五仁叉烧月饼馅料配方？
五仁叉烧月饼馅料配方如下：
1、花生仁：80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片：55g、黑芝麻仁：20g、白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、山黄皮：10g、玫瑰糖：15g、榄仁：20g 。
2、桔饼：150g、冬瓜糖：105g、叉烧肉：160g、肉松：55g 。
3、纯净水：140g、细砂糖：80g、糖粉：80g、高度白酒：50g、熟糯米粉：260g、玉米油：135g、五香粉：3g 。
1、先将所有的干果烤熟或炒熟，备用；
2、花生仁烤熟后去皮，与杏仁和核桃仁一起放入保鲜袋中，用杆面仗敲碎，备用；
3、将冬瓜糖 ， 冰糖桔子，叉烧肉，分别切成小块 ， 备用；
4、细砂糖、纯净水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中 ， 搅拌至糖完全融化.将所有的果仁，冬瓜糖 ， 冰糖桔子，叉烧肉全部倒入大盆中，加入十三香和白胡椒粉，用筷子彻底搅拌均匀；
5、最后加入熟糯米粉，搅拌均匀 ， 揉成团，即成五仁叉烧馅了；
6、揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟 ， 如果不出现渗油、分离等现象 ， 说明五仁馅就做成功了；
【月饼叉烧馅怎么做好吃】
7、接下来先分好饼皮，将静置好的饼皮分成38g一个的小剂子，再揉成小圆球，备用；
8、将静置好的五仁叉烧馅分成87g一份，揉成团，备用；
9、手上拍手粉，取一饼皮面团，用手掌轻轻按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅料，用掌心将饼皮慢慢的往上推，直至快将馅料包裹住时，再用虎口握住，轻推饼皮 ， 收口；
10、包好的面胚表面撒上少许面粉防粘，放入同样撒了粉的月饼模具中，在垫了油布的烤盘上压出形状；
11、入炉前在月饼胚表面喷上一层清水；
12、190度，先烤5--8分钟，待月饼表面的花纹定形后，取出 ， 在表面轻轻刷上一层全蛋液；
13、蛋液刷好后，再进入烤箱，再烤约15--18分钟，待月饼周围呈腰鼓的形状，表面上色后，即可出炉；
###其它资料参考###主料
面粉
200克
枧水
2克
花生油
50克
转化糖浆
150克
奶粉
30克
辅料
叉烧肉
500克
干果仁
500克
糕粉
150克
白糖
100克
白酒
15克
凉开水
50克
糖冬瓜
50克
果脯干
50克
花生油
40克
步骤
1.为了做叉烧月饼，特意烤了叉烧肉 。这个肉非常好吃
2.备好干果：核桃仁、花生米、杏仁、葵花籽仁，芝麻各100克，除杏仁外其他都烤熟备用 。同时备好果脯
3.辅料表中是馅料配方 ， 所有馅料的食材除油和水外 ， 全部倒入到盆里
4.搅拌均匀
5.加入油搅拌均匀后加入适量的凉开水 。凉开水的量可以根据馅料情况适量调整
6.然后拌到能成团的馅料，放置一小时备用
7.把馅料团成70--80克一个的球备用
8.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中 。充分搅拌均匀，搅拌到完全融合
9.加入面粉和奶粉
10.和成面团，饧一小时
11.把面团分成20克重的剂子
12.面剂压扁包入馅料
13.用推的手法包严实
14.模具中撒糕粉，放入月饼胚成型
15.全部做好后放入烤盘，烤前喷水
16.烤箱190度预热5分钟，烤5分钟后取出刷蛋液，然后继续烤15分钟即可
17.烤好的月饼晾凉后包起来，等待回油 。我的这个配方一般1天就可以回油
###其它资料参考###用料
饼皮
转化糖浆140g
枧水4g
花生油50g
中筋面粉200g
五仁叉烧馅
熟花生80g
熟瓜子仁80g
水晶肉或冬瓜糖80g
叉烧80g
熟白（黑）芝麻80g
熟核桃仁80g
细砂糖90g
白酒10g
凉白开70g
熟植物油60g
熟糯米粉115g
五仁叉烧月饼的做法
转化糖浆、枧水和花生油用手动打蛋器搅拌均匀，戴手套加入中筋面粉，用手搅拌均匀至无颗粒后装入保鲜袋，扎紧，醒1.5-2小时 。
醒面的间隙，我们开始做馅料，馅料材料全部搅拌均匀（凉白开视情况加 ， 不要一次性倒完），盖保鲜膜醒半个小时，能捏出团，不松散，没油水分离即成功 。
馅料醒好后，戴手套搓成50g（或者55g）一颗备用 。
醒好的面皮取出 ， 戴手套搓成25g一颗的面团，如有少于20g的剩余，可以平均分配到每一颗饼皮上 。为避免饼皮干，包月饼期间饼皮要用保鲜膜盖好 。
包好月饼后均匀裹上面粉防粘，然后直接排好在烤盆里，用模具按压整形，尽量不要去移动月饼啦！
上下火200度，中层，烤7分钟取出刷鸡蛋液，再倒转放回继续烤15分钟左右 。刚出炉的月饼如图 ， 出炉冷却密封回油后即可食用 。
小贴士
1、方子的熟糯米粉和熟面粉没有全部用完，剩余少量印花时滚饼防粘用 。
2、五仁全部烤熟或者炒熟，烤的话，上下火160度，微黄，大概8分钟 。
3、水晶肉提前半个月腌渍好放冰箱备用，用的时候冷水蒸五分钟即可，蒸的时间宁少勿多，避免蒸出油！
4、蛋黄液最好过筛 ， 这样才够细腻，然后加入少许凉白开搅拌均匀，用羊毛刷！羊毛刷！羊毛刷！轻轻！轻轻！轻轻！刷蛋黄液，尽量少刷，避免影响月饼花纹！
###其它资料参考###叉烧伍仁月饼做法
用料
月饼粉200 g
枧水2g
转化糖浆150g
花生油50g
馅料
花生仁100g
核桃仁50g
腰果仁100g
白芝麻40g
瓜子仁100g
蜜汁叉烧500g
糯米粉+面粉200g
鸡蛋一个
我是某宝买的新良月饼粉和转化糖浆和枧水 。首先倒入转化糖浆，然后加入枧水和油 ， 拌啊拌 。觉得拌不匀的厨友别担心，这是很正常的 。接着就筛进200克月饼粉，没有月饼粉的可用中筋粉代替 。翻拌，记得是翻拌好不要打圈 ， 以免起筋 。拌好成团就放一边静置 。
开始烤果仁 。我是自己剥的花生仁和核桃仁 。我小师傅本来说带碧根果给我，但我家里还有核桃，就先把核桃用完再说吧 。烤箱里铺上锡纸，花生仁160度烤20分，开始倒出来晾稍冻搓衣 。然后烤核桃 ， 160度15分钟已经变色很深 。取出后烤瓜子仁，160度20分钟 。接着烤腰果，160度烤20分钟 。最后烤白芝麻，白麻烦没看时间，但必须要烤得变黄 。每种干果烤好后分别拿干净碗装起来 。
烤好干果后 ， 烤箱继续工作 。把100克糯米粉和100克低筋粉混合 ， 倒在铺锡纸的烤盘里，170度烤30分钟，用来做和馅和防粘的熟糕粉 。
桌子上铺好垫子，取出擀面棍 。瓜子仁和芝麻仁可混合一起，无须擀碎 ， 直接放入装馅料的不锈钢盆中 。接着就轻轻把核桃仁，花生仁和腰果仁逐一擀成大颗粒状 。然后一起倒入盆中 。
现在是来切叉烧 。蜜汁叉烧我一般会提前一天出市场买好一斤左右非常嫩滑的夹心肉，去了皮拿回家洗干净，装入保鲜袋中倒入三勺李锦记叉烧酱，轻轻按摩一下猪肉，使其均匀沾上叉烧酱 ， 然后保鲜袋打个结 ， 丢入冰箱冷藏不理它 。第二天开始做月饼之前就要先做好叉烧 。电饭锅洗干净，无须放油放其它 。有葱白就放些葱白在底，没有就不放 。然后把叉烧均匀铺在电饭锅里 。按下煮饭键 。我家电饭锅煮饭要45分钟 。我一般是煮到25分钟左右开始加蜜糖，一面涂完，把另一面翻过来再涂点 。接着继续煮多10分钟左右 ， 没等变保温键就取出来装盘晾冻 。。无须煮太久，这样才会嫩滑 。叉烧汁不要倒掉，一起装盘 。
切好叉烧粒，开始和馅 。把果仁盆拿来 ， 倒入10克白酒 ， 100克水，60克花生油，100克白糖 。搅拌均匀，加入叉烧粒 ， 然后逐点加烤好晾凉的熟糕粉进去揉成团 。烤的糕粉无须全放 。我加100克左右 。剩下的做防粘粉 。揉好的馅料应该易成团的 。揉好后就静置半小时，没有出现散落，没有出现油水分离即为成功 。
和好的粉分成各等份 。我用的是100克的模，我和的饼皮分30克一个，可以分成13份 。馅料则分成70克一个的 。有余下的可以放冰箱保存好 。接下来就是包月饼，各方子有教，我就不多说了 。
包得差不多了，就开始预热烤箱 。烤盘必须放锡纸 。我用的是180度烤 。月饼送入烤箱烤5分钟后取出来刷蛋黄浆 。这是细致活，必须耐心地轻轻一遍遍刷均匀饼面 。我刷蛋黄浆时烤箱继续开着 。等刷好浆就直接回烤箱烤15分钟 。每人的烤箱脾气不同 ， 请自己多留意 。
刚烤好的月饼不好吃 。等回油两天就很好吃了 。我做的一天都回油了 。烤好的月饼拿盒子装好静待回油 。
###其它资料参考###1、叉烧做法：先把瘦肉洗干净，加入料酒，盐，酱油，姜 ， 蒜，一起淹2小时以上，俺制一天更好
2、把淹好的肉，表面刷上蜂蜜，放入烤箱烤1个小时，中间在刷一两次蜂蜜
3、把烤好的叉烧肉取出，切块待用
4、接下来做伍仁馅料，先把花生炒熟，
5、把瓜子，白芝麻 。黑芝麻一起炒熟 。杏仁 ， 核桃仁一起同方法炒熟
6、把炒熟的花生压碎 。
7、去掉花生皮
8、把炒熟瓜子 。花生，白芝麻 。黑芝麻，杏仁，核桃仁，一起倒入容器内 。
9、加入白糖搅伴匀
10、准备好的冬瓜糖，葡萄干
11、把准备好的冬瓜糖，葡萄干和伍仁在一起
12、准备好切好的叉烧
13、在盆内加入适量食用油和水，
14、加入熟的糯米粉搅成糊状 。
15、把伍仁和叉烧一起倒入，搅伴到可以捏成团 。
16、搅拌好的馅料
17、捏成圆形就可以包月饼了
###其它资料参考###
五仁叉烧馅料: A：花生米:80g、松子：25g、核桃肉：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻粉仁：20g、
芝麻仁：30g、杏仁：80g、西瓜子：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黄皮：10g、玫瑰糖：15g、榄仁：20g 。
B：桔饼:150g、冬瓜糖:105g、卤排骨:160g、猪肉松：55g 。
C：矿泉水:140g、白砂糖:80g、细砂糖：80g、高度酒:50g、熟糯米粉:260g、
食用油:135g、五香粉：3g 。
space
先将全部的坚果烧熟或炒过，预留花生米烧熟后削皮，与甜杏仁、核桃肉、山黄皮一起放进薄膜袋中，用杆面仗砸碎 ， 预留将冬瓜糖，橘子糖，卤排骨，各自切割成一小块，预留 。
将全部原材料混和匀称，预留白砂糖、细砂糖、矿泉水、高度酒、食用油，一起倒进大盆里，拌和至糖彻底溶化 。
将全部原材料倒进盆里，添加五香粉，用筷子完全搅拌均匀最终添加熟糯米粉搅拌均匀，揉结团，即成五仁叉烧馅了揉结团的五仁叉烧馅静放30分钟
space
静放好后的五仁馅料 ， 如果不出现漏油、分离出来等状况，表明五仁馅就做成功了将五仁叉烧馅分称成87g一份，搓成小球体，预留
静放好的饼皮分为38g一个的小剂子，揉圆 ， 按扁，正中间放上一粒五仁叉烧馅手里拍巴掌粉，取一饼皮面糊，用手轻轻地按扁，正中间放上一粒五仁叉烧馅料
用手心将饼皮渐渐地的往往上拉，直到快将包馅包囊住时，再用手掌握紧，轻推饼皮，收边包裹的面胚表层撒上少量小麦面粉去胶 ， 放进一样撒了粉的月饼模具中
在垫了油纸的烘烤盘上压出来样子掺烧烤焙前在中秋月饼胚表层喷上一层冷水190度，先烤5--8分钟 ， 待中秋月饼表层的纹路定型后 ， 取下
在中秋月饼胚表层轻轻地刷上一层全蛋液鸡蛋液刷好后，再进到电烤箱再烤约15--18分钟 。
###其它资料参考###1、饼皮用料：糖浆300克，面粉500克，水20克，高级枧水5克 ， 吉士粉5克 ，
2、馅料：冬瓜糖500克，杏仁 随量，肥肉糖500克，糯米粉，核桃，瓜子仁，花生仁，黑芝麻 ， 花生油 ， 白糖，盐，花生油
3、做法：先根据个人的口味调好馅料，捏成团状备放着 。接着做饼皮把馅放放进模具，最后放进烤箱，烤熟即可 。
###其它资料参考###中秋节是中国最古老最传统的节日，每当中秋节的时候，每家每户都要赏月亮和吃月饼 。月饼有很多种，比如伍仁、蛋黄、芝麻馅的 。其中最受欢迎的还是伍仁月饼，喜欢吃月饼的朋友其实在家也可以做 。装备好原材料 ， 芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用开水煮熟 ， 包在面里 。具体做法在下面详细说明一下 。
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟 。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟 。
2、把考好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次 ， 打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状 。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状 ， 把葡萄干也放进去搅拌一下 。
上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右 ， 你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成） ， 再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可 。
4、中秋五仁叉烧月饼配方(以下馅料可以做19个125g的月饼)
五仁叉烧馅料:A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黄皮：10g、玫瑰糖：15g、榄仁：20g 。
B：桔饼:150g、冬瓜糖:105g、叉烧肉:160g、肉松：55g 。
C：纯净水:140g、细砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g 。
5、五仁月饼里面放的是各种坚果的果仁，如果这些果仁的质量过关，营养方面会比豆沙、莲蓉等其他馅儿的维生素、纤维、矿物质含量更高一些 。而且五仁馅儿相比而言甜度低一些，里面有一点盐，吃起来口感会更好 。
