低筋面粉在生活中一般被人们用来做面包或者是蛋糕之类的甜品 ， 这是因为低筋面粉不劲道做出来的面包和蛋糕比较的松软可口 ， 那么小麦粉是不是低筋面粉呢？其实小麦粉并不仅仅只是低筋面粉 ， 小麦粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，它们区分是根据蛋白质的含量，低筋面粉的蛋白质的含量比较低因此一般是被用来做面包和蛋糕 。
小麦粉可以制作的东西
小麦粉多数用来做面粉，一般是指提取麸皮后的面粉 。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品 。
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等 。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷zhidao蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质 。
因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品 。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素专和其他糖类组成，是人体能量的主要来源 。
###其它资料参考###小麦粉是普通的面粉 ， 没有特别注明 ， 就是指中筋粉 。现在市场上的小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉 。通用小麦粉又分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉 。不管哪个等级的面粉，都可以用来制作馒头 。
馒头的做法：
准备材料：中筋面粉310g、纯牛奶180g、白砂糖20g、安琪干酵母3g
制作步骤：
1、牛奶称重好直接加入酵母粉 ， 静置一会儿 。
2、先加入面粉，再加入细砂糖 。
3、启动和面程序，和面10分钟 。（如果没有面包机 ， 可以手工和面，先用筷子搅成雪花状）
4、用面包机搅拌成光滑面团 。（没有面包机的话要洗净双手和面，要揉成手光，盆光，面光）
5、放在室温下发酵成2倍大 。现在的室温大概23℃，大概用了80分钟 。
6、再启动和面程序 ， 把发酵好的面团排气 。把面团整个取出 。有点粘手，撒点干粉 。
7、用手使劲揉面 ， 主要为把里面的空气排掉，空气排得越彻底，蒸出的馒头表面越光洁 。
8、把面团分两等份，不要用手撕成两份，用刀或切面刀把面团分成两份 。
9、取一块面团，揉圆，案板上撒点面粉，防止擀好的面皮粘在案板上 。用擀面杖擀开时 ， 边擀边转动面团，这样能擀均匀擀圆 。
10、擀成方形的面片，大约20厘米*17厘米 。
11、把面皮卷起来，注意要卷得紧一些，卷成条状 。
12、快速切成8等分，切的时候要：快、准、狠 。然后稍微整下形 。
13、竹蒸笼里铺好蒸笼布，如果用不锈钢的蒸屉，底部可以刷点油，防止面包粘在蒸屉上 。把切好的刀切坯均匀摆在蒸笼里 ， 注意间隔一定的距离，馒头会再发酵膨胀 。
14、室温松弛20分钟 。这一步必须不能?。?不要摆好馒头坯马上去蒸 。
15、蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的馒头坯，开火烧开，上蒸汽后中火蒸15分钟，馒头个头儿?。?5分钟即可蒸好 。蒸好后焖3到5分钟再掀开盖子 。
16、成品图 。
【小麦粉属于什么面粉】参考资料来源：百度百科—面粉
