怎么做西安凉皮的做法大全集
正宗陕西凉皮怎么做？
正宗陕西凉皮的做法如下：
1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右 。
2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白 ， 然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止 。
3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用 ， 然后用水冲洗面筋 。
4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅 。
5、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油 ， 在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可 。
6、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率 。
7、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好 。
做这种凉皮，我就想起了大学校园里三块钱一份的凉皮加凉粉，清脆的香菜叶叶 ， 软软嫩嫩的黄瓜丝丝，每到下课的时候，大家都冲到食堂去了，而我更喜欢在宿舍楼下的小卖部卖一份凉皮，然后冒着大太阳冲到宿舍，然后再到宿管阿姨那买一份凉茶，夏天来上一碗陕西凉皮 ， 在吹着小风扇 ， 冰冰凉凉的真是舒服!凉皮要怎么做呢 ， 下面就一起来了解看看吧！
材料：小麦面粉，清水，黄瓜，香菜，蒜，花椒，
调料：盐，牛肉粉，糖，醋，辣椒油，芝麻酱
做法：
1：面粉加适量冷水和面 。
2：和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时 。
3：准备一盆清水开始洗面 。
4：洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋 。
5：洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的'清水，留下的就是做凉皮的材料 。
6：准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘 。
7：倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布 。
8：锅内烧开水 ， 把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡 。
9：小心揭下凉皮放在盘中 ， 每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连 。
10：面筋上锅蒸至成熟 。
11：凉皮切指宽条状 。
12：面筋切块 。
13：香菜切末 。
14：黄瓜切丝 。
15：蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中 。
16-21：去掉花椒，放盐 ， 牛肉粉，糖，醋，芝麻酱，辣椒油调味 。
22：搅匀即可，凉皮即成!
###其它资料参考###1、和面 ， 将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面 。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑 。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮 。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上 。冬天要醒面1-2小时 。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道 。面团用盖子盖住防止风干 。
2、洗面 。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团 。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团 。将面粉里的蛋白质洗出来 。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里 。剩下的面团加水后接着洗，以此类推洗大概3次就可以了 。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋 。
3、静止 。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动 。这样盆底会形成白色的面浆 。
4、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团 。做成面筋 。加一点小苏打，这样做成的面筋气孔很多会很松软 。不断的扯拉面团使其更有弹性 。
5、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟 。拿出来放凉后切开装盘备用 。
6、拿出沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉 。慢慢倒注意不要把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀 。
7、拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油 。将面浆放入平盘里（放人薄薄的一层然后摇匀） 。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟 。注意一定要用大火 。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了 。
8、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮 。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里 。
9、最后把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里 。放入秘制的辣椒油，调料水，面筋 ， 黄瓜丝 ， 大蒜水 ， 陈醋，黄豆芽，芝麻酱等，调料多少根据自己个人口味添加 。这样一份美味可口的凉皮就做好了 。
###其它资料参考###所用材料：
主料：面粉 。
辅料：黄豆芽、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料 。
做法步骤：
1、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后 ， 揉光滑 。
2、然后把面团放入凉水中，开始洗面 。
3、洗面基本上就是反复的把面团在水里抓 ， 但不要把面团抓散，水慢慢变得浓 ， 差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里 ， 继续接水洗面，大概反复两三次 。
4、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了 。
5、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀 。
6、把纱布撮成卷 ， 蘸油抹油就会很方便 。
面皮锣锣是专门做凉皮的工具 ， 去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高 。
或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替 。
7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水 。
8、左右把凉皮水晃匀 。
9、盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了 。
没有透明锅盖就等大约3分钟 。
10、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却 。
同时另一个锣锣上锅 ， 放凉皮水，晃匀 ， 盖锅盖 。
这时冷却的凉皮基本上可以了 ， 很容易揭下来，放在容器中 。
11、不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连 。
12、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块 。
13、调一碗麻酱（麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋/盐/白糖/香油/鸡精，可加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁），这个就可以根据个人口味添加了 。
14、完成图 。
###其它资料参考### 凉皮又叫穰皮、面皮、皮子，起源于唐代，是陕西特有的 美食 之一 。在陕西当地就有十几种凉皮 ， 有用面粉做的穰皮 ， 米粉做的米皮，以下介绍两种传统面皮：懒凉皮和洗面皮的做法 。
正宗陕西凉皮香料水：(1)先制面浆 。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团 ， 然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时 ， 倒入盛器中，让其沉淀 。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆 。
(2)凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25：1) 。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后 ， 加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的海带末15克，调好味即可 。
(3)在拌凉皮时(冬天香料水应加热后再拌制凉皮)，可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等 。
香料粉配方和制作
干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成 。
辣子油配方和制作：
陕西方言俗称油泼辣子，将菜子油烧至八九成热 ， 待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中 ， 让其浸泡2小时，即可使用 。
懒凉皮的详细制作工艺面皮用料：
精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油100克 。
调料：
陕西干线椒1500克，凉皮香料粉80克，脱皮芝麻100克，农家酿制醋1700克，盐50克，草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶1克 。
工具：
凉皮铁锣2个(此工具为铁皮制作 ， 其形状为圆形盒状，直径约35厘米，深度为2.5厘米，两边带有铁丝做的手提环 。
制作方法：
(1)制调料：
锅中入菜油5克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内 。
(2)制作油泼辣子：
锅上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时 ， 加入碾好的辣椒粉和盐，加热近100 时 ， 倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋即成 。
(3)熬制醋：
另起锅 ， 加水300克，放入草果、桂皮、八角、香叶 ， 烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好 。
(4)制皮子：
将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时 ， 加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆 。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可 。双手提手环提出铁锣 ， 放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣 ， 取一根蘸了油的筷子 ， 沿铁锣的内壁划一圈 ， 双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完 。
(5)取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中 。
(6)调味：
取100克切好的凉皮入碗中 ， 加熬制醋10克、蒜水15克、油泼辣子15克、熟豆芽30克、味精2克搅匀 。
特点：
筋韧光滑 ， 酸辣咸香，清爽可口，椒香味浓 。
凉皮香料粉的调配：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克 ， 陈皮10克，小茴香30克(以上大料最好在中药铺去配制 ， 中药铺的原料基本都经过加工泡制 ， 口味比较纯正，假货很少) 。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道 。
洗面凉皮的详细制作工艺
原料：
精面粉2.5千克，水5干克，盐30克，碱面3克 。
制作方法：
(1)将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水1300克揉至光滑，约一半小时后加水2千克 ， 双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗 ， 如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳 。
(2)洗好的面筋用清水冲洗干净，静置20分钟 ， 笼布上刷层油，将面筋摊在笼布上压平(厚度约1.5厘米)，上笼旺火蒸10分钟即好 。
(3)凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制 。蒸法同懒凉皮 。
(4)调味：
取切好的洗面凉皮100克、面筋30克，放在一稍大的勺中，加熬制醋、蒜水、油泼辣子各15克，搅拌均匀即可 。成品面皮晶莹透亮，面筋绵软，香辣可口 。
西安凉皮正宗做法在这里
自己动手做凉皮 西安凉皮 面皮--新手必备的做法
主料有面粉，食盐，水
1、淀粉水不能太多 厚了容易没有韧性
2、蒸的时间可多次实践 太短不熟 太久容易碎 弹性不够
3、蒸的时候还是要盖盖子 不然凉皮水分缺失会很脆
陕西洗面凉皮完整版教程来了
天热吃让人食欲大增 ， 胃口大开 。自己做出来的凉皮更筋道爽滑好吃
做法过程包括（和面团、洗面筋、沉淀面水、蒸面筋、调料水、蒸凉皮、调味）
视频里全部讲解到，有什么问题可以问我哦 。
1、先和面 ， 和的面团要软硬适中，做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉，
2、面团加水和成团时 ， 水里放食盐，给面加水一点点的加，不要一次性加太多 。和好的面团要用保鲜膜包住，给一些时间醒面 ， 大概一个小时，这样让面团自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软 。
3、洗面团时 ， 盆内不要加太多水，小半盆就可以了 。面放盆里像洗衣服一样，洗一段时间感觉水浑了就换水 ， 大概换5次水，可根据自己的实际情况，只要水变清澈就可以啦，剩的就是面筋，洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道，面浆一定不能摇动，等几个小时沉淀，沉淀后的面浆和水是分离的，把一层的清水倒掉，剩的就可以蒸面皮了 。
4、蒸面皮时要在蒸盘上刷上油防粘，然后用勺子盛一勺面浆放蒸盘上来回摇动均匀，也可根据自己喜欢薄厚的面皮进行放多或少面浆，大概蒸2到3分钟，面皮蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥 。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂 ， 蒸好面皮后再把面筋放蒸盘上蒸一定要在蒸盘上刷油 ， 大火蒸15分就可以了 。
5、最后做调料，用油泼辣子，蒜泥，在醋里放大料把醋煮一下比较香，不过可以根据自己的口味进行调配 。
希望我的经验能够帮助喜欢吃凉皮的人 。谢谢！
你是想问洗过面筋的还是没有洗的？？？
1、洗过面筋的，先把面和好，让后在那个大的盆子或桶接些水把和好的面放在里面反复搓洗 ， 洗出的面水放在锣锣里蒸熟就是凉皮 ， 面洗完后的的残留物蒸熟就是面筋
2、不洗面筋的直接用面粉兑水调成面糊，放在锣锣里蒸熟 ， 就成了
不会做
将澄粉30克、面粉30克、水20ml，搅拌至无颗粒呈流动状 2、加入2克盐，搅拌均匀 3、葱花5克，黄瓜一根切丝，胡萝卜一根削皮切丝 4、清水煮沸，平底盘刷油后倒入3勺面浆，隔水蒸2分30秒 5、蒸好后 ， 切条 ， 放入胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克 6、再放入适量辣椒油 ， 倒入葱花
1.面粉200g，盐2g，水100g，揉成光滑面团，饧三十分钟以上 。
2.用盆装清水，把饧好的面团放清水里不停的抓、搓、揉，洗到面水很白就换一盆水，之前的水不要倒掉了，直到洗不出淀粉 ， 剩下的发黄的就是面筋，放点酵母揉匀，让面筋发酵变成蜂窝状后蒸熟，凉了切成小块 。
3.洗完面筋的水让它静止五六个小时以上，夏天放冰箱冷藏，最好一晚，然后拿出盆把上面一层的清水倒掉，留下沉淀的白色淀粉用勺子搅拌均匀（也可过滤一下）就可以做凉皮了 。
4.蒸锅烧开水 ， 淀粉里加点油（也可以平底盘沫油）用汤勺舀一勺（根据平底盘大小和自己喜欢的厚薄程度）放平底盘里，摇匀后平放蒸锅，蒸1-2分钟 ， 面皮透明鼓起来了就说明熟了，用刮板沿平盘四周转一圈就可以轻松揭下凉皮 。
5.把凉皮切条，把黄瓜切丝 ， 豆芽炒熟，面筋，铺在凉皮上 。
6.辣椒油，芝麻酱，香油，白糖 ， 盐，醋，生抽调成汁 。
7.把汁浇在凉皮上搅拌均匀，一碗劲道美味的凉皮就可以开动了 。
步骤
天冷了尽量不要蒸那么多容易硬，可以把面浆水放冰箱想吃了再蒸 。
【怎么做西安凉皮的做法大全集】 凉皮可以分为面皮和米皮两种 。米皮简单，就是用米桨做的，面皮就是用面粉做的 。面粉做的也分为两种，一种是洗面筋的，一种是没洗过的 。凉皮还可以分为在布上蒸的和凉皮锣上蒸的 。不知道你要的方法是哪种？？？
