苦瓜烧鸭子烧多久 _苦瓜

苦瓜烧鸭子的做法？

苦瓜烧鸭四川的朋友应该不会陌生，夏天吃苦瓜清热解暑，鸭肉一定要烧好煮熟，肉质才会松软，要不你就知道什么叫韧性了。
工具材料：
铁锅，主要食材佐料：鸭子、苦瓜、味精、盐、料酒、生抽、糖、干辣椒、干花椒、香油、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、植物油、五香粉、八角、青椒。（根据个人口味适量调整加入的量）
操作方法
01
把鸭子切成块状，尽量小块一点。待水烧热鸭子倒入锅中焯水，放少量蒜、姜去腥。焯水20分钟左右捞起。
02
准备些姜和青椒，然后将苦瓜洗净切成块状放入盘中，要注意的是苦瓜内部渣滓挖取干净并清洗干净。
03
将葱、姜、蒜、辣椒切好准备好。干辣椒和干花椒要想更入味，用油泡一下。（这招小技巧是大师傅教我的，一般只有饭店里的厨师会用这招。）
04
等到锅烧热，倒入植物油（切记热锅冷油），将葱、姜、蒜、八角、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣、青椒放入锅中炒香。3分钟左右。
05
将焯好水的鸭子倒入锅中，中火翻炒5分钟。翻炒至表面呈金黄色，一定掌握好火候，别烧糊了。
06
将苦瓜倒入锅中，翻炒3分钟。翻炒大火下均匀，大火下锅2-3分钟后转中火再炒3分钟。
07
向锅中倒入饮用水，倒至水覆盖过鸭子一点即可。
08
盖上锅盖，煮25分钟左右，大火收汁3-5分钟，美味起锅，煮的过程中需要时不时翻下锅以免生锅。相信这道美味也一定属于你。
特别提示
火候掌握特别关键，别烧糊了。

一、苦瓜烧鸭的原料:苦瓜300克，水盆鸭、甜面酱、香辣酱、小青椒、老姜、大蒜、大葱、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、鲜汤、麻油、精炼油、辣椒油各适量。
苦瓜烧鸭的做法:
1)苦瓜去籽洗净，切成条；水盆鸭去净残毛，清洗干净，切成条、青椒去蒂洗净，切成段；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜米；大葱洗净，取其葱白，切成段。
2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人苦瓜条炸断生捞出；锅内留少许油，下鸭条，加料酒，煸出水分，放人香辣胡椒粉，烧至鸭条松软时，投入青椒段、苦瓜条、葱段，改用大火，收汁浓拥时，烹入味精、鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛盘即成。
苦瓜烧鸭的特点:色泽红亮，咸鲜微辣，肉质松软，回味微甜苦，酱香味浓郁，尤适佐餐下酒。
二、食材清单加入采购清单
30–60分钟|配菜(中级)
鸭子(土鸭子) 半只、苦瓜 2条、花椒少许、小米辣少许、泡辣椒少许、啤酒一瓶半、郫县豆瓣少许、菜仔油适量、老姜适量、盐少许、味精(鸡精) 少许、大蒜 5瓣
烹饪步骤
步骤1/8
剁小块洗净控水
步骤2/8
苦瓜切小块备用
步骤3/8
泡椒姜蒜切末
步骤4/8
油烧热后倒入鸭块大火炒干水分
步骤5/8
炒干水分肉变色之后加入泡椒，姜蒜，豆瓣一起炒
步骤6/8
炒香后加入啤酒盖上盖大火烧开转中火熬煮20分钟
步骤7/8
加入苦瓜炒到苦瓜断生放入鸡精调味即可
最后一步
装盘??
###其它资料参考###所用材料：苦瓜、鸭子、豆豉、葱、蒜、姜、油、料酒、盐、糖、生粉、包尾油、
做法步骤：
1、苦瓜切厚片。
2、鸭宰块。
3、豆豉和蒜切成蓉，姜切片。
4、麦饭石锅加10克油烧热后，加入姜片和豆豉蒜蓉。
5、倒入鸭肉。
6、加入料酒。
7、加3克盐和糖，翻炒几下。
8、加入热水，盖上锅盖焖炖。
9、在焖炖的时候，另一边将苦瓜焯水3分钟后捞起，再放进清水中，拧干水份备用。
10、炖20分钟左右。
11、倒入苦瓜，加入1克盐，翻炒几下，继续加盖焖炖12分钟左右，如果没有什么水的话，就要添加适量的热水。
12、生粉兑水勾芡，再淋上一圈包尾油15克。
13、加入葱段。
14、再炖一会即可装盘食用。

###其它资料参考###香辣苦瓜烧鸭子怎么做，鲜美又便宜炖上一锅滋补又馋人，特别香呢？吃它就在季，但是鹅肉比较油腻感，何不配搭些荤菜食物来协助除去油腻感。今日就买了根苦瓜回家，秋天干燥易上火，苦瓜便是清热去火的好的食材。将它俩搭配在一起烧煮，添加少量豆瓣酱来提鲜提味，麻辣健脾开胃又下饭菜，滋补养生又解馋解饿，炖上一大锅，太上头了。赶快学起来吧，中秋佳节时露一手吧。
第一步【麻辣苦瓜烧鸭子】原材料：鸭子大半个苦瓜1根姜片3片老冰糖1勺麻辣豆瓣酱1炒勺高度酒1勺米酒1勺生抽1勺小辣椒1个盐油适当；盖上炖煮25min；添加苦瓜块进锅再次烧煮6min；9最终添加少量盐和胡椒粉调料，收汁就可以；摆入钵中，将鸭子块放进锅里爆锅至略微冒油，添加姜片、豆瓣酱和调味品翻炒两下，添加水炖煮至八、九成熟；
第二步制做：备好原料；将鸭子块放进凉水锅中焯煮，添加姜片和高度酒去腥；烧凉锅放进少量油，将焯好一点的鸭子块进锅爆锅；爆锅干水表层略微变黄时加姜片进锅再次翻炒几下；添加1炒勺麻辣豆瓣酱进锅翻炒两下；添加少量黄酒和生抽进锅再次翻炒几下；加入适量水，盖上炖煮25min；添加苦瓜块进锅再次烧煮6min；9最终添加少量盐和胡椒粉调料，收汁就可以；摆入钵中，上洒少量红椒圈就可以。
小提示：将鸭子块放进凉水锅中焯煮，添加姜片和高度酒去腥；将鸭子块放进锅里爆锅至略微冒油，添加姜片、豆瓣酱和调味品翻炒两下，添加水炖煮至八、九成熟；添加苦瓜块进锅再次炖煮后放入盐等调料，收汁就可以。

###其它资料参考###苦瓜烧鸭子的做法
用料
鸭2斤
苦瓜3斤
糖一大匙
泡辣椒几颗
郫县豆瓣酱两大匙
花椒
盐
苦瓜烧鸭的做法
苦瓜洗净，切成一厘米宽、两厘米长的块状；鸭洗耳恭听净后切块
锅中烧油，油热放糖，等待糖化掉
待糖完全化了，锅中已有点冒小泡时，放入鸭块，炒散
往锅中加入泡辣椒、豆瓣酱、花椒后，不停地翻炒，至到炒至水基本干，锅中剩下的基本都是油（这个过程大概得炒10分钟左右），这个过程很重要，要炒得干一些才好吃
加入适量水（不要没过鸭块了，否则就多了），再倒入苦瓜条
盖上锅盖，大火将锅里烧开后，改中小火，闷~~~~~其间要翻几次，闷的时间大概要四十分钟左右。我没有记时间，看着鸭肉烧熟了，再加一些盐（不能加多了，因为豆瓣酱本身就比较咸了）就行了
###其它资料参考###将鸭子褪毛后，仔细将茸毛剔干净，然后将肉连同骨头剁成碎块。在刀法上讲究三刀轻一刀重，这样每三刀剁出来的鸭肉相互纠结，不至于太过琐碎。剁好的鸭肉先用少许盐、料酒腌几分钟。切好的本地苦瓜也用盐腌一会，等到有水分渗出的时候，用力挤干。
醴陵美食，苦瓜炒子鸭（附做法）炒制的时候，醴陵的做法是要用茶油，油要烧热，才没有异味，鸭肉稍稍一爆，加姜块避膻，肉质转白色放苦瓜再炒，加冷水用急火煮开，放葱段出锅。这道菜的关键在于加汤只能用冷水，温水或者热水煮出来肉质韧而不爽，鸭子的味道也来不及释放到汤中来。这样做出来的鸭子肉质鲜嫩、汤味纯厚，有一种淡淡的苦瓜的清香。偶尔也有将鸭杂和鸭血添加进去的，却不象湘西的血鸭，将血沾满每一块肉片，弄得整个菜都黑乎乎的。地方的做法是等汤滚之后，将凝结的鸭血划成块，小心添加进去，这鸭血就自己凝成黑褐色的血豆腐片子，整个菜肴仍然清清爽爽的。
原料：仔鸭，苦瓜，生姜片，小红椒，茶油，白酒，味精，蚝油，高汤
步骤：
1、仔鸭宰杀去毛、去骨，鸭肉切成4厘米长的片，苦瓜切成3厘米长的片。
2、炒锅内放茶油烧至六成热，下入生姜、小红椒、仔鸭大火煸炒出香味，入高汤小火煨8分钟，烹白酒，加盐、味精、蚝油、苦瓜大火翻炒1分钟即成。
###其它资料参考###主料
鸭子600克
苦瓜2根
辅料
姜
2片
蒜
1个
辣椒
3颗
豆瓣
1勺
酱油
1勺
料酒
1勺
豆粉
1勺
鸭子烧苦瓜的做法
1.
备好食材
2.
所有食材切好
3.
鸭子加料酒豆粉拌匀腌制5分钟
4.
锅中倒油炒姜蒜辣椒
5.
倒入鸭子炒
6.
加豆瓣酱油炒香
7.
加一碗水烧软入味
8.
加苦瓜烧入味
9.
软烂汤汁差不多收干即可
10.
【苦瓜烧鸭子烧多久】装盘

苦瓜烧鸭子烧多久

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