糖色应该熬多长时间合适？？
大约8-10分钟最好 。糖加热到高温 ， 会凝结形成焦糖色素，同时释放焦糖香气 。随着加热时间的增加，颜色会逐渐变成淡黄色→金黄色→紫红色，最后变成焦黑，也就是所谓的美拉德反应 。炒糖，在炒成枣红的糖液中加入热水的过程 ， 烹饪中称为炒糖色 。糖炒成糖色后，甜度降低，颜色为褐红色 ， 香气浓郁 ， 可上色提升菜肴风味 。是一种原始自然的调味上色技术 。
大约8-10分钟最好 。
糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气 ， 随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应 。
炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色 。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香 ， 是一种原始、天然的调味着色手法 。
炒糖色要点
1，最好的情况是热锅凉油下糖 。
2，至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行 。
3，糖必须是小碎块（绿豆大?。┗蛘吒?。
4，糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 。
5，下糖后 ， 如是新手请用小火 ， 能掌握火候之后也可大火完成全过程 。
6，如第五条所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料 。
###其它资料参考###首先要准备500克清水，加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖 。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3，这是最佳比例 。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑，这样熬出来的糖色颜色会更亮 。
2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌 。熬糖色时，温度不宜过高 。中火熬制 。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀 。大约两分钟后 ， 冰糖完全融化了 。冰糖熬制融化后，会发现锅里会有很多密集的气泡，然后我们必须继续搅拌 ， 不能停止
3、继续搅拌大约5分钟，我们会发现糖的颜色变得特别粘稠 ， 锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集 。不仅如此，锅里的糖也有沙子的感觉，这个阶段也被称为挂霜 。大火再搅拌三分钟左右 ， 锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色，底部有很多黄色气泡 。这一步是拔丝阶段 。
4、然而，糖色还没有完成，我们必须熬制，直到糖的颜色变黑 。然后在锅里加入适量的水，用大火煮8~10分钟，使糖的颜色更稳定 。
###其它资料参考###起锅放水把白糖 ， 或冰糖倒进锅里开小火慢炒直到糖变成黄赫色 。炒糖色共有三种方法，一是油炒 ， 二是水炒 ， 三是水油混合炒 。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大 ， 要求经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过 。
比较容易掌握 。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制 。
制作方法：
【糖色可以煮多久】一般熬糖色需要小火难熬，首先锅里加一点油，把冰糖或者白糖放进去，然后用锅铲搅拌 ， 全程小火熬，熬到变色起泡就可以了 ， 不要熬过了，不然糖色会发苦的 。一般像我们做红烧肉这些就需要熬糖色，给肉一个上色的作用，而且吃起口感也好吃一点 。
