甲鱼汤炖什么好吃
甲鱼汤的做法大全 甲鱼汤有哪些做法？
1、香菇炖甲鱼的做法 。主料：甲鱼500克 。辅料：香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克 。调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克 。做法：将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油 。将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀 。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出 。将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成 。
2、枸杞炖甲鱼的做法 。主料：甲鱼500克 。辅料：枸杞子25克 。调料：大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克 。做法：将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用大葱洗净切段姜切片备用 。将甲鱼、枸杞子装入沙锅，加入葱、姜及适量清水，用微火炖15分钟，去掉葱姜，加入料酒、盐，再用微火炖至熟烂即可 。
3、清炖甲鱼汤的做法 。原料：甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精 。做法：将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时 ， 迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着 ， 放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边 ， 位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后 ， 洗净.就算基本清理完工了甲鱼加工完成后，放在碗里 ， 把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大?。⌒┑囊恍∈辈畈欢喙涣? ，大的么再加60分钟吧 。
吃甲鱼的时候一般都是炖着吃的，这时候搭配山药吃很不错 。
需要把甲鱼切成6块，猪瘦肉准备好100克，洗净之后切成块 ， 山药同样需要洗净切片 。锅放在大火上，放入猪油、姜、葱，爆出香味之后就可以加入猪肉继续炒 。
在其中放入适量的酱油、精盐、绍酒、肉汤以及山药，加开水之后倒入砂锅中，加盖，移到小火上 ， 放入甲鱼块，还需要放入胡椒粉适量，炖到鳖肉酥熟的时候 。再放到大火上，加入已经蒸熟的大蒜和味精 ， 淋上麻油之后就可以了 。
炖甲鱼汤需要什么配料？
甲鱼汤的制作方法还是比较简单的 ， 因为这种炖汤的方法其实都是大同小异的 。那么 ， 炖甲鱼汤需要什么材料呢？炖甲鱼的时候 ， 我们需要提前先把甲鱼放入水中焯水去腥，然后再把甲鱼放入砂锅中加入适量的清水就可以开始炖煮了 。
炖煮甲鱼汤需要生姜、料酒、香叶等材料，大家也可以根据自己的喜好来调整调味料的种类，总之，这些基础的还是要放的，最主要的是为了去除甲鱼的腥味 。
###其它资料参考###甲鱼汤的做法有排骨甲鱼汤、清炖甲鱼汤、山药甲鱼汤等，其中排骨甲鱼汤以甲鱼为原料，加入排骨、蘑菇、生菜等即可制作完成 。
主料：甲鱼1只、排骨300克
辅料：蘑菇300克、生菜1株、姜五片、蒜4颗、葱1株、枸杞30颗、盐2茶勺、味精1茶勺、黄酒3勺
1、排骨用冷水焯 。
2、水一滚，就将排骨捞出 。
3、焯好的排骨用温水冲洗干净 。
4、甲鱼在市场买的时候就让师傅宰杀好，并刮干净 。热水下蒜和姜片，水滚后 ， 放入甲鱼块 。
5、甲鱼很容易烫熟，所以锅里滚一下就焯好 ， 焯好后同样用温水冲洗干净 。
6、蘑菇去蒂清洗干净 ， 生菜也清洗干净，姜蒜葱枸杞用纱布包包起来 。
7、将排骨和辅料包放入砂锅里 ， 加入开水 ， 一次加足水 。加入盐、和两勺黄酒，大火烧开 。烧开后转小火慢炖20分钟 。
8、20分钟后，加入甲鱼和蘑菇，大火烧开 。
9、烧开后，转小火慢炖十分钟 。
10、十分钟后，依次码入生菜 。
11、最后加入味精和黄酒，排骨甲鱼汤炖好了 。
12、排骨甲鱼汤成品图 。
注意事项：
甲鱼选购看甲鱼的各个部位 。凡外形完整，无伤无?。∪夥屎?nbsp;， 腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的即为优等甲鱼 。
###其它资料参考###甲鱼和什么一起炖最好：
黄芪
配方：黄芪60克，甲鱼1000克 ， 黄酒、精盐、生姜各适量 。
制作：将活甲鱼杀后，去头、爪和内脏 ， 洗净，每只切成四大块，与黄芪、黄酒、精盐、生姜同入锅，加适量水文火煨炖两小时 ， 即可食用 。
甲鱼和什么一起炖最好
这样搭配美味又营养（图片来源：摄图网）
枸杞山药
原料：甲鱼800克 ， 枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量 。
制法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏 。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳
的黑黏膜 ， 剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖 。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净 。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐
、黄酒、葱段、生姜片
、猪油 ， 用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成 。
功效：润泽皮肤 ， 美发乌发，并用于皮肤干燥、肌无光泽等症 。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用.
鸡
主料：甲鱼1只、鸡半只
调料：食盐适量、味精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、葱白适量
甲鱼炖鸡的做法：
1.将甲鱼开肚后放干净血 。
2.把鸡洗净切块 。
3.将甲鱼在开水中焯一下，以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓干净 。
4.除去的筋膜和内脏 。甲鱼肝可以留着吃 。
5.处理过洗净后的甲鱼，外表没那么绿了 。
6.把甲鱼和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料 。大火煮开后 ， 小火慢炖 。炖时要不断撇去血水和浮沫，使汤清亮 。
7.一个多小时后，炖至食材的精华都出来后，肉烂，汤色变得清亮且糯滑，最后放盐 。关火前点少许白胡椒粉、味精调味，撒上香菜，即可盛出上桌 。
###其它资料参考###1、清炖甲鱼汤：将甲鱼放入热水中宰杀 ， 剖开，去肠、脏并洗净放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出之后用手戳去表面的白膜，这样做出来的甲鱼就没有腥味 。洗干净第一道工序之后，我会改刀 ， 然后第二次焯水，再冲洗，这样是让甲鱼进一步除去腥味，当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒，然后再冲水把洗净的甲鱼放入碗中，放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水，煮开调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中火隔水蒸40分钟即可 。
2、乌鸡炖甲鱼：先把乌鸡洗净，剁成小块 。甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下，再放在90℃的水中烫一下捞起，刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净，用刀将甲鱼爪尖宰去 。剁成小块 。然后用沸水焯，出水后洗 。再把乌鸡放入热水中淖一下 。乌鸡、甲鱼、水放入不锈钢锅中 。放入葱、姜、料酒、盐 。放入红枣、桂圆 。用大火烧开 。转小火炖1小时左右，放入味精调味即可 。
3、芪枣鱼汤：原料：甲鱼1只(约600克)，黄芪30克，红枣10克，料酒、生姜和精盐各适量 。做法：将甲鱼宰杀后去杂洗净，用沸水烫后揭去甲壳，取肉切成块 ， 与黄芪、红枣一起放入锅中，加入适量的清水 ， 置火上烧沸，再加入料酒、精盐和生姜，改用小火炖至甲鱼肉烂即成 。
###其它资料参考###甲鱼汤本身是非常滋补的，在炖的时候搭配其他的能达到更好的效果 ， 那么甲鱼汤可以放什么食材呢？
黄芪枸杞 。先将黄芪用清水浸润切片布包；枸杞子洗净；甲鱼去内脏后切块；生姜洗净，切成片；将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可 。吃甲鱼，喝汤 。隔日一剂，分二次食完 ， 连续服食3~5剂可以益气补肾 。
西洋参 。将甲鱼去头和内脏，斩成四大块 ， 洗净后备用 。汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出 ， 并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮 。把西洋参和红枣用清水洗净备用 。砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后 ， 放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净 ， 然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时 。食用前 ， 加入盐调味即可 。
###其它资料参考###甲鱼汤好喝又营养的做法：
主料：甲鱼1只。
辅料：猪油1大勺、姜片6片、大蒜5瓣、料酒6勺、红枣8个、枸杞15克、小葱3颗、花椒1小勺、盐3大勺 。
步骤：
1、备好食材：甲鱼请店家代杀，红枣、枸杞、老姜、大蒜、小葱洗净备用 。
2、甲鱼用开水浸泡2-5分钟，撕掉最外面一层黑膜（包括头、脚、正面、背面）；甲鱼脚上的指甲要剪掉 。
3、锅里倒入清水，放入甲鱼，料酒，姜片，葱段，花椒 ， 中火煮开；捞出，用流动清水冲洗干净 。
4、不粘锅放入猪油，加热至融化 。
5、放入姜片 ， 大蒜，葱段翻炒 。
6、放入甲鱼 ， 炒至断生 。
7、加够足量的清水，放入花椒 。
8、盖上盖子，大火烧开，转中火慢慢炖 。
9、1个小时后 ， 放入红枣继续炖 。
10、55分钟后，放入枸杞，调入盐；盛出，【滋补甲鱼汤】做好了 。
###其它资料参考###[清炖甲鱼]
首先我们准备一下食材：
1.准备新鲜的甲鱼一条，宰杀以后 ， 放在锅中，开大火煮两分钟，倒入漏勺中 ， 冲去上面的浮沫 。
2.然后撕掉甲鱼的外膜 ， 去除甲鱼的内脏，清洗干净以后，放入盆中备用 。
3.准备黄花菜一小把，放入小盆中，加入清水浸泡 。
4.再准备几粒大枣和枸杞子，倒入清水泡开备用 。
5.大葱一根切成段，放入小盆中，生姜一块切成姜片 ， 和葱段放在一起 ， 再放入几粒花椒和两粒八角备用 。
等食材备好以后，我们开始烹饪 。
6.起锅烧水，放入处理好的甲鱼 ， 加入料酒5克去腥，开大火煮两分钟，捞出放入砂锅中备用 。
7.另起锅添入少许食用油 ， 倒入葱姜和大料爆香，添入适量的清水，加入食盐8克，胡椒粉1克 ， 白糖1克，搅拌化开调料 。
8.水开后，倒入提前备好的五花肉100克 ， 开大火煮一分钟 。
9.一分钟过后，即可关火起锅，倒入砂锅中，盖上锅盖，改中火炖20分钟 。
10.20分钟过后，掀开锅盖，加入黄花菜和大枣，继续炖5分钟 。
11.5分钟过后关火 ， 淋入少许香油 ， 再把煮好的甲鱼汤盛入汤盆中，最后撒上枸杞子和几朵香菜用来点缀 ， 即可上桌食用 。
###其它资料参考###方法如下：
将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮 。切成小块 。
锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下 。把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片 。
放入红枣、莲子、桂圆 。添加足量的水烧开 ， 转小火炖1小时20分钟 。放入盐、蒜苗调味即可 。端上桌 ， 就可以享用了 。
###其它资料参考###食材：甲鱼1只、山药2根、香葱2根、姜5片 。
1、买来的活甲鱼请人帮助收拾好，斩成块 。
2、摘掉里边的黄油并清洗干净 。
3、锅中加入适量的水烧开，放入洗净的甲鱼稍烫一下捞出 。
4、刮净甲鱼全身各部位黑皮和老皮 ， 烫后的甲鱼老皮轻轻一刮就掉下来了 。
5、用清水反复清洗干净 ， 仔细检查有没有漏掉的地方 。
6、砂锅加入适量多的水，放入冲洗干净的甲鱼，加入葱段和姜片 ， 大火烧开小火慢炖 。
7、甲鱼炖约1小时加入山药继续小火炖1-2小时左右 。
8、非常鲜美的山药甲鱼汤炖好了，加入少许盐调味，挑出葱姜 。
【甲鱼汤炖什么好吃】9、最后出锅即可 。
