炸米饺用大火还是小火？
炸米饺的馅是五花肉和着葱花、生姜等做的 。下锅后，先大火定型，然后小火慢煎，直到米饺的表面起了白泡 。刚出锅的米饺 ， 形如弯月，色泽金黄，泛起着白泡，入口烫烫的 ， 外层饺子皮焦酥松脆，里层的饺子皮软糯嫩滑，而馅鲜美，实在是一种层次丰富的特别的口感 。本地人又把它叫做“大弯腰” 。炸米饺只有当顿才好吃，留到下一顿 ， 无论是重新下锅炸 ， 还是蒸起，都再也找不回当初的那种松脆、软糯、鲜美的感觉了 。
做法
食材：
（以30只计算）籼米粉1500克，猪五花肉200克，豆腐干500克，酱油100克，精盐15克，葱末75克，姜末10克，味精1克，干淀粉75克，熟猪油35克，菜籽油1500克
做法：
制饺皮：米粉在锅中煮熟，加水炒至米粉达60°C时，至熟出锅，放案上晾凉 ， 揉透 ， 将剂揉成圆形，用刀压扁成面皮
制馅：猪肉末、豆腐茸，加调料拌匀
烹制：面皮包馅心，用菜油炸至呈金黄色，出锅即成
1．将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁 。炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀 ， 缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心
2．将锅置中火上 ， 放入米粉和精盐10克拌匀 ， 炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2400克，搅拌均匀 ， 烧熟出锅 。将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂 。先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面，用刀压成直径10厘米、厚1．7毫米的面皮，左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状 ， 即成生坯
3．铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成
米饺又称米粑 ， 其形状类似水饺一样 。一般比水饺大 。水饺是用面粉，米饺用的是籼米粉 。一般做法是蒸着食用，特别香 。是江西颇有代表性的特色早点，在江西以外的许多城市里我真未觅到它的身影 。
原料
米粉 (2000g)
菜陷 (2000g)
虾米 100g
萝卜丝 300g
豆芽 300g
豆角 300g
第一步: 用泡好的晚米,先蒸熟,再等凉了再用磨磨碎,当然是越细越好了.
第二步: 然后再用热水,是开的哦!和米粉揉搓到一定的火候,也就是不粘手,放在手里也不容易变形的!
第三步: 取一小团粉放在手里做捏成簿的形状和锅一样的不是用棍子的.
第四步: 然后把炒好的菜(菜要切细且不能炒的太熟了因为要蒸嘛!放到捏好的粉皮里面封口 。
第五步: 等做了一定的数量的个数啊.就放在锅里蒸,当然和蒸包子差不多了,火候是关键.
注意事项
米饺没有水饺那么好做 ， 一般要学几次 。
包得菜里面不能含有过多的汤否则很容易破 。
蒸的时候水烧开有热气再把米饺放上面 。否则容易破 。
以上的陷是本地人常用的，其他也可以 。
###其它资料参考###油炸饺子是我们当地一道有名的小吃，表皮金黄酥脆，不干也不硬，加上馅料的香味，每一口都香的不得了，真的是美滴很啊 ， 大人孩子都喜欢吃，做法也很简单，下面看看是怎么做的吧
1、盆中放400克面粉，三分之二用180毫升的开水烫面，三分之一用80毫升的凉水和面，搅拌成面絮状之后 ， 加20毫升的油 ， 和面的时候加油，可以使炸好的饺子皮不会发硬，很酥脆，这也是一个小技巧
2、下手揉成一个光滑的面团 ， 盖上一块湿布 ， 饧面10分钟
3、趁着饧面的时间，准备一些馅料，韭菜可以提前洗净后沥干水分，切成韭菜碎，倒上一大勺的香油，搅拌搅拌，给韭菜裹上一层油膜，再等会加盐后不会再出水
4、再依次加一碗粉丝，3个鸡蛋碎，麻辣鲜1勺，盐1勺，胡椒粉适量，蚝油1勺，搅拌均匀备用
5、饧好的面团切成均匀的剂子，这个剂子比平时包饺子的剂子要大一点，擀成圆形的薄片
6、包上馅料 ， 先对折捏合 ， 再把边上拧一个花边，这个可以在下锅后不会露馅，形状也会更好看
7、下入5成热的油锅中，用中小火炸至两面金黄，捞出控油出锅
8、这样做出来的饺子，既好看又好吃，比吃肉还要过瘾，喜欢的朋友可以试试哦
食材清单：
（面粉400克，开始180毫升，凉水80毫升，韭菜1把 ， 鸡蛋3个，粉丝1把 ， 香油适量，麻辣鲜1勺，盐1勺，胡椒粉适量，蚝油1勺，食用油适量）
烹饪小贴士：
炸的时候，火候要控制好 ， 油温在烧到5成热的时候，转中小火炸，这样才能让饺子皮金黄，不会炸糊
###其它资料参考###用料
糙米粉 2000克
盐 适量
香干 一块
瘦肉沫 适量
生抽 两勺
米饺的做法
2000g糙米开水烫一下 ， 控干水分 ， 先做面皮，取1000g糙米 ， 破壁机磨成粉 ， 上蒸锅蒸至蓬松出锅，加适量开水柔至不粘手成团
馅料:1000g控好的大米破壁机六秒打半碎颗粒，上炒锅炒干水分起锅，锅中放入时量纯净水烧开，放入炒干的米饭，炒三分钟 ， 上蒸锅水开蒸8分钟 。
锅放适量玉米油 ， 烧热后，下米饭炒熟可以按自己口味加炒好的香干肉沫，加入生抽上色 。
皮面取30g，搓圆按平包入馅料，捏成饺子样子 。
油锅80度下饺子炸至金黄即可享受美食 。
###其它资料参考###用料
米粉7500克
姜少许调味
蒜少许调味
葱一大把
生抽适量
盐适量
小米椒少许调味
鸡蛋几个
五花肉克
江西米饺的做法
晚米加水浸泡一晚，第二天早上用机器打成米浆（我是到专门打米浆的地方打的） 。
大火热锅，倒入米浆熬制 。期间不停搅拌防止黏锅（这是力气活） 。熬成如上图的样子 。
炒馅料，先下肉爆出油 ， 然后加上自己喜欢的菜根据自己的口味加佐料翻炒翻炒……
将熬出的米浆揉搓成光滑的圆球（这也是个力气活） 。
圆球压成饺子皮后开始包自己喜欢的馅料啦?。ㄕ飧鏊俣纫槔闩?nbsp;， 要不然会干裂发硬） 。
我做了两种口味 ， 包出不同花色区分就好啦 。
将包好的饺子放入蒸屉（隔开放 ， 防止熟后黏连），开水上锅蒸吧！
开水上锅蒸20分钟可以直接开锅 。
可以开吃啦！
吃不完的分开纳凉防止黏连 。
吃不完的可以放冰箱冷藏，第二天吃的时候蒸熟就可以啦！
包米饺不仅仅是因为它是美味，更多的是在制作过程中给大家带来的喜悦的气氛 ， 你们一起来感受一下吧！
###其它资料参考###三河米饺：只需3步就可以做出来 ， 曾入选非遗名录
三河米饺 ， 又名庐江大弯饺，是安徽省合肥地区汉族传统小吃，在安徽省合肥市庐江县、合肥市三河镇及合肥市市区部分地区均比较流行 。三河米饺已是肥西县的非物质文化遗产，已成功入选合肥市非物质文化遗产名录 。
1. 制馅：
将猪五花肉、豆腐干切成黄豆大的丁 。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐丁干、葱末、姜末、酱油、精盐、味精 ， 同时将干淀粉和水调稀 ， 缓缓淋入锅内 ， 用锅铲不停搅动，烧开即成馅芯 。
2. 制面剂、饺坯：
将锅放在中火上，放入米粉和精盐（5克）拌匀，炒制米粉温度有60度左右时，加入清水2.4千克，搅拌均匀，烧至熟出锅 ， 放在案板上稍凉 ， 揉透，做成每个重约65克的面剂，先在案板上抹菜籽油少许，把面剂揉成圆团，压成直径约10厘米，厚2毫米的面皮 ， 铲起 ， 左手托?。舷谛? ，捏成饺子形状 ， 即成生坯 。
3. 油炸、成品：
旺火用菜籽油烧至七成热时，下饺子生坯，炸至金黄色时 ， 改用中火，再炸5分钟左右，出锅即成 。
1858年 ， 太平天国将领陈玉成与清军的主力湘军决战于安徽合肥的三河镇 。陈玉成身先士卒，一马当先冲入敌阵，全军将士倍受鼓舞，无不奋勇杀敌 。经数日苦战，全歼湘军李续宾部，扭转了太平天国后期军事上不利的形势 。天王洪秀全为表彰陈玉成的赫赫战功，加授他“英王”称号 。这就是历史上有名的太平军“三河大捷” 。
在三河镇驻军期间，英王陈玉成的军队爱护百姓 ， 所到之处军纪严明，秋毫无犯 。三河镇老百姓拥护太平军，在战斗最艰苦的日子里，家家户户给太平军将士送吃送喝 。其间，最受太平军战士喜爱的就是“三河米饺”了 。此后，陈玉成及太平军的足迹踏遍了江南江北，三河米饺的美名也被传扬到各地 。
米饺的馅是头一天下午做好的，以本地豆腐店制作的上好豆腐为主，加上巢湖的白米虾以及各种调料，煮熟后勾芡，放入冰箱 。经过一夜冷藏，饺子馅犹如肉冻一般 。“虾子提鲜，香菜提味，但各家配方不同 ， 口味也不一样 。”经过切团、搓圆、压平，饺子皮成形，再放入饺馅对折 ， 白色米饺就做成了
###其它资料参考###冷冻的饺子油炸方法如下：
主料：冰冻水饺 一小包
步骤：
把冷冻饺子倒菜篮子里，下面放一菜盆 ， 倒开水解冻一分钟左右，将开水倒掉 ， 放一边将水滴干约2分钟即可 。
将平底锅洗干净，抹布擦干里面的水（防止锅里有水，倒入食用油时油会飞渐起来伤到人）中火，待锅内水分都蒸发后倒入少许食用油 ， 油热后将饺子快速倒入，像厨师一样将炒锅甩几下，目的是让每一个饺子都裹上一层油 。然后倒入半碗开水（口味重的可以往里面撒适量的盐和花椒粉，这样味道会更香） 。
盖上锅盖，小火，约5~8分钟取下锅盖，锅里的水基本被饺子吸收或者蒸发得差不多了，用木铲子轻轻的翻饺子，至二面都炸到焦黄即可 ， 切记不能炸糊 。
冷冻的饺子煎法：
煎冷冻的饺子只需少许油 ， 然后用清水闷煮，再煎炸 。这样既不油腻，
而且饺子软嫩酥脆 ， 充满汤汁 。
煎冷冻的饺子具体步骤如下：
平底锅加适量油，放上饺子煎至底部定型 。
加盖过饺子三份之一的清水，煮开 。
【炸米饺怎么炸的】盖上锅盖，中火煮 。
水快干时开盖 ， 煎至水干即可 。
完成 。
###其它资料参考###先把饺子拿出来放在常温情况下解冻 ， 解冻好了就可以炸了，否则是炸不熟的 。所以不能直接放油锅里炸了就吃，会闹肚子 。油炸饺子的方法如下：
准备材料：水饺、食用油
1、准备好要炸的水饺，不要让水饺打湿了 。
2、开火，倒入半锅油 ， 将油烧开调至中小火 。
3、放入饺子 ， 不要一次放得太多，不然会炸不好 。
4、炸的时候 ， 火不要太大，不然会容易焦 。
5、微微有些发黄的时候，起锅将油沥干 。
6、等饺子冷了之后，
7、再调至小火，再炸 。
8、炸到快要焦时起锅，记住不要炸过头了，成金黄便可 。
9、好了，现在就可以吃了，吃起来脆而爽口 。
###其它资料参考###材料：
速冻饺子9个、水小半碗、生粉少许、花生油适量 。
步骤：
1、先从冰箱拿出来速冻的饺子 。
2、锅烧热 ， 放入少许花生油，然后让饺子底部都刷上油后摆好煎30秒左右 。
3、生粉和水混合后倒入饺子里面 ， 盖上锅盖，水开后调小火 。
4、水快干的时候打开锅盖煎至水干即可 。
5、碟子倒扣在不粘锅上倒扣出锅即可 。
###其它资料参考###空气炸锅可以炸饺子 。
使用空气炸锅炸饺子的时候选择炸温200℃，把两种饺子分别放进空气炸锅炸篮内 ， 设定炸制时间为10-12分钟 ， 具体时间看上色情况来调整 。最终有点像是去了油的煎饺，咬下去的时候可以感受到这金黄色的外衣及其酥脆，咬开之后，馅香味立马就溢了出来 。
空气炸锅的用途：
空气炸锅最主要的用途之一主要体现在这两个方面，那就是“炸”和“烘焙” ，要说好吃的煎炸、烘焙类美食，用空气炸锅能多出来的，实在是太多了 ， 你比如说孩子们常在外面嚷着要吃的炸薯条、炸鸡、小甜点、面包、披萨、鱿鱼圈等等，都可以用空气炸锅做出来 既保证了香酥里嫩的口感 。
