麻辣干锅虾中通常都有哪些配菜？？
麻辣干锅虾，洋葱丝煸香垫底 ， 虾开背挑去虾线，油炸去除虾本身的腥味和小量水份，锅留底油，下花椒 ， 干辣椒炒香 ， 下豆瓣酱 ， 老干妈，继续炒香，料酒，豉油，味精，糖，下虾翻均匀即可 。制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾 。若选用冰鲜明虾，要用皮?。ㄆず竦姆⒑冢⑾耗陨佟⑷獗ヂ?，因为皮厚则炸不酥 ， 有虾脑的头易炸掉且太费油需要准备的食材有一斤新鲜的虾，一节莲藕，一个土豆、洋葱、芹菜、葱、姜、干辣椒 ， 还有花椒，首先我们将虾给处理一下 ， 我们在虾头部这里掰开一下，把里面脏东西给挤出来，顺带拉出虾线 。
虾不仅具有很高的食疗营养价值 ，而且做法多样 ， 可以清蒸、爆炒、油炸、干锅等等，所以广受欢迎 ， 尤其的夏天的时候，在那些烧烤摊或者是去饭店，你就会看到大部分的桌上都有一盘虾，个个都是吃的津津有味在那里 。
大虾味道鲜美是一种十分美味的食材，它味道鲜美肉质细嫩，虾壳的含钙量极高，虾肉的营养也极为丰富，而且虾子的肉十分的软嫩 ， 也极易消化，是身体虚和病人一种十分好的食材 。干锅香辣虾做法：虾开背去虾线洗净控水备用，土豆切半厘米厚度小拇指长短的长方条洗净拍生粉备用，蒜苗芹菜香菜切断备用 ， 洋葱切条备用 。起锅烧油炒洋葱条至断生（简单翻炒几下即可，盛到干锅里垫底） 。
虾洗净去尖刺，背部开刀去虾线 。小葱切段，姜切片 ， 蒜切末，干红辣椒切段 。虾用一部分姜和白胡椒粉，料酒淹一下 。沥干水 ， 虾表面拍上淀粉静置，让虾表皮返潮 。香菜切段，茎和叶分开 。
年味渐行渐远，这几天连着吃了几天清淡的菜，又想吃点重口味的 。今天又下了点小雨，在家闲来没事 ， 做盘干锅香辣虾来开开胃，天气冷吃完还暖和 。
这道菜汁浓 ， 吃完香辣虾和配菜，还能添点汤涮点青菜，羊肉片啥的，这一锅干锅香辣虾，一家三口差不多就吃饱了 。
话不多说，我们开始操作 。
【干锅虾的做法】：
先去市场买点鲜虾 ， 一斤鲜虾差不多就够做一锅了 。
第一步：处理虾
先把大虾一个一个去除虾须，片开虾背，虾须在油炸的时候很容易炸糊最好去掉 。
大虾开背以后 ， 比较容易入味，把大虾处理好放入盆中 。
加入一勺面粉、一勺生粉、 少许吉士粉 。吉士粉是饭店经常用来增香增色的香料粉，调料店都可以买到 。
让所有的粉料均匀裹在大虾上面，这样炸出来更加香酥 。
第二步：炸虾
锅内烧油 ， 油温五成热时，把大虾撒入锅中 。开小火慢炸2分钟左右，大虾炸香炸酥以后， 倒出来控油 。
这个时候要有强大的自制力，看着金黄酥脆的炸大虾不能偷偷吃 。
第三步：炸土豆条（薯条）
先把土豆削皮，切条，把切好的土豆条最好是快速焯一下水，去除多余的淀粉 。
接着我们炸一点薯条 ， 锅内再烧油 ， 油温6成热时，把切好的土豆条倒入，高油温下入土豆条，土豆条才能快速膨胀定型飘起来 。
把土豆炸炸至金黄酥脆，倒出来备用 。
第四步：准备配菜
切一把香菜段 ， 生姜切成片，大葱切成圈，大蒜切成片放在一起 。
再切一点洋葱丝，放在干锅中垫底 。
第五步：开始烹饪
食材准备好以后，我们开始烹饪，起锅烧油 ， 放入葱姜蒜爆香，加入一勺干锅酱 、一勺豆瓣酱 。翻炒出酱料的香味和红油 。
然后倒入大虾翻炒均匀，沿锅边淋入一点料酒，继续翻炒几下，让酒精挥发去除腥味，再放入一些辣椒粉 。
现在倒入薯条 ， 颠锅翻炒均匀 。加入味极鲜、 辣椒红油 、少许生抽调味、转大火爆炒30秒 给大虾入味 。
再撒入一些白芝麻和孜然粉，翻炒均匀，出锅前放入香菜段点缀 。
现在把干锅点火，就可以开吃了，这道菜汁浓味足，可以把虾吃完以后加点高汤还能涮点其它配菜 。
###其它资料参考###对于钟情重口味 ， 又钟意虾的精灵家来说，红通通的虾，搭配花椒辣椒，临出锅前再撒一把花生 ， 哇，虾外酥内嫩，细细品尝，入口先麻辣后鲜香的口感，
麻辣干锅虾的做法
步骤step
1
新鲜的虾，洗净剪掉虾须 。
步骤step
2
从背部的第二关节 ， 挑出虾线 。
步骤step
3
再次洗净沥水后入碗中，加料酒，生姜丝，黑胡椒粉，拌匀后腌20分钟 。
步骤step
4
各式配料准备 。（西芹忘记上镜了）
步骤step
5
锅中注入食用油，下腌好的虾炸制 。
步骤step
6
炸制虾变红色后捞出控油 。
步骤step
7
锅中底少许底油，下生姜丝 ， 花椒，辣椒煸炒 。
步骤step
8
出香味后下之前炸好的虾 。
步骤step
9
翻炒后下西芹菜粒 。
步骤step
10
略翻炒后下精盐 。
步骤step
11
加入蒸鱼豉油，略焖1分钟 。
步骤step
12
下酒鬼花生 。
步骤step
13
快速翻炒后下葱末 。
步骤step
14
关火，出锅即可 。
麻辣干锅虾的成品图
麻辣干锅虾的烹饪技巧
技巧tips
1：虾先入油锅，炸熟再烹饪，后期下锅快速翻炒即可 。
2：酒鬼花生下锅后，动作要快，略翻炒即可出锅，避免长时间炒制，导致不酥脆 。
###其它资料参考###1.半斤大虾 。
2.三两块猪里脊肉 。
3.三两香菇 。
4、大葱白三两 。
5、香菜半两 。
6、泡四五辣 。
7.两勺老干妈辣椒酱 。
8.两汤匙蚝油 。
9.油辣椒两勺；喜欢吃辣的可以加干辣椒 。
10、姜一块 。
11.两个单独的大蒜 。
12.八分二锅 。
13.四五片香叶 。
14.糖和咖啡匙 。
15.一勺淀粉 。
16.三汤匙料酒 。
17.适量的盐 。
练习:
1.虾切回去 ， 去掉沙线；里脊肉切片；香菇洗净，切成两半；将香叶、八角洗净；将姜、蒜和泡椒切碎；葱花切?。磺兴榕非?。
2.将两勺料酒和盐放入大虾中拌匀；在猪肉片里放一汤匙料酒、盐和淀粉，拌匀 。
3.锅里放油，烧至六成热 。将猪肉片翻炒至表面变白 。
4.把肉片推到锅边或者端出来 。把火调小点 。炒姜，蒜，碎泡椒，八角，香叶，干辣椒(我没用干辣椒)调味 。
5.加入油和胡椒，然后翻炒锅中的所有材料 。
6.加入一斤左右的汤水和老干妈辣酱烧开 。
7.烧蘑菇大约两分钟 。
8.加入虾，葱末，糖，盐和蚝油，煮大约三分钟 。
9.收浓汤，撒上香菜，碾碎翻匀，干锅装盘 。等你吃完锅里的虾肉，就可以点上火，放进其他你喜欢的菜里 。
###其它资料参考###香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜 。先不说味道 ， 就是他红彤彤的色泽也会令你欲罢不能 。做法不一定正宗，味道正才是我的追求！
干锅香辣虾的做法
步骤step
0
步骤step
1
香菜切段
步骤step
2
红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段
步骤step
3
虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟
步骤step
4
辣椒段漏掉种子，清水冲洗
步骤step
5
锅子烧热 ， 倒油 ， 烧至7成热，倒入虾
步骤step
6
捞出 ， 控油，放在厨房纸上面吸油
步骤step
7
将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右 ， 看好火候，防止红椒段炸糊
步骤step
8
捞出，放在厨房纸上吸油
步骤step
9
葱切段，姜切片
步骤step
10
锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味
步骤step
11
放入炸好的虾
步骤step
12
放入炸好的辣椒
步骤step
13
放入适量的盐
步骤step
14
放入蚝油2勺
步骤step
15
放入花雕酒1勺
步骤step
16
放入白糖半勺
步骤step
17
煸炒片刻，关火，倒入香菜段
步骤step
18
【干锅虾放什么菜垫底】砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子 ， 边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可
