做酸笋用什么水
腌制酸竹笋用什么水？？
想要酸笋腌制的好吃，那么原料是第一步 。一般选用孟宗竹的笋作为原料 。
制作流程：选择原料笋----切除笋根----剥壳----切块----水浸泡----盐渍----发酵----成品
制作方法：第一步，将剥好壳的新鲜嫩笋切成约250g的小块，放入水中浸泡 。
第二步：调制食盐水，这里按照100kg笋块使用70-80kg清水和7-8kg食盐的配方来自行按比例调配 。将食盐倒入水中，充分搅拌后静置一个小时 ， 去除水面杂质 。
第三步：将浸泡的竹笋捞出放入准备好的缸中，加入调制好的食盐水 ， 食盐水没过竹笋即可 。
第四步：使用腌制竹笋重量25%的重物压在竹笋上面 ， 让竹笋进行更好的盐渍 。
第五步：发酵，采用乳酸发酵 ， 一般气候适宜的话 ， 发酵10-15天 ， 酸笋就制作完成了 。
1、用来浸泡酸笋的容器最好经过阳光暴晒去除细菌，暴晒过后要彻底晾凉才能用 。
2、煮一锅水，煮滚后关火，自然晾凉 。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用 。自来水是可以使用的 ， 但一定要煮开晾凉 。
3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子 。
4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油 。把切好的笋子放在可以密封的容器里 。倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了 。
###其它资料参考###泡酸笋用到清水就可以了，下面是具体做法：
准备材料：竹笋1根，清水适量
1、将买来的竹笋剥掉皮洗净后切块或切成片备用 。
2、将竹笋块放入锅中加清水，水要没过竹笋 。
3、锅里反扣一个盘子，以免竹笋浮出水面 。
4、盖上锅盖，静置数日，闻到酸味再切成丝就可以下去炒了 。
扩展资料
酸笋的功效与作用：
酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品 。
酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间 。
参考资料：人民网-夏天吃酸笋 开胃消食味鲜美
###其它资料参考###酸笋制法编辑
腌酸笋季节在春季 ， 当竹子出笋后，长出约30公分高时 ， 便可连根砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月在右，酸味即出，便可随食随取 。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美 ， 凡食者无不称道 。[1]
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时 ， 便可连根砍下，剥去壳 ， 切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用 。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中 ， 煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话，每天换一次水 。如果不换水，笋就会慢慢变酸 。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗 ， 凉后切薄片备用 。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ，加入酒 ， 酱油，糖，翻炒匀即可 。
制作贴士编辑
各种吃法（特色菜肴）
各种吃法（特色菜肴）(20张)
把笋去皮 ， 如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸 。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后 ， 就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸 。如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了 ， （注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的） 。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了 。做酸笋是不用换水的 。
酸笋泡制过程中不必加白酒 ， 但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用 。
1.把麻竹笋去外壳、切丝，备用 。
2.取一调理盆，将作法1放入 ， 再加入盐拌匀 ， 腌约15分钟，再以手搓揉、挤干多余水分 。
【做酸笋用什么水】3.取一玻璃罐，将作法2放入压紧，密封瓶盖约15天即可 。
