吃鲜笋有什么营养价值
新鲜竹笋的营养价值？
新鲜竹笋的营养价值
新鲜竹笋的营养价值，竹笋是餐桌上常见的食物，它不仅非常便宜而且非常好吃,所以竹笋经深受人们青睐,有很多人都喜欢爽脆的新鲜竹笋 ， 下面一起来看看新鲜竹笋的营养价值是什么 。
新鲜竹笋的营养价值1竹笋的功效作用与常见做法
1、竹笋的功效
竹笋味甘，性寒，无毒性，从中医学的角度上可以清热化痰，也能益气和胃，更能消渴，爽胃，平时人们食用可以利水消肿，也能预防糖尿病和腹水以及肾炎等多种常见疾病的发生 。
2、竹笋能提高身体免疫力
竹笋中含有大量的植物蛋白和多种维生素与矿物质，人们食用以后可以促进身体代谢，也能提高人体组织细胞的活性，能让人体的抗病能力明显提高 。另外竹笋中还含有大量的植物纤维，能清除人体内的多余脂肪与毒素，可以预防细胞癌变，能起到一定的减肥抗癌作用 。
3、竹笋的常见做法
新鲜的竹笋可以炒着吃，平时炒制时可以准备鲜笋五百克，蚝油适量 ， 盐以及白糖和酱油还有香油与食用油等调味料可适量 。把鲜竹笋洗好以后切成条状，在炒锅中放油加热到六成热以后放入蚝油，再倒入笋条然翻炒一会，加盐与白糖以及酱油炒匀，再炒两三分钟，然后放香油和鸡精提味就可以 。
鲜竹笋口感鲜嫩 ， 营养丰富，是很多人特别喜欢吃的一种健康食材 ， 但对他的保存方法人们了解并不多，不知道新鲜竹笋怎么保存，最好今天我会做这方面的介绍，能让大家了解新鲜竹笋的不同保存方法 ， 同时也会让大家知道新鲜竹笋应该怎么用冰箱保存 。
鲜竹笋怎么保存
1、鲜竹笋可以放在密封的容器中保存，可以准备一个比较大的缸或者大桶，在底部铺上比较湿润的沙子或者骨壳，然后把新鲜竹笋放在里面，笋尖儿朝上，再盖上一层湿润的沙子，然后把缸口或者大桶的口密封好 ， 再把它放到阴凉的地方，这样保存的鲜竹笋质量特别好 。
2、鲜竹笋可以埋在土里保存 ， 如果家里有花盆或者菜园 ， 可以把它直接埋在土里 ， 这样能让他保存较长时间不变质 ， 而且在使用时把它从土里挖出来，会发现这样的竹笋特别新鲜，烹调后能让人们品尝到它的诱人滋味 。
新鲜竹笋怎么冰箱保存
1、新鲜竹笋可以用冰箱保存 ， 在需要保存的时候可以准备适量的保鲜袋，把准备好的新鲜中选直接放入保鲜袋中，把保鲜袋的口密封好，把它放入冰箱的冷藏室，这样能让新鲜竹笋保存15~20天不变质 。
2、新鲜竹笋放在冰箱中保存时，还可以把新鲜竹笋去皮以后，从中间切开加适量食用盐放在锅里，加足量清水，用大火煮，煮开后再煮10分钟，取出以后过凉水降温再立杆水分，然后把它装入保鲜盒中放入冰箱的 ， 这样也能让新鲜竹笋保存较长时间不变质 。
上面为大家介绍了新鲜竹笋的保存方法 ， 能让大家知道鲜竹笋应该怎么保存，同时也让大家了解了新鲜竹笋应该怎样放在冰箱中保存以后家中再有新鲜竹笋时 ， 就能按这些正确方法去保存，保存的竹笋方便人们随时烹调食用 。
新鲜竹笋的营养价值2竹笋的种类及其功效作用
1、甜竹笋
性味：味甘，性寒 ， 无毒 。
功效主治：主治消渴，利尿，益气 ， 可经常食 。还利膈下气，清热消痰，爽胃口 。
2、苦竹笋
性味：味苦、甘，性寒 。
功效主治：主治失眠 ， 去面目及舌上热黄，消渴，聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽 ， 精力充沛，抗衰老 ， 解酒毒，除热气，使人健康 。理心烦闷，益气力，利尿，下气化痰 。理风热脚气，治出汗后伤风失音 。将干的苦伯笋烧研后加盐，可擦牙疳 。
3、淡竹笋
性味：味甘，性寒 。
功效主治：主治化痰 ， 除狂热壮热 ， 头痛头风，及妊女头晕 ， 颠仆惊悸 ， 瘟疫迷闷，小儿惊痫天吊 。
食物功效
4、冬笋
性味：味甘，性寒 。
功效主治：可解毒，治小儿痘疹不出 。
5、青笋
性味：味甘 。
功效主治：可以治愈慢性肺病、吐血和出血 。还可治五痔及妊娠反应 。
竹笋的食用禁忌
竹笋+羊肉：会导致腹泻
竹笋+豆腐：会形成结石
竹笋+猪小排：影响钙的吸收
竹笋+红糖：形成赖氨酸糖基，对人体不利
竹笋+羊肉：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
竹笋+羊肝：一起吃会引起中毒
竹笋+糖浆：一起吃会引起中毒
新鲜竹笋的营养价值3竹笋和什么不能一起吃
竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛
竹笋与羊肝同食相克 。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：“竹笋与羊肝相克 。”《日用本草》介绍：“笋同羊肝食 ， 令人目盲 。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康 ， 故云令人盲目 。
竹笋的营养价值及食用注意事项：
竹笋味甘、微寒、无毒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效 。用鲜竹笋与鲫鱼共烧为汤，不仅味道鲜美，还具有开胃清沥的作用趁热给出麻疹、风疹及水痘的小儿喝 ， 有辅助治疗作用对发热口干、小便不利患者亦有清热利尿作用 。用鲜竹笋煮白米粥食之，可治疗久泻久痢等症 。
用竹笋与菖蒲、冬瓜皮水煎喝汤，对因肾炎、心脏病、肝脏病、晚期血吸虫病引起的水肿、腹水，有明显的消除作用 。以毛竹笋烧猪肉、鸡肉 ， 是春夏滋补佳品 。
现代科学分析证明，竹笋的营养价值相当高 。以冬笋为例 ， 每百克中约含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，糖类5.7克，钙22毫克，磷56毫克 ， 铁0.1毫克 ， 还含有胡萝卜素和多种维生素等 。竹笋中的蛋白质组成比较好，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量 。
另外 ， 竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，而且是肥胖者的减肥佳品 。
竹笋虽然好吃，但采笋时应避开风日 ， 以防其本变坚、肉变硬加工时尽量不要用刀去削，一遇铁质，笋往往会变硬发死存放时不可剥壳，否则会失去其清香的风韵 。另外，由于竹笋性属寒凉 ， 又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以严重胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬化、慢性肠炎患者应当慎食 。由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段不宜多食有尿路结石者也不宜食用 。有些人对竹笋过敏，则应忌吃 。
据《医药养生保健报》报道，竹笋脆嫩鲜美、营养丰富 ， 是高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖蔬菜，具有消渴、利尿、化痰、减肥、助消化等功效 。单纯性肥胖、糖尿病患者、浮肿的'人都适合吃竹笋 。
但竹笋是寒凉性食品，含有较丰富的粗纤维，容易使胃肠蠕动过快 ， 因而胃溃疡、十二指肠溃疡活动期和胃出血的人不宜吃竹笋 。
同时，肝硬化者也不宜吃竹笋 。曾有报道称有肝硬化的人一次进食较多竹笋，导致上消化道大出血而送医院急救 。此外患泌尿系结石者不宜常吃竹笋，其中的草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情 。
吃竹笋的营养价值
1、高蛋白低脂肪，多粗纤维素
竹笋味道清淡鲜嫩，营养丰富 。竹笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能 。所以竹笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食 。
2、富含多种营养素
竹笋的营养价值如此高，相信大家都心动了吧 。不止如此，竹笋含有蛋白质、胡萝卜素、脂肪、糖类、磷、氨基酸、铁、钙和维生素B1、维生素C、维生素B2等成分 。
3、药用价值同样高
竹笋不但富含多种营养物质 ， 而且有较高的药用价值 。传统中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒 ， 能化痰下气，清热除烦，通利二便 。《名医别录》中说它“主消渴，利水道，益气，可久食”不止如此 ， 《本草纲目拾遗》还说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰 。现代医学证明 ， 吃笋有滋阴、利便、益血、消食、化痰、明目等功效 。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期用竹笋熬粥 ， 还对久泻形成的脱肛有很好的疗效 。
4、减肥者的理想食物
竹笋还具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一 。
1、竹笋一般有很好的营养价值和药用价值，一般好处很多 ， 比如具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦还有解酒毒的功效等等好处 。
2、至于竹笋的坏处一般很少出现，都是通过其他食物混合搭配食用的话容易出现不良反应，如竹笋和红糖水会形成有毒物质 ， 和肝脏同时食用会降低营养价值 。
3、增强机体免疫力，竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能 ， 提高防病抗病能力 。竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良 ， 脘痞纳呆之病症 。
4、清毒消痰，竹笋味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕妈妈吃竹笋有助于清热解毒，消痰止咳 。竹笋被誉为人体垃圾的“清道夫”，在夏天孕妈妈尤其适合食用竹笋，因为竹笋对孕期手足心热、心烦气躁症状等有辅助治疗功效 。
【吃鲜笋有什么营养价值】5、激发脑的潜能，竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶 。在体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质 。
###其它资料参考### 笋含有什么营养价值的
笋含有什么营养价值的，竹笋的味道是很鲜美的，而且有很多人喜欢吃笋的，竹笋，顾名思义就是竹的幼茎 。生活中很多人都抵挡不住竹笋的诱惑，竹笋肉丝、下面了解笋含有什么营养价值的及相关资料 。
笋含有什么营养价值的1竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素等多种营养素，其中维生素和胡萝卜素含量比白菜高出一倍多 ， 并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，对人体有着很好的保健作用 。
另外在中医上，竹笋还有较高的药用价值，不仅能清热化痰、益气养胃，还有去积食，防便秘的作用 。同时，它还是低热量、低脂肪的食物 ， 对于有游泳圈的肥妹来说 ， 那可是减肥佳品呢 。
一、竹笋是凉性的吗
竹笋是寒凉性食物,可以吃但要适量,竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症 。
二、竹笋的介绍
竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分 。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省 。
竹的种类很多,毛竹是其中之一 。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋 。
笋体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节笋外壳的脉线和壳毛为黄色笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜,鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量最好春笋则是在春天笋已出土时挖掘的,质量较次 。
竹笋的品质要求:以新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡黄色,无霉烂、无病虫害者为佳 。
笋含有什么营养价值的2一、吃竹笋可以补充人体所需的多种维生素
人们常说的蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、铁、磷等众多人体需要的维生素都能在吃竹笋的时候得到补充 ， 是不是有点不敢相信了呀？不仅如此 ， 这些维生素在竹笋中的含量还相当丰富 。
竹笋中多种维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的2倍多 。这些维生素能够帮助机体增强免疫功能，提高人体防病抗病的能力 。可以说竹笋称得上是一种优良的保健菜了 。
二、竹笋开胃健脾
你们有没有觉得每次吃竹笋的时候胃口都特别好呢？原来这都是竹笋中一种白色的含氮物质作用的效果，这种含氮物质使竹笋有了一种淡淡的清香，能让我们的'胃处于一种放松状态 ， 从而增强我们的食 。因而竹笋有开胃健脾的功能 。
三、竹笋是减肥神器
人们常说东北有三宝：人参、豹皮、鹿茸角 。竹笋也有三宝：低糖、低淀粉、低脂肪 ， 这可是肥胖者的一大福音啊 。大家可以放心地食用，再也不用担心吃竹笋变胖了 。竹笋中含有丰富的膳食纤维 。
能通过吸附油脂、促进肠道蠕动有效地降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和积蓄，与此同时竹笋还有促进消化的作用，能够降低肠内的压力 ， 减少粪便粘度，使粪便变软利于排出体内，防止便秘 。
从而达到减肥的功效，还能减少与高脂肪有关的疾病的发生概率 ， 对高血压、高血脂、高血糖的治疗有一定的帮助，也对能预防消化道癌肿以及乳腺癌有一定的功效，可谓一举多得啊 。
世界上的东西都是有两面性的，竹笋也不例外 。竹笋虽然含有人体所需的多种的营养素 ， 但是吃多了也会影响人体的健康，因为竹笋中也含有一种不合适人体的成分——草酸盐 。
草酸盐深深的影响着机体对钙质的吸收，对于正处在成长发育期骨骼的成长需要大量的钙质的未成年人，不能经常吃竹笋，否则会延缓成长 。对于患有泌尿系统的病人来说竹笋也是不宜多吃的 。
因为竹笋中的草酸盐容易与其它食物中的钙质结合形成难以溶解的草酸钙 ， 使患者病情加重 。从健康的角度出发我们一般将竹笋在开水中煮5-10分钟，让竹笋在高温中分解掉大部分草酸盐和涩味 。
捞出再和其它食品一起烹饪，这样可以在一定程度上减少草酸盐对人体的影响 。竹笋属于寒性食品 ， 含有很多粗纤维，能够促进肠道蠕动，使胃肠震动幅度加大 。
不利于胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者以及慢性胃肠炎病的康复 。有些对竹笋过敏的人，最好就不要吃了 。
笋含有什么营养价值的3竹笋吃多了会怎样
一、过敏
吃春笋小心过敏，每餐最好不要超过半根 。
中医认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化 ， 同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等 。春季本来就容易过敏 ， 对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹 。
为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止 。
二、消化道出血
竹笋含有丰富的粗纤维 ， 比较难消化 ， 大量食用会刺激肠胃，损害胃黏膜，消化道的一些小血管容易受损伤 ， 导致消化道出血 。患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者不宜吃竹笋，以免吃后加重病情 。消化能力不强的人也不能吃多竹笋，尤其老人和孩子 。
三、影响发育
处于发育期的儿童 ， 骨骼发育尚未成熟 。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病 ， 缺锌会造成生长发育缓慢 。所以，15岁尤应注意不宜多吃笋 。
四、长皱纹
竹笋虽然好，但是吃多了容易导致酪氨酸摄入过多，进而引起皱纹发生 。除了竹笋，女性很喜欢的乳酪、鳄梨、香蕉等食材中也含有丰富的酪氨酸 。
由于酪氨酸会因酪氨酸酶发生化学反应，生成黑色素 ， 因此，如果过多摄入的话会导致肌肤起皱纹和色斑 。但是也有防止酪氨酸酶活性化的方法，那就是维生素C 。维生素C能够抑制酪氨酸的作用，也就是说，如果摄入过多酪氨酸但是维生素C摄入不足的话 ， 一旦晒太阳就很容易产生黑色素，导致皮肤晒黑、起皱 。
###其它资料参考### 新鲜小竹笋的营养价值
新鲜小竹笋的营养价值，在我们的日常生活中其实大家都知道，食物是我们生活的根本 ， 但很多的食物也都是需要一定的保存技巧才能长时间的储存起来，以下新鲜小竹笋的营养价值 。
新鲜小竹笋的营养价值1竹笋在我国是自古有之，并被奉为“菜中珍品” 是一种很好的保健食品 。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素等多种营养素，其中维生素和胡萝卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，对人体有着很好的保健作用 。
在中医上，竹笋还有较高的药用价值，不仅能清热化痰、益气养胃，还有去积食，防便秘的作用 。同时，它还是低热量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是减肥佳品 。
除了这些，竹笋还有哪些功效和作用呢？
1 、开胃健脾 。竹笋独有的清香 ， 有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等病症 。
2 、宽胸利膈、通肠排便 。竹笋中含有的植物纤维有增加肠道水分贮留量的作用 ， 能促进胃肠蠕动，使粪便得以及时排出，可预防和治疗便秘，更有预防肠癌的功效 。
3 、降“三高” 。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪 ， 治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用 。
4 、增强机体免疫力 。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高 ， 有助于增强机体的免疫功能 ， 提高防病抗病能力 。
孕妇可以吃竹笋吗
竹笋中含有丰富的蛋白质和氨基酸，以及多种维生素，其营养比起白菜来是过之无不及 。并且竹笋中的这些营养都极易被人体消化和吸收，对孕妇和胎儿来说是完全有益的 。因此，孕妇是可以吃竹笋的 。
孕妇吃竹笋的好处有：
1 、开胃健脾，增强食欲 。孕妇在孕期常常会食欲不振，而这时候多吃一些竹笋，不仅能增强食欲，还有利于孕妇多摄入其他营养物质，保持体内营养的均衡 。
2 、促进消化，防治便秘 。孕妇的肠胃功能较弱，因此会出现消化不畅的问题，进而导致积食，引起便秘 。而竹笋的促进消化和肠胃蠕动的功能，无疑很好的解决了这个问题 。
3 、竹笋中含有丰富的钙铁磷等微量元素，是人体生长发育所必须的，能促进胎儿的骨骼发育，并给孕妇补充胎儿生长所需的血量 。
4 、竹笋中草酸含量较多 ， 是孕期胎儿生长发育所必须的，能促进胎儿大脑的发育 ， 预防胎儿畸形 。
需要注意的是，竹笋中的草酸会影响到人体对钙质的吸收，因此，孕妇在食用竹笋前，要先将它焯水 ， 去除一部分的草酸 。
并且，因为孕妇肠胃比较虚弱，因此竹笋一定要全熟了才能吃 ， 否则不易消化 。
竹笋怎么做好吃
竹笋是四季都有的一种食物，其中冬春两季的竹笋最好吃，其他季节的竹笋口感微微差些 。那么竹笋怎么做好吃呢？给大家介绍几种比较受欢迎的'竹笋的做法，喜欢吃竹笋的可以尝试着做一下 。
一 、竹笋鸡汤
材料：竹笋、鸡肉、生姜、香叶、花椒、盐
做法：1 、竹笋去皮切片 ， 并洗净焯水；鸡肉切块焯水备用；姜切片 。
2 、在砂锅内加入适量的水，放入鸡肉和姜、花椒、香叶，小火慢炖 。
3 、半小时后放入竹笋 ， 继续炖，至鸡肉软烂，加入适量盐即可食用 。
点评：鸡肉的浓香与竹笋的清香夹杂在一起 ， 美味鲜香，更是一道极具滋补价值的营养品 。
二 、凉拌竹笋黄瓜
材料：黄瓜、竹笋、黑木耳、蒜、生姜、小葱 。
做法：1 、黑木耳用温水泡发 。有淘米水的话，用淘米水泡发更好 。
2 、葱姜蒜切末，备用；竹笋洗净 ， 切小块；黑木耳泡发后，撕成小朵 。
3 、锅中加水，下入竹笋和黑木耳 ， 煮开后继续煮三分钟左右，至熟 。
4 、煮熟后，沥干 ， 备用 。煮的过程中将黄瓜洗净，切块 。
5 、锅中放适量油，油热后下入葱姜蒜，爆香 。吃辣的可以放点干辣椒末和花椒一起炸香 。
6 、将竹笋、黄瓜、黑木耳放入大一点的容器内，浇入步骤7中炸好的油，加适量盐、适量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌匀即可 。
食用竹笋注意事项
竹笋虽好，但是食用不当会引起身体不适或者加重病情 。于常人而言 ， 竹笋食用过量也容易引发一些疾?。挥诔ξ感槿趸蛘呱硖宀皇实娜巳海?食用后可能会加重病情 。并且 ， 竹笋在储存和选购上也有一定的要求 。
我们先来看看食用时要注意的问题：
1 、食用前先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除 。
2 、竹笋性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用 。
3 、竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复 。
4 、肾炎、肝硬化、肠炎者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食；儿童不宜多食 。
5 、不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等 。小儿应少量吃点春笋 。老人吃笋一定要细嚼慢咽 。
6 、忌与鹧鸪肉同食 ， 以免发生头痛和咽喉脓肿 。
再来看选购方面：
1 、看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩 。
2 、看节 ， 节与节之间距离越近，笋越嫩 。
3、 看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好 。四要手感饱满 ， 肉色洁白如玉 。
食用方面：
1 、食用前应先用开水焯过 ， 以去除笋中的草酸 。
2、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
最好是存储方面：
不宜去壳保存，避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味 。其他存储方法：
1 、将买多的鲜笋去皮切成段（每段为一次食用量），放入开水煮熟，然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏，随吃随取 。
2、 买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏 。可以保存更久一些 。
新鲜小竹笋的营养价值2竹笋有哪些营养价值
1、蛋白质
竹笋含有丰富的蛋白质，每100g中含有2.6g蛋白质 。蛋白质能促进细胞的新陈代谢 ， 提高免疫力，保障孕妇生命活动的正常运作 。
2、膳食纤维
竹笋中含有的膳食纤维，能清洁人体的消化壁，促进消化，有利于致癌物和有毒物质排出体外，可以改善便秘症状，预防结肠癌 。
3、碳水化合物
竹笋中含有丰富的碳水化合物 ， 每100g中有3.6g的碳水化合物 ， 它能为人体提供能量，调节脂肪代谢，增强肠道功能 。
4、多种营养素
竹笋中含有多种人体必须的营养素，比如钙、钾、磷等 ， 其中竹笋中维生素的含量非常丰富，尤其是各种维生素和胡萝卜素的含量很高，是大白菜的2倍 。这些营养素可以帮助人体增强免疫力 ， 提高人的抗病能力 。
5、吃竹笋适宜人群
（1)习惯性便秘的人群
竹笋含有的植物纤维能促进胃肠蠕动，降低肠内压力 ， 减少粪便粘度，有利于粪便排出，能用于治疗便秘，和预防结肠癌 。
（2)对于需要减肥的人群
竹笋还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能吸附食物中的油脂，随着废物排出体外，从而降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和蓄积，能帮我们抑制饥饿感，所以吃竹笋能达到健身减肥的目的 。
（3)患有“三高”的人群
竹笋低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物 。其中钾含量很高，能调节血压，对于保持血压健康非常有帮助 。
6、选购竹笋需知
1、外形
尽量找外形短而粗，但是不要太大的毛笋 。从根部到尖部不超过30公分最好 。笋太大 ， 根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了 。
2、颜色
根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋 。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多 。
3、其他
观察笋节也就是根部，笋节紧密，而且笋节上没有铇刀的刮痕 ， 说明笋嫩而且里面没有坏 。如果笋节分的很开 ， 笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了 。
新鲜小竹笋的营养价值3竹笋的营养价值
笋干不仅辅佐名菜，而且有相当高的营养价值 。
笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 。
每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜 。
据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用 。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品 。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压
竹笋的营养价值
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C ， 多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜 。
竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效 。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品 。
