五仁叉烧月饼怎么做？
五仁叉烧馅料: A：花生米:80g、松子：25g、核桃肉：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻粉仁：20g、
芝麻仁：30g、杏仁：80g、西瓜子：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黄皮：10g、玫瑰糖：15g、榄仁：20g 。
B：桔饼:150g、冬瓜糖:105g、卤排骨:160g、猪肉松：55g 。
C：矿泉水:140g、白砂糖:80g、细砂糖：80g、高度酒:50g、熟糯米粉:260g、
食用油:135g、五香粉：3g 。
space
先将全部的坚果烧熟或炒过，预留花生米烧熟后削皮 ， 与甜杏仁、核桃肉、山黄皮一起放进薄膜袋中，用杆面仗砸碎，预留将冬瓜糖，橘子糖，卤排骨，各自切割成一小块 ， 预留 。
将全部原材料混和匀称，预留白砂糖、细砂糖、矿泉水、高度酒、食用油，一起倒进大盆里 ， 拌和至糖彻底溶化 。
将全部原材料倒进盆里 ， 添加五香粉，用筷子完全搅拌均匀最终添加熟糯米粉搅拌均匀，揉结团，即成五仁叉烧馅了揉结团的五仁叉烧馅静放30分钟
space
静放好后的五仁馅料，如果不出现漏油、分离出来等状况，表明五仁馅就做成功了将五仁叉烧馅分称成87g一份，搓成小球体，预留
静放好的饼皮分为38g一个的小剂子 ， 揉圆 ， 按扁，正中间放上一粒五仁叉烧馅手里拍巴掌粉，取一饼皮面糊，用手轻轻地按扁，正中间放上一粒五仁叉烧馅料
用手心将饼皮渐渐地的往往上拉，直到快将包馅包囊住时，再用手掌握紧，轻推饼皮 ， 收边包裹的面胚表层撒上少量小麦面粉去胶 ， 放进一样撒了粉的月饼模具中
在垫了油纸的烘烤盘上压出来样子掺烧烤焙前在中秋月饼胚表层喷上一层冷水190度，先烤5--8分钟，待中秋月饼表层的纹路定型后，取下
在中秋月饼胚表层轻轻地刷上一层全蛋液鸡蛋液刷好后，再进到电烤箱再烤约15--18分钟 。
主料
中筋面粉200克
转化糖浆150克
枧水2克
奶粉10克
食用油50克
辅料
核桃仁
60克
花生仁
60克
西瓜子仁
60克
葵花籽仁
60克
杏仁
50克
白芝麻
30克
黑芝麻
30克
叉烧肉
80克
桔饼
20克
熟糯米粉
150克
白糖
50克
麦芽糖
40克
食用油
30克
白酒
10克
鸡蛋黄
1个
水
80克(酌情增减)
五仁叉烧月饼的做法
1.
制作五仁馅 。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水 ， 拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了
2.
将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
3.
将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球
4.
取一小面团，按扁，放上馅料
5.
用虎口慢慢收紧封口后 ， 放入掌心揉圆
6.
放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉
7.
将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模
8.
将蛋黄打散备用
9.
烤之前先在月饼表面喷些水 。烤箱预热160度（根据自家烤箱定） ， 中层，上下火 ， 烤20分钟
10.
烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟 ， 刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可
11.
烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用
12.
皮薄馅多
###其它资料参考###中秋节是中国最古老最传统的节日，每当中秋节的时候，每家每户都要赏月亮和吃月饼 。月饼有很多种，比如伍仁、蛋黄、芝麻馅的 。其中最受欢迎的还是伍仁月饼，喜欢吃月饼的朋友其实在家也可以做 。装备好原材料，芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用开水煮熟 ， 包在面里 。具体做法在下面详细说明一下 。
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟 。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟 。
2、把考好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状 。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下 。
上述材料搅拌好了之后混合在一起 ， 然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可 。
4、中秋五仁叉烧月饼配方(以下馅料可以做19个125g的月饼)
五仁叉烧馅料:A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黄皮：10g、玫瑰糖：15g、榄仁：20g 。
B：桔饼:150g、冬瓜糖:105g、叉烧肉:160g、肉松：55g 。
C：纯净水:140g、细砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g 。
5、五仁月饼里面放的是各种坚果的果仁 ， 如果这些果仁的质量过关，营养方面会比豆沙、莲蓉等其他馅儿的维生素、纤维、矿物质含量更高一些 。而且五仁馅儿相比而言甜度低一些，里面有一点盐，吃起来口感会更好 。
###其它资料参考###材料
叉烧250克，云南火腿50克，冰肉50克
松子仁90克，南瓜子仁250克，南杏仁100克，核桃仁100克，炒香芝麻80克
水发香菇六只，柠檬叶适量切丝
白糖300克，盐20克左右，酱油约30毫升，白酒一点点 ， 麻酱1大勺，五香粉适量，油30克，水200毫升，糕粉约300克
做法
1、除糕粉、水之外的所有材料先拌匀 ， 接着一点一点加水，注意水不要加太多，拌至馅料略为有点湿但没有见到水流出即可，然后拌入糕粉和成馅 。
2、皮的做法及包法请参照前面的广式月饼一贴 。
3、烘烤：做好的月饼放烤盘上，喷点水，然后进烤箱220度烤至略为变色，然后取出刷蛋液，回炉继续烤10分钟左右，待月饼烤成杏皮色即可出炉 。
4、出炉后的月饼放上一天，待回油后即可进食 。月饼为高糖、高油食品，一次不宜吃得太多，吃的时候最好配点茶解腻 。
###其它资料参考###五仁叉烧月饼馅料配方如下：
1、花生仁：80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片：55g、黑芝麻仁：20g、白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、山黄皮：10g、玫瑰糖：15g、榄仁：20g 。
2、桔饼：150g、冬瓜糖：105g、叉烧肉：160g、肉松：55g 。
3、纯净水：140g、细砂糖：80g、糖粉：80g、高度白酒：50g、熟糯米粉：260g、玉米油：135g、五香粉：3g 。
###其它资料参考###用料
月饼皮
转化糖浆700-750克
枧水13-15克
低筋面粉1000克
花生油250克
馅料
叉烧250克
冰肉600-700克
核桃280克
腰果280克
瓜子仁280克
花生280克
白芝麻210克
黑白芝麻70克
葡萄干150克
糯米粉585克
面粉315克
水550-630克
细砂糖230-280克
花生油200-250克
高度白酒20-30克
表面上色
鸡蛋1只
广式五仁叉烧月饼的做法
先做月饼皮，把转化糖浆 ， 花生油 ， 枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉，用刮刀搅拌均匀，或者直接戴手套拌匀 ， 从底下挖起再用手掌根按下去，重复操作大概5分钟，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可 。
先将馅料里的糯米粉和面粉混合 ， 用平底锅炒熟，放凉 ， 备用 。
将花生米脱皮，核桃仁 ， 腰果用烤箱加热5到10分钟，放凉后用擀面杖碾碎混合 。瓜子仁也加热变香，葡萄干剪碎，秤好白芝麻和黑芝麻备用 。
叉烧切丁，冰肉也切丁
将步骤3的材料依次放到平底锅炒香，先放大颗粒的 ， 最后放芝麻，起锅放凉 。
将叉烧和冰肉放平底锅炒热炒均匀，因为冰肉之前放冰箱，所以要加热回温 ， 大概一起炒3-5分钟即可，起锅放凉 。
将步骤5和6混合均匀，加上细砂糖，高度白酒，炒熟的糯米粉和面粉?水和花生油混合均匀，混合到用手可拿成团 ， 不散即可，静置半小时左右，不出油即成功，再用电子秤秤40克一团即可 。
分面皮，每个20克，用保鲜膜盖住备用 。
用皮包馅 ， 模具压成型 ， 放到预热上下200度烤箱烤5分钟，拿出刷蛋液，蛋液是直接一个鸡蛋加点水拌匀，刷完再放进去烤15分钟左右，温度调到上170-180之间，下150-160之间，看月饼上色程度决定 。
放凉透后 ， 打包 ， 室温回油2天就可以了，自己做的没有任何添加剂，建议一周左右吃完，平时也可以放冰箱 。
###其它资料参考###用料
饼皮
转化糖浆140g
枧水4g
花生油50g
中筋面粉200g
五仁叉烧馅
熟花生80g
熟瓜子仁80g
水晶肉或冬瓜糖80g
叉烧80g
熟白（黑）芝麻80g
熟核桃仁80g
细砂糖90g
白酒10g
凉白开70g
熟植物油60g
熟糯米粉115g
五仁叉烧月饼的做法
转化糖浆、枧水和花生油用手动打蛋器搅拌均匀 ， 戴手套加入中筋面粉 ， 用手搅拌均匀至无颗粒后装入保鲜袋，扎紧 ， 醒1.5-2小时 。
醒面的间隙，我们开始做馅料，馅料材料全部搅拌均匀（凉白开视情况加，不要一次性倒完），盖保鲜膜醒半个小时，能捏出团，不松散，没油水分离即成功 。
馅料醒好后 ， 戴手套搓成50g（或者55g）一颗备用 。
醒好的面皮取出，戴手套搓成25g一颗的面团，如有少于20g的剩余，可以平均分配到每一颗饼皮上 。为避免饼皮干，包月饼期间饼皮要用保鲜膜盖好 。
包好月饼后均匀裹上面粉防粘 ， 然后直接排好在烤盆里，用模具按压整形，尽量不要去移动月饼啦！
上下火200度，中层 ， 烤7分钟取出刷鸡蛋液，再倒转放回继续烤15分钟左右 。刚出炉的月饼如图，出炉冷却密封回油后即可食用 。
小贴士
1、方子的熟糯米粉和熟面粉没有全部用完，剩余少量印花时滚饼防粘用 。
2、五仁全部烤熟或者炒熟，烤的话，上下火160度，微黄 ， 大概8分钟 。
3、水晶肉提前半个月腌渍好放冰箱备用，用的时候冷水蒸五分钟即可 ， 蒸的时间宁少勿多，避免蒸出油！
4、蛋黄液最好过筛 ， 这样才够细腻，然后加入少许凉白开搅拌均匀，用羊毛刷！羊毛刷！羊毛刷！轻轻！轻轻！轻轻！刷蛋黄液，尽量少刷，避免影响月饼花纹！
###其它资料参考###用料
面粉
牛奶
干酵母
五仁叉烧馅
五仁叉烧包的做法
用一点叉烧月饼的馅 ， 又投放了些北杏仁、黑芝麻和糯米粉，放在不粘锅中重新熬制的馅料 。
面粉中放入干酵母和牛奶 ， 和成柔软的面团，发酵至2倍大 。
排气后搓条切成小剂子 。
包上馅料 。
褶朝下 ， 揉圆，放在笼屉上摆放好 。二次发酵胀大1.5倍大 。
开大火蒸制15分钟 。
###其它资料参考###月饼皮材料
转化糖浆90克
1克马蹄
花生油(或玉米油)30克
中筋面粉(普通面粉)120克
6克奶粉
五馅材料
核桃仁40g
腰果40克
南瓜子40g 。
40克大杏仁(或花生)
白芝麻38克
菠萝干(或各种果脯)38克
20克葡萄干(或蔓越莓干)
70克细糖
70克水(冷白色)
高度白酒8克
28克玉米油
糯米粉(油炸)65克
中筋面粉(油炸)35克
蛋黄#用于刷表面
蛋黄色的 。
一汤匙白鸡蛋(与蛋黄混合)
如何吃到自己喜欢的五仁月饼？
首先，做五仁馅，要提前做好准备工作，各种干果都要提前烤好(或炒好)，每种干果都要单独放在烤箱里烤 。大致的参考时间是160度，4 ~ 6分钟 。只有花生烤的时间比较长，大概10分钟左右 。具体温度和时间可以根据你的烤箱灵活控制 。
把烤的比较大的干果切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不需要 。
然后把菠萝干切成小块 ， 葡萄干(蔓越莓干)切一两次 。还不如把它们纵向切成条状，伪装成你之前吃过的绿色和红色的小丝 。
将所有切碎的干果、干果、白芝麻、细砂糖放入碗中，混合均匀 。放在一边 。