竹笋为什么会苦？怎样去除竹笋的苦味？……？
首先竹笋苦是因为竹笋分两种 ， 一种叫甜笋，一种叫苦笋 。苦笋又名甘笋、凉笋 ， 野生于重山峻岭之中，与苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效 。
以下是去除苦味的办法：
首先需要提前准备好要吃的竹笋 ， 去除苦味的花椒，大料即可 。
1、鲜笋去皮，切2瓣 。如果是那总冬笋类的大竹笋，再切片 。总之，切成可以直接食用的大小片或块状 。
2、自来水清洗2遍 。
3、煮锅里加水，加花椒、大料、煮开 。
4、竹笋放入烧开的锅中，再煮15分钟 。
扩展资料：
竹笋的食用功效：
1、开胃健脾：具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良 。
2、宽胸利膈、通肠排便：促进胃肠蠕动，降低肠内压力 ， 减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌 。
3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维 ， 可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用 。
4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力 。
参考资料：苦笋_百度百科
（1）品种：苦麦菜是青笋叶的另一个称呼 ， 中国古代如果出现了小便不利的情况，可以用莴笋叶来治疗，因此青笋叶具有食疗的功效 。但随着时代的变迁，青笋叶的药用价值已渐渐消失，品种也开始多种多样，有些品种的苦味素含量就比较多，那这类青笋叶的苦味就会相对浓一些 。
（2）缺水：青笋叶由于有莴苣素本身就有苦味，在青笋叶的生长期间由于水量的严重缺乏，莴苣素的浓度就会相应地增加，进而也就增加了青笋叶的苦味 。
拓展资料
青笋又名莴苣、莴笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等，为菊科草本植物莴笋.的茎、叶 。是莴苣的一个变种，分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种 。性凉，味甘微苦，清热利尿 ， 活血通乳 。莴笋是一、二年生草本植物，原产于地中海沿岸，唐代传入我国 ， 我国南北均产，冬、春季采收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一 。莴笋以肥大的花茎基部供食，呈长棒形 ， 外有一层纤维层 。对嫩茎起着保护作用，茎质脆、嫩，水分大，味鲜美 。莴笋的品种较多，依叶形大体分为尖叶类和圆叶类 。
生长环境：土质疏松，有机质丰富 ， 排灌方便，通风良好的壤土 。
分布范围：原产于地中海沿岸，唐代传入我国 ， 我国南北均产，现世界各地均有分布 。
主要价值
营养成分：青笋的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维 ， 故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长 。多食易上火，对视力有影响 。
药用价值：莴笋性凉，味甘苦，能排毒利五脏、清热利尿、镇静安眠、白齿明目，对小便不利、高血压、高血脂、产后缺乳等症有辅助疗效 。高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用 。青笋原产地中海沿岸 ， 公元前4500年时青笋在地中海沿岸普遍栽种 。青笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多 的烟酸 。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣 ， 可改善糖的代谢功能 。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血 。
###其它资料参考###一般情况下，很多人在吃莴笋的时候，都会发现莴笋是有点苦味的 ， 它形成的原因有很多 ， 比如失水、品种等因素 。那么莴笋苦还可以吃吗？下面让我们具体来看看吧！
莴笋为什么会苦
失水因素
莴笋在吃的时候会感觉到苦，是因为莴笋在生长的过程中缺水导致的，而且莴笋本身就含有莴苣素 ， 自带了点苦味 ， 而在生长的过程中由于温度过高，植株缺水，莴苣素的浓度就会增加，从而加重了莴笋的苦味 。
品种因素
最开始在中国的古代莴笋是食疗的食物 ， 可以用来治疗便秘，而现在的莴笋经过时代的变迁已经失去了大部分的药用价值，而且的品种有很多，有些品种自带的苦味素还比较多，这类莴笋相对于其他品种而言味道就会苦一些 。
莴笋苦能吃吗
莴笋苦它是可以吃的 。
因为莴笋中含有莴苣素，所以本身就带了点苦味，在种植的过程中由于碰上了干旱的天气使莴苣素的含量增加，从而使莴笋在吃的时候浓味比较重，它不会产生毒素，对人体也不会产生任何的副作用，是可以吃的，只是食用价值降低了而已 。
莴笋怎么去除苦味
焯水
在烧菜之前先用开水把莴笋煮一下 ， 如果还是觉得苦的话在起锅的时候适当地加点糖，这样可以用甜味来中和莴笋的苦味 。
食盐腌制
在烧菜之前可以先把莴笋用适量的盐腌制一下，时间大概为20分钟的样子，这样也可以很好地去除莴笋的苦味 。
莴笋怎么挑选
尽量选择那些茎部比较肥大而又脆嫩的莴笋，这种莴笋比较的香甜，而那些茎部比较短的莴笋苦味会相对重一些，这种莴笋就不要选了 。
莴笋怎么保存
可以把莴笋放在清水盆里 ， 水只要没果莴笋主干的1/3就可以了，这样可以很好地锁住莴笋的水分，然后把水盆放在通风、烦躁、阴凉的地方，这种法子可以使莴笋保存5天的样子 。也可以把没有去皮的莴笋用保鲜袋封好，放到冰箱里面，可以使它有7天的保鲜期 。
小贴士：
莴笋有点苦很正常 ， 因为它本身就含有苦味素 ， 能够使胃液的分泌得到增强 ， 进而能使人开胃，而且常吃莴笋可以缓解高血压患者、心脏病患者、糖尿病患者的病情，因此不要觉得莴笋有点苦就选择不吃 。
###其它资料参考###1、水分不足:莴笋在吃的时候略微发苦,这主要是因为莴笋在生长的时候缺水,因为莴笋本身就自带苦味的莴笋素,如果生长在温度比较高的地方,很容易缺水让莴笋素的浓度增高,因而它的苦味会更多 。
2、品种原因:莴笋经由现在科技的发展,逐渐出现了很多新品种,不再是之前那种富含多种药物价值的莴笋,而且自带的苦味素也随着品种的不同逐渐增加,所以也就有了莴笋发苦的现象 。
###其它资料参考### 竹笋煮熟了为什么是苦的
竹笋煮熟了为什么是苦的？竹笋自古以来就是我们饭桌上的美味佳肴，有很多种的烹饪方式，可以和很多的菜或者是肉搭配进行烹饪，但是有很多新手，不知道如何煮竹笋，也不知道竹笋煮熟了为什么是苦的，下面我们一起来看看原因吧 。
竹笋煮熟了为什么是苦的1竹笋吃起来是苦的，说明竹笋用开水烫的时间不够，或是没有煮熟煮透，所以有苦味 。
在食用笋时，应将它烧熟煮透，或用开水烫5~10分钟 ， 然后再配其他食物炒食 。这样 ， 大部分草酸在高温下分解，又减少其涩感，使味道更鲜美 。
笋是竹子初从土里长出的嫩芽，以嫩的口感最佳 ， 挑选时看其颜色，以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩 。笋节与笋节之间越鲜嫩越好 。
笋的营养价值：
在营养上，过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油” 。这种认识是不准确的 。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类等，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多 。
而且竹笋的蛋白质比较优越 ， 人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 ， 以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸 ， 都有一定的含量 ， 为优良的保健蔬菜 。
竹笋煮熟了为什么是苦的2竹笋炒出来是苦的，很可能是处理不当造成的，竹笋处理不当会逐渐纤维化，需要将它放入清水里浸泡一两天，将其中的'草酸、苦汁等成份去除，将其焯水炒熟后食用，也可以将其晾干焯水后煮熟食用，不仅口感极佳，营养成份也很容易被吸收 。
竹笋炒出来是苦的原因
竹笋含有大量的草酸等成份，会使竹笋逐渐的纤维化，从而导致竹笋炒出来是苦，影响竹笋的口感，而且还会破坏竹笋的营养价值，若是将其食用了，还会影响人体钙质吸收 。
可以将新鲜的竹笋放入清水里浸泡一两天，这样可以将竹笋里的草酸、苦汁等成份去除，还能抵制竹笋纤维化，将泡好的竹笋放入开水里焯水5分钟，用清水清洗一下炒熟后食用 。
其实也可以将竹笋放在阴凉通风处，将其晾干后，用清水浸泡4个小时即可，然后用清水冲洗焯水后食用，这样的竹笋不仅口感极佳，而且营养成分也很容易被人体吸收 。
竹笋煮熟了为什么是苦的3竹笋是苦的还能吃吗
能吃.
苦笋是非常适合夏季食用的苦味食物.苦笋在《食疗本草》中称"苦竹笋",中药名就被叫做苦竹笋.
《本草求原》:"苦、寒、无毒"《本草拾遗》:"主不睡,去面目并舌上热黄,消渴,明目,解酒毒,除热气,健人"
《食物本草》:"治出汗,中风失音",苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素、生物碱等,具有除湿利水、清热除烦、清凉解暑、促进消化的功能,可煎服100~150克/日,或煮食,鲜者入肴.
吃法:把鲜苦竹笋去笋壳放入烧开的水中慢浸煮十分几分钟,不要煮太久煮到见变色软化就可以了,如果煮得太久笋变太软苦味失太多就没意思,然后捞出,放入新鲜的清水中漂浸半天或一天,如果受得苦凉味强的朋友想快点吃,漂一个钟后就可以切来炒.
这样就脆口,又不失苦味,其苦味初吃入口是苦,但吃后就见甘齿,而且可以常吃不厌,我们常吃的春笋一般吃了一两次都见口中的味雷细胞不爽带"懵",而苦笋却是越吃越有味,越吃越过瘾,越吃越起劲.
竹笋为什么是苦的
竹笋的品种有多种,它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等.为什么竹笋是苦的,根据《本草纲目》记载:"苦笋味苦甘寒.",竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的.
竹笋有毒吗
苦笋本身带有苦味,是可以吃的,是没有毒的.所以,爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑,但是也提醒您不能大量的吃.如果每天大量吃竹笋的话,是有可能导致身体出现不适症状的,比如消化不良等症状.
如何去除苦味
1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味.
2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟.之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡.其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少.
3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜.
新鲜竹笋怎么做好吃
竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅.竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳.烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一.
1、竹笋不能生吃,食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸.单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美.另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了.
2、竹笋的吃法多种多样,素有"荤素百搭"的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多美味佳肴.如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等.
3、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口.
4、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸.
5、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味.
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色.如嫩头可用来炒食中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味.
###其它资料参考###因为莴笋的茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素) ， 味苦，有镇痛的作用；莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲 。其乳状浆液 ， 可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利 。
【青笋怎么会苦】扩展资料
营养价值
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高 。每500克鲜莴笋叶中（北京地区），含蛋白质10克 ， 脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克 ， 磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克 ， 维生素C75毫克等 。
但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微 。
可食用部分62% 。每100g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg；维生素C 4mg 。
维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg 。其叶可食用部分89% 。
每100g含能量75 kJ，含维生素C 13mg ， 明显高于茎部 。所以从营养方面考虑，应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯 。
膳食价值
儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要 。此外还含丰富的磷与钙 ， 对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的 。
莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用 。经常吃莴笋叶 ， 有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等 。
适宜人群
宜食：
莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用；妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；儿童少年生长发育期时食用更佳 。
忌食：
多动症儿童，患眼病、脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用 。一般人也不宜过量或是经常食用莴笋，否则会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾 。
若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋 ， 几天后就会好转 。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋 。
根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎的色泽又有白笋（外皮绿白）、青笋（外皮浅绿）和紫皮笋（紫绿色）之分 。
尖叶莴笋
叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀 ， 叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫 。肉质茎棒状，下粗上细 。较晚熟 ， 苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培 。
主要品种有：柳叶莴笋，北京紫叶莴笋，陕西尖叶白笋，成都尖叶子 ， 重庆万年桩，上海尖叶，南京白皮香早种等 。
圆叶莴笋
叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多 ， 叶簇较大，节间密，茎粗大（中下部较粗，两端渐细），成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多作越冬春莴笋栽培 。
主要品种有：北京鲫瓜笋，成都挂丝红、二白皮、二青皮 ， 济南白莴笋，陕西圆叶白笋，上海小圆叶、大圆叶，南京紫皮香，湖北孝感莴笋，湖南锣锤莴笋等 。
参考资料：百度百科-莴笋
###其它资料参考###竹笋炒出来是苦的，很可能是处理不当造成的 ， 竹笋处理不当会逐渐纤维化，需要将它放入清水里浸泡一两天 ， 将其中的草酸、苦汁等成份去除，将其焯水炒熟后食用，也可以将其晾干焯水后煮熟食用 ， 不仅口感极佳，营养成份也很容易被吸收 。
竹笋炒出来是苦的原因
竹笋含有大量的草酸等成份，会使竹笋逐渐的纤维化，从而导致竹笋炒出来是苦，影响竹笋的口感，而且还会破坏竹笋的营养价值，若是将其食用了，还会影响人体钙质吸收 。
可以将新鲜的竹笋放入清水里浸泡一两天，这样可以将竹笋里的草酸、苦汁等成份去除，还能抵制竹笋纤维化，将泡好的竹笋放入开水里焯水5分钟，用清水清洗一下炒熟后食用 。
其实也可以将竹笋放在阴凉通风处，将其晾干后，用清水浸泡4个小时即可，然后用清水冲洗焯水后食用 ， 这样的竹笋不仅口感极佳，而且营养成分也很容易被人体吸收 。
###其它资料参考###竹笋的品种有多种,它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等.为什么竹笋是苦的,根据《本草纲目》记载:"苦笋味苦甘寒.",竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的 。
去除苦味的放法
1、将肉质深色的部分用刀子切除,把苦笋再切成薄一点的块状,重新煮一次,可消除一些苦味 。
2、准备一锅滚水,放入洗米水,以及带壳苦笋,并以小火焖煮约10分钟.之后关火,焖泡至凉,作用可以把苦味变得清淡.其原因是洗米水可以引出笋的甜味,让苦味减少 。
3、将苦笋清洗干净后,放到锅中蒸40~50分钟,能蒸出苦笋的鲜甜 。
新鲜的竹笋做法
竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅.竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳.烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一 。
1、竹笋不能生吃,食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸.单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美.另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了 。
2、竹笋的吃法多种多样,素有"荤素百搭"的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多美味佳肴.如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。
3、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口 。
4、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸 。
5、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味 。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色.如嫩头可用来炒食中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味 。
###其它资料参考###莴苣中碳水化合物的含量较低 ， 而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸，所以莴有点微苦，这很正常的 。
这样的莴苣肯定是能够吃的，而且吃的方式方法也有很多 ， 是没有毒的 。
而且我记得药用价值非常的大 。比如莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血 。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍 ， 有利于调节体内盐的平衡 。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能 。
###其它资料参考###主要是莴笋品种的原因，也有可能是土地的原因 。比较苦的生菜品种含有比较高的色素和抗氧化剂量 。
莴苣炒肉的做法如下：
1.准备莴苣、香菇和五花肉 ， 葱花切好备用
2.锅中倒入适量食用油，加入五花肉煸炒
3.加入莴苣和香菇煸炒
4.加入料酒和酱油煸炒出香味
5.加少许水和葱花焖三分钟即可出锅
