新鲜狗肉怎么炖好吃吗
狗肉怎么炖最好吃??

问题一:狗肉怎么炖着吃好吃五香狗肉的三种做法 第一种做法: 原料:生净狗肉5000克 。葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克 。做法:将狗肉切成12厘米见方的大块,入沸水汆后洗净,放入大锅,将全部调料一起下锅 , 加水至浸没,旺火烧滚后,再用中火 , 煮至酥烂出锅,冷却后拆骨 。根据需要的姜切片装盘 。食时根据各入爱好外带所需的佐料 。第二种做法 原料: 生净狗肉5000克,葱结250克,姜块50克 , 桂皮10克,八角5克 , 酱油500克 , 精盐25克,白糖250克,绍酒250克 制作: 1、将狗肉切成12厘米见方的大块 , 入沸水氽后,入大锅 。2、将全部调料一起下锅 , 加清水淹没原料,旺火烧滚后 。3、再用中火,煮至酥烂出锅 , 冷却后拆骨,根据需要切片装盆,食用时按各人爱好外带所需的佐料 。特点:味道鲜香,肉质精细,色泽红润,冬令佳品 。第三种做法 原料: 狗肉250克,小茴香、桂皮、丁香各6克,葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量 。制作: 1、将狗肉洗净,放入锅内,加水烧开 。2、放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖 煮到狗肉酥烂,取出切成片 , 放回汤内即可食肉喝汤 。用途:用于肾阳不足,腰膝软弱,四肢不温,阳萎 不举等症 。桂花狗肉(韩国料理) 原料: 狗上脑200克,鸡蛋液100克,精白面粉150克 , 料酒10克,精盐2克,味精2克 。植物油1 。5公斤,葱米5克 , 香油10克,芝麻盐15克 。制作过程: 1. 将狗上脑肉放入清水中浸泡,洗净,置于砧墩上 , 片成2厘米厚的大片 , 然后,剞上十字刀,剞后切成5厘米宽 , 7厘米长的片,放入瓷盆内,加入料酒、精盐、味精拌匀入味,再加入鸡蛋液和清水100毫升,放入精白面粉,搅拌均匀,待用 。2. 炒锅上火烧热,加入植物油,烧至五面热时,一片一片地放入肉片,炸至嫩黄色时,倒入漏勺内 , 控干油 , 锅内留15克余油 , 放入葱末煸出香味,倒入桂花肉,加入香油,急翻几个身,出锅 , 入盘 。3. 食用时,随跟芝麻盐一碟,即可 。狗肉汤(韩国料理) 材料: 鲜狗肉500克,豆油250克,酱油250克,精盐50克 , 味精10克 , 大蒜末200克,大葱末200克,香菜末200克,辣椒面50克,胡椒面20克,芝麻50克(焙好),鸡蛋500克 作法: 1、韩国人宰狗方法,因地而异,主要的两种:(1)将狗放血后 , 整剥皮或煺毛(2)将狗吊起 , 灌1杯水入口,使狗窒息,再用快刀割开后腿动脉放血 , 再用热水脱毛 2、煺毛后,破腹去内脏,用凉水洗净,剁切成6大块,放入冷水中浸泡 。再将泡好的带骨肉块 , 放入开水锅中,旺火烧开,改文火炖熟,撇去浮油,待用 3、炒锅烧热 , 倒入豆油,炒至5秒钟,热后,倒入打出的浮油和辣椒面,煸炒均匀出香味后 , 做成辣椒油盛入碗中,待用 4、取500克煮熟的狗肉,趁热拆骨,取肉,撕成细丝 , 调入焙好的芝麻、葱末、胡椒面、酱油,腌渍半个小时入碗中,加上香菜、盐、辣椒油、大蒜末,浇上滚开的原汤,甩上蛋液,即可食用 酸辣狗肉: 配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜100g,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,酱油25g , 味精1.5g,醋15g,胡椒粉坨 , 湿淀粉25g,桂皮10g,芝麻油15g,葱15g,熟猪油100g,姜15g 。做法:1.将狗肉去骨 , 用温水浸泡并刮洗干净 , 下入冷水锅内煮过捞出 , 用清水洗2遍,放入砂锅内 , 加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条 。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末 , 青蒜切花,香菜洗净 。2.炒锅置旺火上......>>
问题二:怎样简单又好吃炖狗肉?急?。。? 切大块,清水加姜酒.大火烧开后,小火焖3个小时.然后蘸酱油调的蒜泥吃就可以了.我经常这么吃的
问题三:狗肉怎么做才好吃? 几种好吃的做法推荐砂锅焖狗肉 砂锅焖狗肉 砂锅焖狗肉原料:狗后腿肉500克,薄荷100克,白糖10克 , 干辣椒25克 , 白酒10毫升,葱10克 , 姜10克,大料6克 , 草果10克,花椒粒2克,精盐20克,菜子油120克 , 酱油20克,肉汤150克 。制法:将狗肉切成4厘米见方块 , 用清水漂洗2...
问题四:怎么煮狗肉好吃?给你介绍几种狗肉的吃法,希望可以帮助到你,如果觉得不合适,也可以上网找找相关的做法,祝你烹饪出美味的狗肉,到时别忘了给我留点,呵呵~~~~~~~狗肉炖黄豆
表用新鲜的狗肉,把狗肉稍微熏一下
然后切块煮 , 注意,要放点姜块一起煮,煮沸后打去汤上的泡子,那个是血泡,煮到汤里会败味 。
然后加进点大料一起煮,依楼住自己的口味放作料
最后把洗净的黄豆放进去用小火炖,
依自己的口感吧,有的人喜欢吃非常软烂的,就多炖下
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东北狗肉炖
将杀完洗净开过堂的狗卸成几块,放入锅内,加水,放入大葱段,干红辣椒,盖盖,有条件的请用柴火少,大火煮沸1个小时,去沫,加入白酒,以去狗肉的腥味,小火煮制4到5个小时,即可,吃的时候把狗肉撕成小条,用盐和味素调成小料 , 沾着吃,将狗皮剥下,切成小段,配以黄瓜,拌着吃 , 狗肠和肚用缄洗净后用高压锅压20分钟后,切段 , 沾蒜酱吃,狗心可以炒尖辣椒 , 狗肝煮熟切片 , 沾酱油吃 , 狗肉汤中用手撕的狗肉加青菜加入豆腐 , 放如姜,盐,味精 , 料酒,
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焖烧狗肉
【所属菜系】 韩国
【特点】 颜色淡茶,肉质软烂 , 什锦口味 。
【原料】
熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克 , 面粉25克 , 香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克 , 狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个 。
【制作过程】
1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀 。2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油 , 烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成 。
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五香狗肉1
使用的原料:生净狗肉5000克 。葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克 。
做法:将狗肉切成12厘米见方的大块,入沸水氽后洗净,放入大锅,将全部调料一起下锅 , 加水至浸没 , 旺火烧滚后,再用中火,煮至酥烂出锅,冷却后拆骨 。根据需要的姜切片装盘 。食时根据各入爱好外带所需的佐料 。
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五香狗肉2
原料:
生净狗肉5000克 , 葱结250克,姜块50克,桂皮10克,八角5克,酱油500克,精盐25克,白糖250克,绍酒250克
制作:
1、将狗肉切成12厘米见方的大块,入沸水氽后,入大锅 。
2、将全部调料一起下锅,加清水淹没原料,旺火烧滚后 。
3、再用中火 , 煮至酥烂出锅,冷却后拆骨 , 根据需要切片装盆,食用时按各人爱好外带所需的佐料 。
特点:味道鲜香,肉质精细,色泽红润,冬令佳品 。
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桂花狗肉
(韩国料理)
原料:
【新鲜狗肉怎么炖好吃吗】狗上脑200克,鸡蛋液100克,精白面粉150克,料酒10克,精盐2克,味精2克 。植物油1 。5公斤,葱米5克,香油10克,芝麻盐15克 。
制作过程:
1. 将狗上脑肉放入清水中浸泡,洗净 , 置于砧墩上,片成2厘米厚的大片,然后 , 剞上十字刀,剞后切成5厘米宽,7厘米长的片,放入瓷盆内,加入料酒、精盐、味精拌匀入味,再加入鸡蛋液和清水100毫升 , 放入精白面粉,搅拌均匀 , 待用 。
2. 炒锅上火烧热,加入植物油,烧至五面热时,一片一片地放入肉片,炸至嫩黄色时,倒入漏勺内,控干油,锅内留15克余油,放入葱末煸出香味,倒入桂花肉,加入香油 , 急翻几个身 , 出锅......>>
问题五:炖狗肉时加什么食物最好材料
主料:狗肉2000g;
辅料:油适量、盐适量、姜适量、香叶适量、草果2个、香草适量
炖狗肉
1
狗肉
2
斩件
3
配料
4
热油锅中火炒下狗肉,等看见有油出来了,就把香料包好放下去 。加入清水小火炖30分钟
5
出锅了
小贴士
喜欢香点的话也可以放点八角 。
问题六:狗肉怎样煮才好吃,放什么配料狗肉
随着人们生活水平的提高 , 狗肉对于人们的吸引力更为强烈 , 过去不上席的狗肉 , 如今已成为膳食中的稀世珍品、餐桌上的时尚佳肴 。俗话说:“寒冬至,狗肉肥”,“狗肉滚三滚,神仙站不稳 。”寒冬正是吃狗肉的好时节,狗肉味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它与羊肉都是冬令进补的佳品 。
狗肉的营养功效
热量(大卡)(115)
钾(毫克)(140)
磷(毫克)(107)
胆固醇(毫克)(62)
钙(毫克)(52)
钠(毫克)(47.4)
蛋白质(克)(16.8)
硒(微克)(14.75)
镁(毫克)(14)
维生素A(微克)(12)
脂肪(克)(4.6)
烟酸(毫克)(3.5)
锌(毫克)(3.18)
铁(毫克)(2.9)
碳水化合物(克)(1.8)
维生素E(毫克)(1.4)
维生素B1(毫克)(0.34)
维生素B2(毫克)(0.2)
铜(毫克)(0.14)
锰(毫克)(0.13)
维生素B12(毫克)(一)
维生素B6(毫克)(一)
叶酸(微克)(一)
膳食纤维(克)(一)
维生素C(毫克)(一)
胡萝卜素(微克)(一)
碘(微克)(一)
≮功效≯
狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳 , 尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用 。食用狗肉可增强人的体魄 , 提高消化能力,促进血液循环,改善性功能 。狗肉还可用于老年人的虚弱症 , 如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等 。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力 。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效 。
≮适用人群≯
一般人皆可食用 。老年人更佳 。
≮适用量≯
每次50克 。
≮特别提示≯
狗肉腥味较重,将狗肉用白酒、姜片及复揉搓,再将白酒用水稀释浸泡狗肉1―2小时 , 清水冲洗,入热油锅微炸后再行烹调,可有效降低狗肉的腥味 。吃狗肉后易口干,喝米汤可纠正这一副作用 。狗肉属热性食物 , 不宜夏季食用,而且一次不宜多吃 。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用 。忌吃半生不熟的狗肉,以防寄生虫感染 , 忌食疯狗肉 。脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压 。狗肉热性大、滋补强,食后会促进血压升高 , 甚导致脑血管破裂出血 。因此,脑血管病人不宜多吃狗肉 。大病初愈的人也不宜食用,因此时病人体虚,进补只能温补 。
狗肉冻
狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大 , 对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用 。
主料
狗肉(1000克)
猪皮(200克)
调料
八角(2颗)
桂皮(3克)
陈皮(5克)
花椒(8克)
丁香(1颗)
党参(5克)
盐(10克)
葱(15克)
姜(10克)
水(750ml)
1狗肉切块 。
2放入水中泡至少12小时(期间换几次水) 。
3用刀把猪皮表面刮净 。
4切成条 。
5把调料A用纱布包起来 。
6热锅下油 , 放入猪皮翻炒 。
7炒至出油 。
8放入狗肉翻炒至狗肉变色 。
9再加入调料A和调料B 。
10大火烧开 。
11盖盖转小火炖一个半小时 。
12炖好后放入容器中静置 , 冷后入冰箱冷藏,吃时切片即可 。
小窍门:
加入猪皮是为了增香 。
丁香不可多放,一粒即可 。
香辣狗肉煲
主料
狗肉(适量)
调料
丝瓜(适量)
玉米(适量)
青辣椒(适量)
葱(适量)
姜蒜(适量)
草蔻(适量)
肉蔻(适量)
花椒(适量)
白芷(适量)
大茴(适量)
香叶(适量)
丁香(适量)
小茴香(适量)
桂皮(适量)
香辣酱(适量)
番茄酱(适量)
火锅底料(适量)
豆瓣酱(适量)
厨具 炒锅
1煮熟狗肉一块 。
2丝瓜和玉米整理干净备......>>
问题七:狗肉怎么做才最好吃狗肉,在中国某些地区,又叫“香肉”或“地羊肉” 。从新石器时代开始中国人就食用狗肉 。这种文化在古代东亚被广泛传播 。佛教传到日本以前 , 日本人也吃狗肉 。中国北方游牧民族因为喜欢猎狗而不吃狗肉 。因为这些游牧民族在五胡十六国和南北朝时代控制中国北方,中国北方认为狗肉是低等食物,不上正席 。但是中国南方等许多地方还继续食用狗肉 。朝鲜,越南也保存这种传统文化 。在中国的传统文化中,有着许多关于狗肉的典故 。比如“挂羊头,卖狗肉”等等,汉高祖刘邦的手下大将樊哙就曾经是一名狗肉贩子,而传统饮食中的“五畜” 指的也是牛、犬、羊、猪、鸡等五种畜类肉 。中国明朝李时珍所著《本草纲目》中记载四种狗肉为主的药方 。狗肉食用在东亚为最普遍,但在世界其他地区也有 。狗肉的食用地域: 亚洲 狗肉在东亚 , 如中国、韩国、朝鲜、越南、印尼各地均有食用 。中国各地均有著名的狗肉菜肴,但最主要的狗肉食用地区是中国东北和贵州到广西、广东、福建一线 。欧洲 在欧洲的历史上,通常在一些危难时期 , 欧洲人曾食用狗肉 。如小冰期(14世纪至19世纪)初期生活在格陵兰的维京人发生严重饥荒的时候,这些欧洲人也吃狗肉 。1870年普法战争期间,法国巴黎被围 。那段期间包括狗、猫在内的各种宠物,甚至动物园中的动物都被当作食物 。法国大文豪维克多?雨果记载了此事 。法国直到1910年还有狗肉铺子 。据传今天在巴黎北部仍有人吃狗肉 。其他 在太平洋岛国法属波利尼西亚人们一直有吃狗肉的习惯 。在非洲,狗主要用作猎犬 。有些部落的人会在狗死后吃狗肉,但狗肉从未成为主流食物之一 。这也可能是因为狗的饲养费用较高 。在拉丁美洲的一些地区 , 如阿根廷的布宜诺斯艾利斯,有些人食用狗肉 。狗肉的特质与烹调: 中医认为狗肉味咸性温 , 可补中益气,温肾助阳 。汉族民间的说法是狗肉可以壮阳 , 所以狗肉多作冬令补品 。而朝鲜族人认为狗肉清热祛火 。有一种传说把狗肉的品质和皮色联系起来,说“一黑,二黄 , 三花,四白” 。但也有人认为“黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下” 。狗肉烹调前须经浸泡或腌渍,必须将其煮熟方可食用 。狗肉适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法,也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品 。另外 , 据说吃狗肉后不要喝茶,这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合,会生成一种叫鞣酸蛋白质的有害物质 。中国著名狗肉菜肴: 江苏的沛县狗肉:传说中是秦朝末年刘邦的大将樊哙在作狗肉贩子时发明的 。贵州的花江狗肉:贵州布依族的传统菜 。广东湛江的白切狗肉:湛江人一年四季的最爱 。广东的狗肉煲:流行于广州、肇庆等城市 。吉林延吉的补身汤(又称狗肉火锅)、红枣煨狗肉、干靠狗肉、香辣狗肉丝等:朝鲜族有大量的狗肉菜肴 。和狗肉有关的俗语: 形容狗肉香的 “狗肉滚三滚,神仙站不稳” “闻到狗肉香,神仙要跳墙”,或“闻到狗肉香,佛爷也跳墙” “不食狗肉,不知天下大味” 形容狗肉性热的 “吃了狗肉暖烘烘 , 不用棉被可过冬” “喝了狗肉汤,冬天能把棉被当” 其它 “寒冬至,狗肉肥”:吃狗肉的最佳时节 。“挂羊头 , 卖狗肉”:狗肉在历史上是比羊肉低级的食品 。“狗肉上不了正席”:狗肉在不能出现在正式的宴席中 。编辑本段|回到顶部 动物形态 狗(《左传》),又名:犬(《左传》),黄耳(崔豹《古今注》) , 地羊(《纲目》),家犬(《医林纂要》) 。小型家畜,体形大小和毛色,随品种而异 。通常颜面部向前突出成口吻,吻长而尖 。口有深裂 , 齿常外露;舌长而薄 , 表面平滑 。耳短,直立或稍下垂,能自由转动 。四肢矫?。爸?趾,后肢4趾,具爪......>>
问题八:狗肉煲汤怎么煲美食原料狗肉250克,附片15克,菟丝子10克,食盐,味精 , 生姜,葱 , 料酒各适量 。美食做法1、将狗肉洗净,整块放入开水锅内氽透 , 捞入凉水洗净血沫,切成3.3厘米长的方块姜 , 葱切好备用 。
2、将狗肉放入锅内,同姜片煸炒,加入料酒,然后将狗肉,姜片一起倒入沙锅内同是将菟丝子,附片用纱布袋装好扎紧 , 与食盐 , 葱一起放入沙锅内,加清汤适量,用武火烧沸,文火煨炖,待肉熟烂后即成 。美食特色服用时,拣去药包不用,加入味精,吃肉喝汤.每日2次,佐餐食.温肾助阳,补益精髓.适用于阳气虚衰 , 精神不振,腰膝酸软等 。
问题九:狗肉炖汤 。需要什么材料才好吃?双冬炖狗肉的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤
双冬炖狗肉的制作材料: 主料:狗肉400克,冬瓜100克,冬笋100克 。
调料:高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量 。教您双冬炖狗肉怎么做,如何做双冬炖狗肉才好吃 1.狗肉斩成块,焯水待用 。2.冬笋切成块,冬瓜用球刀挖成球 。3.沙锅中倒入高汤、原料,加其余调料调味,上炉煲约2小时 。珊瑚辣味狗肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:香辣 工艺:爆珊瑚辣味狗肉的制作材料: 主料:狗肉300克(见原料半成品制作) 。
辅料:胡萝卜75克,生菜叶200克 。
调料:郫县豆瓣酱25克,干辣椒5克,青蒜20克,鲜红尖椒10克,绍酒10克,酱油8克,味精3克,胡椒粉0.5克,上汤50克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,熟猪油适量 。珊瑚辣味狗肉的特色: 香浓微辣,鲜咸纯厚 。教您珊瑚辣味狗肉怎么做,如何做珊瑚辣味狗肉才好吃 1.将青蒜洗净斜切成段;鲜红尖椒去蒂、籽洗净 , 顶刀切细丝;将胡萝卜去皮,用挖球刀挖直径为1.5厘米的胡萝卜球10个,拉油待用 。锅入清水烧开,加入熟猪油,将生菜叶迅速飞水 , 入漏勺沥净水分,入玻璃盘围边 。2.锅炙好,下入干辣椒5克,以余油至紫色,下入青蒜段、红尖椒丝爆香,烹入绍酒,下入好的狗肉块及原汁,加入上汤、郫县豆瓣酱、酱油(调色)、胡椒粉,下入胡萝卜球,用文火烧透 , 捡去干辣椒,待汁收至原料1/3处时,下入味精调匀,淋入湿淀粉 。旺火爆匀,淋入熟鸡油 , 盛入盘中围好的生菜叶内,将肉块皮面朝上、胡萝卜球摆好即成 。附片狗肉汤的做法详细介绍 菜系及功效:补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味:原本味 工艺:煮附片狗肉汤的制作材料: 主料:狗肉200克
辅料:附子3克
调料:姜10克,大葱10克,盐1克,花椒1克教您附片狗肉汤怎么做 , 如何做附片狗肉汤才好吃 1.附子用纱布袋装上 , 扎口 。狗肉用清水洗净 。
2.狗肉放入沸水锅,加姜、葱段各2克,焯至断红色,捞出起锅,剔去骨 。
3.将肉切成2.5厘米见方的块,再入清水中浸漂去血水,骨头拍破 。剩余姜洗净,拍破,葱缠成团待用 。
3.沙锅注入清水,置于火上,下入姜、葱、胡椒、狗肉,再把附子的药包投入汤内,先用武火加热至沸,30分钟后,改用文火炖至狗肉熟烂(2-3小时),即可将炖熟的附片捞出分盛碗内,再装入狗肉,掺入汤即成 。小帖士-健康提示:
此方与“壮阳狗肉汤”性用相近 , 惟温暖脾胃之功更为明显一些 。
小帖士-食物相克:
附子:附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母;恶蜈蚣;畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭 。
问题十:狗肉怎么做好吃生姜炖狗肉
[原料] 熟附子10克,生姜100克,狗肉500克 。
[制法] 先将狗肉洗净,切块;生姜切片,备用 。先用砂锅加水煨炖狗肉,煮沸后加入生姜片,熟附子,加精盐、生油、料酒、五香八角、葱段等,共炖2小时左右,至狗肉熟烂即成 。
[吃法] 佐餐当菜食用 。
[功效] 温阳散寒,温化寒痰 。
[主治] 阳虚型老年慢性支气管炎,对兼见寒痰伏肺的老年慢性支气管炎病人尤为适宜 。
[按语] 附子性味辛热燥烈,温阳散寒之力显著 。生姜味辛,能开、能发,化痰作用明显,对咳嗽痰多、质清稀者更为适合 。狗肉为壮阳补肾佳品,肾阳虚弱的老慢支病人,在冬令应用狗肉进补有治本的作用 。附子、生姜、与狗肉同炖 , 不仅味道特别鲜美,温肾散寒、壮阳化痰的功效也十分显著 。冬春寒冷天气是服用本食疗方的最好季节,夏秋两季慎用 。阴虚内热的咳喘病人 , 忌用本食疗方 。
砂锅炖狗肉
主料:新鲜狗肉1500克 。
配料:净冬笋50克,水发冬菇50克,嫩豆腐8片,芽白叶250克,香菜250克,青蒜50克 。
调料:熟猪油150克,料酒50克,精盐8克,味精2.5克,胡椒粉1克,桂皮10克,葱15克,姜15克 , 干天椒6只 , 鸡汤1000克 。
[制法]
1.狗肉去净骨,烙去毛,下入冷水锅煮沸,捞出后用清水洗去血沫,再放入砂锅,加入拍破的葱姜、桂皮、干天椒、料酒和水,焖煮至五成烂时取出 。原汤保存,去掉葱姜、桂皮和干天椒 。
2.将狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条 。炒锅放入猪油烧沸,下入狗肉爆出香味 , 加入原汤、鸡汤和精盐,烧沸后倒入砂锅内,用小火炖至狗肉烂透 。
3.冬笋切薄片 。冬菇切蒂 , 大的改块 。豆腐切成1.5厘米厚的块 。香菜摘洗干净 。芽白改块洗净 。青蒜切花 。
4.食用时,将砂锅狗肉放在旺火上烧沸,加入冬笋片、冬菇、豆腐、味精和精盐,烧沸后调好味,放入胡椒粉和蒜花,连同火炉上桌 。另上芽白、香菜各1盘即成 。
[特点] 狗肉是寒冬腊月的特色佳肴,我国自古食用 。中医认为狗肉味咸,性温,可补中益气,温肾助阳 。

原料:肥嫩葡萄狗一只
调料:生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量 。
刀工成型:狗去毛刮洗干净(水的温度在60--70之间),破腹去内脏、大骨,用沸水连氽几次,除去血迹至无臭味为止 。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块,置旺火上炖至汤沸,滴入少许苦胆汁,除去泡沫、浮渣,再用小火炖至软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使狗肉表面发光发亮,根据食用量切成3厘米见方的薄片 。
烹调方法:煮 。将锅洗净置火上 。原汁狗肉汤烧开,放入切好的肉片,加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味 。吃时取小碗(每人1个)放放适量煳辣椒面,用狗油烧烫浇在辣椒上,加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精等调味品 。
炖狗肉时用小火,汤要加足以保汤清,狗肉不可炖得太过,筷子可插入狗肉即可 。食用不可缺少鱼香菜 。
花江狗肉是一种闻名全国的风味小吃 。它的烹饪方法很独特,原料、加工过程、配料也非常讲究 。据“贵州花江狗肉馆”的黎族大师傅介绍,做花江狗肉时,要选择30斤左右的成年公狗做原料,以保证肉肥瘦均匀、嫩而不老 。然后像杀猪一样的宰杀狗,把狗血全部放出来,不剥狗皮,再用开水把毛烫掉 。狗皮香、薄、有咬劲、可美容,因此从来都不去狗皮 。而其他地方在做狗肉时,一般是将活狗直接打死、吊死甚至毒死,再将皮一剥就了了事,狗血全瘀在肉里,烧出来肉不好吃 。同时毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剥不下来,毛也去不干净,因此花江狗肉上有皮无毛,也是他们质量可靠的一个标志 。将狗毛、狗骨、狗内脏完全除去后,就可以把肉放到特制的砂锅鼎罐中,加上从贵州当地运来的花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料,和一些用来去掉狗的土腥味的药草,用文火慢慢来炖了 。炖时用小火,是为了防止汤汁稠浓 。水要一次性放足,中间不加水、保持原汤,让肉香都炖出来 。一般炖到狗肉八九分熟就差不多了,出来后汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香 。
花江狗肉的吃法也颇为独特 。炖好的狗肉被切成薄片或块状,整齐地排在盘子里,盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱花、芫荽、味精的狗肉汤,以及用几十种调料做成的蘸料 。吃的时候,将狗肉放到滚烫的狗肉汤中,原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了,再舀点狗肉汤到蘸料中 , 蘸料立刻就化开了 。大伙边蘸边吃,真是又烫又辣、又麻又香 。黄果树瀑布风景区附近的贵州关岭布依族苗族自治县的花江镇,
不仅有闻名秀美的花江大峡谷,还有称为“三绝”的花江狗肉、花江米粉和花江酒 。传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的尊重 。以前布依人是不食狗肉的 , 但这种禁忌后来被打破 。如今布依人在“六月六”这种传统的节日里必以狗肉款待贵宾 , 尤其是青 年人聚会或在较大的宴会,都绝对少不了以狗作馔 。花江狗肉其制作烹饪技术要求高 。宰杀,烫洗拨毛,去骨,将皮烧烤呈嫩黄色,用特制的砂锅鼎罐,药草清炖,汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香,加特制的蘸水(蘸水的调料就有几十种),实乃味珍,独树一帜 。在数千年的历史长河中,花江狗肉具是一种食品,也是一种文化 , 源于三国 , 流传至今,终登上大雅之堂 , 成为闻名全国的小吃,在花江镇也形成了“花江狗肉一条街” 。花江狗肉,其性温补,滋阴 , 壮阳 , 有驱寒除湿,通脾止痛之功效,可养颜;其含嘌呤类,肌肽,肌酸,钾,钠,氯,利安五脏,暖腰膝,防痛风,担气益力 。冬食暖,夏食凉 。俗话说“十月有个小阳春,花江狗肉胜人参” , 花江狗肉实属西部一绝 。皮黄褐,肉嫩滑,质柔弹粑软,汤醇味厚,滋补营养,蘸食口感别致,狗肉鲜香十分突出 。原料:乳狗1只(约4~6千克) 狗肉香、香菜、生姜、蒜瓣、姜片、狗苦胆、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、花椒、砂仁、香油等各适量 。吃狗肉先讲究喝汤润胃,这样吃起来的口感会更加的新鲜 。汤是狗肉原汤,它是以清凉见底而著称的 。火锅是鸳鸯火锅,一面麻一面辣,因为当地人不是很喜欢吃麻椒,所以两面一样,这就是唯一不正宗的一点 。小料是由45种佐料配成 , 是郭政鹏由原来的13种逐步增加45种,还经过一个漫长的过程,用的时候放点辣椒,辣椒不是很辣,是麻香口的,起提味的作用 。在贵州炒好后才运过来,在保质方面下了功夫,一般吃狗肉配点时令蔬菜,藏竹参酒、苦丁蜜茶、这即是一个套餐的特色,也是一种绝美的享受 。藏竹参酒又称枸杞酒 , 系有多年行医用药经验的老中医研制而成的 , 有藏花、竹黄、红参、海马等十几味各类中草药配制泡酒 , 其性温和,有活血、健脾、调息补气之功能,尤其对食狗肉、狗心、狗肝、狗肾、狗肠及狗熊掌的特味营养能起调解作用 。吃花江狗肉佐饮藏竹参酒,可在您享用美味的同时,增强体质 , 延缓衰老,收到事半功倍的效果 。此酒主要功能为调和补,所以不可多饮,但宜常饮 。苦丁蜜茶神医华佗以苦丁树嫩叶经秘方浸泡制作而成苦丁蜜茶 。苦丁树生长在贵州省安顺市黄果树大瀑布三十里的孟获坨山上,是三国时期蛮王孟获留给后人的唯一药用珍品树种 , 苦丁蜜茶口感柔和,清淡,先苦后甜,具有清热解毒,祛风利湿、去除疲劳、清口解腻、开胃等作用,更有减肥、醒神、解酒之功效 。最后,师傅选种要求特别严格,都是选用一周岁的小黄狗,经过动物防疫站现场检疫,活狗宰杀 。狗宰好以后,在一个70多公分高的大砂锅里边扒煮七、八个小时,经过高温消毒,这样吃起来就可以绝对放心了 。狗的各个部位口感都不同,比如说狗肠,一只狗才出半斤狗肠,而且狗肠特别细 , 师傅在弄好之后 , 都把它盘成花纹状,在用的时候切成一薄片一薄片的,看起来很紧,吃起来口感松软 。这么香的肉伴着这么美的酒,相信您一定会吃得特别开心 。当然 , 花江狗肉之独特工艺及风味,也是其声名在外的原因 。如今在贵州各地,花江狗肉遍地开花,甚至在全国不少大中城市,亦有花江狗肉专卖店 。南京黔韵楼贵州风味菜馆近期推出正宗花江狗肉,由贵州名厨料理,口味一流,欢迎交广会员品尝 。
从安顺去兴义的路上,有一家非常有名的花江狗肉馆 , 叫做老皮花江狗肉馆,老板姓皮 , 五十多岁 , 人长得精瘦 , 眼睛不大,但却很有神 。那年去马岭河大峡谷游玩的时候曾 经在那里吃过一顿饭 。老皮的餐馆不仅狗肉做得好吃,杀狗的手艺更是一流,据他自己说,他从十几岁就开始杀狗开狗肉馆,杀了将近四十年的狗,死在他手下的狗有多少,连他自己也记不清楚 。餐馆就在公路旁边,往来车辆多,生意极好,每天能卖掉上百斤的狗肉 。我们到老皮餐馆的时候,吃午饭的时间已过,不巧狗肉已经卖完 。老皮看出我们的失望,说道:“不知道你们赶不赶时间,不赶时间的话 , 等上个把钟头,狗肉就有了 。”为了吃,等等又何妨 。老皮在厨房后面的笼子里牵出一条狗,那是当地的成年土狗,脖子上被绳索套?。?四肢用力撑地 , 和老皮较着劲 。老皮力大,人狗僵持了一会,那狗被老皮吊在了一棵树上,挣扎着,嘴里发出呜呜的声音 。老皮操起了刀,不忍再看,我们进到了餐厅里 。据朋友介绍,花江狗肉的做法极为讲究 , 除了烹制方面有其秘法之外,在宰杀方面的要求也很高,从杀狗放血、烫洗干净内脏、去毛、烧狗皮、剔骨,再把狗肉斩成大块 , 用麻绳把狗肉捆紧 , 放进装满药草的砂锅里炖煮,时间决不可超过半个钟头 。而这些工序都是由老皮一个人来完成的 。边嗑瓜子边闲聊,时间很快过去 。抽空到厨房里看了看,那狗变成了大块的狗肉,已被老皮放到一个很大的砂锅里 。又过了不多久 , 涮狗肉的砂锅先端了上来 , 锅里汤滚如泉 , 热气腾腾,异香扑鼻 。切成薄片的狗肉上来了,满满的一大盘 。狗肉没有骨头,连着皮,吃起来很有韧性,口感极佳 。调料蘸水装在一只小青瓷碗里,里面有辣椒和新鲜的薄荷叶以及一些带着奇怪香味、被磨得粉碎的白色小颗粒,看不出是什么玩艺 。把锅里的狗肉汤舀一勺放进碗里 , 搅拌一下,调料顿时变得红彤彤、油汪汪的,看着就让人开胃 。把狗肉放进砂锅里煮一煮 , 蘸上调料,送进嘴里,慢慢咀嚼,满口生香 。几片狗肉入口,几杯啤酒下肚,额头上冒出细汗来,浑身上下也是说不出的舒坦 。吃过韩国狗肉、湛江狗肉、甚至许多莫名其妙的狗肉,但可以说 , 这是我吃过的最好吃的狗肉 , 一想起来,嘴里就忍不住流出口水 。后来又有机会经过那里,可是再也找不到老皮餐馆,打电话问朋友,朋友告诉我,说老皮有天早上起来,就把餐馆结束了,
贵州省安顺地区关岭县折北行30余公里,有一小镇,环镇皆青山,正街铺着古时劈的青石,青山出青石,踏了数度春秋 , 青石依旧行人依旧 , 整个地烘托了镇子,显透古色古香 。此镇名唤花江,盛产狗肉 。“花江狗肉”很派头,名飘海内外 。在《参考消息》上写花江狗肉 , 称其细嫩、味香,食之惬意、精神“嗝、嗝”频频难舍放筷 。自然,公路两旁铺面 , 几乎全为勤劳耐苦的花江人经营的狗肉馆 。馆外挂满狗头、狗腿、狗尾 , 灶台冒着热气腾腾的狗肉,客人登门,做个上好的“蘸水”即可“开吃” 。第一口下去 , 伴二两“茅台”,怎么形容怎么譬喻,都行!——冬天品尝狗肉,更添风采,但这儿,四季生意旺旺,“失”了春夏秋冬 。全国各地的“狗肉馆”,招牌借用“花江狗肉”的数量大,不少纯属“假冒伪劣”
###其它资料参考###做法一:
主料:狗肉500克,
调料:酱油100克,料酒5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克,桂皮5克
步骤:
1.狗肉切成八分的方块;
2.葱块成段,姜切成片;
3.先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成 。
做法二:
主料:狗肉200克,菟丝子5克,姜50克,清水1200克,桂皮20克 。
调料:盐5克,鸡精3克,糖1克 , 胡椒粉1克 。
步骤:
1、取狗肉洗净斩件汆水,菟丝子洗净,姜切片待用 。
2、取净锅上火,放入清水、姜片、菟丝子、狗肉、桂皮,大火烧开转小火炖45分钟,待肉软烂时调味即可 。
###其它资料参考###狗肉好吃的做法如下:
1、将狗肉清水浸泡一天,大葱洗净切段,大蒜拍碎末,生姜切薄片 , 辣椒切段 。
2、将狗肉洗净切块入锅,清水没过肉块,烧开,捞出清水清洗3次 。
3、用旺火偏炒狗肉4分钟,加入料酒酱油葱段辣椒和清水 , 温火,待肉烂时放盐,蒜末,味精,烧开后盛出 。
