香甜的蛋黄月饼的做法？
中秋节快到了，每到中秋佳节的时候，家家户户都回家团圆 ， 当然还少不了吃月饼赏月，那么这么好吃的月饼该怎么做呢 ， 月饼的制作方法是什么呢，下面我们一起来看看月饼中其中的一种蛋黄月饼的做法 。
方法一
主料
准备好主料低筋面粉、糖浆、莲蓉馅，当然还有最重要的蛋黄 。
辅料
枧、植物油 。
做法
1.准备要用到的东西放在一起 。
2.把糖浆和枧水还有油都放在容器中 ， 用筷子或者打蛋器打均匀 。
3.加入面粉 。
4.和成面团 ， 放置2小时 。
5.面团搓成圆30g一个，莲蓉54g 一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍 。
6.将莲蓉包入蛋黄，用手把它捏紧，搓圆 。
7.30g的面团包入70g 的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉 ， 面团放入月饼模内 。
8.用力按一下，脱模 。
9.入预热过烤箱第二层 ， 200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分 。
10.取出稍凉密封，放2天回油就可以吃 。
方法二
主料
油12g、糖浆48g、枧水2g、豆沙180g 。
辅料
蛋黄3个 。
步骤
1.油加入糖浆 。
2.加入枧水 。
3.拌匀 。
4.加入面粉 。
5.拌匀 。
6.盖上保鲜膜，进冰箱饧半小时 。
7.蛋黄要烤一下，家里做棕子的时候，都不烤 。
8.模子小，50克的，所以剪两半备用 。
9.称重饼皮 。
10.豆沙是买的，比较湿，炒干一点 。
11.分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克 。
12.取豆沙在手里 。
13.放上蛋黄 。
14.裹圆 。
15.包上豆沙 。
16.向上推 。
17.包圆后，滚下高粉 。
18.模子也撒些高粉，防粘 。
19.压模子 。
20.进烤箱先烤5分钟 。
21.再把月饼拿出刷蛋液 。
22.再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水 ， 可以防裂 。
蛋黄月饼的做法大全带你认识更多蛋黄月饼的做法，教会你怎么做自制简易的家庭式蛋黄月饼 。
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一、蛋黄月饼的做法大全
用料 ：
中筋面粉 180g
蜂蜜 125g
葵花籽油（花生油也可以） 55g
蛋黄 18个
莲蓉馅 若干
做法步骤：
1.蛋黄喷洒白酒180度烤8分钟，也可以不烤直接包馅 ， 那样就是油稍微多些 。
2.饼皮：油和蜂蜜混合均匀后加入面粉混合均匀，盖上保鲜膜醒面2小时左右 。
3.馅料：把烤好放凉的蛋黄包入莲蓉馅中（差不多包包子的方法） 。
4.然后把15克饼皮和35克馅料组合 。（馅料是蛋黄加莲蓉的总重量，如果觉得饼皮太薄也可以调整到20克）用模具按压成形 。
5.烤箱180度预热，先烤5分钟初步定型，拿出来刷一点蛋黄液为了色泽更好，然后继续180度烤15分钟，这样月饼就烤好了 。出炉后马上转移凉凉，待月饼冷却后装入盒子等待回油，过两天就可以吃了 。
注意：
（1）入模之前要用少量手粉防止粘连模具 。
（2）鸡蛋液不宜过多，否则影响纹路 。
（3）如果月饼开裂可能是莲蓉馅料水分太多，所以自制莲蓉馅料要注意水分 。
6.因为饼皮很软 ， 最好直接在烤盘上塑形，不要转移 。
7.不同烤箱温度不同，要注意月饼的颜色哦 。刚出炉的月饼是硬的，等回油才更美味 。
二、蛋黄月饼的蛋黄怎么做
1.其实蛋黄月饼里边的蛋黄是咸鸭蛋，也是需要人们提前处理才可以制作蛋黄月饼的，把咸鸭蛋没有腌制好的时候全部打入一个大盆里边 。
2.也要注意卫生额，入口的东西还是注意的比较好，毕竟是人们吃的东西 。
3.然后用吧蛋黄捞起来，腌制一段时间过后的咸鸭蛋蛋黄已经凝固好了 ， 蛋白还没有凝固好，所以捞起来还是很容易很方便的 。
4.把蛋黄捞起来放在一个可以沥水的篮子里边 ， 可以控干水分，看着很方便的，一个个的蛋黄很是惹人喜爱的，看着口水都要流出来了 。
5.沥干水分的蛋黄就可以做蛋黄月饼了，还可以做蛋黄酥，蛋白也是不会了浪费的，可以制作糕点 ， 点星之类的，一点都不会浪费 。
###其它资料参考###1)将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀 。(2)筛入面粉，用胶刀搅拌均匀 ， 然后盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上 。(3)将月饼皮劈开 。如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼 ， 每个15克，一共20个 。馅料也是按比例分的 。(4)在手掌上放一个月饼皮 ， 双手压平，上面放一个月饼馅 。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部盖住 。这个技巧对于保证月饼烤好后皮馅不会分离非常重要 。将少许干面粉撒入月饼模型中 ， 摇匀，倒出多余的面粉 。(5)包好的月饼皮也轻轻涂上一层干面粉，将月饼丸子放入模型中 ， 用均匀的力度轻轻压平 。然后上下左右敲一下 ， 就可以轻松脱模了 。(6)将烤箱预热至350华氏度 。在月饼表面轻轻喷一层水 ， 放入烤箱顶层烤五分钟 。取出蛋黄液，将烤箱温度调低至300华氏度 。把月饼放在烤箱里烤七分钟 ， 拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到你喜欢的颜色 。(7)最后取出烤好的月饼，放在架子上完全冷却，再放入密封容器中两到三天回油 。
###其它资料参考###近些年南北方的食物互相流进对方地区 ， 很多南北方的人们见识了自己以前没有见到过的食物，像肉粽子、五仁月饼、蛋黄月饼、蜜枣粽子等等，很多人都很好奇这些食物是怎么制作出来的 。北方人很好奇蛋黄莲容月饼中的咸蛋黄怎么做，是在商店买还是可以自己在家制作 。
一、蛋黄的做法之一
材料：鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
做法：
1、鸭蛋洗净，擦干，晾干 。(确保干)
2、鸭蛋放入坛子或别的容器(最好不要塑料) ， 取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上 。
3、焖一晚上 。(白酒助于出油，且提香 。)
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化 。(盐：水--1：5左右)
5、待盐水彻底放凉 。
6、将冷却的盐水倒入坛子(坛子里有鸭蛋和白酒)，用筷子什么的搅一下 ， 让盐水和底下的一点点白酒混合均匀 。
7、密封容器 。放阴凉通风处，40天即可 。
二、蛋黄的做法之二
材料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺
做法：
1、把生的咸蛋打在干净的盆里
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内
4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香 。
三、蛋黄的做法之三
原料：鸡蛋一个(可以一次多做一些的)、食用盐适量 。
做法：
1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑 。
2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中 。
3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上 。
4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了 。
5、放阴凉地，放置2天就可以了 。
6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的 。
###其它资料参考###蛋黄月饼的做法之一材料：
油12g，糖浆48g，枧水2g ， 豆沙180g，蛋黄3个
做法：
1、油加入糖浆 ， 加入枧水 。
2、拌匀，加入面粉拌匀 。
3、盖上保鲜膜 进冰箱饧半小时 。
4、蛋黄，要烤一下 。
5、模子小，50克的 ， 所以剪两半备用 。
6、称重饼皮，豆沙是买的，比较溼 ， 炒干一点 。
7、分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右 ， 豆沙30克 。
8、取豆沙在手里，放上蛋黄 。
9、裹圆，包上豆沙 。
10、.向上推，包圆后，滚下高粉 。
11、模子也撒些高粉，防粘 。
12、压模子 ， 进烤箱先烤5分钟 。
13、刷蛋液 。
14、再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水 ， 可以防裂 。
蛋黄月饼的做法之二材料：
低筋面粉120g，糖浆85g，莲蓉馅400g ， 蛋黄5个 ， 枧2g，植物油30g
做法：
1、准备要用到的东西放在一起 。
2、糖浆，枧水，和油放在容器中，用打蛋器打发 。
3、加入面粉 。
4、和成面团，放置2小时 。
5、面团搓成圆30g一个，莲蓉54g 一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍 。
6、莲蓉包入蛋黄搓圆 。
7、30g的面团包入70g 的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内 。
8、用力按一下，脱模 。
9、入预热过烤箱第二层 ， 200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分 。
10、取出稍凉密封，放2天回油就可以吃 。
蛋黄月饼的做法之三材料：
咸蛋黄7个，中筋面粉100g，花生油25g，转化糖浆85g，枧水2g，自制豆沙300g，自制莲蓉300g
做法：
1.咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上 。
2.枧水，按照食用碱1：水3的比例调好 。
3.拿一个空碗去掉皮子 。
4.加入85克的转化糖浆 。
5.再加入25克花生油，和2克的枧水 。
6.搅拌均匀后 ， 加入100克的中粉(忽略多给的2克) 。
7.均匀合好后，放入冰箱冷藏两个小时 。
8.把蛋黄切半，按各份量秤好 。先把馅子包蛋黄，再把皮子包馅子，一个一个放进洒了粉的模具里，按压成形 。
9.摆好，喷点水，放入预热180度的烤箱里，烤五分钟，然后拿出来刷蛋液，再放进去烤15分钟，即可 。
蛋黄月饼的做法之四材料：
莲子500g，富强粉200g，油50g ， 糖60g，转化糖浆150g ， 枧水2g，全蛋液一碗，咸鸭蛋300g
做法：
1.干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中绞成莲蓉 。
2.锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅 。
3.鸭蛋洗净外壳，取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上 。
4.转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合 ， 放富强粉200克 。
5.和成面团后醒15分钟 。
6.用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用 。
7.咸蛋黄包入莲蓉馅中搓圆 。
8.莲蓉蛋黄馅放饼皮上 。
9.左手虎口捏住饼皮 。
10.右手拇指往上推月饼皮并收紧上口 。
11.搓圆并滚上适量干粉 。
12.放入模具中压制成形 。
13.入烤箱前月饼表面喷水 。
14.放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟 。
15.取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟 。
16.取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用 。
蛋黄月饼的做法之五材料：
高筋面粉14g，低筋面粉130g，转化糖浆112g，食用枧水2g，花生油38g，鲜鸭蛋黄12个，鸡蛋液50g
做法：
1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中 。
2.倒入食用枧水与花生油，并混合均匀 。
3.见面粉成团 ， 没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时 。
4.63克月饼按2:8的比例 ， 饼皮13克 ， 馅50克 ， 先将蛋黄放入称上 ， 差额补齐莲蓉馅 。
5.将莲蓉馅压成圆片 ， 将蛋黄包入中心 ， 封口滚圆 。
6.制好的蛋黄莲蓉馅 。
7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口 。
8.烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出 ， 将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上 ， 在进炉烤15分钟即可 。
###其它资料参考###蛋黄好吃，煮熟了取出来就好 。
1、做广式月饼，处理咸鸭蛋，生磕的蛋黄，需剥去蛋黄表面的透明膜，这样才能确保莲蓉/豆沙仅仅包裹，不留空气 。而无需泡油，也不需要喷酒或者泡酒 。
2、因为咸鸭蛋在腌制过程油份是存在于油脂中的，而高温烤过的咸鸭蛋，油分就会析出 ， 控制烤制蛋黄的时间，让蛋黄半熟，不至于油全部析出，是确保包裹在月饼中还会流油的关键 。
方法：容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀 。
加入玉米油，拌匀 。（可以借助手动打蛋器或搅拌均匀）
加盐拌匀 。
再把过筛后的面粉的倒一半入2中，用刮刀拌至均匀无颗粒 。倒入剩下的粉 ， 拌匀 。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）
包保鲜膜放入冰箱松驰一夜 。
精细称量，咸蛋黄一粒，再放上馅料 ， 根据你的需要调整馅料和皮的比例 。最佳推荐2:8和3:7，我今年用的50g的模具，3:7的比例，馅料总重35g 。
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将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起 ， 记住用虎口慢慢推，包裹均匀 。最后揉圆 。
###其它资料参考###蛋黄月饼的制作方法步骤如下：
食材：面粉300克、转化糖浆120毫升、植物油40毫升、碱水15毫升、咸蛋黄20个、绿豆沙350克、蛋黄1只、清水适量 。
第一步：准备一个大盆，放入120克转化糖浆，加入15毫升碱水，再加入40毫升植物油 ， 然后搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀成絮状 ， 再起手揉成光滑湿润不粘手的面团，盖个保鲜膜醒发30分钟备用 。
第二步：准备20个咸蛋黄，摆到烤盘里面 ， 再用毛刷在每个咸蛋黄上面刷上一层植物油，然后放入烤箱，180°C上下火，烤15分钟，把咸蛋黄烤熟 。
第三步：等咸蛋黄烤之后取出来 ， 稍微的放凉一下，再把准备好的绿豆沙分成20个均匀大小的小剂子 ， 等咸蛋黄放凉至不烫手之后，把所有的咸蛋黄，分别包到绿豆沙里面备用 。
第四步：等面团醒发好之后取出来，分成20个均匀大小的小剂子，然后捏扁 ， 再把包有咸蛋黄的绿豆沙放到面皮中间，放到虎口轻轻转动，把馅紧紧的包到面皮里面 。再放到月饼模具里面 ， 印出花型 。
第五步：等到所有的月饼都做好之后，在烤盘上面垫上吸油纸，然后把月饼整齐的摆入烤盘，一次烤不完时可以分2次烤，放好之后，用刷子沾上清水，均匀地刷到月饼上面，防止温度过高把月饼烤裂了 。
第六步：烤箱上下火180°C,提前预热5分钟 ， 然后把装有月饼的烤盘放入烤箱里面，烤30分钟，烤到第20分钟的时候，在月饼的表面刷上一层蛋黄水，这样烤出来的月饼颜色会更漂亮 。
【月饼里的甜蛋黄怎么做好吃】第七步：月饼烤好之后出炉，建议放凉后再吃，或者密封起来放个2天等月饼回油再吃，回油的月饼又松又软 。
