烤麸掺什么面粉
烤麸是用什么做的？
问题一：烤麸是什么做的？怎么做好吃？烤麸是一种面筋 。面筋是用面粉加水拌和 ， 洗去其中所含的淀粉，剩下的混合蛋白质 。面筋分为水面筋、油炸面筋和烤麸 。烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物 。除油炸面筋外,水面筋和烤麸特别适合于肥胖者食用,既保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入 。
问题二：烤麸是什么东西 解释下！烤麸源出麦子 ， 是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用 。作为上海的一道名菜，四喜烤麸相当有名，做法如下：
【烤麸掺什么面粉】1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；
2、香菇、干黄花菜用温水浸泡发开，捞出沥干水分，水留下；
3、起油锅，下香菇、黄花菜翻炒出香味，将发过的烤麸下锅翻炒；
4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿，将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入；
5、老抽1－2汤匙，五香3－4粒，冰糖一把――视口味喜好而定；
6、加水至即将没过烤麸，盖触锅盖焖烧，烧制过程中试试口味，酌情添加盐、糖；
7、烧至水只剩少许汤汁 ， 下鸡精或味精调味，起锅装盘 。
烤麸软糯咸香，越回锅越入味，作为家常菜肴佐餐既方便又经济；不过这道四喜烤麸中只有两“喜” ， 另外两“喜”是木耳和鲜笋，我嫌麻烦给省略了，味道也不差，只是名字需得改叫“双喜烤麸” 。
问题三：上海烤麸怎么做？都什么材料?。? 五香烤麸
产地：中国上海 。
成因：五香烤麸，因用多种调味制成 ， 故名 。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸” 。
历史：当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成 。它吃口虽软，但不入味 。功德林素菜馆从19处3年开始就自设工场，自制熟面筋 。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味 。这种烤麸质优味佳 ， 颇受人们喜爱 。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客 。史良生前有《怀念功德林》一文 ， 说到“七君子”对功德林素菜推崇备至 。
特点：用熟面筋炸至硬脆 ， 再加调味烧制而成 。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口 。
工艺：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条 ， 经冲洗后压干水分 ， 入花生油锅中炸 ， 至呈深黄色、发脆时取出 。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后 ， 转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成 。
红烧烤麸
红烧烤麸
介绍
著名上海素菜 。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋 。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆功德林创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰 。
原料
烧麸500克，笋200克 ， 香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克 ， 胡椒粉、味精各1克 ， 油80克 。
烹饪方法
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅 ， 最后加入炸好的 烧麸 ， 淋上酒后加入酱油 ， 酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用 。
问题四：烤麸是什么烤麸是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材 。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性 。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效 。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸” 。
问题五：有一种上海菜叫烤麸,它的做法是什么呢?五香烤麸
产地：中国上海 。
成因：五香烤麸，因用多种调味制成，故名 。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸” 。
历史：当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成 。它吃口虽软，但不入味 。功德林素菜馆从1933年开始就自设工?。?自制熟面筋 。其烹制方法也与众不同 ， 可使烤麸更为入味 。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱 。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客 。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至 。
特点：用熟面筋炸至硬脆 ， 再加调味烧制而成 。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口 。
工艺：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分 ， 入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出 。炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸 ， 烧沸后 ， 转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁 ， 入味即成 。
红烧烤麸
红烧烤麸
介绍
著名上海素菜 。烤麸是用面粉加调料发酵后 ， 上笼蒸熟成面筋 。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆功德林创造特种面筋 ， 烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰 。
原料
烧麸500克，笋200克，香菇100克 ， 豆干250克，金针25克，木耳30克 ， 姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克 。
烹饪方法
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2.笋去皮切片 ， 香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角 ， 然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用 。
烤麸
烤麸是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成 。以其为原料加酱油、白糖等调料烧熟后，即成菜肴 。功德林在30年代就设立工?。?自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市，至今盛名不衰 。
栗子烤麸
材料：
烤麸5个 ， 新鲜栗子300克 ， 姜2片 。
调味料：
酱油3大匙 ， 糖1大匙，清水1杯 。
加工方法：
1、烤麸撕成条，放入热油中炸黄捞出 。
2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分钟，然后捞出备用 。
3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麸，并加入所有调味料烧入味 。
4、汤汁稍收干时即盛出 。
重点提示：
1、买不到新鲜栗子时，可用干的，但因质地硬 ， 因此要泡久一点 ， 先蒸熟再用 。
2、买烤麸前先闻一下，若有酸味即已变质，另外市场有已炸好的，但还是自己炸比较安全 。
四季烤麸
材料：鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱 。
调料：生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱 。
制作：
1、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部，切成寸段；香菇切丝 。
2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麸用温水泡软，切成块备用 。
3、炒勺内放油，烧热锅中的油，待烧至六成热爆香葱丝，放入豆豉酱炒出香味，放入木耳、黄花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、盐、白糖调味，加入少许水，再放入烤麸翻炒均匀，收汁即可 。
什锦烤麸
主料：熟面筋400克
辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇
调料：盐、酱油、白......>>
问题六：烤麸和素鸡是用什么做的？油面筋 烤麸不是豆制品 是小麦面粉制品 素鸡是豆制品
问题七：烤麸是什么东西，在哪有卖的杭州的各大超市都有，相信临安的超市也会有的 。
问题八：烤夫是什么？烤麸 ， 是取小麦淀粉（洗粉）后余下的胶元蛋白烤成，营养丰富，口感最佳，是制作素菜的两种主料之一
为什么有很多人会以为烤麸是豆制品呢？这大约要追溯到那个购买食品需要粮票、油票、豆腐票的时代，该时代上海买烤麸用的是豆腐票而非粮票，而烤麸又指定由豆制品厂生产，这如何不让认为他们亲爱的烤麸是豆制品呢？现在上海常见将烤麸写成烤夫，这也可能是指麦为豆的伏笔，烤麸两字一看就通，透过字根见本质呢，原来是做烤麸，是要用带皮的麦子磨成麦麸面粉，尔后在水中搓揉筛洗而成 。有道是珐麸非夫 ， 豆非麦，上海人民会做菜 。四喜烤麸，上海名菜
烤麸的用料
面粉（谷元粉）200克酵母粉3克
水260克
烤麸的做法
步骤1
面粉
步骤2
水里放上酵母粉
步骤3
酵母水和开 。
步骤4
倒入面粉，洗成这样 。
步骤5
挪成团，放容器盖上保鲜膜，醒1个小时 。
步骤6
醒成这样 。
步骤7
上锅蒸20分钟 。
步骤8
蒸好了 。
步骤9
完美
步骤10
自己做的还是好吃 。
###其它资料参考###烤麸即水面筋.
面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程 。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15% 。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右 。
制作方法
1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐) ， 充分拌和，加工成粘性强的面团 。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸 。加水量不可过多 。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率 。
2.制?。航嫱胖糜诿芸茁蕖⑸富虼植贾辛芩?nbsp;， 揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋 。水洗的次数越多 ， 面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好 。一般水洗3～5次 。洗过面粉的水中含有大量淀粉 ， 经沉淀可获得小麦淀粉 。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好 。
制作方法
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉 。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐 。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球 ， 先投入油温为90～100℃的油锅里 ， 炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可 。
2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟 ， 即成水面筋 。
3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟 ， 即成烤麸 。
###其它资料参考### 很多人都非常喜欢吃烤麸，烤麸确实是一种非常不错的食材，味道非常好 ， 而且营养也不错，那么你知道烤麸是怎么制作成的呢?很多朋友虽然吃过可能并不清楚烤麸是怎么做的，接下来，将为大家做出相关的解答，为大家详细讲解关于烤麸的制作方法 。
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋 ， 经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，营养成份很多 ， 蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，对于人体健康有一定的好处 。
用料：
准备两公斤面粉，十五克水发木耳，五十克水发香菇，一百克净冬笋，九百克植物油，一百克香油，盐、味精各五克 ， 二十五克净姜，十五克白糖，料酒、酱油各十五克，糖色少许，一斤鸡汤 。
作法：
(1)先把葱破开切成段，姜切成大片，香菇一切两半 ， 冬笋切成片，木耳清洗干净备用 。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净 。
(2)制面筋 。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润 ， 直到揉透后醒30分钟 。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋 。一般可出一斤左右的面筋 。
(3)炒锅上火 ， 把植物油烧至7成热 ， 将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油 。
(4)用原锅把香油烧热 ， 先放入葱、姜，煸炒出香味 ， 再烹入料酒、酱酒 ， 加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去 。
(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，放入适量的味精，拣出葱、姜、晾冰即成 。
特点：味甜咸香，鲜美可口 。
以上就是关于烤麸的制作方法介绍，大家平时如果想吃烤麸的话，那么可以参照上文介绍的方法来进行制作 ， 就能制作出美味的烤麸了 。烤麸确实是非常美味，而且营养价值比较高的一种食材，但是大家要注意平时吃烤麸不可以过量，必须要做到适量的食用 。
###其它资料参考###红烧烤麸
原料：烤麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克 。
制作：
1.烧麸用水清洗泡发后，挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2.笋去皮切片，香菇泡软对切 ， 豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸 ， 淋上酒后加入酱油 ， 酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角 ， 然后加水用中火煮至汁干 ， 淋上香油食用 。
当然烤麸还有其他做法:
四喜烤麸
这道菜冷热都可以吃，味道甜咸 。
材料：烤麸、黑木耳、香菇、腐竹、花生米
制作：
1、烤麸、香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好 。
2、材料捞出把水控干，烤麸切块、腐竹切段、香菇切4瓣
3.
起油锅，油热后把所有原材料倒入翻炒 。
4、加入老抽、糖翻炒几下，加入开水闷煮10-15分钟 。
5、收汁出锅 。
什锦烤麸
主料：熟面筋400克 。
辅料：水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇 。
调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油 。
做法：
1.将熟面筋切成均匀大小的方块 ， 再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成?。?
2.坐锅点火加入油，至五成热时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油 ， 捞出后控油；
3.坐锅点火留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，加入木耳和素鲜汤，再依次加入酱油、鸡精、白糖和盐 ， 翻炒几下即可出锅 。
烤麸牛肉
将牛肉切片，加蛋清、盐、味精、料酒、淀粉上浆，放入油锅中滑熟，另起锅放入少许油，把葱、姜片炒出香味，放入炒熟的牛肉和烤麸，加盐、味精、料酒 ， 炒匀即可 。特点：色泽红润，滑嫩可口 。
###其它资料参考###可以的，O(∩_∩)O
烤麸即水面筋，就是用全麦面粉在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟（厚度为2～3厘米，加热30分钟）制成的，呈海绵状 ， 蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质 。
凉水泡软以后，凉拌热炒均可 。
马年愉快 ， 希望帮助到你 ， O(∩_∩)O?。。》判牟赡膳秪~
###其它资料参考###1》红烧烤麸
介绍：
著名上海素菜 。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋 。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆"功德林"创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰 。
原料：
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克
烹饪方法：
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的 烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2.笋去皮切片，香菇泡软对切 ， 豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡 软；
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用 。
烤麸：
烤麸是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成 。以其为原料加酱油、白糖等调料烧熟后，即成菜肴 。"功德林"在30年代就设立工?。?自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市，至今盛名不衰 。
2》粉蒸烤麸
材料
香菜少许，烤麸10块，粗、细蒸肉粉各一包，辣豆瓣酱3大匙，糖、酒各2大匙，酱油、味素各一大匙
【要领】
烤麸蒸时可喷洒少许水，使蒸好的烤麸不致太乾 。
【做法】
A、烤麸切成厚片 ， 香菜切细末，与蒸肉粉混合倒在碗中备用 。
B、烤麸炸至酥黄后，加所有调味料拌匀 ， 并浸腌20分钟 。
C、腌好的烤麸一一沾蒸肉粉 ， 放入蒸笼蒸约40分钟，取出撒上香菜末即完成 。
3》家常菜-四喜烤麸(图)
材料：
烤麸、黑木耳、香菇、腐竹、花生米
制作：
1、烤麸、香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好 。
2、材料捞出把水控干 ， 烤麸切块、腐竹切段、香菇切4瓣
3. 起油锅，油热后把所有原材料倒入翻炒 。
4、加入老抽、糖翻炒几下，加入开水闷煮10-15分钟 。
5、收汁出锅 。
4》美味烤麸
生面筋500克，水发木耳、香菇、冬笋、金针、马蹄各50克，食用油150克，白糖100克 ， 酱油25克，料酒20克，盐、桂皮、大料、葱、姜各少许 。
【制作过程】
1、生面筋切成块，用油炸至金黄色 。
2、炒锅中放少许油，加大料、桂皮、葱、姜煸出香味，烹入料酒，加入酱油、白糖、盐少许及汤 ， 放入炸好的面筋和木耳、香菇、冬笋，用微火焅30分钟 ， 放入金针、马蹄，用旺火收汁即可 。
【特点】咸甜、松软 。
6》板栗炆烤麸(图)
用料：
两广北部产板栗肉三两，黑木耳半两 ， 金针菇半两 ， 烤麸半斤 。上汤三杯，老抽、生抽、糖、盐各适量 。
制法：
A、金针菇和黑木耳用水泡45分钟以上 ， 并洗净 。菇切去硬的部分，木耳切小件，入开水中煮3分钟，再过清水后滴干 。
B、烤麸剪成小粒放入素油中炸至微黄色，未全部发软即捞起 。
C、下油爆板栗肉3分钟铲起 。姜丝入锅爆香 ， 再将所有用料全部入锅煮开后慢火炆约半小时，埋芡 。再加麻油少许，调匀后上碟 。
特点：
这个菜式融合了广西素菜“板栗炆面筋”和上海素菜“红烧烤麸”的特色，习惯吃两类素菜的人可以动手尝尝鲜 。
7》四鲜烤麸
用料：
面筋、木耳、黄花、胡萝卜、冬笋、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片
做法：
1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片；
2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可 。
特点：咸中带甜，味香可口 。
天天提示：烤麸易干，所以此菜可放底油稍多一点 。
8》五香烤麸
产地：中国上海 。
成因：
五香烤麸，因用多种调味制成，故名 。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸” 。
历史：
当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成 。它吃口虽软，但不入味 。功德林素菜馆从1933年开始就自设工?。?自制熟面筋 。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味 。这种烤麸质优味佳 ， 颇受人们喜爱 。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客 。史良生前有《怀念功德林》一文，说到“七君子”对功德林素菜推崇备至 。
特点：
用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成 。成菜呈栗色，香味浓醇 ， 烤麸软糯，甜咸适口 。
工艺：
将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出 。炒锅内留余油 ， 放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸，烧沸后，转用小火煮1小时左右 ， 使烤麸吸足卤汁，入味即成 。
9》什锦烤麸(图)
用料：
熟面筋400克、花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇、盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油
烹制方法：
1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁 。
2、坐锅点火加入油 ， 至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；
3、坐锅上火，留余油 ， 先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可 。
特点：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯 ， 甜咸适口 。
10》烤麸
用料：
面粉2.5公斤，水发木耳15克，水发香菇50克，净冬笋100克，植物油900克(实耗允100克)，香油100克，盐、味精各5克，净姜25克，白糖15克，料酒、酱油各15克 ， 糖色少许，鸡汤400克 。
作法：
(1)将葱破开切成段，姜切成大片 。香菇一切两半 。冬笋切成片 。木耳洗净 。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中 ， 凉后再捞出 ， 把水控干净 。
(2)制面筋 。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟 。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋 。一般可出500克面筋 。
(3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油 。
(4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去 。(5)把炸好的面筋、冬笋、香茹、木耳均放入汤内 ， 用水火麸到面筋已软 ， 转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成 。
特点：味甜咸香，鲜美可口 。
