怎么做墨鱼饼
墨鱼饼的做法？
用料：墨鱼饼适量、食用油适量、醋适量、糖适量 。
1、将半成品墨鱼饼拆开，超市里面有很多现成的墨鱼饼，直接购买以后放到冰箱里面就可以了，使用的时候解冻一下 。
2、放油 ， 等油稍微热一些就放墨鱼饼，小火煎至金黄 。
3、换面再煎至金黄 ， 用锅铲小心 ， 最好不要弄散弄破，要不然不好看，受热不均匀也不好吃 。
4、调一个蘸水，里面放适量醋和白砂糖调匀，酸甜味，如果喜欢辣，也可以单独放一些辣椒面 。
5、将剪好的墨鱼饼装盘 ， 蘸料就可以食用了，不喜欢油的话可以用吸油纸先吸一下油再食用 。。
墨鱼2只
胡萝卜适量
洋葱1/4个
香葱适量
白胡椒粉一点点
生粉适量
墨鱼饼的做法
两只小墨鱼
洗干净撕掉外面的皮（更顺滑，好切好打碎）
配料先打碎，再加墨鱼打碎成有点颗粒的泥
打好的状态
加生粉和白胡椒粉搅拌均匀（其实上一步有小美的话可以直接反转搅拌均匀）
小火下油锅煎，翻面的时候可以盖锅盖闷熟一点
用勺子打一勺墨鱼泥到锅里，再压开成饼 ， 我的秘诀是：1用不粘锅，这样饼不会粘锅，成型好看一点 ， 2可以先倒少一点的油在锅底，墨鱼泥贴着没有油的部分抹开成型以后再用铲子轻轻推到有油的地方
完毕
开饭啦
小贴士
做墨鱼饼之前米饭已经开始煮了，边做饼蔬菜一边在另一个锅里蒸 ， 所有菜可以同时出锅
###其它资料参考###1、墨鱼饼一般情况下煎3~5分钟就会熟了 。
2、香煎墨鱼饼的做法:准备墨鱼饼和油 。把锅烧热，再把油倒进锅里,最后把墨鱼饼放进煎锅 。使用小火，慢慢加热，用锅铲轻轻翻转 ， 使墨鱼饼的两面受热均匀 。等到墨鱼饼煎至两面金黄即可 。
###其它资料参考###1、主料：墨鱼饼适量、食用油适量 。
2、香煎墨鱼饼首先需要准备墨鱼饼和油 。
3、然后，把锅烧热，再把油倒进锅里，最后把墨鱼饼放进煎锅 。
4、使用小火，慢慢加热，用锅铲轻轻翻转 ， 使墨鱼饼的两面受热均匀，直到墨鱼饼两面煎到金光即可 。
###其它资料参考###洞头墨鱼饼
墨鱼饼又名乌贼饼，是一道美味可口的名点，属于浙菜系 。墨鱼饼是以墨鱼内囊的精华加工成的鱼饼类食品 。以墨鱼的内脏（雄的精巢，雌的卵巢和缠卵腺）为原料 。将原料（先从墨鱼内脏中分离出来）放在盛具内 ， 捏碎，调匀，成胶体状 。然后放在锅中煎成饼状即可烹食 。渔村有把墨鱼饼晒干久藏作药的习惯 ， 有却热退火之功效 。
中文名
洞头墨鱼饼
主要食材
墨鱼的内脏
分类
浙菜系
又名
乌贼饼
快速
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食用价值药用价值墨鱼简介
制作方法
取墨鱼内囊，雄墨鱼选其精巢 ， 雌墨鱼选其卵巢和緾卵腺，合在一起捏碎调匀成浓胶体，然后取适量在油锅里摊煎成饼状，以慢火双面翻煎即可 。煎成的墨鱼饼色泽微黄 ， 口感鲜韧 。
墨鱼加工后晒成的干品叫螟蜅鲞 ， 远销全国各地 。剩下大量内囊，渔妇们便会选取雄墨鱼的精巢和雌墨鱼的卵巢、缠卵腺，合在一起捏碎搓拌成浓胶状 ， 然后每次取适量在热油锅里摊煎成圆饼形，以慢火双面翻煎，待色泽微黄时取出，入笼蒸熟后晒干备用（现在大多在蒸熟冷却后入冰箱冷藏） 。墨鱼饼因选料精心而营养丰富，因制作精究而色味俱佳 。优质的墨鱼饼，外观微黄 ， 入嘴后韧脆适度，鲜香盈口，很受人们喜爱 。
食用价值
墨鱼饼制作菜肴 ， 可热炒，加菜椒或白菜梗、黑木耳 。也可煲汤，单味为墨鱼饼加花菜，双味为墨鱼饼与小排骨合煲，都鲜嫩可口 。可鲜食，也可晒干食用；可作佐料 ， 也可专门烧汤 。墨鱼饼烧汤 ， 尤为鲜嫩香甜 。
墨鱼饼可制作多种菜肴，冷热皆宜，炒煲均可 。作冷盘，只需把墨鱼饼加热后切片，即可装盘；作热炒，切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒，色泽分明，相得益彰；如煲汤，既可与小排骨合煲，也可与花菜合煮 ， 都鲜嫩可口 。尤其是后者，洞头的花菜，茎细长，质细嫩 ， 味微甜 ， 与墨鱼饼共煲，那真是地道的洞头渔家菜 ， 绝配 。
###其它资料参考###香煎墨鱼饼
【材料】：墨鱼 500克、生粉 30克、面粉 30克、鸡蛋 1个、胡椒粉 1茶匙、盐 3茶匙
【做法】：1、买墨鱼的时候让老板处理好 ， 拿回来后冲洗干净，然后撕去黑色表皮和筋膜，切去头眼部位；
2、墨鱼爪切小粒另外放好备用；
3、处理好的墨鱼 ， 把墨鱼片切成小片，放入搅拌机内搅拌成泥；
4、敲入一个鸡蛋；
5、翻入生粉和面粉 ， 胡椒粉和盐，放入3汤匙水顺时针一直不停的搅拌，最少要搅拌十分钟；
6、搅拌好后放入切成小粒的墨鱼爪，搅拌均匀 ， 这样可以增加口感；
7、锅内放多一点点油 ， 开中火，勺子抹一层油，用勺子挖一勺放入锅内，煎一会儿 ， 能铲起来后翻面；
8、然后用铲子压扁 ， 再两面都煎到金黄即可；
【小提示】：清洗墨鱼时，表面一层黑膜要撕下来，一来去腥，二来让墨鱼看上去更漂亮，三来就是能使口感更好 。
###其它资料参考###准备用料：墨鱼250.0克、猪肉馅250.0克、盐8.0克、淀粉20.0克、水10.0克、胡椒粉1.0克 。
1、墨鱼或鱿鱼洗净去衣，头部切去眼睛嘴巴 。
2、猪肉瘦肥建议8:2 ， 洗净切块 。
3、将盐，胡椒粉，墨鱼/鱿鱼，猪肉放入绞肉机 。
4、淀粉加水调成水淀粉 。搅拌细腻后加入水淀粉 。
5、搅拌至细腻出胶，奥克斯绞肉机搅拌20秒停20秒，绞了5次 。
6、厨师机1档搅拌10分钟或手摔搅拌至上劲 。
7、平底锅加热后，刷一层食用油，放入一勺墨鱼胶 。
8、用刮刀压扁定型，煎至两面金黄即可 。
9、成品图 。
###其它资料参考###用料：
墨鱼滑400g，黑胡椒粉，菠菜
1.买回来的墨鱼滑，像活好的肉馅儿一样，不用经过任何处理就可直接用 。加入黑胡椒粉少许，开水烫熟烫软的菠菜碎，菠菜要捏干水份才可一起加入墨鱼滑，然后进行搅拌均匀 。
2、平底煎锅加少许油，小火煎 。关于墨鱼滑的形状，可以事先在一个擦了油的菜板上进行按压制作形状，用擦了油的扁平勺子之类都可以 。
3、小火煎至两面金黄，熟透即可 。
###其它资料参考###1、食材：墨鱼500克，面粉80克，玉米淀粉50克，鸡蛋一只，盐适量，酱油适量，香油适量 ， 鸡粉5克 。
2、墨鱼撕掉筋膜，切小块后投入绞肉机绞成肉泥 。
3、加入鸡蛋一个，面粉80克，淀粉50克 ， 盐 ， 酱油 ， 香油，鸡粉，朝一个方向搅拌至起胶 。
【怎么做墨鱼饼】 4、用勺子舀出一小坨一小坨放进油锅内按扁煎至两面金黄即可 。
