冰皮月饼的糕粉怎么做好吃
冰皮月饼怎么做好吃？
A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
冰皮月饼
冰皮月饼
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步骤：
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打 ， 打时加上奶粉，可增加香味 ， 拌好放一边 。
2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用 。
3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀 ， 放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出 。
做法二
月饼配方：
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
馅料 ：
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序：
一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内 。
二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润 ， 使成为Q粘的面团 。
三、加入雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀 。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟 ， 再分割、整形 。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉 。
六、冰皮与馅料比例为1:4 。
七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存 。
做法三
材料：
主料：南瓜1800g ， 白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g [1]
辅料：糖粉40g ， 紫苋菜汁160g ， 玉米油20g，糕粉适量，南瓜泥和豆沙300g
步骤：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀 。
2、倒入炒锅中不停翻炒 ， 其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的 ， 很粘稠的样子即可 。凉后会变得稍微干硬一些 。
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可 。取出入容器中，加入糖粉 ， 倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟 。
（紫苋菜洗净后放入容器中 ， 浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后 ， 即可取汁 。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可 。）
4、此时可以备馅，分成25g一个 。取25g皮，放上馅，包好即可 。
5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟） ， 模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了 。然后把球放入模子中，压出即可 。
做法四
原料：
a、糯米粉120克 ， 黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，炼乳80克，牛奶400克，调和油60克
b、糕粉适量帮助脱模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色 。红豆沙（或者其他馅料）
c、各种月饼模具
步骤：
1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里 ， 混合成光滑均匀的面糊，如图4；
2、将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉 。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好的面糊如图5；
3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团 。
花式冰皮月饼
花式冰皮月饼
4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆 。
5、参照月饼模具的使用方法 ， 做出自己喜欢的花型！我还做了一些双色和三色的！
感觉就像小时候的橡皮泥一样，可以做出自己喜欢的样子，而且，这个可是可以吃的！
6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了 。
做法五
材料：
饼皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML
饼馅部分：奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、饼干3块
步骤：
1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟 。
2、将饼干放入保鲜袋中 ， 用擀面棍敲碎备用 。
3、将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎 ， 揉匀，放入冰箱冷藏40分钟 。
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好 ， 压入月饼模中 ， 压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了 。
小提示：
1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可 。
2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量 。
3、冰皮月饼冷藏后味道更好 。
做冰皮月饼可以直接买现成的冰皮粉 。其实就是我们俗称的预拌粉 。所谓预拌粉，就是指所有材料都加好了，最后只需要加水加油一搅拌就可以了 。不过用朱师傅冰皮粉最好多揉一揉 ， 粉团才会变得有弹性 。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些，粉皮在外面放久了会很粘手 。只是，我对添加剂特别敏感，不是很喜欢粉里浓重的香草精的味道，再少点香草精的成分可能会更好 。甜度上也稍稍甜了些 。当然，总体来讲还是非常好用的，很省事 。而且味道也还不错 。皮很洁白 ， 做出来很漂亮 。
冰皮月饼
来源：李菁
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其实，冰皮粉可以自己来配置 。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调 。
原料：
糯米粉50g，粘米粉40g、澄面25g ， 细砂糖30g、牛奶170ml、炼乳30ml、白油20ml、糕粉少许 。所谓糕粉，就是熟糯米粉，当手粉用，防止粘手 。做法就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用 。这就是糕粉 。
【冰皮月饼的糕粉怎么做好吃】馅料：随意
做法：
1、将原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半，蒸30分钟蒸熟；
2、稍晾凉后，再加入另一半白油搓成光滑的面团备用；
3、把面团分成小份 ， 通常是8-10份左右 。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定 。通常用25-40克皮来包25克的馅料 。
4、把馅也都分好 。我一般用25克馅料 。然后就象包汤圆那样包好，入模具（模具上最好撒点糕粉，防粘） ， 压出花型 ， 即成 。做好的冰皮月饼可以直接吃 ， 也可以放入冰箱冷藏 ， 可冷藏保存3天 。
如果做彩色冰皮，可以用食用色素 。当然，也可以用更为天然的做法 ， 比如加2勺吉士粉可以做黄色冰皮；加草莓汁可以做红色冰皮；加胡萝卜汁可以做橙色冰皮；加绿茶粉可以做绿色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮 。
###其它资料参考###冰皮月饼不像高油高糖的广式月饼、老式月饼易于保存，需要在冷藏的状态下保存，而且保存时间很短；冰皮月饼的主要材料是糯米粉 ， 搭配各种馅料制成
奶黄冰皮月饼
冰皮的制作过程：
澄粉50克 ， 糯米粉100克 ， 牛奶150ML，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（熟澄粉）适量；
1.牛奶150ML倒入小锅内，加入25克糖 ， 一边小火加热一边搅拌至糖溶化 ， 加热至牛奶即将沸腾时离火，然后加入25克色拉油搅拌均匀；
2.澄粉50克与糯米粉100克事先混合过筛，牛奶离火后，趁牛奶还是热的 ， 将粉类倒入锅中；
3.快速搅拌均匀成为面糊；
4.取三个小碗，将面糊分成三等份 ， 一份不动，另外两份各加入少许黄色与粉红色色素香油，搅拌均匀后，将小碗送入烧上汽的蒸锅，大火蒸15-20分钟，然后取出晾凉即成为冰皮月饼的冰皮料，注意冷却的过程中要盖上盖子或者包上保鲜膜 ， 以免冰皮面团表面干枯结皮 。
奶黄馅的制作过程：
鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，细砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克
1.黄油40克置于大碗中，室温软化至可以轻易捅一个洞的程度；
2.然后将黄油用电动打蛋器低速搅打至羽毛状；
3.再在黄油碗中加入75克细砂糖，搅打至黄油微微发白的状态；
4.80克鸡蛋打散（约一个大鸡蛋加一个蛋黄的分量） ， 分三次加入打散的鸡蛋液，用电动打蛋器搅打均匀，注意每一次都要充分混合均匀后再加入下一次 ， 不要一次性加入所有蛋液，这样会造成水油分离；
5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均匀后过筛，加入盆中；
6.用橡皮刮刀拌成均匀的面糊；
7.将面糊边碗一起送入烧上汽的蒸锅，大火蒸30分钟左右 ， 其中每间隔10分钟取出一次 ， 用手动打蛋器搅散后再送入蒸锅；
8.最后将蒸好的奶黄馅用手动打蛋器趁热搅散 ， 然后用橡皮刮刀翻拌均匀然后压平，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏1小时，即成奶黄馅 。
奶黄冰皮月饼的制作过程：
1.将冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份并逐一搓成圆形，我用的是63克的月饼模，所以冰皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份，如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具，请按照相应比例调整冰皮的馅的剂量；
2.取一块冰皮料，用掌心压平或者用擀面杖擀平，放上一个奶黄馅；
3.然后用掌心往上轻推 ， 直至冰皮完全包住奶黄馅，注意按紧收口，搓成圆球形，即成月饼毛坯；
4.冰皮月饼模具内撒少量糕粉（将澄粉用微波叮30秒即可），再将月饼坯放入模具中，用手轻轻按平，然后将月饼坯磕出来，冰皮月饼就做好了 。
PS:
1、澄粉是小麦淀粉；
2、做好的冰皮月饼可以放入冰箱冷藏，但注意要密封好，用密封盒或者保鲜膜，以免表皮干硬开裂 。
###其它资料参考###原料：
糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ml、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟） 。
做法：
1、原料：糯米粉45克 ， 粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ml，豆沙馅适量，手粉也称糕粉适量（炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟）
2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀 。
3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面 。充分搅拌均匀，成为稀面糊 。
4、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟 。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑 。然后等待其冷却，就是冰皮了 。
5、把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个 。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的豆沙球，用冰皮把豆沙包起来 。
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来 。这样可以方便脱模 。然后把包好的冰皮面团放进模具 。用手掌压实了 。按压月饼模，月饼就出来了 ， 冰皮月饼就做好了 。
7、做好的月饼放进冰箱 ， 冷藏一晚 ， 就可以吃了 。
注：
冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘 。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了 。吃起来有qq的感觉，放一夜后也不会变硬 。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬 ， 这是不可取的 。
###其它资料参考### 冰皮月饼的做法
冰皮月饼 ， 是传统中国中秋节食品 。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式 。下面我为大家整理了冰皮月饼的做法，一起看看吧!
健康功效：
牛奶：富含蛋白质
食材用料：
冰皮：
糯米粉45g 粘米粉35g 澄粉20g 糖粉50g 色拉油(玉米油)20ML 牛奶180g
馅料：
可可甜心馅适量抹茶馅适量 糕粉适量
菜谱做法：
1、准备好所有食材 。冰皮材料：糯米粉45g ， 粘米粉35g，澄粉20g，牛奶180g，糖粉50g，色拉油20ML 。馅料材料：可可甜心馅、抹茶馅、糕粉(炒熟的糯米粉)适量 。月饼模具 。
2、在一个无水大盆里依次倒入牛奶、糖粉、色拉油 。
3、混合搅拌均匀 。
4、再依次倒入糯米粉、粘米粉、澄粉 。
5、充分搅拌均匀 ， 成为稀面糊 。搅拌好的稀面糊静置30分钟 。
6、将生糯米粉放入锅中干炒，炒至粉出香味微微发黄即可，糕粉就做好啦 。炒完以后后沾点尝尝 ， 没有生粉味道就表示熟了 。月饼模具用热水消毒沥干水分 。
7、稀面糊入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可 。
8、蒸熟的面糊取出，快速用筷子使劲的搅拌至顺滑 。等待其冷却，就是冰皮了 。也可以放入冷藏室，加速降温 。
9、冰皮冷却后 ， 把冰皮分成30g一个的圆球，所有馅提前分成20g一个的圆球 。
10、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁 。
11、放上一个可可甜心馅或抹茶馅 。
12、用冰皮把馅料包住 ， 并慢慢往上推 。
13、直到把馅料全部包裹住 ， 收口 。
14、在模具里撒点糕粉 ， 让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来 。这样可以方便一会脱模 。
15、然后把包好的冰皮面团放进模具 。
16、用手压实 。
17、脱模，冰皮月饼就做好了 。
18、再做一个抹茶馅和可可甜心馅对半的 。
19、双味冰皮月饼 。
20、抹茶味的.也是一样的做法哦 。
21、做好的冰皮月饼，这个配方总共可以做10个50g的冰皮月饼 。
22、放进冰箱，冷藏一晚 ， 就可以吃了 。
23、冰皮月饼 ， 冰凉可口，甜蜜清新 。祝你阖家团圆 。
菜谱小贴士：
1、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，且不会让冰皮看上去发黄 。也可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，不能使用大豆油、花生油、橄榄油等味道相对教重的油 。
2、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘 。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到出香味、略微发黄就可以了 。
3、冰皮在热的时候是不好包的，包了也很容易粘手 。这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室加速降温，当冰皮降到常温时，就不会那么粘手了 。
4、在冰皮蒸好以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的冰皮月饼 。或者在拌粉的时候加入果味粉 。
5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘 。放在冰箱冷藏一晚后 ， 口感就很好了 。
6、冰皮月饼必须冷藏保存 。冷藏的可以保存3天左右 。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室 。吃之前记得要提前放到冷藏室解冻 。
7、该配方可以做出50g冰皮月饼10个 。大家根据实际情况调整 。
8、可可甜心馅和抹茶馅做法请看我之前的菜谱 。
###其它资料参考###导语： 冰皮月饼无需烤制，更省时省事 。一起来看看做法吧!在中秋为家人献上一道美食 。
食材主料
糯米粉45g 粘米粉35g 澄粉20g 糖粉50g 色拉油20ml 牛奶150g
辅料
红豆沙适量 熟糯米粉适量
步骤
1.取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可，
2.将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉 ，
3.搅拌均匀，
4.称量三种粉料，
5.倒入碗中，
6.搅拌至无颗粒状，静置30分钟 ，
7.入蒸锅，蒸20分钟，
8.将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了，
9.豆沙馅搓成20克/个的`小球，
10.将冰皮分成30克/个的小球，
11.在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，
12.放上一个豆沙球 ， 用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，
13.直到把豆沙全部包裹?。?收口，
14.将包好的冰皮月饼球，在糕粉中滚一圈，
15.然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可 。
###其它资料参考###家庭简易冰皮月饼
模具为50g月饼模具 。方子中冰皮的分量可制作8个50g冰皮月饼 。馅料可以自己做，材料配方也附上了 。
用料
【冰皮】澄粉15g粘米粉25g糯米粉25g糖粉25g牛奶150g炼奶15g玉米油15g【紫薯馅料】紫薯400g黄油30g奶油奶酪100g炼奶10g糖粉20g【芒果馅料】芒果果肉100g糖粉30g小麦淀粉25g奶油奶酪80g步骤 1
所有粉混合，倒入牛奶，搅拌均匀，过筛，加入炼奶、玉米油，搅拌均匀至油完全混合，放入蒸碗隔水大火蒸20分钟，取出用筷子划开纹路放凉 。
步骤 2
放凉后戴手套揉面团，揉的时间越长，口感越细腻 。称量25g一个的小面团，放一旁备用 。
步骤 3
馅料也是称量25g，一个个称好备用 。
步骤 4
将果馅用皮包起来，搓圆，沾上糕粉放入月饼模具 。
步骤 5
压出花纹，放入包装盒中密封保存，冷藏保存期3天，冷冻保存7天 。
