炸饺子抄手怎么做
怎样包水饺和抄手？
饺子的烹调方法： 鲜美丰富的饺子馅料
饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤
饺子皮的制作方法
1.和面:最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉 。用凉水 。面与水的比例：四碗面，一碗水 。在盆中揉成面团后 ， 放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒） 。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲 。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说 。
制皮：
2.擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条 。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子 。把剂子用手压扁 。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮 。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上 。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮 。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合 。
3.捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分 。在乡村地区，大多采用手工捏的方法 。捏时 ， 先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转 。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状) ， 且所带干面较少，所以更易包 。缺点是捏皮比擀皮耗时多 。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
蒸饺之制作
和面：多用开水烫面 。余同饺子皮的和面方法 。
做馅：菜的水份可以大些 。不宜作水饺馅的菜，如西葫芦 ， 可作为蒸饺馅 。
蒸：冒大气后20分钟可出锅 。
煎饺之制作
当因饺子包的太多而一次吃不完 ， 留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳 。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热 。不过近年饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎 。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好 。煎饺也称作锅贴 。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克 ， 葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。将鸡泥放入一盆中 ， 加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成 。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克 ， 葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。
做法：将鱼肉放清水中漂清 ， 去粗刺，放案板上敲剁成细泥 。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎 。取深锅一只 ， 放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成 。
如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒 ， 盐，香油，切得细细的葱末和姜泥 。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 。搅拌均匀 。然后往肉馅里加少许水 ， 继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水 ， 再搅 。如此大概3－4次 ， 肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少 ， 要分几次加 。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
青菜猪肉馅:
青菜剁碎 ， 和调好的肉馅混合 。
胡萝卜猪肉馅：
胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合 。
香菇肉馅：
新鲜香菇切细丁 ， 和调好的肉馅混合 。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克 。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。
做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用 。2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀 。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可 。
提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用 。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香 。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料 ， 最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了 。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中 。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口 。
茴香饺子
材料：（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
作法1.面团分小块，擀成饺子皮 。2.茴香洗净 ， 摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料 。3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用 。
番茄鸡蛋饺子馅
主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克 。
做法：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）3、加调料，顺时针拌匀4、快速包水饺，以防出汁太多
韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
辅料：姜末适量，调味品适量
做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁 ， 加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦） 。将韭菜切末 ， 加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀 。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比 。
炼油红糖蒸饺制法
主料：红糖，肥猪肉，淀粉
做法：肥肉过油，榨去脂肪 ， 留渣待用
和面：多用开水烫面 。余同饺子皮的和面方法 。
将红糖，油渣加淀粉混合
烫面擀皮，包裹糖馅，捏成三棱状上锅蒸熟，乘热食用 。
特点：甜而不腻，滑而不粘，忌多食，难以消化 。饺子的Ｎ多折叠法
波饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏 ， 住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了 。
蛤蜊饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折 。将对折的边捏牢 ， 并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏?。浔〉亩ザ送掳? ，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了
四喜蒸饺
取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形） ， 田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用 。
所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！
鱼形饺
左手握拳 ， 大拇指和食指自然伸出 ， 取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边 ， 最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可 。
元宝饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口 ， 将饺皮封牢 ， 然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘 。
月牙饺
左手握拳，大拇指和食指自然伸出 ， 取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏?。?右手拇指向外轻推内侧皮 ， 食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢 。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？
钱包饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏?。浔〉亩ザ送掳?nbsp;， 连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！
小锁饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口 ， 把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折 。福建著名的小吃“扁食”制作方法
沙县扁肉在各地叫法都不同有叫"扁食"的也有叫云吞的,还有叫馄饨的,不过馄饨和扁肉是不一样的.
云吞~是在广州那一带的叫法,云吞,在沙县其实是叫做"扁肉",
传说是因为当年有位和尚病重,一位尼姑为了救他,就将瘦肉用棒子反复拍打,
将瘦肉打成泥,在用很薄的面皮包起来,煮给他吃,这样和尚当然就不知道那是肉做的了,
和尚的病好了.而"扁肉"也就是你们所说的云吞,就这样一代一代又一代的传下来啦``~
随着经济的发展,不少沙县人都到外地创业,同时也将沙县小吃发扬光大,
但是各个地方的人口味都不同,为了满足当地人的口味,就出现了现在那么那么多种口味的"云吞"啦~~
不过,在沙县当地,人们最喜欢吃的还是那种用上好的瘦肉,打成泥做成的原始的扁肉.
上好扁肉煮好后是会像一颗乒乓球那样浮在水面上的,圆圆股股的很可爱,吃起来口感丝滑，鲜美.
将猪肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀，再分几次放入清水，顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶，准备荠菜洗净
步骤step
2
再放入切成末的荠菜和葱花，再放入植物油和香油拌匀 ， 最后放入盐调味搅拌均匀即可
步骤step
3
将1大勺辣椒粉和1大勺葱花放入碗中，再放入少许盐、花椒粉和芝麻
步骤step
4
将1大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些)倒到辣椒粉上拌匀，然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和)然后也倒入碗中
步骤step
5
晾凉后，放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)1大勺生抽、香油几滴，用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味)再加一点点温水拌匀，红油调料就做好了，这个调料汁用来沾饺子也非常好，也可以用来拌凉菜
###其它资料参考###抄手是四川、重庆地区的一道特色风味小吃，它和混沌有一点像，以龙抄手和红油抄手最为出名，我们自己在家制作抄手的时候应该怎么调馅料呢 。
抄手馅怎么调才好吃
用料：肉馅、鸡蛋、生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、葱姜水
1、先把适量的葱、姜切碎，加入25ml左右的温水搅拌均匀，静置20分钟
2、把鸡蛋打入肉馅里面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水，搅拌均匀
红油汤底：葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，还有一勺煮抄手时的滚水
抄手馅的做法
1、想做出好吃嫩滑的抄手 ， 首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉 。把肉洗干净剁成肉末 。
2、抄手肉馅又嫩又滑的第二个关键是打水 。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩 。
3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊糊状，再生姜搅拌均匀 。
4、抄手肉馅又嫩又滑的第三个关键是顺时针搅拌 。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲 。这样做出来的肉馅才会嫩滑 。
5、加水搅拌上劲以后 ， 接着第四个关键就来了 。那就是加淀粉 。淀粉可以使肉末又嫩又滑 。加入淀粉以后 ， 继续顺时针搅拌 。这时肉馅会干了一点 。
6、接下来第五个关键就是加鸡蛋 。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美 。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌 。直到搅拌上劲 。
7、搅拌到上劲后 ， 最后重要的是还要加芝麻油锁住水分 。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了 。
常见抄手馅的做法
鲜虾抄手馅
原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部 ， 洗净排去肠泥后干干备用 。
2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感 ， 将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可 。
猪肉抄手馅
饺子馅料：五花肉 ， 酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥 。
制作方法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥 ， 如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水 ， 继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水 ， 再搅 。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少，要分几次加 。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
【炸饺子抄手怎么做】注意事项
抄手馅要注意加水，加淀粉 ， 加鸡蛋 ， 制作完成后要顺时针搅拌 ， 要成稀糊糊状，切忌不能太干，最后还要加芝麻油来锁住水分 。
###其它资料参考###油炸饺子是一道有名的小吃，表皮金黄酥脆，不干也不硬 ， 加上馅料的香味 ， 每一口都香的不得了，真的是美滴很啊，大人孩子都喜欢吃，做法也很简单，下面看看是怎么做的吧
1、盆中放400克面粉，三分之二用180毫升的开水烫面，三分之一用80毫升的凉水和面，搅拌成面絮状之后，加20毫升的油，和面的时候加油，可以使炸好的饺子皮不会发硬 ， 很酥脆 ， 这也是一个小技巧
2、下手揉成一个光滑的面团 ， 盖上一块湿布，饧面10分钟
3、趁着饧面的时间 ， 准备一些馅料，韭菜可以提前洗净后沥干水分，切成韭菜碎，倒上一大勺的香油，搅拌搅拌，给韭菜裹上一层油膜，再等会加盐后不会再出水
4、再依次加一碗粉丝，3个鸡蛋碎，麻辣鲜1勺，盐1勺，胡椒粉适量，蚝油1勺，搅拌均匀备用
5、饧好的面团切成均匀的剂子，这个剂子比平时包饺子的剂子要大一点，擀成圆形的薄片
6、包上馅料，先对折捏合，再把边上拧一个花边，这个可以在下锅后不会露馅 ， 形状也会更好看
7、下入5成热的油锅中，用中小火炸至两面金黄，捞出控油出锅
8、这样做出来的饺子 ， 既好看又好吃，比吃肉还要过瘾，喜欢的朋友可以试试哦
食材清单：
（面粉400克 ， 开始180毫升，凉水80毫升，韭菜1把，鸡蛋3个，粉丝1把 ， 香油适量，麻辣鲜1勺，盐1勺，胡椒粉适量，蚝油1勺，食用油适量）
烹饪小贴士：
炸的时候，火候要控制好，油温在烧到5成热的时候，转中小火炸，这样才能让饺子皮金黄，不会炸糊
###其它资料参考###怎么做炸饺子
需要准备一些食用油，饺子馅以及饺子皮，先把饺子馅放在饺子皮上，叠起来用叉子压成花纹，做好所有的饺子后，锅中加入适量的油烧热，把饺子放进去炸到两面金黄，捞出来油份沥干就可以吃了 。
炸饺子是生炸还是熟炸
炸饺子不管是生炸还是熟炸都是可以的，可以准备几个鸡蛋，适量冬瓜糖片 ， 花生，面粉以及猪油 ， 把猪油放到面粉当中，鸡蛋打散以后添加到面粉当中去 ， 加入适量的水合成面团，花生炒熟以后把皮去除 ， 然后再把它碾碎，冬瓜切丁备用，把和好的面团擀成饺子皮，包上冬瓜丁以及花生，把做好的饺子放到油锅里面炸到金黄以后就可以吃了，制作的方法还是非常简单的 。
炸饺子要先煮一下吗
饺子可以煮熟以后来炸，也可以生炸 ， 可以准备一些食用油以及蒸熟的饺子在空气炸锅里面，铺上锡纸或者金属垫，然后再刷上适量的油，防止粘连，然后直接把饺子放进去，也可以把饺子先煮熟以后放进去，选择200度放到空气炸锅的炸篮当中，可以把时间设定为10分钟到12分钟，炸8分钟的时候把炸篮拉出来，饺子翻身再刷上一些油，时间结束以后就可以拿出来吃了，在翻动饺子的时候不用把空气炸锅关掉，直接拉出来操作就可以了，炸饺子的时间掌握一定要注意，根据饺子的大小以及上色的情况来调整 ， 炸到酥脆焦黄就可以了 ， 最后几分钟可以拉出来观看上色的程度 。
还可以制作炸韭菜饺子 ， 需要准备香油，盐，饺子皮 ， 韭菜，鸡蛋，把鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，然后再加入适量的盐，锅里面加一些油烧热，把鸡蛋液倒进去炒散，然后韭菜清洗干净水分沥干，然后再切碎加入适量的香油搅拌均匀，添加一些盐，把鸡蛋倒进去搅拌一下，然后再把制作好的韭菜馅放到饺子皮上叠成半圆形 ， 再慢慢的捏成扇形，锅中加入适量的油烧到6成热，把饺子放进去炸到酥脆，捞出来放到吸油纸上，把多余的油分给吸走，这样就可以吃了 。
制作炸饺子还可以准备一些油，已经包好的饺子，放把饺子放到锅里面蒸 ， 水开以后蒸10分钟左右 ， 然后锅中加入适量的油烧热 ， 把饺子放进去 ， 需要不断的搅拌避免炸糊，炸好以后捞出来，油分沥干就可以吃了 。
制作炸饺子还可以准备白胡椒粉 ， 生粉，酱油 ， 盐，芹菜 ， 香菜，蒜苗 ， 饺子皮，猪肉碎 ， 先把芹菜，香菜 ， 蒜苗清洗干净切成丁，放到容器当中，加一些生粉，白胡椒粉，酱油，盐搅拌均匀，然后包成饺子，锅中加入适量的油烧热，把饺子放进去，用中小火炸到金黄以后捞出来，把油份控干 。
炸饺子的营养价值
饺子的营养价值还是非常丰富的 ， 因为它里面除了含有肉以外，还含有各种各样的蔬菜 ， 荤素搭配均衡能够让身体很好的吸收，多种调味料的组合可以满足食欲 ， 而且馅料又剁得非常碎，所以能够更好的消化 ， 是一种非常不错的食物选择 。
饺子的营养非常丰富，既可以当作主食来吃，也可以当做副食来吃，能够给身体提供的营养物质是非常多的 ， 男女老少都可以吃，可以用时令的蔬菜和虾，鱼，蛋，肉类等搭配在一起吃，饺子皮是用面粉制作而成的，里面含有微量元素以及维生素，很多人在包饺子的时候喜欢用精白米 ， 因为蛋白质的含量比较高，会形成很多面筋，传统的标准粉营养价值会更高一些，里面含有微量元素，矿物质以及维生素 。
想要让饺子的营养价值更高 ， 就可以选择黑米面 ， 小米面，豆面来制作饺子皮，可以补充身体所需要的b族维生素，而且纤维素的含量也非常高，能够让胆固醇的含量降低，心脑血管疾病出现的几率也可以降低很多 。
###其它资料参考###油炸饺子的用料
中筋粉300克开水150克
韭菜200克豆干150克
辣椒粉少许盐少许
十三香1小勺蚝油1小勺
花生油适量
油炸饺子的做法
步骤1
首先在面包机里放入中筋面粉，倒入适量开水，揉成光滑的面团，水要分次加进去，揉成软硬适中的面团即可，取出面团，盖上保鲜膜醒发30分钟 。
步骤2
开始来准备馅料，先将韭菜清洗干净晾干水，然后切碎装入碗里 。
步骤3
接着将豆干切成?。?装入碗里备用，豆干的品种比较多 ， 看自己喜欢 。
步骤4
在豆干里加入少许盐、少许辣椒粉、1小勺蚝油和1小勺十三香拌匀，然后加入切碎的韭菜，淋上1勺熟的花生油拌匀备用，饺子馅就做好了，加熟油可以防止韭菜出水，馅料也更润口 。
步骤5
取出醒发好的面团 ， 用手揉几下，整成光滑的面团 。
步骤6
将面团搓成长条状，然后分成大小均等的小剂子，剂子可大可?。醋约合不?。
步骤7
手上拍少许粉，将面剂子一个一个按扁 。
步骤8
用擀面杖擀大擀薄，皮子薄一点炸出的饺子口感才好，在饺子皮中间放上馅料，馅料不需要放很多，太多了韭菜容易炸出水 。
步骤9
用手合上饺子皮，收口处捏紧 ， 否则炸的时候容易散开 。
步骤10
锅里倒入适量油，油温6成热时放入饺子，开小火炸制，炸的时候要记得翻面，否则容易炸糊 。
步骤11
炸至两面金黄即可捞出，沥干油装盘就可以吃了 。
###其它资料参考###1、主料：饺子（猪肉白菜馅）200克 。
2、辅料：色拉油适量 。
3、空炸锅里垫上金属垫或锡纸，刷油防粘 。
4、可以直接炸饺子生坯 ， 也可以把饺子先煮熟 。
5、选择炸温200℃，把两种饺子分别放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为10-12分钟(具体时间看上色情况来调整) 。
6、炸至8分钟时，拉出炸篮将饺子翻身，刷油或喷油一次 ， 炸制时间结束，即可取出食用(翻动时不用关机，直接拉出炸篮操作) 。
