土鸡清炖多久
土鸡用普通锅要煮多久？
土鸡用普通锅要煮一个半小时左右 。
烹饪鸡的时间跟所用的工具有关，用砂锅煮需要两个小时，用普通锅煮需要一个半小时，用高压锅煮需要一个小时左右 。鸡在烹饪之前也可以切成小块再煮，这样可以减少烹饪的时间，煮鸡肉的时间不宜过久，以免肉质变老，影响口感 。
炖鸡注意事项：
如果是老鸡，肉质比较老，不容易成熟，煮的时间也会比较久一些，老鸡使用高压锅煮，需要煮一个小时 ， 使用普通锅煮，需要煮一个半小时至两个小时 ， 使用陶瓷锅煮，需要煮两个小时以上 。煮老鸡的时候，锅中的水开，需要转中小火慢炖 。
不要用铁锅，铁锅容易生锈 ， 而且铁锅炖鸡容易发生氧化反应 。鸡肉和锅中的其他食材，容易变成黑色，颜色发黑炖出来的鸡汤就不美味了 ， 还会让鸡肉的腥味变得更重，可以用砂锅炖鸡汤，这样的鸡汤味道非常鲜美 ， 而且有浓浓的香味 。
如果想给自己的身体补充良好的营养，你不需要花很多钱买任何保健品 。在我们的日常生活中有很多食物 ， 你可以给你的身体带来更多的营养 。鸡汤是一种对身体有好处的食物 。鸡汤做起来很容易，也不花太多钱 。鸡汤以其独特的浓郁风味、鲜美的口感和丰富的营养而广受喜爱 。人们普遍认为，烹调时间越长 ， 鸡汤的营养越好 。
鸡汤有平民滋补的美誉，非常适合患者或日常保健，但是炖鸡汤很特别，炖鸡汤一般为1-2小时 。无论鸡汤炖多久 ， 鸡肉中只有5%-10%的营养成分溶解在汤中，大部分营养成分留在鸡肉中 。因此，在吃鸡汤时，放弃鸡肉是不对的 。
新鲜鸡肉买来后，应放入冰箱冷藏3-4小时，然后取出解冻后的炖肉，这样鸡汤味道更鲜美 。这个原理和不吃鲜鱼是一样的：活鱼屠宰后 ， 鱼的肌肉纤维逐渐出现僵硬 ， 肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸是鱼香的主要成分 。在冬天，炖鸡汤可以更好地与姜，枸杞和人参 。生姜能滋补精气，提高人体免疫力 。鸡汤对提高人体免疫力更有帮助 。添加枸杞能平补阳气，有利于阳气的生长和抵御严寒 。人参能增强人体免疫力 。
鸡汤的营养价值很高 。它含有脂肪、钙、磷、铁、镁、铁、维生素A、烟酸等营养成分，能增强人体免疫力，调节内分泌功能 。增强体质，增强人体抗病毒的功效 。能有效抑制炎症及人体内过量产生，有助于减轻鼻塞、咽痛、咳嗽、痰多等症状 。可缓解月经不调、贫血、四肢无力、寒战、产后乏力及术后乏力 。鸡肉的营养比鸡汤高，所以不吃鸡肉就不要喝鸡汤 。鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库 。它应该被丢弃 。
###其它资料参考###炖土鸡汤的方法：
用料：新鲜土鸡：960克（母鸡）、干香菇：9个左右、生姜：7克、料酒：15克、盐：6克左右、鸡精：一点点（加不加随意）、小香葱：1棵 。
1、把大土鸡从中间劈开用半只鸡来做炖汤 。把鸡爪、鸡屁股剁掉 ， 把鸡剁小块备用 。
2、锅里加入凉水 ， 倒入15克料酒和3片去皮生姜，开最大火烧开后焯水1分钟（焯水不要太久，焯水久鸡肉就会变紧实，从而影响到鸡汤的浓香口感了） 。烧开后锅里有很多浮沫，撇去浮沫 。
3、鸡块焯水后直接捞出放在砂锅里，加入2000毫升左右的热开水，把干香菇放入锅里，再放入7克去皮生姜，盖好锅盖，开大火烧开，然后转中小火炖煮炖，1个小时20分钟后打开锅盖，加入盐，再继续炖10分钟即可，清香无比 。
4、盛入盆中，撒入适量小香葱提味，也可随喜好加入一点点鸡精，就可以坐下来享用美味了！
炖鸡的小贴士：
炖的时间与鸡块大小和鸡子养的时间长短有关，所以菜谱中时间只是参考，从自己经验来讲，真正的土鸡炖的时间大概就在1小时40分钟左右才能把鸡汤煲出好的味道 。
加水多少也与锅的口径大小蒸发快慢有关，菜谱中水量只是自己家里厨具的用量，不统一，可以灵活调整 。
###其它资料参考###
1、鸡肉炖煮时间并不固定，要是饲养场售卖的肉鸡，切块之后煮15分钟就能煮熟，而土鸡的话，切块之后要煮20分钟，煮整只鸡的话，时间会更久一些，需要1-1.5个小时，这样能最大程度的保留里面的营养成分 。
2、鸡肉很多人都非常喜欢吃，它肉质细嫩、营养丰富，不管是用来熬鸡汤还是炒制食用都是非常不错的 ， 不过在炖鸡的时候要想它口感更软烂，还需要注意炖煮的时间 ， 以免导致营养和口感下降 。
###其它资料参考###食材
主料土鸡1500g 辅料大葱一根生姜30g花椒一撮小茴香一小撮草果2颗肉蔻1个八角2个桂皮少许香叶4片干辣皮子1个枸杞适量香菜2根盐15g
步骤
清炖土鸡的做法步骤11.土鸡一只约1500克 ， 不要从胸前剖开 ， 从鸡屁股处伸进手去掏洗干净，控干水分 。
清炖土鸡的做法步骤22.准备好调料清水冲洗备用 。
清炖土鸡的做法步骤33.用纱布把洗好的各种调料包起来 ， 大葱除外 。
清炖土鸡的做法步骤44.枸杞洗好出锅前半小时放入 。
清炖土鸡的做法步骤55.香菜出锅后放 。
清炖土鸡的做法步骤66.将控好水的土鸡放入砂锅，加水至距砂锅口一厘米处，开大火 。
清炖土鸡的做法步骤77.大火烧开后撇出浮沫放入调料包 。
清炖土鸡的做法步骤88.放入料包后继续大火沸煮20分钟 ， 跑完腥味 。
清炖土鸡的做法步骤99.再加盖转中小火炖1小时 ， 最后转小火炖 。出锅前半小时放入盐和枸杞即可，盐根据自己的口味放入即可 。
清炖土鸡的做法步骤1010.加盖两个小时后鸡肉就差不多可以吃了，鸡肉炖的太烂不好吃 。
清炖土鸡的做法步骤1111.炖好的土鸡不能久泡在汤中 ， 捞出来撕着吃 ， 鸡胸肉还可以做鸡丝面 。
清炖土鸡的做法步骤1212.鸡汤可以撇去浮油加入香菜直接喝，清淡有营养，也可以用来做鸡汤面 。
###其它资料参考###将鸡肉炖1-1.5小时 。
炖鸡的时间不宜过长 。时间过长，鸡肉的营养成分会流失 ， 营养成分会逐渐减少 。而且鸡肉口感差，不细腻 ， 所以炖鸡的时间一般在1-1.5小时 。
鸡肉鲜嫩可口 。因其口味清淡，可用于各种菜肴 。肉类富含蛋白质，可以说是蛋白质最高的肉类之一 。它是一种高蛋白低脂肪的食物 。硫酸钾含有大量的氨基酸，可以弥补牛肉和猪肉的不足 。同时，鸡肉的维生素A含量比其他肉类多 ， 虽然在数量上不如蔬菜或肝脏，但其维生素A含量远高于牛肉和猪肉 。
###其它资料参考###正宗清炖土鸡的步骤如下：
1、鸡肉冷水下锅，煮出血水捞出 。
2、热锅起油，放入生姜和鸡肉 。
3、加入干辣椒、白酒、食盐，大火烧开 。
4、鸡肉倒入砂锅，炖二十分钟 。
5、加入红薯粉条，撒上胡椒粉，芝麻油，小葱段等即可 。
###其它资料参考###1、先把土鸡杀好后，剖肚，洗净；
2、将土鸡切块；
3、锅内放入适量油，油热入姜片、葱段、干辣椒炝锅，炝出香味放入鸡块翻炒，待鸡块变色加入蒜瓣和大料；
4、将鸡块翻炒两分钟 ， 加入适量酱油和料酒，翻炒；
5、加入适量盐 ， 翻炒两分钟；
6、移入电炖锅中；
7、加入适量清水和枸杞，转到高火 ， 慢炖两个小时；
8、出锅前品尝味道，调好咸淡出锅 。
###其它资料参考###材料：光乌鸡1只（700克） ， 当归20克，黄芩20克 ， 沙参30克，大枣10颗，枸杞子20粒 。
调料：葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量 。
做法：
1．乌鸡剁成块 ， 放入清水中浸泡 。清洗捞出，入沸水锅中焯水后控干 。
2．将当归、黄芩、沙参浸泡洗净 ， 用纱布包成药料袋 。大枣、枸杞子洗净 。
3．蒸盆中放入洗净的鸡块，加清水淹没鸡，加药料袋、葱段、姜块、大枣、枸杞子、料酒入蒸锅，用旺火蒸1．5/小时 ， 取出 ， 加入盐、味精调味，拣去药料袋即成 。
平菇鸡汤
材料：平菇150克，熟鸡块250克 。
调料：葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量 。
做法：
【土鸡清炖多久】1．平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水 。
2．油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可 。
鸡肉海参汤
材料：水发海参100克，鸡脯肉150克，虾仁50克．黑木耳50克 。
调料：蛋清1个，湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量 。
做法：
1．海参洗净，斜批成片 。鸡脯肉切成长方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆 。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆 。黑木耳入沸水锅氽透 ， 捞出放冷水中 。
2．沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参， 用旺火烧开，氽入鸡片、虾仁，放盐、黑木耳即可 。
艾梗老鸡汤
特色：清香四溢，味苦辛 ， 对身体保健特别有益处 。
原料：鲜艾梗150克（晒干的艾梗可以减半）；老母鸡1只（大约1500克左右） ；精盐适量； 生姜10克；清水适量；
制作：
1、将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块 。
2、把生姜洗净（不要去皮） ， 再拍扁 。
3、瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜；加入清水 。
4、先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度 ， 约煮1.5~2小时即可 。
5、调入适量的精盐即可饮用 。
鲍鱼鸡汤
食材： 新鲜鲍鱼仔6个，三黄鸡1只，生姜几片 ， 枸杞，红枣6颗，盐适量 。
做法：
1、新鲜鲍鱼仔用清水清洗干净 ， 用小刀从鲍鱼壳边缘插进去 。
2、将鲍鱼肉和壳分离出来 。
3、鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠去掉，将壳上的泥清洗干净 。
4、鲍鱼肉加少许盐抓匀，再用清水洗净后沥干水 。
5、三黄鸡洗净斩成鸡块 。
6、锅内放适量水，将鲍鱼仔、鲍鱼壳、鸡块、姜片、枸杞、红枣一起放锅内 。
7、大火烧开后转中小火煮60-90分钟，加盐调味即可 。
板栗红枣鸡汤
板栗红枣鸡汤
板栗红枣鸡汤
材料：老母鸡600克、红枣50克、党参10克、黄氏10克、当归10克、枸杞5克；
调料：姜、食盐
做法：
1、鸡肉洗净后将其切成块，板栗去壳去皮 ， 生姜去皮洗干净后切片；
2、锅内放入少许色拉油预热，随即倒入切好的鸡肉以及生姜进行小炒，大约炒至鸡肉泛黄时关火装盘（5分钟左右）；
3、将洗好的辅料切同鸡肉一块放入炖锅，放入已经备好的板栗，加白开水炖煮，放入适量的盐 ， 半个小时后即可食用 。
###其它资料参考###其实炖鸡腿并没有说有固定的时间，要看你用什么厨具来炖 ， 以及被炖煮的品种 。
不同的厨具，不同的品种，需要的时间肯定就不一样 。
器皿上高压锅在一个小时左右，视鸡的大小而定，如果采用陶瓷罐之类的则需要再多上半个小时 。
另外纯土鸡炖的时间要比饲养鸡短，土鸡更容易炖至酥烂 。
总的来说 ， 炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了,此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低 。鸡汤炖的时间再长,鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里,大部分营养还留在鸡肉中 。因此,吃鸡汤时,把鸡肉舍弃的方法是不对的 。
