米线 炸酱如何做香？
主料
米线
300克
饺子肉馅
150克
辅料
油
适量
盐
2克
高汤鲜
3克
香葱
2根
鸡精
2克
胡椒粉
2克
辣椒油
5克
香油
5克
黄豆酱
5克
豆瓣酱
10克
步骤
1.主料：米线、饺子肉馅
辅料：植物油、盐、高汤鲜、香葱、鸡精、香油、胡椒粉、辣椒油、黄豆酱、豆瓣酱
2.把米线用温水泡10分钟左右捞起
3.把香葱洗净切末
4.热锅凉油，油热8成加肉末翻炒出香味
5.加豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀出香味
6.加味精翻炒均匀，加香油、辣椒油翻炒均匀即可
7.锅里加开水，加高汤鲜（最好用鸡汤代替）
8.加盐、胡椒粉拌均匀
5、加入米线大火烧开
9.加入米线大火烧开
10.把米线捞起装碗，加炸酱，撒上香葱末即可
肉酱米线的做法
原料：青菜，肉馅，米线，辣榨菜，香菜
调料：葱姜末，酱油，料酒，醋，白糖 ， 味精，胡椒粉，红油
做法：1 。将青菜摘洗干净 米线用冷水泡发备用
2 。油锅烧热 将肉馅 葱姜末一起下入锅中煸炒 至肉色发白发出肉香味 加酱油（最好加点老抽）料酒 醋 白糖 待上色后加水 加盖焖至肉馅出油 加味精 胡椒粉调味
至此 肉酱就炒好勒 一次可以多做些 放冰箱冷藏 吃的时候挖一点 很方便的
3 。现在开始兑碗中的底料：按个人口味轻重 适量放入 盐 味精 胡椒粉 红油 香油 香菜
4 。锅中烧开水 下泡发好的米线（按一碗的量） 青菜
###其它资料参考###米线杂酱做法
主料
红米线
400g
猪瘦肉
120g
辅料
油
适量
老坛酸腌菜
30g
生抽
适量
干辣椒
适量
指尖椒
适量
辣椒粉
适量
食盐
适量
白砂糖
少许
香醋
少许
步骤
1.400g米线是两人的分量 。红米线营养价值高，没有的话用白米线、米粉、桂林米粉也一样的 。
2.锅里烧开大锅水，放入米线煮 。汤变浓稠后要注意经常翻动，以防粘锅 。
3.米线煮熟之后，立即放到凉水里，洗掉浓稠的物质，换水后浸泡20-30分钟 。
4.沥干米线的水分 。
5.热锅坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气 。
6.加入老坛酸腌菜，我用的是云南的酸腌菜，所以味道很正宗 。
7.猪瘦肉洗干净，剁成细细的肉酱 。
8.热锅坐油，放入肉酱爆炒 。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉 。
9.炒熟后就是云南风味的炸酱了，特别香特别好吃哦 。
10.炒好的腌菜、炸酱一起放到米线上，根据口味加入食盐、酱油、香醋和少许白糖，非常开胃的炸酱拌红米线就完成咯 。
###其它资料参考###猪肉末用盐，生抽，小粉拌匀腌制一会 。豆瓣酱和香辣酱混合，加入少许热水拌匀备用 。
锅热油，油稍微比炒菜时多一点，下肉末翻炒至出油，肉变色，多炒一会儿，待肉水分收干，加入混合的两种酱汁，依个人口味加入少许生抽，味精，花椒油 。翻炒均匀，起锅备用
烧半锅水，拿出碗开始调制佐料 ， 加入炒好的杂酱，生抽，少许盐味精 ， 麻油，酸腌菜，待水烧开后倒入一些开水，混匀碗中的佐料 。底料就调好了
剩下的热水中放入白菜，没有也可不放 ， 放入米线，中火煮开，米线一夹就断时起锅 。挑入碗中和佐料拌匀，撒上葱花 ， 碗头在舀一勺杂酱 。完成
###其它资料参考###油锅烧热
将肉馅
葱姜末一起下入锅中煸炒
至肉色发白发出肉香味
加酱油（最好加点老抽）料酒
醋
白糖
待上色后加水
加盖焖至肉馅出油
加味精
胡椒粉调味
至此
肉酱就炒好勒
一次可以多做些
放冰箱冷藏
吃的时候挖一点
杂酱做法：
1.把五花肉切成很小的丁 。
2.把六必居干酱加适量水冲开 。
3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末 ， 煸出香味来了 ， 就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色 。
4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅 。
5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，就完成了 。
哨子做法：
先把油热至滚烫，然后放肉末，翻炒，半熟，放葱花，姜丝 ， 酱油，黄酒，切成丁状的豆腐干，做成薄薄纸样又切成细丝的蛋皮 ， 放水，熬一阵子，起锅 。
###其它资料参考###米线肉酱的做法
热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉 ， 就可以把豆干盛出来备用了 。
肉丁炒至断生即可 。（最好再有一点肥点的肉馅）
锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会 。
再放入肉丁 ， 此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分 。
炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了 。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了 。）
倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟 。使其混合均匀 。
最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀 。给肉酱增加酱香 。
放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏 。
小贴士
1、从放入肉丁开始 ， 一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了 。
2、肉丁最好2/3手切 ， 能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油 。
3、炒郫县豆瓣时 ， 一定要多放油 。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现；其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油 。以后炒菜，拌面 ， 火锅都可以用的 。
4、再取用时，一定要用无油无水的勺子 。
5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份 。使肉酱中几乎不含水份 ， 延长保存时间 。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的 。
###其它资料参考###相信不少人都喜欢吃杂酱面，杂酱面的杂酱要怎么做才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于杂酱面的杂酱怎么做的相关内容，希望你们会喜欢!
川味杂酱的做法食材：肥瘦猪肉一斤、适量米线或面条、蔬菜适量 。
步骤：
1、把肥瘦肉剁成丁把姜、蒜切成末
2、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味
3、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬 ， 并不断搅拌
4、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅
5、把熬好的杂酱倒入碗中
附赠8酸辣作料的调法：
先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒 ， 一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤 ， 烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成 。
素味杂酱的做法食材：洋葱一个、红辣椒两个、豆腐干、姜适量、蒜适量 。
步骤：
1、豆腐干切成丁，红辣椒切成?。蟠星谐啥?nbsp;， 姜切成丁 ， 蒜切成丁
2、热油锅，所有材料放进锅内加少量盐翻炒两分钟，起锅
3、6月香豆瓣酱 ， 红烧鱼放点这个也很好味道的哦
4、放2-3勺豆瓣酱，1-2勺红辣椒酱(这个是家里自制的)，淋入适量香油，放入蒸锅8-10分钟
5、出锅了，放入适量鸡精 ， 搅拌均匀，呵呵，成了
6、夏天很好的下饭菜哦，配一碗红豆薏米粥，口水都流下来了!
肉末鸡蛋杂酱的做法原料：肉末500G、郫县豆瓣酱(适量)、甜面酱(适量)、蛋清1个、榨菜末 。
配料：姜蒜末、花椒、香料、鸡精、盐少许 。芝麻、花生粒少许 。
做法：
1、先放盐把肉末抓一下 ， 在放入蛋清一个在搅匀
2、放入油，等到油温7-8成热时，放入肉末翻炒
3、等肉末熟时，加入配料在继续翻炒 。主要是把较肥的肉末炸出油(还可以爆香) ， 注意火候
4、因为豆瓣酱的原因所以颜色比较好看，然后加入榨菜末，继续翻炒大概5钟，此时用的是小火
5、最后加入花生粒和芝麻翻炒2左右，起锅 。
虾米大葱须杂酱的做法“此杂酱非彼杂酱，是老家的一道佐餐菜，咸，鲜，香 ， 微辣，很是开胃，可佐饭/粥/面条，也可炒饭，做成蒸饺的馅料 。不容易坏，一次可多做些，放在保鲜盒里 。”
主料：猪肉(瘦)100克、竹笋1/2个、香菇5个
辅料：蒜1/2头、大葱1根、食盐1茶匙、老抽少许、生抽1茶匙、胡椒粉少许、干辣椒5克、萝卜干10克、酱干5片、虾米3克、大葱须5克
做法：
1、把大葱根部剪下 ， 剪开 ， 浸泡在水里一段时间 ， 然后搓洗让其根部的泥沙洗去
2、把虾米泡在水里 ， 也是浸去泥沙，减少腥味，去虾头，会扎嘴，如果没有虾干不放也可以
3、瘦肉切小块，腊肉、腊火腿也可代替，味道更鲜香
4、将以上食材切碎 ， 竹笋和萝卜干要稍大些，增加口感蒜和葱切碎
5、把锅烧红 ， 不放油，把笋干炒下 ， 去涩味，炒好盛起
6、锅烧红，放油烧热 ， 然后放肉丁翻炒，依次放香菇碎，大蒜碎，笋碎 ， 大葱须，虾米，萝卜干 ， 酱干一起翻炒，边炒边加入食盐、老抽、生抽、胡椒粉、干辣椒碎，依个人口味添加，最后放大葱叶炒熟即可盛起 。
意面杂酱+意面做法的做法食材用料：螺旋面150g、猪肉100g、西红柿一个、汉斯原味番茄酱半袋、豌豆适量、玉米适量、盐适量 。
做法：
1、洋葱、西红柿、胡萝卜切?。愣埂⒂衩嘴趟?肉剁成肉糜，也别太小小块了，不然没口感
2、烧水，水开了后放入意面 ， 水中放点盐和橄榄油，一为入味，二为防止粘连，大概煮九分钟左右
3、肉酱DIY~锅中放入橄榄油，爆香洋葱，再放入肉糜炒制 ， 变色之后放入西红柿、依次放入焯好水的豌豆、玉米、胡萝卜，继续翻炒吧，继续放入番茄酱，继续翻炒两三分钟 ， 再放盐调味~其他的没加 ， 酸酸甜甜的最有爱了~西餐厅的肉酱里有放奶油还是什么，不好那口所以没加，你要喜欢也可以放一点进去
###其它资料参考###食材用料
肉泥1碗
黄豆两把相克食物
胡萝卜半根相克食物
香干1块
香菇3个相克食物
洋葱半个相克食物
大葱4根相克食物
生姜3片相克食物
蒜头2粒相克食物
豆瓣酱1大勺相克食物
豆豉1小撮相克食物
菜籽油适量
料酒适量
酱油适量
盐适量
白糖适量相克食物
杂酱的做法
1.准备好所有食材，黄豆需要提前泡发 。
2.洋葱切小方块，其他蔬菜切小碎丁 ， 泡发好的黄豆煮熟待用 。
3.锅中加入适量食用油加热 。
4.油热后加入肉泥煸炒断生 。
5.将肉泥推到锅的一边，放入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味 。
6.将肉泥推到锅的一边，放入豆瓣酱和豆豉，煸炒出香味 。
7.然后将肉泥和豆瓣酱，混炒均匀 。
8.放入洋葱，蒜头和姜末，煸炒片刻出香味 。
9.放入香菇丁，胡萝卜碎和葱白碎，翻炒片刻 。
10.加入香干丁，翻炒片刻 。
11.最后加入黄豆翻炒均匀 。
12.加入适量清水，水没过食材即可，并调入料酒，酱油，盐和糖 。大火烧开后转小火炖煮 。
13.当汤汁还剩少部分的时候就炖的差不多了 ， 放入葱绿，翻炒均匀，再炖煮片刻 。
14.这样酱就熬好了，晚上拍的，不知道颜色为什么会变成这样？
15.盛出来再餐厅的灯光下 ， 颜色就正常了 。
###其它资料参考###云南杂酱米线的做法
云南杂酱米线的做法图解11.香菜、韭菜、香葱、油麦菜洗净备用 。
云南杂酱米线的做法图解22.云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用 。
云南杂酱米线的做法图解33.水烧开后，放入干米线 ， 煮15--20分钟 ， 边煮边搅，以免米线黏住 。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温 。
云南杂酱米线的做法图解44.锅里放油，加入些许盐，翻炒肉沫（可以留少许肉作汤），放入豆瓣酱一起翻炒，如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳 。
云南杂酱米线的做法图解55.待米线降温后，变得柔软而不粘稠 。用漏瓢把米线盛出 。
云南杂酱米线的做法图解66.烧开水后，把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗 。
云南杂酱米线的做法图解77.把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中 。
【杂酱米线的杂酱怎么做好吃】云南杂酱米线的做法图解88.自诩味道绝佳 。
