怎么炒螃蟹蟹黄不会散
螃蟹怎么炒好吃？
炒螃蟹的做法 。
梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3个、老姜3片、葱6克、生抽1汤匙、白糖、盐各1茶篮催汽甩匙、料酒、海鲜酱各2茶匙 。
1.梭子蟹去除鳃及白毛后洗净斩件，锅中院劝射放油，爆坑拔臭香蒜瓣、姜，干辣椒
2.放麻辣烫底料 ， 小火煸香 ， 放入梭子蟹大火炒2分钟后放生抽、海鲜酱炒匀
3.放盐、白糖淋欢趋、料酒，继续翻炒3分钟左右 ， 最后放葱花炒匀即可 。
1.把螃蟹的腹部向上 ， 用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死 。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净 。
2.斩下蟹脚 ， 将蟹爪切去不用 。将蟹钳去毛 ， 一破两半举巩旬 ， 再切成两截 。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里 。
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用 。
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用 。
5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热 ， 将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连 ， 待螃蟹成红黄色时 ， 倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻束页白榜匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成 。
蟹肉100公克 蟹黄30公克 红萝卜30公克 洋葱30公克
【调 味 料】: 盐1/4小匙糖1/4小匙 香菇精1/4小匙 米酒1大匙 咖哩粉4公克 猪油2大匙 沙拉油1大匙
1.将红萝卜、洋葱洗净后，红萝卜切末，洋葱切细丁，备用 。
2.起一锅水，待水沸腾烧热后，放入葱、姜与米酒后再放入蟹肉、蟹黄，氽烫一下后，捞起备用 。
3.起一锅，倒入猪油与沙拉油 ， 待油烧热后，放入洋葱丁以中火爆香，再加入红萝卜末拌炒，待锅中呈现略干的情况后，再加入作法2的蟹肉、蟹黄一起拌炒均匀 ， 转小火续炒，炒至香味溢出后，再加入米酒与咖哩粉，一起拌炒均匀即可 。
草鱼1条（约750克），蟹黄100克，西芹100克
调料
盐、味精各6克，鸡精8克，生粉30克 ， 蛋清30克，色拉油15克，高汤30克
做法
1、将草鱼宰杀，然后去鳞、去腮、去头尾，从腹部取出内脏 ， 将鱼肉沿中骨片下，撕去鱼皮，制成净鱼肉 。
2、将鱼肉剁成蓉，放入容器中加入盐、味精各5克、生粉、蛋清调匀后朝一个方向搅打上劲，然后放入裱花袋中 。
3、锅内放入水 ， 烧至五成热时，将裱花袋中的鱼肉挤成细丝，边挤边下入锅中，直至鱼肉丝浮起（此时要用小火，挤鱼丝的速度要快）后捞出，控水；西芹切成段，放入沸水中大火氽1分钟 ， 取出控水后放射状摆入盘中 。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒1分钟，然后放入鱼丝同炒2分钟，加入鸡精、高汤、剩余的盐和味精调味后出锅，装入垫有西芹的盘中 。
白糖、味精、淀粉、葱姜末各适量 。
制法 1白菜丁在开水中燎一下捞出，控净水待用 。
2.坐勺，加底油烧热，用葱、姜炝锅，将蟹黄、白菜丁下勺煸炒，加盐、料酒、白糖、添适量汤，点味精，用水淀粉勾芡，出勺装盘即可 。上桌时撒少许姜末 。
主料:鸡蛋 300克 螃蟹 100克
调料:植物油 20克 料酒 15克 盐 3克 大葱 5克 各适量
二、制作方法
1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀；
2. 螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄；
3. 炒锅注油烧热，下葱姜末炝锅 ， 放入蟹肉、蟹黄翻炒 ， 倒入蛋液，加入水、料酒、精盐，炒匀至蛋熟即可 。
###其它资料参考###炒大闸蟹的做法：
用料：大闸蟹四只、青红辣椒各一个、蒜头3瓣、姜适量、老抽2勺、料酒1勺、味极鲜3勺、蚝油2勺、葱段适量、洋葱小半个 。
步骤：
1、准备四只母蟹 。
2、把所有配菜备好 。
3、把蟹用刷子刷干净，除去蟹腮 ， 把一个大闸蟹分成四个部分，放点生粉抓匀，这样蟹黄就不会掉出来了 。
4、热锅下油 ， 油开之后放入大闸蟹先炒一下 ， 放点盐，之后盛出来放着，这个是稍微油炸了一下的蟹 。
5、锅另外放油，放配菜：葱姜蒜 ， 青红辣椒，洋葱段一起翻炒 ， 放入盐翻炒几下 。
6、之后放入大闸蟹，放点料酒，生抽，蚝油，老抽和适量的盐，继续翻炒 ， 配菜熟了基本上大闸蟹也就可以了 。
7、出锅啦，真的是超级美味，自我感觉比外面的还好吃，特别入味 。
###其它资料参考###爆炒螃蟹，鲜美好吃，营养丰富，简单又方便
原料：花蟹、红辣椒、拍姜片、蒜头、葱段、淡盐酱油、蚝油、白糖、青辣椒 。
做法步骤：
第1步、把绑在花蟹上的绳子解掉，对水龙头水冲洗干净蟹身 。锅热后，直接把螃蟹放入锅里加盖干焖5分钟 。
第2步、准备辅料1 。
第3步、辅料2 。
第4步、时间到取出螃蟹 ， 放微凉后切成对半 。准备下锅啦 。
第5步、锅中倒入油，依次放入姜片蒜头炒香，倒入螃蟹翻炒，加入辣椒，倒入少许料酒，适量酱油，蚝油，继续翻炒出香味 。
第6步、加入开水后加盖焖10分钟，过程要翻炒哦，最后要出锅前放入葱段翻炒一下 ， 准备装盘啦 。
第7步、装盘开饭咯…
小贴士：
螃蟹其实真正好吃是在秋季，但在夏季的也好吃 ， 在挑选时用手轻捏下螃蟹的肚子，硬实的就说明是肥有肉的 。
###其它资料参考###原料:大闸蟹、小葱、姜、青椒、酱油、八角、盐 。
练习:
1.将大闸蟹洗净 ， 煮熟，去腮，切成两片；将葱和姜切成丝，备用 。
2.青椒清洗干净 ， 切块 。
3.锅里再加一点油，烧开，放入八角炒香，然后放入酱油再次翻炒 。
4.锅中加入姜、蒜、青椒 ， 快速翻炒至熟 。
5.将解好的大闸蟹放入锅中 ， 再次翻炒 。如果没有果汁，可以加一点水，避免糊底 。然后加入少许盐调味，搅拌均匀，将大闸蟹灌满酱油后出锅 。
###其它资料参考###姜葱爆炒大闸蟹
爆炒大闸蟹的详细制作步骤：
第一步：用刷子把大闸蟹外表洗刷干净，然后放到水龙头中冲洗干净 。然后把大闸蟹对半砍开 ， 挖掉头部，剪掉肚皮那块硬壳 。把蟹鳃也剪掉 。处理螃蟹的内脏以前都有详细介绍过 ， 只要把那些不能吃的全部弄干净就可以了 。
第二步：起锅倒油，拿起锅，把锅内的油都把锅底润滑一遍 ， 润锅这个步骤很关键 。接着把姜片和葱白放进锅中炒香，味道姜葱的香味后，把对半砍开的大闸蟹放进锅中 。这时，千万别直接用锅铲翻动，不能直接下锅就炒 。这时我们需要做的事情是：大闸蟹一旦入锅，不许翻动，换中火 ， 盖上锅盖 ， 让其在锅中焗至蟹黄定型 。这时 ， 我们就可以翻动爆炒了 。
第三步：往锅中加入适量的生抽、食盐、料酒，翻炒均匀 。接着再加点儿水 ， 盖上锅盖，大火焖煮至螃蟹熟透即可 。
第四步：最后放入葱叶，翻炒一下即可把做好的大闸蟹盛出装盘 。
###其它资料参考###主料
小螃蟹
辅料
甜面酱适量葱适量
姜适量蒜适量
辣椒少许盐少许
白酒适量油2大勺
酱炒小螃蟹的做法步骤
1. 小螃蟹放入盆中，用清水清洗干净，用到刀一切两半，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用
2. 锅里放2大勺油 ， 油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小螃蟹翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐
3. 不断翻炒，等螃蟹颜色变红 ， 加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小螃蟹完全熟透即可
小贴士
1、小螃蟹壳比较硬，要想入味，就要剁开
2、加入甜面酱，让小螃蟹味道更好
###其它资料参考###建议尝试避风塘炒蟹 。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式 。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香 ， 脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡 。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致 。
避风塘炒蟹原料：肉蟹、蒜蓉、芝麻、盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒
避风塘炒蟹操作方法：
1、将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻 。
2、锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用 。
3、锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒 ， 调入盐、白糖翻炒 ， 将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可 。
食用价值
螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物 ， 维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍 。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍 。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克 ， 钙126毫克，铁2.8毫克 。螃蟹壳除含丰富的钙外 ， 还含有蟹红素、蟹黄素等 。
###其它资料参考###爆炒蟹做法一 ，
材料
"蟹 三只","蒜头 3小粒","姜，葱半块 三棵",
做法
1: 首先会教大家如何处理磅蟹刚好菜市场有特价的磅蟹我的是叫水蟹或三点蟹 ， 蟹肉不多不过比较便宜 ， 而且还特价，因为我买的好像快死掉，但依然很鲜 ， 色泽非常美 ， 所以这些特价品正正刚好可以用来煮辣炒蟹，不用像清蒸一样追求很鲜味!
2: 先把蟹反转，然后将刀放在眼睛跟底盖的中间位置，一刀插下去，因为是心脏位置它就会死掉
3: 先剥掉蟹钳 ，从底盖部份大力一开，反转 ， 蟹盖就开了!
4: 红圈的位置，是他的肺 ， 跟突起来的壳，先把突出来的外壳用剪刀剪掉 ， 吃起来就不会割嘴巴!
5: 一边冲水洗干净，一边把肺除掉另外蟹盖，红圈的是突出来的壳跟内脏，也要剪掉除掉!如果有蟹膏的话，就小心慢慢的用手，把内脏扯掉清干净，小心的留下蟹膏不过你看到我这个蟹盖没蟹膏，我就整个弃掉 ， 很懒?
6: 蟹钳也稍稍敲碎一下，吃的时候方便剥壳 ???完成了预备程序 ,是不是很简单 !如果你真的懒，就买已经?好的蟹 ， 或叫菜市场的人帮你处理就好 !
7: 把水 ， 糖，酱油 ， 蠔油 ，一点辣椒酱，辣椒丝不要籽 ， 搅拌成为一碗酱汁另外把葱切段 ， 姜切片和磨碎 ， 蒜头也磨碎就好 ， 如果你觉得太麻烦，全部切片就好
8: 开中火 , 先把姜蒜炒香
9: 放进磅蟹来煎，煎好一边之后，就反转煎另外一边!不用不停的炒 ，会比较难熟跟很麻烦 ，把它放进去不理它不就很好吗?
10: 煎另外一边
11: 两边都熟了之后，大概总共6-8分钟 (磅蟹很快熟) ，就开大火下酱汁!
12: 不停的炒, 炒到酱汁已经剩下一点，就下葱段
13:不停的炒，炒到酱汁完全收干就完成了 。
14:其实炒2，3分钟 酱汁就会完全收乾
做法二 ， 避风塘炒蟹
材料
"酱油 1.5大匙","盐 1小匙","胡椒粉 1小匙","螃蟹700g","豆酥 30g","蒜末1 100g","蒜末2 2大匙","辣椒 1根","葱 3根"
做法
1: 葱切段 ， 辣椒切小段 。
2: 准备30g豆酥 。
3: 热ㄧ锅油 。油热 。测油炸温度 。*竹筷放入 。马上起泡 。温度即可 。
4: 放入100g蒜末酥炸起泡 。
5: 泡沫小消失呈金黄色即可捞起 。
6: 炸好的蒜末变蒜酥~
7: 螃蟹洗净擦干水分 ， 蟹肉露出处裹上面粉 。
8: 入刚才的热锅油炸 。炸熟即可捞起 。
9: 倒出油炸的油，锅内留一些油即可 。*油热，倒入豆酥，搅拌起泡 。
10: 泡泡消失后放入葱段 ， 辣椒，蒜末2炒香 。
11: 倒入螃蟹拌炒，调味 。
12: 最后再倒入炸好的蒜酥搅拌即可上菜 。
13: 乘盘 。
做法三，桂花炒蟹
材料
"三点蟹 适量","蛋 适量","洋葱 适量","香菜 适量",
做法
1: 螃蟹解冻洗净壳剥开，去鳃对切，备用 。
2: 洋葱爆香后，放入螃蟹
【怎么炒螃蟹蟹黄不会散】3: 加入一杯水及一小匙酱油 ， 炒至八分熟，入蛋汁至全熟即可 。
