果酱怎么做？
主要步骤：
原料的清洗、备料；
糖与酸腌渍&冰镇；
熬煮；
容器的消毒；
装瓶及保存 。
一、原料的清洗及备料
清洗：要采买正当成熟的果蔬，去除腐坏的果子，清洗干净后来沥干水份（也可以加少许面粉或者小苏打略微浸泡几分钟再清洗） 。
备料：备料的形态直接影响果酱成品的口感，通常的备料形态有：泥状、碎末状、小丁状、片装等 。
泥状：熬出的果酱浓稠度比较高 ， 但口感太过细腻 ， 而且熬制的时候因为浓稠度过高，锅底的蒸汽容易喷溅引起烫伤，泥状的果肉可以用料理机处理 。
碎末状：成品有细腻的果肉 ， 保存时透过瓶子可以看到美丽的晶石状果粒，比较适合新手操作 。
小丁状：最适合熬制果酱的形状，由于果丁均匀受热，可缩短熬煮时间，小丁状特别适合带点硬度的水果，如苹果、梨等（其实几乎适用于大部分水果） 。
片状：是最能品尝到水果风味的一种形状，最适合片状的水果如香蕉，在熬煮过程中有些会化掉，有些则会保持形状 。
其实在实际制作中为了增加果酱风味，经常会结合几种形状一起使用，这样熬出的果酱既有果泥又能看得到果肉，售卖的话也会增加客户的信任度 。
二、糖酸腌渍冰镇
腌渍的目的是为了让糖融化 ， 并让水果中的水分析出，使水果+糖+酸进一步融合 。建议最好放在冰箱冷藏中腌渍12个小时，并且最好每隔4-5个小时取出用干净的器具搅拌一下 。
一般腌渍12个小时以上糖水与析出的汁水会盖过水果；但如果汁水太少，也可以添加少量的清水（如苹果 ， 每500克不超过100克水）
三、果酱的熬煮
熬煮时注意以下三点
炉火熬煮：先用中大火熬开沸腾，再改为中小火 。当然也要适情况而定 ， 如果水果含水量很高，可以中大火多熬一会，并不时翻动，以免糊锅 。再根据水果浓缩状况调整火力 ， 通常熬煮果酱的时间在40-50分钟，但也要根据水果的取用量、含水量等情况适当调整 。
涩汁的去除：熬煮时（尤其初期）果酱表面会有白色的小泡泡状涩汁，要尽量用滤网撇除，太多的涩汁会影响果酱的口感和外观 。（残余少量涩汁也是正常的）
如何判断熬煮好：
测温法：果酱的浓缩终点为103度-104度，到达这个温度果酱就是煮好了；
目测法：果酱整体呈塌陷状，并比较粘稠体积浓缩至1/2或更少 。
水滴法：果酱滴入冷水中，下沉时不散开即可 。
█ 其实家庭自己吃的话没有那么严格，熬稠些稀些也可以随意，但记得果酱放凉后还会变成更浓稠哦 。
四、容器的消毒
沸水消毒法：瓶子先用开水煮5-10分钟（瓶盖也要一起煮）后沥干水分，着急的话用一次性厨房用纸擦拭一下，千万别用抹布擦拭 。
烤箱消毒：瓶子先清洗干净 ， 进烤箱100度烘烤5分钟左右（连盖子一起） 。
五、装瓶及保存
▲煮好的果酱要趁热装瓶，最好果酱温度高于80度，装9分满即可，并立即盖上瓶盖拧紧倒扣（形成真空负压） 。
▲倒扣至常温后再次拧紧瓶盖晾，移入冰箱冷藏保存，大功告成！
其实只要严格按流程操作，未开封的果酱可以保存6个月甚至更长时间，开封过的果酱在舀食过程中注意不要污染瓶内果酱 ， 并立即放入冰箱可以保存2-3月之久的 ， 怎么样 ， 很心动吧，赶紧自己来试试吧！
百香果酱的功效与作用1、准备九个百香果，洗净后用刀切开百香果的三分之一处，用小勺将果肉挖出放入大盆中 。
2、 加入100g白糖，腌制1小时左右，时间充足的话冷藏24小时更好哦！
3、小火慢慢熬煮，熬煮过程中要时不时搅拌 ， 预防粘锅烧糊，煮至粘稠，果肉透明即可 。
4、装果酱的瓶子要提前煮几分钟晾干后再入罐 。做好的果酱拿来抹面包味道一级棒哦！还有百香果要选择果形端正 ， 没有明显外形缺陷或突起的 。存放一段时间后，果皮会出现凹陷现象，这个时候果肉更加香甜 。购买时，要先闻一下，香味越浓郁表示成熟度越好 ， 味更佳 。
熬制百香果酱需要熬多久你好，很高兴回答你的问题 。熬制百香果果酱需要熬多久？我的回答是：百香果是一种热带水果 ， 又被称为鸡蛋果，富含丰富的营养，含有大量蛋白质、脂肪、矿物质以及微量元素等营养成分，其中氨基酸和维生素含量最为丰富，经常食用具有生津止渴、排毒养颜、补肾健身和消除疲劳等多种功效，是人们非常喜欢食用的一种诸多保健功能的美味食物 。
百香果的食用方法很多，可单独食用也可用以兑水和饮料调成饮品食用，当然还可以熬成果酱用以搭配面包、吐司等食物当做早餐或下午茶食用，都非常不错 。百香果酱在制作方法上很简单，它是以百香果为主要制作原料，将它洗净切开，用勺子取出果肉 ， 然后搭配上适量冰糖经中小火慢慢熬制而成 。成品：酸甜可口、细腻润滑，非常美味 。
1、百香果清洗干净，沥干水分后对半切开 。然后用勺子将果肉挖出，放在碗中备用 。
2、找一口无油干净并且锅底较厚的锅或是平底不粘锅，将果肉倒入锅中 。
3、然后放入冰糖 ， 开大火烧开后转小火慢慢熬煮，
4、边熬边用勺子搅拌以免糊锅，熬至汤汁浓稠时即可趁热装入瓶中 。盖好盖倒置放置，待彻底冷却后再放入冰箱冷藏保存 。（在熬制果酱的过程中需30至35分钟左右）
###其它资料参考###百香果酱有什么功效与作用？熬制百香果酱需要熬多久？百香果果酱还有排毒养颜的效果，这主要是因为它当中含有的营养素太多的，包括维生素 ， 多糖 ， 矿物质等，可以刺激皮肤细胞再生，滋养肌肤 。百香果酱要熬煮四十分钟 。果酱比较粘稠，吃起来口感更佳绵软
###其它资料参考###制作果酱的程序：果酱的制作程序大致可以分成以下4个步骤：原料清洗处理、糖煮、装罐、冷却后放入冰箱冷藏 。原料清洗处理是将做果酱用的水果先清洗干净，并且去除掉不可食用的果皮、果核部分，再依据水果的特性来切细或打碎，让果粒更容易食用 。糖煮是制作过程中最重要的步骤，目的是要使糖入份充分渗入果肉中，并把水果中原有的水分蒸发掉，让水果浓缩变小，口感也会比较紧密扎实；加糖时最好能分次加入，这样水果与糖会融合的比较均匀 。熬煮的过程中不能用大火，以免果肉变硬 ， 糖分焦化粘锅 ， 此外还必须用木勺持续地、慢慢地搅拌（如果快速随便翻搅，会产生不易消除的小气泡），一方面缩短熬煮的时间，另一方面也可以避免烧焦的现象 。当果酱熬成浓稠状时便可准备装瓶（可取1-2滴果酱滴入冷水中测试，若果酱不散开并且下沉时，即可装罐） ， 必须注意的是 ， 果酱要冷藏半天至一天才会完成凝胶，也就是说装罐时的粘稠度，并非成品的粘稠度，所以煮果酱时不要煮得太稠，以免成品太硬而影响口感 。瓶子在使用前须先蒸煮杀菌，在锅子里加满水，把清洗过的玻璃瓶及盖子都放到锅中，等到水沸后再煮10分钟，就可以用夹子取出，待瓶中的水分完全蒸发后 ， 便可装入果酱 。糖煮完成后 ， 可将果酱连同锅子放到冷水中迅速降温，等到温度降至70-80度左右时就可以装罐了，装盛果酱时，应尽量装满并立即密封，这样才能确保果酱不被细菌污染，果酱装瓶封盖后，先倒置10-15分钟，让果酱的余温杀出可能附留在瓶盖上的微生物 ， 以延长保存的期限 。当果酱冷却至50度以下便可放入冰箱冷藏，大约半天至一天后就可食用，原则上自制果酱可保存2周至一个月左右，但因不含防腐剂，所以开瓶后最好尽快吃完 。取用果酱时，必须使用干燥且清洁的汤勺，不要让湿汤勺碰到整罐果酱 ， 以免果酱受潮而发霉 。
###其它资料参考###【苹果酱】
准备材料：苹果1000克，冰糖450克
辅助材料：桔子皮少许，清水600克
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：这次用到4个苹果 ， 这苹果还是过中秋节的时候客人提来的，一直放在冰箱里，家里其他水果也特别多，再不吃就会浪费了 ， 于是想着用来用它做果酱，4个苹果放在电子称上面称了一下，有1062克，削皮再去掉核的话，差不多是两斤的样子，
洗净削皮切成小碎丁，全部倒入一个干净的砂锅里面 ， 加入600克清水先开中小火慢慢的煮一煮，把苹果煮软来 。
【第二步】：趁着这个时间准备适量的冰糖和桔子皮，我这里用的小块的黄冰糖，为了做果酱而特意买回来的，是5元一斤，
怎么样做果酱才香甜好吃呢 ， 水果和糖的这个配比是最重要的了，只要记住2：1的这个诀窍，才能确保果酱的口感和质量，桔子皮洗净之后切成小碎丁备用，大约煮10分钟左右就可以 。
【第三步】：接下来给它倒入料理机里面，按果汁键给它搅成苹果糊 ， 当然也可以在削皮切块之后就直接放在料理机里去搅碎了 ，
然后再重新倒入砂锅里面，把水分煮干，
这个时候呢，就可以把提前准备好的冰糖块和桔子皮一起倒进来了，开中小火慢慢的煮慢慢的熬，把果酱里的水分熬干，熬至粘稠状 。
【第四步】：在此期间我们需要偶尔来搅拌一下，防止它糊底，我是定了2次闹钟，一共熬了50分钟，等至用铲子搅拌时，有明显的阻力，
且铲子上的挂糊越来越明显 ， 锅里不断鼓起大泡的时候就可以关火了，因为加了桔子皮，这样子熬出来的苹果酱闻起来香味浓郁又清新 。
最后再给大家总结一下在家里做果酱的3个技巧：
1.最好是选用优质成熟的水果，削皮去核切成小块 ， 按照2：1的比例来准备白糖或是冰糖，拌均匀之后上锅用小火煮20分钟，出锅后用料理机搅碎即可 。
2.果酱的做法并不复杂，但是制作的时候要注意，糖的比例不能减少，因为糖不但能使果酱粘稠，还具有消毒防腐的作用，糖分减少会使果酱存放的时间缩短，最后，做好的果酱要趁热装入密封的罐子里面，并倒扣放置，待果酱的温度降下来之后再倒转过来 ， 这样可以防止空气进入，避免果酱遇氧变质 。
3.做果酱的时候，不宜混入多种水果，因为它的酸甜度不一样，要想使果酱增香，最简单的方法就是在制作的时候加点柠檬皮 ， 或是桔子皮 ， 切成小碎丁与处理干净的水果一起加糖熬煮，另外也可以用一半的砂糖用麦芽糖来代替，也可以使果酱香味更加浓郁 。
###其它资料参考###下面分享一下我整理的【苹果酱】超详细教程，供厨房小白们收藏学习 。
首先准备：苹果、柠檬、冰糖（白砂糖）、罐子
步骤：
1. 将苹果洗净，削皮切瓣，用淡盐水浸泡15分钟 。
（处理苹果可能需要较长时间，淡盐水可以防止苹果氧化变色 。我猜你用淡盐水浸泡完后一定知道将盐水冲洗干净吧 。）
2. 苹果切成小方丁，放入干净无水的碗中，切一半柠檬，用手挤捏出柠檬汁，然后把苹果丁搅拌一下，使其均匀地沾上柠檬汁 。
（柠檬汁的量，只要能让苹果均匀沾上即可，不需要太多 。能使口感更好喝 。）
3. 搅碎 。两种处理方式：
①用榨汁机或破壁机——可以直接将苹果丁榨成汁 。
②不用榨汁机——洒上一层白糖，白糖大概是果肉的三分之一到二分之一，腌制1个小时，苹果就会自动腌出水了 。
4. 熬煮 。两种处理方式：
①有面包机的小土豪——将苹果倒入面包桶，加入150g左右的冰糖，启动程序等待结束 。
②没有面包机的贫民窟女孩——将苹果倒入无水干净的锅中，加入150g左右的冰糖，熬制40——60分钟左右，熬出粘稠质感 。前半个小时基本不需要翻动，后面变得稍稍粘稠时需要勤搅拌 ， 防止粘锅底，用勺子帮助压烂果肉 。
（如果要给小孩子饮用，冰糖比白砂糖更加健康 。）
5. 装罐 。装罐也是要使用干净无水的瓶罐 。整个过程中都是不需要加水的，尤其是装罐的这一步，否则保存时间不会很长哦 。如果要加蜂蜜，切记！一定要等果酱不是那么热之后再加蜂蜜！一旦温度过高 ， 蜂蜜的营养成分会被破坏掉的！相当于白喝 。
6. 保存 。可以放在冰箱的冷藏室保存 ， 冬天的话 ， 厨房或者阳台的温度也可以保存 。自制的苹果酱保质期大概在10天左右 ， 越早喝完越好哦~
温馨提示：用酸一点的苹果会更好哦~
###其它资料参考###工具/材料蓝莓、树莓、草莓、糖、柠檬、
01首先，将蓝莓、树莓和草莓按照1:2:5的比例准备好 。
02接着，将草莓切成小瓣 ， 和蓝莓、树莓混合在一起（3种加一起共250克即可），并撒入250克的糖 。
03然后，挤入适量柠檬汁 。
04用保鲜膜将装水果的容器密封起来，放在一旁静置5个小时 。
05静置完后，开大火熬煮15分钟 ， 在熬煮的过程中需要不停地搅拌 。
06接下来，大火转小火，把锅里的浮沫捞出去 。
07果肉煮至浓稠状态时即可关火，将煮好的果酱装入瓶中密封好 。
08等到果酱完全冷却之后，就可以食用了 。
###其它资料参考###自制方法
原料
苹果200克 ， 砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量 。
做法一
1、削皮，去核，切成小块 ， 小条，或者小碎块都行 ， 用淡盐水浸泡15分钟，柠檬一个备用 。
共16张
各种各样的苹果酱
2、捞出盐水中的苹果 ， 放入小汤锅里，绝对不能用铁锅，放入半锅水 ， 加入苹果量的1/3到1/2的量的白糖，糖多保鲜时间长3、煮至苹果呈透明色 ， 并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味 。
4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶） 。
贴士：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料 。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味 。
做法二
主料：苹果
辅料：柠檬、水
调料：白糖
苹果酱
1、苹果洗净切小块 。
2、鲜柠檬半个压汁 。
3、柠檬汁倒入苹果中拌匀 。
4、加入糖腌1小时左右（腌出果胶水分） 。
5、用搅拌棒打成泥 。（如果偏干不好打均，可适量加少许水）
6、打好的苹果酱 。大火煮开 。
7、小火慢熬，期间要不停搅拌防止糊锅至果酱黏稠 。
8、密封罐蒸煮 ， 烤干 。
9、煮好的果酱趁过装瓶，密封晾凉 ， 冰箱保存 。[3]
小贴士
1、一般人都觉得甜的食物容易坏，但是在果酱身上可是恰恰相反的，这是因为在熬煮时糖可以促进水果中的水分熬煮出来 ， 如此就能使杀菌的作用更加的彻底，没有了细菌自然在保存的期间就不容易变质 。原则上糖的添加不能超过水果重量的一半，在这个范围之内是大多数人可以接受的甜度 ， 超过了就会觉得太甜腻 。
2、制做果酱时，长时间的熬煮也具有充分杀菌的作用，可以防止果酱保存时内部变质腐坏或是发酵 。
3、选择容器很重要，容器要采用蒸煮，再低温烤干的方法 ， 充分消毒并完全沥干水分 。
4、做好的果酱要趁热装罐，防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，然后整罐放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存 。
###其它资料参考###1
苹果去皮 ， 切成1厘米见方的小块 。
2
挤上柠檬汁，一来延缓苹果被氧化的时间，二来加了柠檬汁，口感会更清新
3
倒上白糖 ， 静置1小时 。白糖的量通常和水果量是1:1，最少不要低于水果用量的1/3，因为自家熬果酱是不放防腐剂的 ， 只能依靠天然的保鲜剂糖来保鲜，如果用量太少，果酱就存不久，容易变质 。
4
倒上纯净水 ， 淹没苹果为准，小火慢熬1小时，关火焖1小时，再大火熬煮 。
5
直到果酱颜色变深 ， 不断翻炒直到水分收干，呈现出胶质状关火，放凉即可 。找个保鲜瓶装起来（一定要洗干净晾干再用噢 ， 可以用吹风机吹干，存果酱的瓶子不要有水）
###其它资料参考###水果汁多味美 ， 是大家都非常喜欢吃的食物，水果的吃法也很有很多，果酱就是由水果、糖等物品熬制而成的凝胶物质，酸酸甜甜的可以搭配很多食物吃 。
自制果酱的做法
夏天准备到了市场上也多了各种各样的水果 ， 你们是不是也有这样的困惑，每次去买水果总会忍不住买很多，买了一大堆可是又吃不完，放在冰箱里储存 ， 时间长了，不新鲜了就不想吃了 。水果吃不完，又想长久保存水果的新鲜度该怎么办?不妨把水果打成果酱，放在冰箱里面储存 。把水果打成果酱 ， 不仅可以品尝水果的味道，又可以长期把水果的美味储存起来 。特别是做早餐的蘸料搭配是一个很不错的选择呢!各种鲜美的果酱配着土司、面包吃，味道还特别的赞，早上一瓶果酱配着面包，就是一顿美味的早餐之?。永葱∑砦蠹彝萍黾傅拦矗牢兜墓纯梢匀孟娜崭头?。
1、百香果酱
食材：芒果果肉......380g、百香果.......2个、柠檬.......半个、白砂糖......150g
做法
01.芒果去皮果肉切小块,百香果将果肉和果汁一起舀入小碗.
02.将芒果和百香果放入量杯，打成果泥 。
03.将果泥倒入锅里，加入白砂糖，用刮刀不断搅拌熬煮果酱，浮沫要捞掉果酱才更清澈透亮 。
04.大火沸腾后转中小火熬煮 ， 熬煮的时候要不断搅拌 ， 待果酱变粘稠，搅拌的时候感觉遇到阻力，挤入半个柠檬汁，继续熬煮一小会儿即可关火 。
05.装果酱的玻璃瓶要消毒沥干，无油无水，趁热装入熬煮好的果酱 ， 拧紧盖子倒扣至冷却，再放入冰箱冷藏 。每次用干净的勺子取用 。
2、草莓酱
食材：草莓.......500g、黄冰糖......500g、柠檬......1/2个
做法
01.草莓用清水冲洗拭干水分，去蒂后切成4块，去蒂后沥干 。
02.将草莓，柠檬汁，黄冰糖倒入破壁机热杯中，盖上盖子 。
03.选择“搅拌键”，暂停之后，再选择“蒸煮键”同时打开小盖子，散发水汽，“蒸煮键”完成后，再选择“蒸煮键”蒸煮多10分钟即可 。
3、桑葚酱
食材：桑葚......500g、黄冰糖......500g、柠檬......1/2个
做法
01.桑葚用清水快速冲洗拭干水分 ， 去蒂后沥干 。
02.将桑葚，柠檬汁，冰糖倒入破壁机热杯中 ， 盖上盖子 。
03.选择“搅拌键” ， 暂停之后，再选择“蒸煮键”同时打开小盖子，散发水汽，“蒸煮键”完成后，再选择“蒸煮键”蒸煮多10分钟即可 。
4、芒果酱
食材：腰芒.....1500g、冰糖.....200g、柠檬.....1/2个
做法
01.芒果洗净、去皮、去果芒柠檬挤汁备用 。
02.将芒果,柠檬汁、冰糖倒入破壁机热杯中 。
03.选择“搅拌键”，暂停之后，再选择“蒸煮键”同时打开小盖子，散发水汽，“蒸煮键”完成后，再选择“蒸煮键”蒸煮多10分钟即可 。
5、夏黑葡萄酱
食材：冰糖250—270g、柠檬汁.....5g
做法
01.将黑葡萄撒上面粉洗净，加水浸泡10分钟，轻轻揉搓干净 。
02.将葡萄和冰糖放入破壁机热杯中 。
03.选择“搅拌键” ， 暂停之后，再选择“蒸煮键”同时打开小盖子，散发水汽，“蒸煮键”完成后，再选择“蒸煮键”蒸煮多10分钟即可 。
果酱的做法窍门
一、草莓果酱
草莓500g / 柠檬半个 / 白糖100g
1.草莓放在清水中浸泡一会儿，然后反复用清水冲净 。去掉草莓的叶子 ， 和叶子下面的梗
2.把草莓对半切开后 ， 切成1cm大的颗粒
3.将切好的草莓放入锅中，挤入半个柠檬的柠檬汁，再放入白糖搅匀 ， 放置15分钟
4.待草莓出汤后 ， 大火加热煮开后 ， 撇去浮沫，转成中火，边搅拌边熬煮，直到草莓酱变粘稠关火
5.自然冷却后，再分装在玻璃容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存，至少可以保存1个月
二、柠檬酱
柠檬6个 / 鸡蛋7个 / 黄油150g / 白糖200g
1.柠檬洗净，用擦子擦出柠檬皮屑，用了两个柠檬
2.所有柠檬用榨汁器榨汁 ， 我用的是手动榨汁器，汁水直接挤到了放柠檬皮屑的大玻璃碗里
3.柠檬汁中加入糖和鸡蛋，用打蛋器打散
4.把玻璃碗放在有水的锅中，隔水加热，不停搅拌
5.一边加热一般搅拌 。如果水沸腾了就关火，等水温下降之后再开火 。中间要不停的搅拌，大概10分钟或者更长时间，搅拌到液体粘稠，无颗粒的程度，离火
6.加入室温软化的黄油，继续搅拌
7.一直到黄油与液体完全融合且顺滑的状态就可以了
8.完全冷却后，过筛后放入密封瓶中，入冰箱冷藏
三、自制芒果酱
芒果适量 / 柠檬一个 / 冰糖适量
1.芒果去皮，剔下果肉 ， 切块倒入料理机，加少量水，打成泥
2.将芒果泥倒入洗净晾干的炖锅中 ， 加适量冰糖
3.柠檬对切开，用手挤出柠檬汁
4.不断的搅拌 ， 熬煮一小时左右，变浓稠就好了
5.将瓶子在开水中煮15分钟，晾干
6.用干净的勺子分装
四、菠萝酱
菠萝500g / 冰糖200g / 盐2g
【熬果酱要多久才能融化】 1.菠萝洗净切丁
2.煮锅里放盐、菠萝丁、冰糖、适量水，开火煮制
3.煮至冰糖融化，汤汁快干时放入破壁机，选择酱料功能，打至菠萝细腻粘稠即可关机
4.打好的菠萝酱倒入煮锅中，小火加热 。边加热边搅拌，防止糊锅
5.煮至粘稠后即可趁热装入开水烫过的玻璃瓶中，盖盖倒扣至凉 。
小贴士：煮菠萝加盐的作用：一是防止菠萝过敏 ， 盐水能分解它过敏的一种酶，减少对人体的刺激 。二加了盐的果酱吃起来更甜 。
五、葡萄果酱
紫葡萄600g / 麦芽糖150g / 柠檬半个 / 清水200ml / 细砂糖60g
1.将洗干净的葡萄剥皮去籽，葡萄皮和果肉分别放置碗中备用，同时将柠檬榨出果汁备用
2.将葡萄皮放进耐酸的锅子(搪瓷的就很好)加入水中火煮开，再改小火煮至汁液呈紫红色
3.捞出葡萄皮把葡萄果肉及柠檬汁、麦芽糖一起倒入面包机中，选择“果酱”功能即可
六、桂花酱
桂花220g / 盐2-3g / 糖440g/蜂蜜220g(或者用糖660g) ， 桂花：糖=1:3
1.桂花去蒂，洗净，晾干水分 。加入盐，轻轻揉匀 。静置15分钟 。分次加入白砂糖揉搓
2.加入蜂蜜，装瓶 。(全部用砂糖的，就全部糖分次加入轻轻揉搓后，装瓶)
3.室温发酵后一个月，可入冰箱冷藏
小贴士:
1.用糖轻轻搓一下，是让桂花渗水，糖更容易融化
2.根据你喜欢的浓稠度和用途，可以调节糖类品种的比例
果酱成功的六大步骤
1、瓶罐消毒
果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一 ， 消毒方式有两种：A烤箱消毒法：将果酱瓶先用清水洗干净，特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱 ， 用100度烘烤约5分钟消毒即可 。B沸水消毒法：将果酱瓶放进煮沸的水中，将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出，将瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸发才可使用 。
2、差异化处理水果
不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤，原则上，清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如苹果冲洗后再去皮、去核，草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等 。目的是要去除农药、染剂和脏污 。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所需的水果形状 ， 水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感 。
3、糖渍冰镇
糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理 ， 让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水 ， 并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合 。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时，若达不到此要求 ， 至少也需4小时 。
4、熬煮火候
以中大火熬煮较为适当，待煮沸后 ， 再视果酱浓缩状况调整火力，但即使调整为小火仍不得过?。悦夤床灰啄? ，熬煮果酱的总时间在30-45分钟，但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减 。
5、果酱趁热装瓶
果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌)，约装至八、九分满 即可，并立刻盖上瓶盖锁紧 。
6、真空保存
果酱装瓶时不装满，保留些许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时 ， 可以将多余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果 ， 同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌 。
小贴士
1、瓶子消毒：事先将果酱瓶消毒，洗干净的破壁机瓶放锅中，倒入没过瓶子的冷水 。水沸腾后 ， 继续煮7—10分钟，煮好后取出，沥干备用 。
2、果酱测试：将一个小碟子放入冰箱冷藏约5分钟，当果酱已经熬到想要的粘稠度时，舀一点果酱倒入这个小碟子上 ， 果酱在盘子上形成一个略凸起的水滴状，不会随盘子倾斜而流动，用手指按压会微微皱起，就说明果酱熬好了 。
3、冷杯打果酱：打果酱的时候如果破壁机没有热杯 ， 可以先用冷杯打好，再倒入锅中，中火熬煮15-20分钟 ， 一边熬煮一边搅动，以免糊底 。
4、果酱熬煮：如果是用冷杯的搅打，冰糖和柠檬可以待果酱倒入锅中熬煮时再倒入 。
5、果酱装瓶：果酱倒入消毒好的密封容器内，冷却后放入冰箱冷藏 ， 尽快食用 。
