月饼叉烧馅怎么做

五仁叉烧月饼馅料配方?

月饼叉烧馅怎么做

五仁叉烧月饼馅料配方如下:
1、花生仁:80g、松仁:25g、核桃仁:50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁:20g、白芝麻仁:30g、腰果:80g、西瓜子仁:20g、葵瓜子仁:35g、榛子仁:70g、山黄皮:10g、玫瑰糖:15g、榄仁:20g 。
2、桔饼:150g、冬瓜糖:105g、叉烧肉:160g、肉松:55g 。
3、纯净水:140g、细砂糖:80g、糖粉:80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、玉米油:135g、五香粉:3g 。
月饼叉烧馅怎么做

五仁叉烧月饼馅料配方( 以下馅料可以做19个125g的月饼)
A 花生仁80g、松仁25g、核桃仁50g、大杏仁片55g、黑芝麻仁20g、白芝麻仁30g、 腰果80g、 西瓜子仁20g、葵瓜子仁35g、榛子仁70g、山黄皮10g、玫瑰糖15g、榄仁20g 。
B 桔饼150g、冬瓜糖105g、叉烧肉160g、肉松55g 。
C 纯净水140g、细砂糖80g、糖粉80g、高度白酒50g、熟糯米粉260g、玉米油135g、五香粉3g 。
二、制作方法
1、先将所有的干果烤熟或炒熟,备用花生仁烤熟后去皮,与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入保鲜袋中,用杆面仗敲碎,备用将冬瓜糖,桔子糖,叉烧肉 , 分别切成小块,备用 。
2、将所有材料混合均匀,备用细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油 , 一起倒入大盆中,搅拌至糖完全融化 。
3、将所有材料倒入盆中,加入五香粉 , 用筷子彻底搅拌均匀最后加入熟糯米粉搅拌均匀,揉成团,即成五仁叉烧馅了揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟
4、静置好后的五仁馅料,如果不出现渗油、分离等现象 , 说明五仁馅就做成功了将五仁叉烧馅分称成87g一份 , 揉成小圆球,备用 。
5、静置好的饼皮分成38g一个的小剂子,揉圆,按扁,中间放上一粒五仁叉烧馅手上拍手粉 , 取一饼皮面团 , 用手掌轻轻按扁,中间放上一粒五仁叉烧馅料
6、用掌心将饼皮慢慢的往上推,直至快将馅料包裹住时,再用虎口握住,轻推饼皮,收口包好的面胚表面撒上少许面粉防粘,放入同样撒了粉的月饼模具中
7、在垫了油布的烤盘上压出形状入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水190度,先烤5--8分钟,待月饼表面的花纹定形后,取出
8、在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液蛋液刷好后,再进入烤箱再烤约15--18分钟,待月饼周围呈腰鼓的形状 , 表面上色后,即可出炉 。
###其它资料参考###中筋面粉200克
转化糖浆150克
枧水2克
奶粉10克
食用油50克
辅料
核桃仁
60克
花生仁
60克
西瓜子仁
60克
葵花籽仁
60克
杏仁
50克
白芝麻
30克
黑芝麻
30克
叉烧肉
80克
桔饼
20克
熟糯米粉
150克
白糖
50克
麦芽糖
【月饼叉烧馅怎么做】40克
食用油
30克
白酒
10克
鸡蛋黄
1个

80克(酌情增减)
五仁叉烧月饼的做法
1.
制作五仁馅 。将果仁炒(烤)熟 , 稍辗碎 , 叉烧肉、桔饼切成丁 , 把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀,逐量加入水,拌匀成团,盖保鲜膜静置30分钟,若不出现渗油、分离等现象,说明五仁叉烧馅做成功了
2.
将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合,筛入面粉,用刮刀拌匀至无颗粒的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
3.
将馅料、面团按8:2(或7:3)的比例分好,揉成圆球
4.
取一小面团,按扁,放上馅料
5.
用虎口慢慢收紧封口后,放入掌心揉圆
6.
放到面粉里滚一圈,抖掉多余的粉
7.
将包好、滚圆的饼坯放进模具里 , 模具倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻往下压,脱模
8.
将蛋黄打散备用
9.
烤之前先在月饼表面喷些水 。烤箱预热160度(根据自家烤箱定),中层,上下火,烤20分钟
10.
烤5分钟定型后取出,先放凉几分钟,刷上一层薄薄的蛋液 , 再继续烤15分钟左右 , 上色即可
11.
烤好后取出 , 凉透,密封包装,室温放置2-3天 , 表皮回油后即可享用
12.
皮薄馅多
五仁叉烧月饼成品图
烹饪技巧
1、枧水是起着软化、上色和回油的作用,所以一定要按量来放 。自制枧水是:一份食用碱面加三份水 。
2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定 。
3、糖量根据个人喜爱增减 。
4、刷蛋液时不能贪多,要在碗口挂去多余的蛋液,否则烤出的颜色会深浅不匀 。
5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水,以免烤制时开裂 。
6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系,我自己做的糖浆,只用一天时间就回油了,烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃 。
7、五仁馅里的水,最好用纯净水或凉开水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质 。
8、烤制时间、温度要根据自家烤箱决定 。

###其它资料参考###材料
叉烧250克,云南火腿50克,冰肉50克
松子仁90克,南瓜子仁250克,南杏仁100克,核桃仁100克 , 炒香芝麻80克
水发香菇六只,柠檬叶适量切丝
白糖300克,盐20克左右,酱油约30毫升,白酒一点点,麻酱1大勺,五香粉适量,油30克 , 水200毫升,糕粉约300克
做法
1、除糕粉、水之外的所有材料先拌匀,接着一点一点加水,注意水不要加太多,拌至馅料略为有点湿但没有见到水流出即可,然后拌入糕粉和成馅 。
2、皮的做法及包法请参照前面的广式月饼一贴 。
3、烘烤:做好的月饼放烤盘上 , 喷点水,然后进烤箱220度烤至略为变色,然后取出刷蛋液,回炉继续烤10分钟左右 , 待月饼烤成杏皮色即可出炉 。
4、出炉后的月饼放上一天,待回油后即可进食 。月饼为高糖、高油食品,一次不宜吃得太多,吃的时候最好配点茶解腻 。
###其它资料参考###1、叉烧做法:先把瘦肉洗干净,加入料酒,盐 , 酱油,姜,蒜,一起淹2小时以上,俺制一天更好
2、把淹好的肉,表面刷上蜂蜜,放入烤箱烤1个小时,中间在刷一两次蜂蜜
3、把烤好的叉烧肉取出,切块待用
4、接下来做伍仁馅料,先把花生炒熟 , 
5、把瓜子,白芝麻 。黑芝麻一起炒熟 。杏仁,核桃仁一起同方法炒熟
6、把炒熟的花生压碎 。
7、去掉花生皮
8、把炒熟瓜子 。花生,白芝麻 。黑芝麻,杏仁,核桃仁,一起倒入容器内 。
9、加入白糖搅伴匀
10、准备好的冬瓜糖,葡萄干
11、把准备好的冬瓜糖,葡萄干和伍仁在一起
12、准备好切好的叉烧
13、在盆内加入适量食用油和水,
14、加入熟的糯米粉搅成糊状 。
15、把伍仁和叉烧一起倒入,搅伴到可以捏成团 。
16、搅拌好的馅料
17、捏成圆形就可以包月饼了
###其它资料参考###
五仁叉烧馅料: A:花生米:80g、松子:25g、核桃肉:50g、大杏仁片:55g、黑芝麻粉仁:20g、
芝麻仁:30g、杏仁:80g、西瓜子:20g、葵瓜子仁:35g、榛子仁:70g、
山黄皮:10g、玫瑰糖:15g、榄仁:20g 。
B:桔饼:150g、冬瓜糖:105g、卤排骨:160g、猪肉松:55g 。
C:矿泉水:140g、白砂糖:80g、细砂糖:80g、高度酒:50g、熟糯米粉:260g、
食用油:135g、五香粉:3g 。
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先将全部的坚果烧熟或炒过,预留花生米烧熟后削皮,与甜杏仁、核桃肉、山黄皮一起放进薄膜袋中,用杆面仗砸碎,预留将冬瓜糖,橘子糖,卤排骨,各自切割成一小块,预留 。
将全部原材料混和匀称,预留白砂糖、细砂糖、矿泉水、高度酒、食用油,一起倒进大盆里 , 拌和至糖彻底溶化 。
将全部原材料倒进盆里,添加五香粉,用筷子完全搅拌均匀最终添加熟糯米粉搅拌均匀,揉结团 , 即成五仁叉烧馅了揉结团的五仁叉烧馅静放30分钟
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静放好后的五仁馅料,如果不出现漏油、分离出来等状况 , 表明五仁馅就做成功了将五仁叉烧馅分称成87g一份,搓成小球体 , 预留
静放好的饼皮分为38g一个的小剂子,揉圆,按扁,正中间放上一粒五仁叉烧馅手里拍巴掌粉,取一饼皮面糊 , 用手轻轻地按扁,正中间放上一粒五仁叉烧馅料
用手心将饼皮渐渐地的往往上拉,直到快将包馅包囊住时,再用手掌握紧,轻推饼皮,收边包裹的面胚表层撒上少量小麦面粉去胶 , 放进一样撒了粉的月饼模具中
在垫了油纸的烘烤盘上压出来样子掺烧烤焙前在中秋月饼胚表层喷上一层冷水190度,先烤5--8分钟 , 待中秋月饼表层的纹路定型后,取下
在中秋月饼胚表层轻轻地刷上一层全蛋液鸡蛋液刷好后 , 再进到电烤箱再烤约15--18分钟 。

月饼叉烧馅怎么做

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