面团冷藏发酵要多久？
绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉 。要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下 。因为面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大，大概第三天就会鼓鼓的 。因为绑紧了袋口 ， 面团涨大的空间有限，可以防止面团在长时间的冷藏发酵中可能引起的酸化，即使取出的面团带有一丁点儿的酸香味 ， 做出来的面包，仍是一点酸味都没有的 。
面包发酵40到60分钟 。
做面包发酵需要40分钟左右，将面团和好后放在有发酵功能的烤箱中发酵，发酵完成后即可制作面包 。
面包机的发酵温度相对略低，需要一小时左右才可发酵完成 。室温30度发酵面包也需40分钟左右 ， 之后便可放在烤箱中继续发酵 。
###其它资料参考###冷藏发酵6小时可以 。
冷藏发酵的时间，一般6~8小时比较合适，时间过久的话，同样会发酸 ， 面团冷藏一晚后拿出来用之前，最好让它回温20分钟，再倒出来揉面，这样的面团，可以包包子、蒸馒头、花卷、烙饼等 ， 一系列发酵类的面食 。
正常的面团醒发，常温需要一个小时左右，天冷则需要时间更久，冰箱冷藏室的温度 ， 常年都在6°左右，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，就像冬天一样的原理 ， 温度越冷，所需的时间就越长，晚上10点放，第二天6点取，经过一晚的发酵时间也是足够的，应该注意时间，不宜过久 。
冷藏发酵注意事项
冷藏发酵很方便 。将搅拌好的面团放入保存袋中，除去袋中的空气，拧紧袋口，就可以直接放入冰箱冷却 。三天就能用了 。通常24小时内发酵基本完成 。而且，由于发酵速度相当慢，酵母可以慢慢地酿成更好的口感 。
如果不想在当天内做出老面包，可以将已经酸了的老面包分为等量，包在购物袋里放入冰箱冷冻 。必要时，可以尽早取出面团解冻并加热 。
如果不使用1～3天内握住的面团，当然也可以将握住的面团放入保存袋中，直接放入冰柜 。我个人认为可以保管6个月 。必要时，可以尽早取出，解冻后重新加热，按照通常的包裹顺序进行操作 。
###其它资料参考###为了面包的口感更好，我们在发面的时候通常都要进行二次发酵 。这时候发出来的面比较劲道，但是面包二发有很多注意事项，稍不注意可能就发不起来 。
面包二发可以放冰箱吗
不可以 。放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵，又称冷控面团、延迟面团 ， 是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，而冷藏发酵时 ， 要求温度在4-7℃之间，低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀 ， 冷藏发酵的时间2-24小时左右，但这种发酵方式只适宜基础发酵、中种面团、液种发酵时使用，在松弛和二次发酵都不适用，否则会影响面包的组织和口感 。
面包二发时间多久最佳
一个小时左右 。
面包在制作成功前需要进行两次发酵，第一次发酵，面团会膨胀到原来的面团的二倍大，整个过程要放在温暖湿润的环境下发酵大概1小时左右，第二次酵的时候，面团同样发酵到二倍大，发酵时间大概1小时左右 。小贴士：面包发好后 ， 不要用力揉 。
面包二次发酵一晚上行不行
不行，容易发酵过头 。面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，要求在般要求在38度左右的温度下进行，发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话 ， 则会导致面包发酵过头，如果最终发酵过度 ， 面团在入炉后继续膨胀 ， 面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷 ， 影响面包体积和组织 。同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度，一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水，将面团在烤盘上摆好，然后关上烤箱门进行密闭发酵
面包二发失败怎么补救
可以用来制作老面 。面包在烤制之前 ， 会经过多次发酵，如果在面包进行二次发酵的时候失败了，那么整个面团都不能再进行面包的制作了，如果用这样的面团制作面包的话 ， 面包会不蓬松、很硬或者有酸酸的味道，但是这些面团中还是有酵母菌的，可以将面团保存起来，做成老面，之后在制作面食的时候放入少许老面就可以让新面团的味道变得松软可口起来 。
###其它资料参考###保鲜膜把装有面团的盘封好后发酵，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右 。
第二次发酵的时候，面团同样再次发酵到二倍大，时间同样是一个小时 。
面包经过二次发酵的话,才会比较松软,好吃 。(发酵好以后不能揉搓面团，否则面包会不松软)
根据发酵方法和面团大?。?酵母种类而定的，另外制作不同的糕点（包括面包）需要不同的湿度和温度 ， 也就有不同的发酵时间 。
有十分钟到一小时的 ， 液种法是半小时到一小时 。汤种法是一天到7天，三天的汤种最好 。
###其它资料参考###一般为40分钟 。\x0d\x0a面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同 。下面把面包基础发酵时间的分享给大家，以及如何判断面团是否发酵成功 。\x0d\x0a最重要的步骤之二——面团的发酵\x0d\x0a发酵是一个复杂的过程 。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇 。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。\x0d\x0a发酵需要控制得恰到好处 。发酵不足，面包体积会偏?。实匾不岷艽植?，风味不足发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作 。\x0d\x0a\x0d\x0a一次发酵、中间发酵与二次发酵：\x0d\x0a除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候 ， 都需要进行二次发酵 。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论 。\x0d\x0a在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了 。\x0d\x0a长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包 。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足 。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用 。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文 。\x0d\x0a第一次发酵 ， 怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩 。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度) 。\x0d\x0a\x0d\x0a发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系 。一般来说，普通的面团，在28度的时候 ， 需要1个小时左右即可 。如果温度过高或过低 ， 则要相应缩短或延长发酵时间 。\x0d\x0a第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥 。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵 。\x0d\x0a中间发酵 ， 又叫醒发 。这一步的目的是为了接下来的整形 。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦 。\x0d\x0a中间发酵在室温下进行即可 。一般为15分钟 。\x0d\x0a中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状 。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮 。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作 。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞 。\x0d\x0a第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行 。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度 。\x0d\x0a很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件 。工业制作有专门的发酵箱 。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门 。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度 。\x0d\x0a使用这个方法的时候 ， 需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全 ， 需要及时更换
###其它资料参考###面包发酵时间一般多久
一般为40分钟左右 。
面包主要是以小麦粉为主要原料制成的，而小麦粉在制成面包的过程中需要做成面团添加酵母进行发面，主要是为了使面团更加的蓬松、柔软，吃起来口感更加好，而发酵需要一定的时间，一般最少需要40分钟左右的时间 。
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面包发酵时间太长会怎样
可能会导致面团发酸 。
做面包之所以需要发酵主要是为了使面团更有弹性、蓬松、有韧性 ， 若是发酵的时间过长，就容易导致面包在发酵过程中易滋生细菌以及微生物等有害物质，从而可能出现异味、发酸等变质情况，使面团的口感和食用价值大大降低，所以建议在发酵面团的时候一定要注意时间 ， 不宜过长 。
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面包需要二次发酵吗
需要 。
仔细观察会发现 ， 生活中很多人在做面包的时候，烤制之前会进行二次发酵，这主要是因为二次发酵可以使面包烤出来更加的蓬松、香甜 ， 因为面包在发酵过程中，二氧化碳的产生使得面包膨胀 ， 使面包更加可口，所以面包是需要进行二次发酵的 。
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面包二次发酵需要多久
15-20分钟左右即可 。
二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的，因为在第一次发酵的时候，基本上已经将面包发酵的比较好了 ， 二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足，一般建议二次发酵15-20分钟左右即可 。
###其它资料参考### 面包的口感松软，味道甜香，很多人都爱吃，天气热的时候，吃不完的面包一般会放在冰箱保存 ， 那么面包冰箱里可以放多久？
面包冰箱里可以放多久1.一般常见的含水量比较高的面包，或者是加了肉松、热狗、火腿、奶酪的面包，放在冰箱的保存时间一般不会很长 ， 在2-3天左右 。
2.而像是吐司面包，含水量相对低一些 ， 能够保存的时间也会长一些，一般在冰箱冷藏可以保存3-5天 。
3.但是一些法棍、大列巴等品种的面包 ， 放凉之后非常硬，水分含量也非常少，就能够保存很长时间，一般放冰箱冷藏能够超过7天 。
面包放冷藏还是冷冻面包如果一天内无法吃完，更建议冷冻保存 。
因为烤好的面包，随着放置时间的延长，面包会逐渐变硬，而变硬的速度与温度有关，在低温时（在冷冻点以上）老化较快 ， 面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快，而放在冷冻层反而不那么容易变陈，因此面包想要长时间保存，一般推荐冷冻保存 。
面包二次发酵发不起来怎么办1.升高发酵温度、溼度如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次发酵发不起来 ， 说明酵母本身没有问题 ， 可能是二次发酵的温度和溼度不够 。建议将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门 ， 水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与溼度 。
2.延长发酵时间面包二发的时间要40分钟左右，如果没到时间就去查看面团，面团可能会发不起来，最好再等一些时间，让面团充分发酵 。
3.再揉一遍面包二次发酵发不起来 ， 可以将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团进行换气二次发酵 ， 能够酵母活性发挥完全，让面包顺利进行二发 。
面包二次发酵能过夜吗做面包二次发酵不建议过夜 。
【面包冷藏发酵要多久】 面团发酵一般建议时间控制在4小时内，不宜发酵一晚上 。如果发酵时间过长，首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味；另外，发酵过程中面团中水分也会失去一些，发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴，吃起来口感不好 。
