怎么炸蔬菜

炸蔬菜怎么做?

怎么炸蔬菜

导语: 随着人们对于蔬菜吃法的研究,炸蔬菜也成为蔬菜制作中比较受人们喜欢的一种方法,一般来讲,炸蔬菜的方法根据材料的选择和做法的不同,其在炸成之后的口感也是不一样的 , 因此,在人们打算做炸蔬菜的时候,首先需要确定的是该选择何种食材,那么,炸蔬菜的做法有哪些呢?
炸蔬菜怎么做 做法一:
材料: A.青椒50公克 , 黄椒80公克,茄子120公克,茴香80公克,B.低筋面粉1/2杯,玉米粉1/2杯,水160cc , 鲣鱼酱油1大匙,味霖1茶匙 , 高汤1大匙 , 萝卜泥1大匙
1.青椒、甜椒、茴香、茄子洗净沥干后切花备用 。
2.将材料B中的低筋面粉、玉米粉、水调成粉浆备用 。
3.将所有调味料调匀成沾汁备用 。
4.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约180℃后,再将作法1的材料沾上作法2的粉浆后放进锅中 , 以中火炸约10秒至表皮呈金黄酥脆状,捞起后沥干油份,即可装盘佐以作法3的沾汁食用 。
做法二:
材料: 芹菜丸子浆150公克,红萝卜丝20公克,高丽菜丝50公克,洋葱丝30公克,香菇丝1朵,荸荠末10公克 , 芹菜末15公克,香菜末5公克,全蛋液1/2颗 , 面粉50公克 , 盐少许,胡椒粉少许 , 香油少许
1.红萝卜丝、高丽菜丝、洋葱丝、香菇丝、荸荠末、芹菜末、香菜末和调未料混合拌匀备用 。
2.取容器,将芹菜丸子浆、全蛋液、面粉混合拌匀至黏稠 , 再加入作法1的材料混合拌匀,用手捏出丸子状 。
3.取锅,倒入适量的油烧至160℃ , 放入丸子炸至定型后,捞起沥油盛盘 。
4.另可搭配蕃茄酱一同食用 。
炸蔬菜的`做法有哪些?对于喜欢美食探究的人来讲,炸蔬菜的方法确实是值得其去试一试的,而在炸蔬菜的食材选择上,建议大家一定不要选择自己不喜欢吃的蔬菜,以免在炸完之后 , 因为讨厌该种蔬菜的口味 , 而使得自己的烹饪结果付诸东流 。

怎么炸蔬菜

【怎么炸蔬菜】炸蔬菜的做法
菜系及功效:私家菜 工艺:软炸
炸蔬菜的制作材料:
主料:土豆(黄皮)250克,胡萝卜100克,黄瓜100克
调料:色拉油50克,鸡蛋120克,小麦面粉10克,胡椒粉4克,盐4克,味精1克
炸蔬菜的特色:表皮酥脆 。
炸蔬菜的做法:
1.土豆、胡萝卜、黄瓜洗净,切成丝 。
2.鸡蛋打散,同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀,加入土豆丝、胡萝卜、黄瓜丝拌匀 。
3.在锅中放油烧热,用筷子每次夹一点点三丝放入锅中 , 并用漏勺慢慢搅拌 , 防止粘连,到呈金黄色,捞出沥干油即可 。
炸蔬菜的制作要诀:
因有过油炸制过程 , 需准备色拉油500克左右 。
主料
胡萝卜1根 , 茄子1条,莲藕1节,青椒1个,四季豆1小把,酥炸粉1碗,水1碗
调味料
a料、酱油2小匙、香油2小匙
b料、番茄酱适量
制法
1、胡萝卜去皮切丝 , 莲藕去厚皮切薄片浸醋水15分钟,茄子切片,青椒去籽切片,四季豆去头尾及侧筋洗净备用 。
2、在大碗中加水及酥炸粉搅匀,将所有材料一一裹面衣 。
3、热油 , 小心放入用面裹好的蔬菜油炸 , 待呈金黄色即可捞出沥油 。可蘸酱油加姜泥或番茄酱食用 。
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酥炸蔬菜角
材料(8人份):
面粉:450克、盐:1/4茶匙、溶解奶油:100克、冷水:3/4杯、马铃薯:2-3个、菜花:1个(?。⑼愣谷剩?00克、醍醐或菜油:4汤匙
调味料:
小茴香子:1茶匙、姜茸:1/2茶匙、胡荽子粉:1/2茶匙、阿魏:1/4茶匙、肉桂粉:1/2茶匙、盐:2茶匙、胡椒:1/4茶匙、醍醐或菜油:炸油用
做法:
1、将面粉、盐放在盆中,滴入奶油溶液 , 用手指将奶油搓入面粉中 , 直至奶油和面粉混和成面包粉状,直至粉团软滑和不黏手 。粉团搓成球状后,洒几滴水,用湿布盖住粉团 。
2、马铃薯去皮切小粒,菜花切小朵或小粒,放在盐水中煮软隔干 。
3、中火烧热大锅 , 加油2汤匙,放入小茴香子,当香料开始转黑,洒下姜茸和其他的香料粉,炒片刻,放入马铃薯粒拌炒3至4分钟 , 加入菜花,再拌炒3至4分钟,然后加入豌豆仁、水2汤匙 。加盖煮5分钟 , 直至蔬菜煮软 。
4、最后加盐和胡椒,待冷作馅料用 。
5、将粉团分成10个球形,在面粉皮的一面洒上面粉 , 每个粉球擀成6寸的圆块,每片圆块分成两份的半圆,直的一端由中心点至其中的一端用水擦湿,头尾两端叠合成圆锥形,将叠位粘合在一起,放入2/3满的馅料后,在开口处的边缘捏成绳纹的形状,把两片皮粘合起 。
6、油放入锅中,用大火烧热,放入酥角,炸10至15分钟,直至两边成金黄色,捞起,隔去油份 。
备注:
1、每次不可炸太多 , 以免酥角被油盖过 。
2、馅料可以改用苹果酱 , 便是一道酥炸苹果角的甜点 。
3、酥炸蔬菜角的原名是samosa 。
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酥炸蔬菜
天津传统的名面点、名小吃丰富多彩,其中以炸出锅的比重不小 。最负盛名的麻花、炸糕、炸馃子、炸春卷、炸卷圈、炸素丸子、炸蚂蚱、炸铁雀等等,至今为人津津乐道 。
那些年间到了夏天,蝗虫肆虐庄稼,泛滥成灾,郊县农民逮蚂蚱大丰收,每天整面口袋整面口袋地往城里送,炸蚂蚱小摊生意那叫火爆 。“大饼卷蚂蚱———家(夹)里吃”的俏皮话就来源于此 。如今蝗虫闹腾不起来了,滚溜溜的一肚子虫卵的蚂蚱很难再找见,再加上庄稼用化肥、农药什么的,谁还热衷于吃蚂蚱 ?如今炸铁雀也罕见了 。
再想起素素净净的炸卷圈 , 更叫人馋涎欲滴 。绿豆菜、香干、红白粉皮,加上香菜,用麻酱、酱豆腐、姜末、香油等调馅 , 再用煮豆浆挑出的豆皮卷馅,切成一段段圆柱,两头以面糊封好,入油锅炸至金黄色,现炸现吃,脆热又清爽 , 也用大饼夹着吃 。素卷圈用于早点,更多的人家尤喜在酷夏夕阳落下之时,到摊上买来十个八个 , 在支炉上烙几个大饼,熬一锅绿豆稀饭,配一碟拌上香油的咸疙瘩头,是一顿清口消暑、省事价廉又味美舒服的晚餐 。现在,街上卖的炸卷圈,很难有豆皮卷馅的 , 用小米面之类的东西黏糊皮软,吃不出那种味道了 。
炸素丸子多是用旱萝卜擦成细丝,再调以五香粉等,炸过后也是外焦脆、里软香 , 天津人爱吃这口儿 。见家乐福超市有此美食,顾客排队等候,心生感慨 。原因看似简单,顾客面对明档炸锅,用油让人放心 , 现炸现卖,丸子清亮;白萝卜和胡萝卜为原料,毫不黏糊;再看灶具、环境的卫生状况 , 岂能不令人驻足 ?
中华饮食烹调技法繁多,以炸的技法做的炸菜,特点十分突出 。清炸、软炸、干炸、酥炸等,不同原料和用糊,可烹制各具风味的荤素菜肴 。有人不主张甚至拒绝炸菜,我觉得走入了误区 。人体需要的热量和脂肪营养同样很重要,只是掌握好一定的标准 , 对炸菜不可不吃 , 当然不可多吃 。而以蔬菜为主的炸菜,更富于营养科学,又可满足口欲的快感 。
想起日本料理中的天妇罗,用面糊裹上原料炸制的食品,烹制方法是中国传去的 。有海鲜、家禽、蔬菜三类,能上宴会而家庭餐桌更多见,尤其是蔬菜类备受青睐 。于是,日本各地以天妇罗为招牌的餐馆很多 。可炸的蔬菜 , 常见的有豆角、茄子、尖椒(长形,一分为二)、莲藕,还有一种白萝卜丝、胡萝卜丝用面糊调好成薄饼状,入锅油炸 。天妇罗蘸椒盐或酱,可佐酒可下饭,日本人乐此不疲 。
在日本有一次看电视正播“家庭食事”,专门为主妇介绍天妇罗怎样做才好吃 。大体是:挂糊调制的水用放入冰箱后的冷水;面糊要挂得薄?。蝗牍灰啵?每锅炸五六个;油温须五六成热;用花生油 , 最好玉米油……如此“注意事项”,曾与天津的厨师朋友谈起,他们无不认为很有道理 。
其实,挂糊不仅仅是为口感,重要功能是保护蔬菜的养分尽量少流失 。而调糊用面粉、生粉、鸡蛋和盐,稀薄程度以挂住原料为准 。此法在家里尝试,炸茄子、莲藕自不必说,那炸弯子豆角和东北进津的大扁豆角,蘸上作料,很是可口 。
###其它资料参考###1、空气炸锅炸蔬菜一般10分钟左右 。
2、食材:洋葱适量、西蓝花适量、彩椒适量、腊肠适量、橄榄油、黑胡椒粉、孜然粉、生抽、蚝油各适量 。
3、蔬菜洗净切块,放在一个大碗里 。
4、把所有调料放到蔬菜中 , 带上一次性手套搅拌均匀 。
5、空气炸锅200度预热5分钟,然后把搅拌好的蔬菜放入,200度,时间按蔬菜量的多少调整,至少10分钟,不够再加时间 。
###其它资料参考###配料:鸡蛋一个、面粉50克左右、小苏打2毫克、盐、五香粉、鸡精或味精、水适量、植物油500克(大约消耗50克左右)
制作:
1.把所有原料切成粗一点的丝,姜丝要细一些,拌匀备用 。
2.取一个小盆儿,打入鸡蛋加少许水用筷子搅匀,再把除植物油以外的所有其它配料倒入 , 并视情况加水,搅成稠一些的面糊 。注意,一定要稠一些 , 否则面糊太稀挂不住蔬菜,影响成菜效果 。
3.锅热后倒入植物油,烧到油起小泡时,用筷子夹起一些蔬菜在面糊里裹上面糊后,放在油里不要动,再重复以上动作 , 把蔬菜逐步放进油锅里炸 。
4.注意,不能一次都把菜放进去炸,要分几次 。当蔬菜基本定型时再翻过来炸 。
5.注意油温不要太高或太低 。保持中小火即可 。炸到蔬菜呈金黄色时,用另外的筷子或笊篱捞出控油后装盘 。
6.如果想吃更酥脆的 , 可以再等油温高一些时,把炸好的蔬菜倒入复炸一下 。注意,速度要快,否则容易炸糊 。
###其它资料参考###食材:青菜、油渣、盐 、油、白糖
做法:
把青菜一片一片掰下来,再一片一片地清洗干净,沥净水分 。
2.把青菜切成片,备用 。
3.锅中开小火,加入适量的油渣,烧至油渣出油,再放入适量的调和油 。
4.倒入青菜,大火翻炒 。
5.炒至青菜都倒塌之后,调入适量的盐,翻炒均匀,加入适量的水,加盖焖3-5分钟 。
6.最后加入一勺白糖翻炒均匀即可出锅 。

###其它资料参考###可以用面粉和调料裹着炸,首先在一个碗里依次倒入一些玉米粉和面粉,再加入少量的胡椒粉以及食盐 。稍微搅散开来就把鸡蛋打入盆子,倒入一些色拉油和水 。用打蛋器一直单方向的不断搅拌 。然后用蔬菜沾调料下锅炸香即可 。
###其它资料参考###1、把面筋放在温水中浸泡15分钟 。在这期间制作料汁 。
2、将一个面筋6等分 , 将水分挤干后让其充分吸收调料的香味 。
3、将彩椒、青椒切成1cm的条状 。
4、切去花菇的梗,在花菇上切出十字花 。
5、将彩椒和青椒用150度的油炸 。
6、将花菇裹上淀粉,用180度油炸 。
7、将面筋裹上淀粉,在180度中炸脆 。在炸蔬菜上撒上盐,和面筋一起摆盘 。
###其它资料参考###川味炸菜的做法
将土豆切成锯齿条 , 街边小吃就是这样的~看着很新鲜~~我是用切花工具切的~不要切太大,不好熟,切完用水冲掉淀粉,【沥干】,一定要沥干,不然下油锅就飞溅开了.
蘑菇去蒂切片,花菜不要切太大,芸豆去筋折成段 。
香菜和小葱切成沫备用 。
藕刮皮切片,不要太厚 。最后切藕是因为藕放这会变黑 。或者切完泡水(记得沥干?。?
锅里放油,比炒菜多一点,没过蔬菜大半就可以了,等油锅冒烟就调小火,放菜进去 。菜多的话可以分开炸,花菜要炸久一点,大概3-5分钟 。不放心的话可以边炸边试着尝一下,不要被烫到 。
都炸完后放到一个大点的容器里,准备开始拌?。ㄍ伺恼?。。)
辣椒粉 , 花椒粉,孜然粉,味精,盐 , 依据自己的口味添加,后来我还加了点生抽和老干妈的红油 , 还有一点醋,醋可以解辣 。
当当当当~~很好吃呦~~~
###其它资料参考###适合油炸的蔬菜有:豆角、茄子、尖椒、莲藕、平菇、土豆、洋葱等 。
炸土豆的做法:土豆去皮切条,在盐水浸泡10分钟 。晾干水分 。锅里倒入植物油 , 倒入土豆条,开小火慢慢炸 。炸成金黄色 , 捞出即可 。

怎么炸蔬菜

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