怎么把豆腐做冻豆腐
豆腐直接放冰箱能成冻豆腐么？
可以，普通的豆腐放冰箱冷冻柜里冻1-2天即可制成冻豆腐 ， 但较外面售卖的冻豆腐口感会较差 。冻豆腐主要原料为黄豆，含有丰富的蛋白质、氨基酸，有益气和中、润燥生津、清热解毒的功效 ， 适宜一般人群食用，特别是老人、孕、产妇的理想食品 。
主要特点
1、新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化 ， 其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少 。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的 。
2、冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品，消瘦者不宜常吃冻豆腐 。
一般来说冻豆腐也是由豆腐制作而成的，冻豆腐也是非常受大家欢迎的食物，那么冻豆腐是怎么做出来的呢？冻豆腐需要冷冻多久呢？一起来看看吧！
冻豆腐是怎么做出来的 【怎么把豆腐做冻豆腐】 豆腐切成小块，放在容器里 ， 注水 。大冬天放室外，其他季节搁在冰箱冷冻柜里 。等冻严实之后，再拿到比较温暖的地方 ， 化冻 。
化冻是一个重要的细节 ， 好多火锅店就直接把冻得硬梆梆的豆腐端上来，粗糙 。把化好的豆腐捞出来，用手把水挤干净，再把豆腐放进清水中 ， 再捞出来挤一次 。这样就可以把苦水去尽 ， 这时拿它下汤锅，下火锅 ， 或用来做红烧肉，都是极其受欢迎的，因为冻过的豆腐 ， 特别能吸收汤料，空其心，然后实其腹 。
冻豆腐需要冷冻多久冷冻8小时以上 。
1、准备一块新鲜的北豆腐 。
2、切成两大块，用淡盐水浸泡半小时 ， 然后沥水 。
3、将其中一大块再分成若干小块 。整块冰冻好的冻豆腐会难切开 。
4、另一块豆腐也如此 ， 全部切好 。分别装袋 。
5、入冰箱，冷冻8小时以上 。
tips：根据平时吃的量，把豆腐切好后，分成小份冷冻，吃时取其中一份即可 。
另外，可能我们会发现冻豆腐有时会有一股奇怪的味道，那是因为冻豆腐吸收了冰箱中的异味 。如果想避免这种异味的话 ， 可以选择在大冬天的时候 ， 把用保鲜膜包好的新鲜老豆腐直接放在室外 ， 这样在“天然大冰箱”里冰冻出来的冻豆腐就不会有异味了，当然，这种做法仅限于在北方的朋友 。
吃冻豆腐的好处新鲜豆腐经冷冻后，其内部组织结构成分发生了变化，使其形态呈蜂窝状 。但维生素、蛋白质、矿物质等破坏较少 。经研究证明 ， 经常食冻豆腐，有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用，从而达到减肥降脂的目的 。
因为冻豆腐里面的孔隙有许多，热量少，无脂肪含量 ， 饱腹感强，所以是理想的减肥食品，多吃了也不会长胖 。而且，冻豆腐中含有一种酸性物质，这种物质可以分解脂肪，有利于肠部蠕动和脂肪的排泄，所以可起到减肥作用 。
###其它资料参考###1、食材：冻豆腐1块；白菜300克；猪油10克；盐5克；鸡精2克；酱油1茶匙；葱适量 。
做法：把白菜叶浸泡洗净；捞出攥干水分；把冻豆腐解冻后切块；锅中放入猪油，炒香葱花；放入白菜叶煸炒均匀；加入适量酱油，翻炒均匀；加适量水烧开；放入冻豆腐；炖制5分钟，加盐、鸡精调味；再炖制1分钟 ， 即可关火 。
2、食材：五花肉（连皮）；大白菜；冻豆腐；胡椒粉；生抽；蚝油；盐；葱；蒜；鸡精 。
做法：大白菜用手撕成小块，五花肉切片或者小块；把化开的冻豆腐切成块；锅不放油烧至6成热，把五花肉放入锅中小火煎；出油后放入葱、姜快速翻炒肉两面微黄时盛出备用用剩下的油把撕好的白菜放入锅中翻炒出水加入冻豆腐块中火烧开放入五花肉，撒上胡椒、蚝油汁 ， 小火慢炖半小时至40分钟出锅时加入少许盐和鸡精即可 。
3、食材：冻豆腐；大白菜；郫县豆瓣酱；生抽；料酒；盐、鸡精；葱姜 。
做法：将冻豆腐放入凉水中泡化 ， 然后切块，用手挤去水分，白菜切成块，葱姜切片；锅烧热，放入适量油，放入豆瓣酱和葱姜片 ， 煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗温水，煮一会，用漏勺捞去豆瓣酱末；然后放入白菜和冻豆腐及适量鸡精，大火烧开 ， 小火煮至白菜绵软即可 ， 出锅前根据个人口味适当加盐即可 。
###其它资料参考###材料
嫩豆腐2块，甜红椒半个（切成小块） ， 皮蛋1个 ， 葱花，盐 ， 酱油（或生抽）
做法
1、豆腐上锅蒸5分钟，蒸好后放在盘里 ， 冷却后放进冰箱两小时拿出来 。
2、炒锅放点花生油，油热后下红椒炒一下，放点盐，炒好后浇在豆腐上 。
3、皮蛋切两半摆在盘边上，倒上酱油，放点葱花就可以了 。
###其它资料参考###食材明细
冻豆腐
适量
土豆
适量
五花肉
适量
葱
适量
香菜
适量
姜
适量
八角
适量
酱油
适量
盐
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
土豆炖冻豆腐的做法步骤
土豆炖冻豆腐的做法步骤：1
1准备所用食材 。
土豆炖冻豆腐的做法步骤：2
2锅中放少许油，入五花肉煸炒 。
土豆炖冻豆腐的做法步骤：3
3当炒至肉快变成油渣时，放入葱姜爆香 。
土豆炖冻豆腐的做法步骤：4
4加入切成小块的土豆 。
土豆炖冻豆腐的做法步骤：5
5翻炒一两分钟 。
土豆炖冻豆腐的做法步骤：6
6加入水、盐、八角、酱油 。
土豆炖冻豆腐的做法步骤：7
7加入八角 。
土豆炖冻豆腐的做法步骤：8
8大火煮开，转中火闷煮 。
土豆炖冻豆腐的做法步骤：9
9当汤汁快尽时，放入香菜出锅 。
###其它资料参考###白菜炖冻豆腐
原料：南豆腐200克 ， 瘦猪肉25克 ， 虾子3克 ， 火腿25克，鸡肉50克，干冬菇5克，干虾米10克 ， 笋尖25克 ， 猪油20克 ， 葱花3克 ， 姜末3克，酱油15克，黄酒3克，肉汤适量，味精少许 。
做法：①将冻豆腐用温水浸泡化开（需10-30分钟） ， 放入清水中洗净，挤净水分，切成长3厘米、宽2厘米的块，放入开水锅中焯烫一下 ， 捞出晾凉 ， 挤出水分；白菜心切条，放开水锅中焯烫一下，捞出用水浸凉；虾子用温水浸泡，洗干净；笋片洗净 。②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱末
凉拌冻豆腐
做法：
1、干香菇泡软，放到盐水中煮熟，去蒂切小块；
2、冻豆腐先化冻，然后切方丁，放到煮香菇的锅中焯一下，捞出挤干水份；
3、柿子椒与彩椒洗净后切与冻豆腐大小差不多的?。?
4、加入调味料拌匀装盘，点缀薄荷叶即可 。
居家汤冻豆腐金针汤
原料：
冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克 ， 金针菇80克
辅料：
肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克
做法：
1.冻豆腐解冻，用清水洗净 ， 沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段 。
2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可 。
冻豆腐火锅
原料准备：冻豆腐1500克，瘦猪肉200克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜500克，芽白叶300克，大蒜50克 。
调料选用：猪油100克 ， 酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，高汤1000克 。
制作过程：
1、将冻豆腐用水泡至解冻，捞出，沥干水分，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；猪肉冬笋均切成薄片；香菇去蒂，大的切开；大蒜切片；冻苋菜择洗干净；芽白掰成块，洗净；以上各料分别用盘装上 。
2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油 ， 盖好 。
3、食用前10分钟，点燃火锅，烧开，接盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌 ， 随上芽白和冬苋菜即成 。
成品特点：火锅内汤滚烫，冬天食用顿觉暖热，菜味鲜香可口 。
扒冻豆腐
冻豆腐400克 面粉 30克 熟猪油l00克 水淀粉 30克 花椒水 40 克 鸡油 40克 料酒 20克 精盐 5克 姜 30克 味精 2克 葱 30克
〔烹制方法〕
1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡 ， 待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水 。
2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐 ， 用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁 ， 淋入鸡油，出勺装盘 。
〔工艺关键〕
扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整 。
开洋冻豆腐
〖主料〗冻豆腐
〖辅料〗开洋
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 酱油 高汤
〖做法〗
1．在锅中放入高汤，把冻豆腐放入锅中，加入适量的盐和味精，煨炖40分钟，入味后捞出装入盘中 。
2．然后把开洋也放入高汤中，煮10分钟，捞出后放在冻豆腐上 。
3．将锅洗净，放入高汤，烧沸后加入少许酱油、明油 ， 然后把汤汁浇在开洋冻豆腐上 。
鱼头冻豆腐
原料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙 。
辅料：青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量 。
调味料：酱油3大匙 ， 糖12小匙，味精、盐、米酒各适量 。
做法：
1、先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片 ， 大白菜切长段 ， 蒜苗切丝 ， 木耳切成大片，辣椒去籽切片 。
2、热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道 ， 再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用 。
四鲜冻豆腐
用料如下:
木耳/黄花/香菇/红萝卜/冻豆腐/葱段/姜片
调料如下
盐/酱油/鸡精/料酒/糖/鸡汤或水
做法如下
1上述用料切片
2油热后先放入葱段/姜片在放入鸡汤/盐/料酒/酱油/糖然后放入冻豆腐/木耳/黄花/香菇/红萝卜翻炒即可
酸菜冻豆腐
[原料]
冻豆腐 200克 海 米 30克酸 菜 150克 食 盐 适量粉 丝 50克 香 油 适量香 油 10克 香 菜 10克
[制法]
1． 将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块 。
2． 酸菜洗净切成横丝 。香菜洗净切成1.5厘米的段 。海米用温水泡开 。
3． 将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时 ， 放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后 ， 放入香菜段 ， 淋入香油，放进食盐、味精搅匀 ， 盛进汤盆中即可
骨头炖冻豆腐
主料辅料〕
嫩豆腐……2块
姜…………2块
猪骨头…1000克
花椒………20颗
葱…………2根
大料………1个
渍菜………150克
盐…………5克
〔烹制方法〕
1.将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用 。
2.把猪骨头洗净，剁成大块，放人锅中，添上凉水，再放人葱姜块、花椒、大料，烧开后撇去浮沫，移小火煮2小时左右，见骨头上的肉已熟时 ， 取出葱姜块、花椒及大料后，放人冻豆腐 ， 再放入切好的渍菜丝 ， 烧开后放精盐、味精 ， 调好口味 。然后再炖一会即可 。
〔工艺关键〕
1.冻豆腐不可沾上脏土 。
2.煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡 。
雪菜毛豆冻豆腐 。
材料（四人分量）：雪菜一百五十克 ， 毛豆一百克，鲜草菇五十克 ， 冻豆腐两块，姜四片，糖一茶匙，油两汤匙；
调味料：盐半茶匙，蚝油、老抽各一茶匙，麻油少许 ， 水半杯 。
做法：
1、雪菜先用盐水略浸，切段 ， 再用白锅爆炒雪菜至干身约十分钟 ， 关火前下糖和一茶匙油，让雪菜有油润的外观 。
2、洗净锅，用一汤匙油爆香姜片、毛豆、雪菜及草菇，最后加入冻豆腐和调味料，可酌量下水，煮滚后即可上碟 。
提示：
1、冻豆腐解冻后先挤干水分，再用手撕成块，更有口感 。
2、雪菜洗之前可以先用清水多泡一会，因为买来的雪菜是用咸盐腌制而成
冻豆腐炖螃蟹
原料：
螃蟹、冻豆腐、姜、葱、香菜、色拉油、盐、味精、胡椒粉、高汤 。
制作：
1、螃蟹刷干净斩成4块，冻豆腐切成块，姜切片 ， 葱切段待用 。
2、锅中放入色拉油，将姜、葱煸出香味，加入蟹件、高汤烧至汤汁浓白，放入冻豆腐烧片刻 ， 调味，装碗即可，亦可用明火加热上席 。
红煨冻豆腐
材料
调料
冻豆腐：350克
香菇：10克
金针菇：75克
甜豆荚：75克
淀粉：适量
食用油：25克
蚝油：1/2大匙
胡椒粉：1小匙
白糖：1/2小匙
做法
1.冻豆腐切块 ， 香菇泡软 ， 去蒂后对切金针菇切除根部，用盐水氽烫后捞出甜豆荚撕除两侧老筋 ， 洗净备用；
2.锅内倒入油，烧热，先炒香菇，然后放入金针菇和冻豆腐片 ， 并加入蚝油、胡椒粉、白糖烧开 ， 改小火煨入味；
3.起锅前加入甜豆荚同烧，接着用水淀粉勾芡，汤汁黏稠即关火盛出
###其它资料参考###白菜炖冻豆腐 。
主料：姜片5克、冻豆腐20克、白菜20克 。
辅料：小葱1根、八角1个、食用油5毫升 。
1、准备姜片，冻豆腐切块 。
2、小葱切段，白菜切段 。
3、锅中热油，倒入姜片、葱段、八角、干辣椒 ， 大火爆香 。
4、倒入冻豆腐，高汤、胡椒粉 。
5、加入盐、鸡粉、清水，大火炖10分钟即可 。
6、白菜炖冻豆腐成品图 。
