腌蒜茄子多久能吃

蒜茄子腌制几天能吃?

腌蒜茄子多久能吃

需要一周左右时间轻微发酵过程,即可食用 , 以茄子里面出现紫色为最佳状态 。
做法:
1、茄子洗干净后,用刀在茄子中间切一刀,切到茄蒂的位置就可以了,不要一分为二 。
2、放在盘子里 , 上锅蒸熟;时间长短要看用什么锅蒸,但只要用筷子扎茄子,觉得变软了,就差不多了 。
3、将蒸熟的茄子拿出来放凉 。
4、凉茄子的时间刚好准备腌制的配料 。把香菜洗干净,拧干水分 , 切成末备用;大蒜瓣去皮捣成蒜泥(要想蒜泥好吃,秘诀是在捣蒜的时候放一点点盐、滴几滴水,这样捣的蒜泥就特别的黏稠、好吃);将香菜末、蒜泥中加盐搅拌均匀(放多少盐可看各人品味,可以在搅拌后,尝着比平时的口味稍微咸一点就行) 。
5、将搅拌好的香菜蒜泥夹在凉后的茄子中间 , 摆放在密封盒子里,盖好盖子,放在冰箱里腌制两天就可以吃了 。
6、吃的时候,可以将茄子撕成条状 。

腌蒜茄子多久能吃

腌蒜茄子的季节,早市上专门挑选小茄子买的 , 多数都是要腌蒜茄子的人,北方人家不做点有自家特色的蒜茄子,真不算会腌菜的人 。
蒜茄子,是北方人欲罢不能的小咸菜,有人即便是在南方生活多年,也“忌”不掉,特别好(hao)的一口儿就是蒜茄子 。
--腌蒜茄子的秘方是什么,怎么做?--蒜茄子好吃也不难做!由于老爸愿意用它下稀饭,早餐就来二条蒜茄子吃 , 我家一直是不定期的做蒜茄子吃 。
我们家做蒜茄子的方法有二种 , 一种是正宗的蒜茄子 , 另一种就是添点“彩儿”的蒜茄子 。不论哪种,步骤主要有5个方面 , 先说共同做法,再把不同的方面介绍一下 。
【选茄子】
选茄子有讲究,选择鲜嫩、皮薄、个头小的 , 这样的茄子易入味、皮不哏(东北话) 。现在反季蔬菜比较多,一年四季只有想做、想吃,随时可以操作 。一般都选择紫色长条状茄子为好 。
【蒸茄子】
茄子有个特点,尤其老皮的特别不容易蒸熟,选择的小个茄子蒸的时候比较好熟 。
蒸茄子,把洗净的茄子整根(或中间部位切开)放入蒸屉中,摆平,让茄子均匀受热,要大火转中火蒸10分钟左右,如果用筷子夹仍能夹起来,就可以关火,不用马上拿出来,待凉透了取出即可 。根据个人饮食习惯,如果愿意吃烂熟的多蒸2分钟,如果想吃有型的,蒸好后要开锅盖晾凉比较好 。
蒸茄子的火候、软硬度直接影响到蒜茄子的口感和制作的难易度,如果蒸的过度了 , 茄子就会瘫软、无形,包裹蒜末(泥)等馅料费劲儿,装不进去蒜泥等,整个腌蒜茄子的制作就会毁于一旦,只能是没形状的平铺蒜末,这种有违做蒜茄子的初衷,做出来的蒜茄子特别丢手艺 。
【备腌料】
这里的腌料主要是蒜和盐,正宗蒜茄子只用蒜末和盐,添点“彩儿”腌蒜茄子除了蒜末(泥)和盐,还有辣椒(青椒、红辣椒)、香菜 。
拌制“馅料”要加盐(10斤茄子,2两半盐) , 盐加入到蒜末和辣椒碎中拌匀后涂抹到茄子中 。
盐的用量比例根据个人喜好适当调整,但是腌蒜茄子毕竟是咸菜一类,用盐量高于一般菜肴,食用时不易过量 。
蒜末制作
选择新鲜大蒜,洗净后用捣蒜器处理成蒜末,或用手工剁制,主要看个人喜好,我用手工捣蒜缸的时候多一些,感觉蒜味浓郁,蒜末大小适中,比较有“咬头” 。
捣蒜的过程中要放适量的盐和几滴凉开水,增加蒜的粘稠度,与茄子结合后味道足、口感好,也保证装“馅”的时候不容易散 。
辣椒碎制作
挑选薄皮、新鲜的尖椒或红辣椒,洗净用绞馅机制作辣椒碎备用即可 。
香菜碎制作
香菜要摘洗干净,控水后切成碎末备用 。
【装腌料】
将蒸熟的茄子取出后,从中间剖开或手撕开,将捣好的蒜泥加盐(尖椒或红辣椒碎加盐)拌制好后放入茄子的中间,涂抹均匀后合上茄子,放入密闭容器中 。
【存储注意】
--吃蒜茄子的小攻略--1、蒜茄子好吃 , 但是不能贪多,盐分大、腌制品,是要少量食用的食物之一 。
2、吃茄子最好不要去皮的认知更让很多人喜欢吃蒜茄子,因为蒜茄子都是整根吃茄子 。茄子皮里面含有维生素B,支持、促进维生素C的吸收;大家公认的是茄子所有吃法中,拌茄泥是最 健康 的 。
3、茄子性凉,我们在食用时最好的平衡方法就是跟温性的葱姜蒜和香菜搭配,脾胃虚寒的人要忌食茄子 。
4、吃蒜茄子要讲究场合,不得在公共场合肆意吃(地铁、火车、班车等),吃后要刷牙或嚼茶叶、口香糖来矫味 。
腌蒜茄子非常简单好做 。
挑选大小均匀的茄子,剪掉茄蒂 , 清洗10个茄子,冷水上锅,开火蒸20分钟,晾凉(要凉透)
1头大蒜去皮捣成蒜泥 , 拌入约3 4克盐用勺子把茄子一面划开三分之二(不要划透) , 均匀装入小半勺蒜泥,放入容器里,放一层撒一层薄盐,覆盖保鲜膜,冷藏保存 , 3天以后即可食用 。
还有一种叫做腌油茄子,把蒜泥换成尖椒,其他做法不变 。
具体做法如下:
尖椒两只切小丁,香菜一把切碎 。
烧热油锅,下入尖椒?。?炒一炒 , 倒入约10克酱油(不放亦可),3克盐,关火,放入香菜碎拌匀 , 就是腌茄子的馅 。
按腌蒜茄子的方法腌制即可 。
小时奶奶也会在这个时候做一些蒜茄子 , 但是没有冰箱 , 奶奶就用一个筐把咸菜坛子,吊在菜窖里保鲜 。
然后每年的9月最后一批小茄子,也会用来腌蒜茄子和油茄子 , 这时候北方天气凉爽,放在阴凉处自然腌制即可 。

一、准备食材
茄子500g,大蒜2头,尖椒、红辣椒、熟芝麻、盐、香油和食用油适量 。
二、制作步骤
1.将茄子整根放入蒸锅中蒸熟,注意不要蒸的太烂,否则拌的时候就成茄子泥了 , 蒸熟后撕开两半晾凉 。

2.大蒜剁成蒜末,分成两份备用 。

3.尖椒和红辣椒分别切成小丁备用 。

4.热锅倒入适量植物油、香油,比例1:1即可 。

5.油温达到7成热左右的时候,将尖椒、红辣椒先倒入锅中,小火翻炒,炒大概1分钟左右,将一半的蒜末倒入锅中翻炒 , 炒至8分熟关火晾凉,然后把剩余的蒜末倒入锅中搅拌 , 同时放入盐、味精 。

6.将白芝麻用锅炒熟 。

7.将晾凉的茄子倒入锅中拌一下 。

8.最后将香菜末和白芝麻倒入茄子中,一同拌好,淋入一点香油,搅拌均匀后将拌好的蒜茄子倒入提前准备好的玻璃瓶中密封 , 放在阴凉处,第二天早上就可以吃了 。
前几天刚录了老妈做蒜茄子的视频 。我们是茄子切2刀4块,上锅蒸熟,不要太软烂 。将蒜瓣,红绿椒,香菜等加盐捣碎成泥,有韭菜花也可以加韭菜花 。然后把泥一层层抹在茄子上,腌渍几天吃更入味 。味道非常的棒,超级下饭

茄子5斤
大蒜6头
香菜2两
盐3小勺(拌料内)
盐适量(撒薄盐)
味精半小勺(拌料内)
东北腌蒜茄子的做法
将茄子去蒂洗净 。
上锅大火蒸10分钟,用筷子按一下,茄子变软拿出晾凉 。
大蒜头分瓣儿,用清水泡20分钟,皮儿很容易剥掉,而且还能去些辛辣 。
香菜洗净,沥水待用 。
香菜与蒜瓣切成碎沫 。
将两样碎沫放进碗中 , 加入盐、味精拌匀,置放5分钟后入味儿待用 。
茄子中间划开,包上拌好的蒜与香菜沫 。
取一溶器 , 最好是玻璃或瓦罐儿制品 。摆一层茄子撒一层薄盐 。
最上面一层多一点盐 。
茄子摆好 , 盖上盖子 。放入冰箱保鲜层,5~7天就可以吃啦~~
每年的夏季是吃茄子的好时节 。在我的家乡,茄子的种植比较广泛,基本上在农村每家每户都会种植,是菜地里比较寻常的蔬菜 。
以前我家种茄子是一块地一块地的种,不是用来卖,而是在茄子成熟的时候采摘下来制作成腌蒜茄子 。
我个人觉得每个地方在制作腌蒜茄子的方法上应该都有所不同,在我家乡腌蒜茄子的秘方如下:
一个星期左右,腌蒜茄子就可以取出来做菜吃了,香辣入味又好吃,茄子有嚼劲,越吃越有味 。腌蒜茄子可以直接吃,也可以炒肉丝和其他配菜吃,都非常的好吃下饭 。
小时候每年夏天我家都会腌制两三坛子蒜辣茄子,秋冬时节取出来当做下饭的小菜,特别下饭有味 , 现在难吃到了 。
我来回答题主提的问题:腌蒜茄子的秘方是什么,怎么做?
腌制蒜茄子这款咸菜,基本是东北人家,或者是北方人家,每当秋季天气见凉后开始制作蒜茄子 。
传统下来的原因有几点:
一是 , 秋季茄子地产量大,价格也不贵,茄子不能长时间保存,过了秋季就没茄子可吃了 。
二是,茄子腌制成蒜茄子可以长时间的保存 , 而且也符合了东北人的口味 。是非常下饭的一道小咸菜 。
东北人家腌制蒜茄子,家家都有自己的方法 , 无非离不开新鲜茄子,大蒜,盐 。
早些年前 , 东北人家腌制蒜茄子还都是用一口小缸腌制很多的蒜茄子,基本够吃一冬天的了,现在这情况也很少了 。毕竟现在还是提倡少吃腌制品 , 对身体 健康 有益 。
下面给朋友介绍我腌制的蒜茄子,要说有什么秘方,那就是加入些新鲜香菜,味道更清香 。【腌制蒜茄子】食材:
茄子1.5斤 , 大蒜3头 , 香菜一把,盐适量 步骤一,茄子去茄子裤后洗净
步骤二 , 大蒜切皮后洗净,放蒜缸里加入少量盐捣成蒜泥备用 。
捣好的蒜泥
步骤三,蒸锅烧开水,放入洗净的茄子,盖上锅盖蒸10分钟关火便可 。
步骤四,茄子从蒸锅中取出装盘放凉 。
凉后的茄子从中间用手撕开一道缝,先撒上一点盐,根据个人的口味,放盐的量 。
步骤五,首先把香菜和蒜泥均匀的搅拌在一起,然后用勺子把蒜泥均匀的涂抹在茄子里 , 
步骤六,用保鲜盒腌制蒜茄子 。把涂抹了蒜泥的茄子摆放在保鲜盒中,摆一层后均匀的撒上一层盐,再摆一层再撒一层盐,装满盒后,盖上盖子放入冰箱 , 第二天就可以吃啦 。
结语:这样腌制的蒜茄子,十多天内是最好吃的 。如果想多腌制一些,吃的时间长一些,就需要腌制的咸一些 。尽量不要放香菜啦 。
小茄子十个,去把冼净 , 放入?中,加水适量大火烧开转中火,十分钟茄子蒸软即可,不要烂,蒸软后取出晾冷备用 。大蒜两头去皮切未,红辣椒1个切未,香菜三根切未备用 。把晾冷的茄子从中间掰开,底部连着,码入容器中,把备好的蒜辣椒香菜末均匀的放在茄子上加少许些面,一屈茄子一屈料加点盐装入容器中即可 。






密封 , 第二天即可食用 。
淹蒜茄子是最早东北人每年秋天必淹的一道咸菜,但现在除了东北以外,也都喜欢吃这道淹茄子 。
东北人淹茄子,是用东北特产黑紫色的长茄子淹制,这种茄子口感棉软,微甜籽少,其过程:1.茄子洗净去蒂,冷水入锅蒸熟 。2.取出晾凉,并把茄子竖划一条口子(不要划透) 。3.剥一些大蒜,用擀面杖砸成蒜泥 。4.把食用盐与蒜泥拌在一起 。5.把咸蒜泥塞入茄子的开口中然后轻轻的把口子合上 。6.取一个无油无水的干净坛子,底部撒一层食用盐,然后码上一层茄子,再撒一层食用盐,再码一层茄子,再撒一层食用盐,以此类推…… 。7.封好盖子,放在阴冷处淹制半个月就可以食用了 。茄子淹制久了比较咸,蒜香味浓郁,东北人用咸蒜茄子配上大碴子粥,是准备吃一个冬天的 。
现在全国各地也都喜欢淹制蒜茄子了,只是有所改良,按自己的口味添加香菜、青辣椒等,并且随吃随淹,淹制一两天就可以食用 。下面两个图片是我淹制的蒜茄子,真的非常好吃 。

东北蒜茄子
蒜泥茄子是东北特色经典咸菜,是住在东北的年轻人从奶奶或妈妈辈的人手里经常收到的“礼物” 。因为用到大量的蒜 , 食罢气味儿冲天 。有人收到大呼惊喜,有人看到唯恐避之不及 。但如果你是一个正确理解蒜泥茄子的人,会慢慢爱上它辛辣霸道的味道与香浓缠绵的口感,像东北阿妈的心肠一样热情柔软 。
用料紫皮长茄子2个
独头蒜6个(大蒜也可)
香菜50克
香油少许
鸡精少许
盐少许
东北蒜茄子的做法
紫皮长茄子去蒂入蒸锅蒸软,用筷子轻松扎透为好 。取出放凉备用 。
独头蒜去皮,用刀在砧板上压碎,香菜洗净切碎末 。
独头蒜在钵中捣碎,直到捣成有轻微颗粒感的黏稠蒜泥为止 。
将香菜末、蒜泥加适量盐混合均匀 。
蒸好的茄子用刀在中间竖直轻轻剖开,下面不切透 。在茄子的内壁均匀抹上盐 。
再将蒜泥香菜混合物填到剖开的茄子中,尽量填得多一些 。处理好的茄子放入密封盒中码好,上面再撒少许盐,放置于通风阴凉处或冰箱内 , 搁置1天即可食用 。食用时加少许香油、鸡精拌开 。
小贴士1.选茄子一定要选鲜嫩的紫色长茄子 , 绿色圆茄子口感不好 。
2.如没有专用研磨钵,可用深碗和擀面杖代替 。


###其它资料参考###去年秋天做的盐渍蒜茄子,现在都已经超过一年了,所以不能再吃了 。
腌菜腌多长时间能吃
腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降 , 20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内 , 长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
传说腌菜中含有过多的亚硝酸盐,甚至是“亚硝胺”这类致癌物 。其实,并非所有腌菜都有这个危险 。研究早就证实,用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜,或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜,都没有亚硝酸盐过多问题 。但是,日常生活中人们并没有用纯菌种来接种发酵的条件,自制的泡菜酸菜中难免污染杂菌,这时候才有产生亚硝酸盐的麻烦 。
虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐,但这个变化也是有长有消的过程 。一般来说,在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量达到高峰,但之后会慢慢地下降减少 。到了 20 天之后,一般来说已经达到安全水平,也就是说,亚硝酸盐含量和腌制之前的蔬菜相差不多 。这时候再吃腌菜,就比较安全了 。
不适合多吃腌菜的人群:
1、准妈妈应少吃腌菜
怀孕后部分妇女因为食欲的降低,偏向爱吃酸食,尤其是腌菜 。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的,但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处 。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物,这类物质有较强的致癌性,可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤 , 使子宫发生肿瘤 , 诱发胎儿畸形 。
2、儿童和老人应少吃腌菜
儿童的肾脏防御系统不是很完善,多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害,而老人亦是如此 , 老人身体组织器官防御能力下降,常吃酸菜会使致病细菌侵入身体,造成一定的危害 。
###其它资料参考###由于茄子性味甘寒,属于寒凉性质的食物,因此,身体体弱,有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、哮喘、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃 。手术前也不要吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解 , 会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度 。
所以孕妇是可以适当吃茄子的,只是有些体弱的孕妇最好不要吃,另外,孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子 , 特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃 。
孕妇茄子不要多吃,李时珍在《本草纲目》中所说:茄性寒利,多食必腹痛下利 。所以,不要一次吃太多的茄子 。
孕妇吃茄子有什么好处
茄子的营养价值非常丰富 , 其含有人体所需要的一些必备营养素,孕妇也适合食用,而且孕妇吃茄子能补充身体所需 。到底孕妇吃茄子的好处有哪些?
1、抗衰老
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义 。
2、防止牙龈出血
茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质 , 特别是维生素P的含量极其丰富 , 能增强毛细血管壁 , 防止瘀伤 。有助于牙龈出血的预防和治疗,有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等 。
###其它资料参考###腌蒜茄子,估计有些南方的朋友没吃过,甚至没听说过,腌蒜茄子起源于东北,是东北地区秋季必备小腌菜,基本上家家户户都会腌上一些,味道美,制作简单 , 要说秘方,呵呵,其实没什么,真的很简单 。
像我们河南,有些地方也会腌蒜茄子吃,像我嫂子就是东北的,她们是非常喜欢吃这玩意儿的,制作非常简单 , 总体来说 , 分四步:茄子洗干净放锅蒸熟,再取出来放凉塞入蒜泥,放冰箱腌制三天就可以食用了 。
一、准备茄子
茄子要挑选好的茄子 , 因为是腌制的,所以最好挑选嫩小的、皮薄的、新鲜的小紫茄子,这样的茄子腌制出来 , 口感好味道好,吃着才爽 。
体积大的茄子或皮厚的,肯定是比较成熟比较老的茄子,这种茄子腌制出来口感相对较差,只有嫩的才比较好吃 。挑选到这种合适的茄子后,就是去蒂并清洗干净了 。
二、蒸茄子
清洗干净的茄子 , 放蒸锅蒸15-20分钟,基本上蒸九成熟即可,千万不要蒸得太过了,太过的话形状不好看,完全瘫软后面没法往里面灌蒜泥,并且吃的时候,也不好夹,这一点很重要 。
蒸好的茄子取出来常温下放凉,以便下一步进行灌蒜泥 。
三、制作蒜茄子
先制作蒜泥,不管是手工捣还是打蒜器都行 , 不过最好是手工捣的最好,做蒜泥的时候里面要加点水和盐,盐要多放些 , 水要少放,只要保证蒜泥黏稠即可,并且易成型,别加得过多 。
把已经晾干的茄子,表面划一刀 , 不划破最好 , 然后取适量蒜泥灌里面,再将茄子合上,最后在茄子表面再稍撒一些食盐,一方面能腌出水分 , 另一方面使茄子外面也入味,并且不易坏,能保存更长时间 。
这是最简单 , 最普通的制作方法,当然还有一种是腌油茄子,就是准备一些辣椒丁放锅里爆炒一下,然后与蒜泥一起装入茄子即可 。
四、冰箱冷藏腌制
全部搞好后,盖上保鲜膜 , 放冰箱冷藏三天即可食用 。这个腌制时间不能过长,过长容易变质,特别是夏季时间要再短些,基本上腌制一次,能保存一周左右就得吃完,过长时间的话 , 容易变坏变质 。
【腌蒜茄子多久能吃】总结:以上就是蒜茄子的制作流程,很简单,东北地区非常流行的家常小腌菜,其实很多南方人都没听说过,有兴趣的可以尝试下哦 , 味道真的很不错 。
###其它资料参考###东北蒜茄子的腌制方法如下:
1、准备好茄子,茄子要选用紫皮长茄子,选小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,这样的茄子腌完才好吃 , 将茄子去蒂,洗净 。
2、香菜择洗干净,沥净水分 , 大蒜剥去外皮 。
3、香菜切成末,将大蒜剁成末,也可以把大蒜捣成蒜泥 。
4、把蒜末和香菜末放在大碗内,加入盐和味精,不喜欢吃味精的可以不用放
5、把蒜末和香菜末 , 盐,味精一起翻拌均匀 。
6、蒸锅加水烧开,把茄子放在蒸锅内,将茄子蒸熟,只要蒸软、蒸熟就可以了,不要蒸的时间太长,将茄子放在案板上,将中间划开,头尾不要划开 。
7、将拌好的蒜末填在划开的茄子内 , 不要太满,和茄子平齐就可以了 。
8、将酿好的茄子摆在容器内,摆上一层茄子 , 均匀的撒上一些盐,再摆上一层茄子,再撒上一些盐,将茄子都码在容器内,上面盖上一层保鲜膜,放在冰箱内冷藏,第二天就可以吃了,放在冰箱内,随吃随取 。

腌蒜茄子多久能吃

猜你喜欢