大米米线是怎样做成的?？
工具/原料
大米、桶、盆、石碾子、粉碎机、压面机
方法/步骤
1.将大米倒入桶中，用凉水浸泡半小时 。具体多少根据自己要的量来 。
2.把浸泡过的大米捞出，控干水分 。
3.把控干水的大米用石碾子碾成粉状，如果没有，用粉碎机 ， 或者其他道具把大米打成粉状即可 。
4.把水和米面按比例和好，具体加多少水根据米面的量来定，不能太软 。
5.把和好的用压面机压成米线，这个就需要专业的工具了 。压出来的米线根据机器的不同有粗，有细 。根据自己的需求来做 。
6.把压出来的米线晒干即可 。
给你介绍一种简单的· 我常做的`味道不错哦`O(∩_∩)O~是云南的特色小吃` 什锦凉米线 原料：
主料：米线200克 。
配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1／4个 。调料：咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克 ， 味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克 。
做法：
（1）米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋 。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样 。（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用 。还有一种超简单的`不过`两只鸡腿你吃得下么```呵呵```开玩笑``适量而行哦`鸡腿米线做法：1、主料：米线300克、鸡腿2只 。
2、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透 。
3、米线提前用清水浸泡30分钟 。
4、烧开水 ， 下入泡好的米线，煮透 。
5、捞出米线，加入鸡腿，冲入滚烫的高汤 。
6、搭配上蔬菜或泡椒，美味的鸡腿米线就做好了 。牛肉米线： 主料：白菜300克
辅料：猪肉(肥瘦)200克,银耳(干)10克,粉条150克
调料：大蒜（白皮）10克,小葱25克,盐10克,酱油15克,鸡精2克,猪油（炼制）25克 做法： 1. 白菜洗净切大片；
2. 猪肉、大蒜分别洗净切片；
3. 葱洗净切末；
4. 木耳发好并洗净；
5. 粉条煮熟备用；
6. 油开后把猪肉和辣椒丝先下锅炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜叶；
7. 白菜叶炒倒再加入粉条 ， 添少许酱油，继续翻炒；
8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水，所以不必再添水，把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右（注意看锅干的话可以加点水）；
9. 打开锅盖 ， 这时汤会被粉条吸收不少，把木耳和蒜片倒入继续炒，炒出蒜香，加盐、鸡精，盛盘，加点葱花点缀 。山珍米线： 主料：籼米粉（排米粉）300克
辅料：鸡枞100克,香菇（鲜）150克,白牛肝菌(干)50克,竹荪(干)50克
调料：盐5克,味精2克,胡椒2克,小葱15克 做法： 1. 把鸡枞菌、香菇、牛肝菌、竹荪蛋切成指甲片；
2. 倒入鸡汤内，加入盐、味精、胡椒、鸡汤、米线煮熟；
3. 放入竹筒内盛上菌汤即可加入葱花云南泸西凉米线： 主料：籼米粉（排米粉）200克
辅料：鸡肉10克,白萝卜3克,红萝卜3克,韭菜3克,木耳(水发)2克,海蜇皮2克,薄荷2克,香菜2克,鸡蛋10克,芝麻1克,花生仁（炒）1克
调料：甜酱油3克,酱油3克,花椒油1克,辣椒油2克,葱汁2克,姜汁2克,醋2克,味精1克,芥末1克,香油1克 做法： 1. 鸡肉（熟）、红、白萝卜、海蜇、木耳分别切丝；
2. 韭菜、香菜洗净切段；
3. 米线用凉开水洗后沥干水分 ， 装入碗中；
4. 放上红、白萝卜丝、韭菜段、发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋（摆好）；
5. 食用时拌匀入味即可 。其实做起来多少都会有一点麻烦的``主要就是原料啊``` 我在做的时候很多都没太在意它的量`看着办就OK啦``呵呵``不过吃起来的味道啊``啧啧~~~~~ O(∩_∩)O~
###其它资料参考###主料：米线200克、豆芽20克、鸡丝50克、红萝卜20克、黄瓜20克、葱1根、姜2片、大蒜3瓣、炸花生末少许 。调味料：生抽30ml、老抽15ml、红糖糖浆20ml、香醋30ml、花椒粉5克、辣椒油15ml、香油10ml 。做法：1、先将米线、豆芽分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉 ， 豆芽则焯烫至熟备用2、将葱姜蒜切成碎末放入碗中，加入约150ml的清水 ， 浸泡制成葱姜水 。另取一只碗将调味料混合均匀；3、最后将米线、红萝卜、黄瓜丝放在一起，淋上调味料、葱姜水 ， 淋上辣椒油、香油、花生末拌匀即可 。其实凉米线的想象空间很大啊 怎么搭都行?。?在云南家家都会做，各自都有各自的味道，希望以上的食谱是你想要的味道
###其它资料参考###过桥米线做法 原料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克 。制法： 把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 其余各料另锅焯水 ， 漂凉后切段装盘； 香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线 ， 撒少许葱花、香菜即成。质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用 。提示：米线在泡制过程中营养容易流失 ， 因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味 。“有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据 ， 除非米线是假冒伪劣 。玉溪小锅米线 最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困 ， 母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他 。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担 。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进 。1938年，翟永安到端士街去经营 。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳 ， 但总以翟永安为最突出 ， 至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线 。大锅肠旺米线 米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用 。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口 。云南人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等 。豆花米线 煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分 ， 变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感，而且也好看.) 先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花 ， 再依次放上所有调料，就可以享受了 。凉米线 米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行 。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒 。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨 。” 卤米线 卤米线从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢 ， 其实这是个误区 。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法 。（想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了） 过桥米线 最为正宗地道的过桥米线当属我国云南省红河州蒙自县的过桥米线 ， 这里是过桥米线的发源地，传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭 。歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事，并加以新的诠释 。
###其它资料参考###云南的米线分为两种，一种是由大米发酵后研磨成粉制成的“酸浆米线”，另一种是将大米磨粉后放入机器中挤压成型制作而成，这种米线称为“干浆米线” 。这两种米线各有特点，酸浆米线筋骨好 ， 经发酵后有大米的清香，但是制作过程较长 ， 而干浆米线虽缺少大米的香味 ， 但是制作方法简单，并可以将它晾晒干后做成“干米线”利于保荐和携带 。但是如果自己想吃，也可以自己在家制作 ， 而在家制作的米线要比外面卖的更加安全卫生，并且质地Q弹筋道 。下面就由熙阳跟朋友们分享一道家庭版自制米线，希望朋友们能够喜欢 。
制作教程
【自制米线】
特点：制作简单、质地筋道、口感Q弹、关键是不会断
需要食材：粘米粉30克、澄粉30克、土豆淀粉30克、土豆淀粉7克、清水100克、玉米油6克
另外再准备两锅水 ， 一锅沸水（煮米线用）一锅凉水（将米线过凉用）还要准备一个手动压面机
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将三种粉倒入盆中拌匀，然后加入6克食用油备用 。将100克清水烧沸后多次少量倒入粉中，然后用筷子搅拌至无干粉状 。
步骤2、如果觉得粉稀，可加入准备好的7克淀粉 。待稍凉后取出粉团 ， 放在菜板上，带上一次性手套搓揉粉团成绵密柔软状备用 。
步骤3、锅中将水烧沸 ， 将粉团放入压面机中，然后将粉团压成米线，挤入沸水中，待米线浮起，用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中过凉后即可 。
“自制米线”制作技巧
1、以上是一个人的量，如果人多可按比例增加用量 。
2、手动压面机在某宝上可以买到，看名字不仅可以做面条，而且还可以做米线 。
3、粉中加入玉米油在搓粉团时不容易粘手，并有保湿的作用 。
4、粉是用沸水烫过的，所以米线压入沸水中不能煮太久 ， 浮起即可 。
5、将米线放入凉水中过凉可使米线收缩以增加Q弾的口感和顺滑度 。
###其它资料参考###凉米线怎么做好吃
它的吃法有很多，在做的时候 ， 配料是很重要的，可以凉拌，或加热后吃 。也可以搭配一些青菜、肉类吃，营养更丰富 。做之前 ， 要准备好材料 ， 适量的米粉、瘦肉、韭菜、花生米，辅料生抽、辣椒粉、醋等 。然后把所有材料洗干净 ， 切成适当的大小，把肉剁碎 。就可以放油进锅里炒了，先把猪肉放进去，用大火快速炒，口感会更好 ， 更嫩 。
然后做肉酱，一般做这道菜，这个步骤是很重要的，如果做得不好，会影响它的口感 。一般用猪肉或牛肉比较好，最好是全瘦的，然后将它洗干净，加点生抽进去，搅拌均匀 。再放油进锅里炒，把胡椒粉放进去，有香味出来时，把肉放进去，当它变色后 ， 盛出来，放在一边备用 。
然后将其它配菜洗干净 ， 用水多洗几遍，把韭菜、豆芽放入开水里烫一下 。再将香菜切成段状 ， 就可以放花生油进锅里了 ， 有香味出来时 ， 把它盛出来，放在配菜里，搅拌均匀 。然后将辣椒剁碎，加点醋、鸡精饭做成调味汁，放在一边备用 。再用水泡一下米线 ， 大概一个晚上，再拿出来沥干水分，放在开水里煮，大概10分钟，煮熟后 ， 把它捞出来 。再把肉酱放进去，搅拌均匀就可以吃了，非常美味，很开胃，吃起来一点也不油腻，可以让人的食欲更好 。加些醋进去，口感会更好 。
和榨菜一起做来吃，也很美味 。做之前，首先 ， 准备好材料 ， 适量的米线、萝卜、榨菜 。然后把米线放在水里泡一下，再加水进锅里，煮20分钟 。然后将萝卜、榨菜切成段状，就可以放油进锅里炒了 。3分钟后，有香味出来，加点酱油、盐，翻炒均匀 ， 熟了后，把它盛出来 。倒入米线中，加点油、葱花，搅拌均匀，就可以吃了 。虽然它很有营养，但一些身体比较寒的人，最好不要吃太多 。
凉米线怎么做的
可以和鸡肉、胡萝卜、黄瓜一起炒来吃，营养很丰富 。做之前，要准备好以上所有材料，适量的米线，辅料酱油、醋等 。然后将所有材料洗干净，把萝卜切成丝，再将鸡肉煮熟 。然后把米线放入锅里煮，加入水，大概10分钟，熟了后，当它颜色变了，把它盛出来 。再把其它辅料，辣椒油、酱油、醋都放进去，翻炒均匀，沸腾后，把它盛出来 。倒入米线中，加点鸡肉，搅拌均匀就可以吃了，非常美味 。在做时，加些白菜，营养会更丰富 。如果不想吃起来那么油腻，加点酸菜或豆芽进去，味道会更好，更爽口 。在做的过程中，炒调料时，要先放油进锅里，用大火快速炒，当它变成有点黑色的时候，就可以盛出来了 。加些花生米 ， 营养更丰富 。
凉米线的营养价值
它是一种很健康的东西 ， 很滋补 ， 做法也很多 。经常吃 ， 可以让人的体质更好 。它里面有很多维生素，还有大量的膳食纤维，可以治疗一些脚气病 。对口腔等疾病也很好，清肺效果很好 ， 能让人的消化能力更好 。对肠胃也很好，相对其它的东西，它的热量还是很低的 ， 特别适合一些肥胖的人吃 。
###其它资料参考###普洱美食之——米线
"什么长长街前卖？哪样长长妹跟前？……米线长长街前卖 ， 丝线长长妹跟前！"这是云南民歌《猜调》的内容 。
前几日 ， 学习写作班的老师在群里突然问起我"米线是什么样的？你是不是经常吃米线？"因为这个问题 ， 我忽然觉得作为喜欢吃的米线 ， 应该写一写，介绍一下 。
米线，顾名思义就是米做的像线一样的食物 。米线是云南小吃，自然也是普洱人的小吃 。也许是取顺口 ， 有位邻地州的歌唱演员还直接改艺名为"米线"了 。
小的时候 ， 有位同学的母亲在国营食堂轧米线，有时候碰到了一坨坨附着在炸米线机上未成形的米线，她就拿来和我们分享，只觉得口感极像饵块，印象较深 。
许多人可能知道云南最有名的米线，就是已有一百多年历史的"过桥米线" 。过去，许多听说这个名字的人都会很好奇，可能会心里想是不是要边过桥边吃！
相传，清朝时滇南蒙自的城外有一湖心小岛，有一位秀才在岛上读书 。秀才贤慧勤劳的娘子常常做了他爱吃的米线送去给他吃，但等出门到了岛上时，米线已不热了 。
后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的一层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，佐料和米线等吃时再放入，还能更加爽口 。
于是她先把肥鸡、筒子骨等煮成高汤，米线在家烫好，把各种配料切成薄片，等到岛上后放入上覆厚厚鸡油的汤里烫熟，之后加入米线，鲜香爽滑 。
此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后来的人就把它叫做"过桥米线" 。
在我的家乡较少吃"过桥米线"，平常所吃的米线制作比较简单，可以直接装汤和作料就可以食用，但因为配料种类繁多，叫的名称也多 。
根据冷热不同，有热米线、凉米线；根据配料不同，有鸡肉、猪肉、牛肉、肠旺米线；根据容器不同，有小锅米线、土锅臭豆腐米线 ， 根据搭配不同，有酸醋米线、豆汤米线 。
具体介绍一下热米线和凉米线吧 。热米线就是用涨水烫好后加肉汤，加"盖冒"（肉）、韭菜、葱、香菜、豆芽、苤菜根、泡菜、酱油、盐、味精、辣椒（油、煳辣椒粉、剁鲜椒）、豆酱、花椒油、蒜油、姜水、芝麻花生碎、油炸香菌脚等佐料，除了"盖冒" ， 基本上是吃的人各取所需 。
凉米线不用加热，直接往里面加以上佐料和酸醋、或柠檬、发水腌菜、胡萝卜丝、海带丝等，拌均匀即可食用，这个主要是白天气温高热的时候吃 。
吃完以后来再一杯木瓜水或是冰的红糖拉拉粉，既解馋又解辣，非常爽口 。
一碗米线好不好吃，首先要看食材新不新鲜，其次要看"盖冒"的味和汤的油水 。
"盖冒"的做法各有不同，有鲜肉、有酱肉、有汆肉 ， 不同的味道就是米线味道的主味 。还可以加鸡蛋，卤的、煎的、炒的、煮的、茶叶蛋，各家不同 。
米线可以当早餐、夜宵，也可以当正餐 。如果在家庭里当正餐时，一定会杀一只土鸡的老母鸡煮汤，然后用汤泡米线，用肉丝当"盖冒"，准备上各种佐料来佐餐 。
写到这里，我自己也有点想吃米线了，装备自己上街买好配料和一只在下蛋的大母鸡来炖上，到超市里买米线 ， 邀约上一两个好友小聚 。
如果你想吃的话也可以来吃了试试，不论白天晚上，这里的大街小巷随处都可以吃到 。
###其它资料参考###米线是云南著名的传统风味小吃，滑爽可口，易于消化吸收 。做法是将优质大米淘洗干净 ， 用水泡发后磨制成米浆，再做成粑粑煮熟 ， 最后用机器挤压成型再煮，捞起后用清水漂洗滤干即可 。因其形状细长如线，故名米线 。米线分干浆和酸浆两种味，好的米线又长又白，耐煮，吃起来有“筋骨”，差的米线短而碎，吃起来很“烂” 。米线有烫、煮、炒、卤、凉拌等许多种吃法，其中以过桥米线尤为有名 。
###其它资料参考###凉拌米线配料的做法具体如下：
食材准备：生姜一块，大蒜5颗 ， 小米椒5个，大葱1根，芹菜1根，食盐，生抽 ， 醋，香油，花椒油 ， 辣椒油适量 。
1、生姜拍一下 。
2、生姜切成丁 。
3、生姜盛碗放入凉开水泡一下 。
4、大蒜切碎 。
5、小米椒切碎 。
6、芹菜切碎 。
7、葱切碎 。
8、把生姜水倒出来备用，注意姜末不要 。
9、加入食盐 。
10、加入生抽 。
11、加入醋 。
12、加入香油 。
13、加入花椒油 。
14、加入辣椒油 。
15、把大蒜，小米椒，芹菜，葱加入刀汁里面搅拌好 。
16、这样凉拌米线的配料就可以和米线一起凉拌了 。
###其它资料参考###鳝鱼凉米线
【特 点】以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食 。成品麻辣鲜香 ， 是夏季名吃 。猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有“猪肤汤”一剂，载其功用为“和血脉、润肌肤” 。是一道著名的玉溪小吃.
【原 料】主料：米线1000克 。配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克 。调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克 ， 鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升 。
【制作过程】（1）鳝鱼宰杀，剔去骨 ， 除去内脏，切成长3×5厘米的段 。水发肉片切成小块 。韭菜烫熟切段，薄荷洗净 。蒜切成米粒 。豌豆粉切成1×1厘米的快 。（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒（5克）、面酱炒香 。再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐 、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度 ， 烧熟装盆 。锅上火，舀入鳝鱼汤 ， 放入肉皮煮烂装盆 。（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁 。锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克 。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油 。（4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克 ， 将上述配、调料分5份浇上拌食 。
什锦凉米线
是昆明,玉溪和蒙自是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种 。它配料多 ， 用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润 。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线 ， 上面再盖上“五色料” 。
【原 料】：
主料：米线200克 。
配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克 ， 卤鸡蛋1/4个 。
调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克 ， 辣椒油、葱姜汁、 卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克 。
【做 法】：
（1）米线用凉开水洗后沥干水分 ， 装入碗中，放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋 。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样 。
（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用 。
酸汤凉米线
风味独特的玉溪酸汤米线，以味美闻名全?。焦裣娜耍?不品一下酸汤米线的味道，的确会使你后悔莫及 。
杨才科的酸汤米线，在解放前玉溪州城众多米线摊点中最负盛名，那时他在香鼓楼下边（今新兴路北门街口）摆摊，选用玉溪大白米（老品种）作原料 ， 自榨自销，米线细白，柔软而不烂 。
【卖凉米线需要什么工具】盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上一片四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，依次放入甜子（自制酸醋）、酱油、芝麻酱（自制）、香椿水、盐水等佐料，最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒 。当米线送到你面前时，浓郁的香味扑鼻，使你胃口大开 。碗里雪白的米线、金黄色的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒（当天制作当天使用，故而辣油香味浓郁） ， 五色焕然，整碗米线艳丽悦目 ， 吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口 。一到热天，食客络绎不绝 ， 一些昆明老食客得便时，开着汽车前来品尝，吃后还要带上几碗 ， 回昆赠送亲友 。玉溪农村人民有一种说法：来赶州城街，不吃碗杨才科的酸汤米线，等于没上街
