自制什么咸菜

教你8种自制小咸菜的做法,咸香又美味,每顿饭都离不开它?

自制什么咸菜

菜可以拿太阳下晾晒1天晒干些水份后再做、菜不是很脏我没洗直接烫菜就开始做了、第二天就开始慢慢上色
准备材料
芥菜:3克开水:一锅盐:3大勺白醋:3滴罐子:1个
具体步骤:
1、剥芥菜
2、电磁炉烧开水煮滚烫跟刷火锅一样、每颗菜烫菜3-5秒捞起
3、烫好的菜放罐子中压紧
4、倒自来水(水龙头接的过滤水)再放3大勺盐 3滴白醋
5、菜的上面放一个有重量的东西压下、让它完全浸泡压紧、盖上盖子
6、找个地方放着7天后就可以吃了
好吃到爆的香辣酱黄瓜,每顿饭都离不开它,绝对是下饭杀手,尤其夏天更少不了它,强烈推荐给大家
材料:
黄瓜1000克,味极鲜150克,老抽100克 , 细砂糖100克,干辣椒15个,大蒜1头 , 姜一半 , 盐5克
过程:
1、黄瓜洗净,切小段,放入盐拌匀 , 用重物压?。?腌制半天,洗净攥干水
2、味极鲜、老抽、细砂糖放入锅中拌匀煮开,然后晾凉,放入挤干水的黄瓜拌匀,倒入蒜片 , 姜丝、小干椒段、盐拌匀
3、腌制的过程中间要翻几次,腌制一夜后再次取出黄瓜,加热料汁放凉后倒入黄瓜在腌制
主料:生鸡蛋,香菜末,蒜末,洋葱末 。
调料: 味极鲜,白砂糖 。
步骤:
1.鸡蛋放入冷水中,水开后再煮5分钟 。
2.把鸡蛋放入冰水中3分钟 。
3.把鸡蛋壳剥掉 。
4.酱汁:把香菜末,蒜末,洋葱末放入保鲜盒中,加入100毫升味极鲜 , 100毫升凉开水,1勺白砂糖搅拌至糖融化 。
5.把剥好壳的鸡蛋,放入酱汁中,放在冰箱腌制一夜 。
小贴士:
1.水开后煮5分钟是溏心蛋,煮9分钟就是全熟蛋,之前的笔记有写各种程度的煮鸡蛋 。
2.这里没有放小米辣,喜欢吃辣的可以放一些 。
3.将鸡蛋腌制一夜就可以吃了,吃不完可以继续放冰箱里,不要超过3天 。
所需食材:榨菜400克 瘦肉200克 小葱1根 红米椒2个 生抽2勺 料酒1勺 盐少许 老抽1勺 胡椒粉适量 玉米淀粉1勺 大蒜2瓣 食用油适量
烹饪步骤:
1、榨菜切丝反复冲洗干净,瘦肉切细丝调入生抽、料酒、少许盐、胡椒粉和玉米淀粉,再淋入一勺食用油拌匀腌制十分钟 。
2、起油锅炒香葱花和蒜末,下肉丝炒至变色断生,放入榨菜丝,淋一勺老抽翻炒上色 , 再放红米椒和葱花炒匀即可 。
所需食材:白萝卜一根,泡椒10多个 , 小米辣6个,姜丝适量 , 柠檬2个,盐2勺,白糖3勺 , 白醋2勺 。
1、白萝卜去皮切成条,放入盐2勺,抓拌均匀腌制40分钟,倒掉腌出的多余水份,加入泡椒,小米辣,姜丝,白糖,白醋,再倒入柠檬水 。
2、混合均匀 , 放入密封罐中,放冰箱冷藏一夜就可以吃啦!
3、是不是超级简单呢?而且真的很好吃,你一定要试试哦!没有柠檬可以不加,直接加白醋 。不过加了柠檬更好吃哦!
准备食材
白萝卜1个,苹果半个,洋葱半个,蒜瓣10粒,姜片3片,糯米面30克,鱼露1大勺 , 韭菜5棵,虾酱1勺,辣椒面20克,韩式辣酱1大勺,盐适量 。
做法与步骤
1、萝卜洗干净切丁 , 加盐腌制出水 。
2、糯米面加少许水,小火煮至粘稠 。
3、半个萝卜 姜片加蒜瓣打成泥 。
4、洋葱切碎,韭菜切段,把萝卜去掉水分,把所有食材放在一起 , 腌制24小时以上就可以吃了 。
材料:
豇豆2斤,青椒4个,生姜4片 , 猪肉皮300克,生抽7饭勺, 老抽1个饭勺 , 清水半杯
步骤:
1、冰箱拿出来的猪肉皮解冻后,切成小方块,用清水泡30分钟左右 。
2、豇豆清洗干净切成两段,青椒清洗干净去掉把跟里面的籽 。
3、锅里放入适量清水烧开后,倒入猪肉皮煮3分钟,捞出备用 。
4、不粘锅里放入食用油 , 油温热后,放入生姜片炒香 , 倒入肉皮翻炒几下后把青椒倒入翻炒到青椒变色,再放入豇豆段 , 翻炒到豇豆变色 , 也就是让每根豇豆都被油炒一下 。
5、倒入7勺生抽(目测200克)、1勺老抽、半杯清水 。
6、盖上锅盖,小火炖1个小时左右就可以了 。汤汁不用完全收干 。
7、吃不完的冰箱冷藏保存 , 下次吃的时候不需要加热,直接食用就可以了 。
清脆适合配粥 , 或者当小菜 酱油腌青椒吃起来脆脆的,又很入味 。做好酱汁的时候,闻到就忍不住咽口水,酱汁拿来做酱油腌黄瓜应该也很好吃
食材:青椒250克 , 香叶、八角、花椒、干辣椒、生姜,蒜末 。生抽4勺、香醋2勺,老抽、蚝油各1勺 。白糖1勺半 。
做法:
1、青椒去籽 , 洗干净 , 切成丝,干辣椒切段 。
2、锅里放油,油热后放干辣椒、香叶、八角,还有蒜末 , 姜片 , 炒出香味 。
3、然后放入生抽、香醋、白糖、老抽、蚝油,炒拌均匀后关火
4、青椒丝放入保鲜盒或者一夜渍坛子 , 把煮好的酱汁倒入青椒丝拌均匀 。
5、盖上盖子 , 把酱油腌青椒密封放入冰箱,冷藏腌制一夜 。
6、吃之前再拌一拌,青椒会腌出一点本身的水份 , 会泡在酱汁里,很入味的
自制什么咸菜

在我们家乡有:
1、腌黄瓜
腌黄瓜是最常见的腌菜,也是可以家庭中随时制作的小咸菜,平时制作时可以准备鲜黄瓜一千克,食用盐三十克,甜面酱适量,黄瓜洗净以后去掉水分,然后切成长条状,加盐腌末日浩劫 ,上面压实,腌好以后去掉盐水,然后再把黄瓜与甜面酱放在一起腌制,十天左右就能腌好 。
2、腌白菜
腌白菜也是腌菜的常见品种,平时腌制时可以取五千克新鲜大白菜,一百克辣椒与五百克盐,另外再准备250克生姜与一千克米醋,把白菜的老叶子去掉,然后切成长条,晾到半干以后放入容器,再加入准备好的调味料一起腌制就可以
3、腌洋姜
腌洋姜也是家庭自制小菜的常见品种,平时大家腌制时可以取五千克洋姜和一千克盐以及五百克辣椒和一百克五香粉,另外再准备陈皮八十克 , 花椒与生姜适量 。把所有的调味料放在一起煮开 , 然后放入坛子中把洋姜洗净切片,晒到半干以后放入坛子中腌制,密封保存,腌制一个月自制的腌洋姜就能腌好,想吃时随时取出食用就可以 。
疫情在家的那段日子里 , 在家里吃什么都感觉嘴里没有味,食欲不佳 。一天,老公从单位食堂买了一点萝卜干回家,这个萝卜干是青皮萝卜做的 。正好晚上家里煮的面条,配着萝卜干太好吃了,比炒菜都有滋味 。
到了第二天,让老公从超市买了几根白萝卜 , 打算自己做萝卜干 。
首先,把萝卜洗干净,把白萝卜一分为二,再切成粗一些的长条,不能太细,因为白萝卜水份大 , 用盐腌过后会变?。?晒干九就更小了 。
把切好的萝卜控干水分,放入无油无水的盆子里,撒入食盐,食盐的量自由掌握 , 食盐的多少决定萝卜干的咸淡,让每块萝卜都沾上盐,放到在盆上盖个盖子 。
大概4个小时左右,因为食盐的原因,萝卜里的水份都出来了,把萝卜条上的水份挤干净 。
一个一个的萝卜条均匀摊开,晾在筐子里,等个一天左右就可以吃了 。
调制萝卜干也很关键,做好的萝卜干用清水洗一下 , 切成小丁 , 放点葱花,香菜,生抽,香醋,香油,辣椒油,均匀的搅拌一下,美味的下饭小菜就做好了 。
如题,不得不和大家介绍一下家乡的小菜雪里蕻 。我的家乡是安徽省合肥市 。
哈雪里蕻因为好种,所以呢,产量还算比较大,但它其实比较硬 , 口感跟一般的青菜的鲜嫩是不一样的 。
在菜场中,新鲜的雪里蕻其实是买不到的,总能看到有人卖蕻腌菜,这都是他们自己做了,再拿来卖的 。
哈每年冬天,雪里蕻收了,家里总要开始做腌菜的 。
腌菜做法也不复杂,新鲜的雪里蕻加了花椒的盐进行揉搓,让盐分充分吸收,我妈妈总会加了少量的二锅头增加香味,据说是还能防止变质 。将雪里蕻分成小份,系上扣放在容器里,再撒上少量的盐巴,然后再排放下一层,我是按照井字形排列的 , 保证全部雪里蕻最后都能口味一致 。
腌菜
雪里蕻,与早晨一碗清粥 , 绝对是绝配,特别清爽又开胃 。除此外,腌菜雪里蕻还可以炒肉丁、煎鱼什么的,真的有“1+1大于2”的效果 。
当然,新鲜的雪里蕻也是有好吃的做法,比如素炒雪里蕻,加上几个小米尖椒,快手清炒,又是一盘非常棒的菜 。唯一要注意的是 , 雪里蕻一定要挑鲜嫩的,这样才不会破坏口感 。
隆冬时节,是制作雪里蕻的时候 , 等天气好了 , 太阳当空照的时候 , 从菜地里砍来雪里蕻 , 放在竹箕里 , 一担担挑到河边 , 然后晾晒三天,等菜晒蔫了,就好了 。
我特别喜欢雪里蕻的味道,尤其是腌制后的,味道真的特别好吃!而且非常的下饭,要是有这个菜,我一顿饭,都能多吃上一碗 。这个菜不论怎么吃都可以 , 不管是跟什么搭配都能做出一番风味!非常赞的一个菜!
你好!我是博味入疆 。非常高兴来回答这个问题:家常的小腌菜有哪些?老家山东家常小腌菜有很多,有萝卜干,豆豉咸菜 , 油焖咸菜 , 啦嘎达咸菜,还有清脆爽口的胡萝卜咸菜,芸豆,豆角白菜帮子,菜花叶子腌的酸辣爽口 , 一想起来就想吃 。今天就油焖黄瓜说一说它的腌发 。
1 , 黄瓜洗净切段 , 撒盐杀出黄瓜水分控干备用 。辣椒洗净晾干水分,切段 。
2,锅里倒入适量食用油 , 放八角,花椒,桂皮,香叶,多放点大蒜扁炒,倒入酱油,香醋(3:1)熬开放凉 。
3,取一个干净坛子,将黄瓜,辣椒放进去,倒入晾好的酱油汁密封,一星期就可以吃了 。
黄瓜,辣椒清脆可口,非常下饭,是一道简单而又好吃的家常小咸菜 。
小腌菜,爽口又开胃,今天来分享3道家常小腌菜的做法 。
准备食材配料
黄瓜、生姜、大蒜、小米辣、盐、老抽、酱油、醋、白糖
具体制作步骤
第一步:黄瓜洗干净,改刀切成小长条,放入碗中 , 加入多一点的盐,抓拌均匀腌制5分钟,加入清水,淘洗干净 , 捞出挤干净水分
第二步:切姜片、蒜片、小米辣,一起放入空碗中
第三步:加入盐、老抽、酱油、醋、白糖,然后加入多一点的凉白开
第四步:把调好的料汁搅拌均匀,放入黄瓜,腌制一晚上就可以了
小贴士
腌黄瓜用的水,建议用凉白开,不要用生水,生水有细菌 。
准备食材配料
白萝卜、盐、大蒜、生姜、小米辣、白糖、生抽、白糖、白醋
具体制作方法
第一步:白萝卜洗干净,切成夹刀块 , 放入碗中,加入盐,抓拌均匀,腌制30分钟
第二步:大蒜切片、小米辣切小丁 , 生姜切片 , 备用
第三步:空碗中加入白醋、生抽、白糖、凉白开 , 搅拌均匀
第四步:腌好的白萝卜倒掉水分,把调好的酱汁倒入,放上小米辣、姜片和蒜片,搅拌均匀,腌制一个晚上就可以了
准备食材配料
鲜辣椒、生姜、大蒜、花椒、八角、酱油、盐、白糖、米醋、白酒
具体制作步骤
第一步:辣椒洗干净 , 控净水分,去掉把,在中间切开,切蒜片、姜片 , 备用
第二步:切好的辣椒放入无水无油的容器,放上蒜片和姜片
第三步:锅中烧油,加入花椒、八角,炸香,倒入酱油,多加一点盐,少许白糖,放入米醋,加入一点白酒,煮开
第四步:煮好的料汁 , 晾凉,倒入辣椒中,腌制一个晚上,就可以吃了
以上分享了3道家常小腌菜的做法,需要注意的是,腌制的时候,放在阴凉的地方,可以放在冰箱冷藏,料汁加水的话,需要加凉开水 , 或者把料汁放锅里煮一下,家庭食用的话,不建议一次性腌太多,可以随吃随做 。
家常的小腌菜让我马上想到的就是潮州人的萝卜干 , 叫为菜脯 。潮州菜脯即萝卜干,是一道非常经典的地方风味小吃 。在潮汕,闽南 , 台湾,梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯 。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝” 。潮州人认为菜脯愈老愈好,其实新鲜腌制的也不俗 。带着浓重的五香味和甜味,切成薄片送粥 , 是家常便饭 。
腌渍了二十年以上,老菜脯会出油 。已当成药物,小孩子消化不良,父母喂他们喝口老菜脯油,即刻打噎,肠胃通畅,神奇得不得了 。
潮州菜脯味道独特 , 如果觉得菜脯做佐餐类太过单调,不如尝试一下,做一道“菜脯煎蛋”,剁成碎粒,用来炒蛋非常的好吃 。首先将菜脯剁碎,然后取几个鸡蛋,将蛋打碎,和菜脯一起搅拌 , 往锅里下油,紧接着就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了 。另外潮州的著名小吃,咸水粿 , 也是用菜脯做馅料制成的 。
今天我给大家介绍一下家常的小腌菜,有哪些?因为我是北方人 , 常年备一些咸菜,都是饭桌上不可缺少的下饭菜比如咸白菜,咸萝卜,咸黄瓜,酸豆角 , 雪里红,咱这里的萝卜都是自家产的 , 我们一般腌红皮那种的萝卜,吃起来酥脆爽口,把腌好的萝卜可以切成丝放入香油味精醋调制既可依个人口味可以适当放点辣椒油一道美味可口的小菜就好了,配上白粥,那叫一个好,我个人比较喜欢吃酸豆角,把腌好的酸豆角切成丁,再切点肉末 , 炒熟,做成酸豆角肉末更是一道非常可口的下饭菜 。
1.腌香辣椒:将辣椒洗净 , 晒半干,放入调料拌匀,放入缸中密封,半个月可食用 。
2.腌萝卜:将白萝卜切成条,和糖、白酒、花椒、食盐、辣椒,倒入凉开水,装坛密封,5天后可食用 。
3.腌姜:把姜切成片,和凉开水、盐、辣椒装坛密封 。
4.腌白菜:把白菜叶子晒半天,将开水倒入坛里,放入适当的盐,将白菜,辣椒一起放入坛里 , 密封好,一星期可食用 。
4.腌黄瓜、腌鱼腥草:切?。?和水、酱油、盐、辣椒、花椒、姜、等调料拌均匀 , 半个小时就可以食用 。
大家好乡约 美食 给您分享一道快速腌制简单可口的家常小腌菜:"萝卜皮小咸菜"在我们山东有有句话叫:烟台的苹果 莱阳的梨 不如潍坊的萝卜皮 。说的是那种白萝卜的皮也就愣头青特别的脆经过腌制以后特别酸辣可口特别开胃!制作1:将洗好萝卜皮削出不要太薄剩下的萝卜肉可以做汤用,萝卜皮削好以后切成粗条放盐腌制半小时腌出水分!腌制好的萝卜皮放入碗内加味达美,味精,拌匀 。不要加盐以为腌制的时候已经有盐了 。拌匀的萝卜皮放点蒜末,姜丝,花椒,干辣椒,锅内放油烧热浇入干辣椒上,拌匀即可!萝卜皮小咸菜就制作好了,特别开胃爽口!
家常的小腌菜有哪些?大家都知道咸菜其实是跟粥很配的一款配菜,它可以增加人的胃口跟食欲 。在这里我可以教大家一个我经常做的一款咸菜 。
原材料:胡萝卜 , 绿萝卜,黄瓜,圆葱,小米椒(干辣椒),大蒜,酱油 , 味极鲜,醋,食用盐 。(其实原材料根据自己口味选择即可)
一:将胡萝卜 , 绿萝卜,黄瓜,圆葱 , 小米椒洗干净后放到太阳处晾干水分 。
二:将困干水分的胡萝卜,绿萝卜,黄瓜以及圆葱切成小条 , 小米椒剁碎 。
三:将二中的材料装入保鲜盒(其它容器)中,加入酱油,味极鲜,醋,以及食用盐密封腌制 。
四:腌制后等到咸菜吃的时候拿出来一些,喝粥或者吃面条或者吃米饭时配着这款咸菜很有滋味,看着香,吃着也香的 。
以上就是我对这个问题的解答 , 希望能够帮助到需要的人 。
###其它资料参考###黄瓜咸菜

用料
黄瓜6根;青椒8根;花椒适量;八角六个;酱油900ml;辣椒粒适量;芝麻适量;蒜七八粒;姜一大块;花生油适量
做法
黄瓜切四厘米长条 。青椒切滚刀块 。
黄瓜加盐腌四五个小时 , 捞出控干水份 。晾晾 。少量盐,就行 。太多了 。咸 。。。
酱油加入蒜,姜,八角 , 花椒,煮开 。晾凉 。
黄瓜,青椒放入干净无油,容器内 。倒入晾凉的酱油 。
花生油加热至冒烟,然后关火稍微凉一点加入花椒,辣椒粒 。榨出香味 。
等油凉透倒入 , 容器内 。搅拌均匀 。撒上熟芝麻 。
完成
萝卜条咸菜

用料
干萝卜丝适量;油适量;干辣椒面适量;葱丝适量;姜片适量;蒜一头左右;酱油适量;盐适量
做法
泡发干萝卜条,半小时就可以了 , 不然口感失去了韧性,然后攥干水分备用 。用这半小时准备其余配料 。
干树椒磨粉,粗细随意,我个人不喜欢磨的太细 。
葱切丝,姜切片,少量蒜切片,同时坐锅烧热油 。
余下的蒜切成蒜末 , 留待最后一步使用 。
葱姜蒜辣椒混合备用 。辣椒放在底下,以防浇热油时烫糊 。
浇热油,顿时香气四溢 。
趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐 , 拌匀,腌半天左右,待入味即可食用 。
自制咸菜

用料
白萝卜8斤切小条;黄瓜4斤切大条;辣椒4斤切块;姜(蒜)个半斤切片蒜可不要
做法
以上材料洗净,切好用盐1.2斤(一袋)腌制24小时,压控24小时候装入坛中 。
酱油(一品鲜)1.2斤(一瓶)
白糖1.2斤或1斤
白醋半斤
白酒0.2斤
水1.2斤
以上调料烧开,糖溶化,凉透,加入味精0.2斤装入坛中把菜淹没即可 。
炒腌菜

用料
腌菜;白糖;姜;蒜;辣椒
做法
腌菜洗净
拧干
腌菜撕细条
切碎
炒锅不放油,放入腌菜,加少量白糖和水煮开,翻匀后煮至水干盛起备用
姜切蓉,蒜切碎,辣椒切小段
锅洗干净后加稍多点油,爆香姜蒜辣椒
加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可
烂腌菜

用料
盐适量;卷心菜1个;芹菜两根;胡萝卜1个
做法
胡萝卜擦成丝
卷心菜切成丝,切成小块也行 。
芹菜茎切成段 , 芹菜叶切碎也可用 。
喜欢吃辣的,可以放些尖椒,也可放些瓶装泡椒 , 把所准备的食材放入一个大容器中,这时放适量盐,白醋,纯净水,喜欢吃甜的 , 可加适量糖 。搅拌起来,水要淹住菜 。
腌制一天,第二天即可食用,酸甜可口,非常下饭 。
炒芥菜

用料
芥菜疙瘩1个;小米辣若干(可多可少);鸡精 , 酱油,醋各适量;植物油适量
做法
先将来芥菜疙瘩用清水洗净 , 然后先切簿片,再切成细丝,因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时 。
把泡过水的盐菜挤干水份 。
小米辣切圈备用 。
锅置火上,倒入适量植物油烧热,下小米辣煸炒,再倒入咸菜丝翻炒,加少许酱油调色,再加一勺香醋,鸡精调味,翻炒均匀,关火出锅!
腌咸菜

用料
卷心菜;盐
做法
卷心菜洗净切碎
处理好的卷心菜晾晒一两天(天气好就一天 , 天气不好就两天)原则是卷心菜明显蔫了就可以了 , 是这几天低温晾晒了两天的样子
然后用食盐拌匀,盐的量按照你平时烧菜的量多一点就可以了,注意你卷心菜的量哦,不要腌两个卷心菜却只加平时炒一个卷心菜的盐量,那样肯定是不够的,注意,要比烧菜的盐量再多一点点哦!然后塞入瓶中,切记,一定要尽量压严实,压的越紧越好,没有装满一瓶也没关系的,但一定要压很紧很紧哦,我都是用擀面杖压的!然后腌制最起码十天以上,腌的时间越紧就越酸越香哦!
用点五花肉炒炒就很香很香了!
巧做白萝卜咸菜

用料
白萝卜600g左右;小红辣椒5~6个;白糖50g~60g;盐10g;米醋或白醋40ml
做法
准备好材料、萝卜去皮、切成小条、不要太细更不要太粗、
先切成片半厘米厚度
切小红辣椒(先不放)把10g盐倒进萝卜条里!淹30分钟
30分钟后、把盐水到处去、接下来倒入糖、醋、小红辣椒!均匀混合、
放在封闭保鲜盒里!第二天早上就可以吃了
一定要封闭噢!
完成、要吃多少就盛多少!其他的再放进冰箱里冷藏、越久越好吃哦.
高丽咸菜

用料
大白菜一颗;蒜头2头;姜2块;辣椒面一两;白糖一两;味精25克
做法
将大白菜用手撕匀,放入大盆,均匀的撒入咸盐 , 用小一点的盆扣上,在小盆上面用重物(一桶农夫山泉水5L)镇住 。
4个小时后,白菜煞出水,上下翻动,然后用手将菜里的水分攥出,放入清水淘洗
将姜切末,蒜头捣碎,糖,辣椒面 , 味精搅拌
淘洗过的白菜攥出水分,置入小盆 , 然后将准备好的拌料开始搅拌,拌匀后用保鲜膜封住 , 放入冰箱冷藏,3个小时后就可食用 , 一盆可以吃一周 。
注意事项:一定要器具清洁,在所有过程中不能有一丁点的油出现,否则会大打折扣
拌咸菜

用料
咸菜丝一小碗;辣椒面适量(吃辣就多放一点);醋适量多一点;海天味极鲜几滴;酱油几滴
做法
辣椒放锅里炒一下,放入容器里捣成面
咸菜丝市场买的有点咸,多洗几遍
洗好的咸菜丝放入醋,酱油,味极鲜,辣椒面搅拌均匀
开吃,吃馒头,喝粥都不错
花生豆咸菜

用料
花生豆适量;八角两个;芹菜、青椒、胡萝卜适量;鱼露适量
做法
花生豆,电压力锅煮粥档中间,15~20中间,加水,八角两个
芹菜、胡萝卜、青椒,切小段,无需焯水 。
花生豆煮熟后放凉,与所有配菜加适量鱼露腌制一晚,咸香爽脆的小咸菜 。
黄豆炒咸菜

用料
干黄豆50克;水疙瘩200克;干辣椒4-6个;油20克;生抽15克;葱姜十三香适量;糖5克
做法
干黄豆泡发 , 煮15分钟,捞出备用 。水疙瘩切丝,用清水浸泡去盐 。
热锅凉油下干辣椒 , 待干辣椒变色下葱姜十三香爆香,放入疙瘩丝和黄豆,翻炒均匀,放入生抽、糖和50克水,调小火盖盖焖5分钟 。
大火收汁,至油析出,疙瘩丝变油亮即好 。
腌菜

用料
老抽;味达美;蚝油;糖;醋;花椒;干辣椒;青辣椒;黄瓜;萝卜
做法
将青辣椒、红心萝卜、黄瓜改刀成条备用
调汁 。根据自己的口味放入生抽,醋,糖,味达美,蚝油,搅拌均匀
将改刀好的蔬菜放入调好的酱汁,注意酱汁盖过蔬菜即可
将放好蔬菜的酱汁上面码好干辣椒及花椒,热锅凉油,油烧热后浇到辣椒花椒上即可 。放置一夜,第二天就可以享用啦!
咸菜烙饼

用料
面粉300g;清水适量;酵母3g;咸菜100g;鸡蛋2枚;葱花适量
做法
温水融化酵母
缓缓倒入面粉中用筷子搅成絮状 , 揉成一个软和的面团(务必要软和)
温暖处发酵一小时
鸡蛋炒熟铲碎(切碎也可)
拌入咸菜和葱花(这一步可以适当加些油,我的咸菜本就油润所以没加)
发好的面分成60g一个,撒些面粉防粘
包入馅料,收口
用擀面杖擀成薄饼
平底锅倒少许油
用小火烙的两面金黄即可
油黄瓜咸菜

用料
黄瓜1000克;生抽200克;新鲜姜50克;蒜50克;尖椒50克;白酒20克;植物油20克;盐100克(杀黄瓜出水用);白糖50克;味精8克;香醋100克;花椒粒适量;干辣椒适量
做法
把黄瓜洗净 , 用厨房纸擦干表面水份,切成小段,一小段切成4条,尖椒洗净 , 也切成小块!
用盐把切好的黄瓜条和尖椒腌上,杀出水分,需要腌制几个小时!
这是用盐腌好的黄瓜条和尖椒,倒出盐水,黄瓜备用!盐水扔掉!我喜欢吃脆的,倒出盐水直接腌,如果喜欢吃艮啾啾的 , 可以把黄瓜用重物压上,这样能挤出更多水份 。
生抽内放糖熬开,晾凉备用!
植物油(我用的是俄罗斯豆油)加热放入花椒炒香,花椒油倒入有红辣椒碗里 , 热油一浇辣椒的香气就出来了!晾凉备用!
蒜和姜切片 , 香醋、白酒、味精、晾凉的生抽、晾凉的花椒辣椒油一起放在黄瓜里,密封放入冰箱腌制一晚上 。
爽口下饭的开胃小菜就做好了!
腌辣白菜

用料
大白菜1000克;苹果1个;梨1个;小白萝卜1个;辣椒面50克;盐40克;糯米粉20克;生姜50克;水200毫升
做法
材料:大白菜1000克,苹果、梨、小白萝卜各一个,辣椒面50克,
盐40克 , 糯米粉20克,生姜50克(大家可以根据自己的分量增减)
先说洗菜
一般做辣白菜,是把外面的几张不好的叶子去掉以后,冲洗一下 , 然后一切四瓣,不过我不提倡 。特别南方的大白菜,天热了,水叽叽的,不干净,最好一张张取下来洗干净 , 到了白菜心冲洗下一切两瓣还差不多 。娃娃菜要好得多,里面甚至可以不洗 。如果有烂的,一定要去除哈,一点都不能留 。
用一个可以滤水的东西,立起来装好,拿到通风的地方吹吹,然后做后面的准备工作 。
吹上了,就可以清洗苹果、梨、白萝卜、生姜,并把他们的皮去掉 。苹果和梨去皮后要冲洗一下 , 免得过早变色 。把他们水分擦干 。
现在 , 准备一个可以熬煮的东西,准备200毫升水,先用少许水在里面把糯米粉化开,再把剩下的水全部倒进去,中火慢慢熬煮 。一边煮一边搅拌 。
一旦发现开始上劲 , 就要马上把火关到更小 , 继续搅拌 , 直到成为发亮的糯米粉糊,有这个,口感就大不一样了 , 而且好入味 。
下面 , 先去把辣椒面再打得细细的,再把生姜切粒也打细 。
现在糯米粉糊是温热的,把辣椒粉倒下去拌匀 。生姜不放进去哈 , 热的,有水分的先不放 。辣白菜啊,味已经出来了 。辣椒粉打得细,一会发酵后还会更红 。
下面,去把萝卜、苹果、梨 , 用最细那个擦丝的 , 擦成像可以做馅一样的细丝 。三种细丝可以不用分开,不要挤水哈 。要的就是他们的水来发酵 。
好 , 现在,面糊冷了,把它们和生姜一起放到面糊里面拌匀 。
这样,作料就拌好了,一旦拌好 , 它就开始发酵了 。我们让它放一边发酵 , 开始干别的了 。
现在,把外面的白菜拿回来,找个大点的容器,比如盆子,然后一片片地把白菜抹上盐 , 特别是帮子 。一层层地往上铺,别用力,白菜很脆,小心碎了,别用力 。
好了 , 那现在看好时间 , 半小时后翻个面 。一旦开始腌 , 他就要缩水了,翻过来的已经缩水很多了,不过这次还是比较轻 。
如果缩水不多 , 是盐少了 , 也只好那样慢慢来 , 也是半小时哈 。这时半小时后 , 就可以轻轻按压一下了 。
大伙儿若是平时做,可以不这样看时间 , 做你的事,想起来了看看 。
又翻了一次,这次揉了揉,但还不是使劲揉,已经下去很多了 , 可以看到出来很多水 。
没多点了 , 看看出来的水,这时是使劲揉的,可以使劲揉了 。再过一会 , 就可以再揉一次,挤干水分了 。这个水分一定要出来 , 否则不进味 。白菜要完全柔软,透明 。挤干水分,才会吃进去作料 。还有一小时,就看到辣白菜了 。
最后揉完挤干水分了
横着切成一两公分宽的块,叶子部分可以不切或少切 。
把作料放在白菜里,拌匀,做的过程算是完成了 。
大伙儿可以尝一点点 , 如果盐不够,这个时候就可以加盐了 。传统的做法,到了这步是不切段的,要等到吃以前才切 。那样又粘了一次,整的到处都是,辣白菜开始不切,是为了脆 。水分出来以后,就不影响了 。
好了 , 现在可以装起来密封了 。大功告成!O(∩_∩)O
自制咸菜

用料
芥菜5斤;粗盐120克
做法
把芥菜老黄叶去掉,不用清洗,放在干燥通风的阳台晾晒一天,晚上收菜时发觉介菜已经脱水变软了 。
收回菜后,带上手套用盐擦搓揉至菜叶变软,每一处都能沾上盐巴 。
再用双手将每一棵菜叶用力挤出水份,将叶子卷成一团放进密封的玻璃瓶里用力压实 。
我这次芥菜买少了,最好能装满更有利于发酵 。
装好盖上盖子,盖子外面可以套上个保鲜袋用橡皮筋捆绑住,密封保存放置阴凉地方让其发酵至变色,大约20天左右就可以开封食用了 。
###其它资料参考###「导读」 偶尔吃饭没胃口,偶尔喝粥不知道吃什么菜,有木有?其实,小咸菜既适宜下饭,也适宜下粥 , 而且还可以增强人的食欲呢 。小咸菜的做法有很多 , 有人喜欢有青菜做成小咸菜,有人喜欢用萝卜做成小咸菜,还有的人喜欢有其他的木耳等做成小咸菜 。自制小咸菜的做法由于很多的蔬菜类都可以腌制成小咸菜的,但是一般小咸菜还是萝卜腌制的较为好吃呢 。那么它是怎么做成的呢?
主材料:250g干萝卜条、250g芹菜、250g胡萝卜 。
配料:适量油、适量盐、适量料酒、适量白糖、200g大蒜、适量芝麻、适量干辣椒、适量新鲜辣椒、适量味精 。(可以根据个人口味调节,不喜欢吃辣的朋友 , 可以不用辣椒 。)
1、把干萝卜条用水泡一晚上;
2、把大蒜皮剥干净;
3、把泡好的萝卜条里的水分拧出去备用;
4、把芹菜叶子摘下来姜芹菜切段;
5、把胡萝卜切成条;
6、辣椒洗净切成段备用;
7、把芹菜胡萝卜用精盐腌制10分钟;
8、锅里加油把芝麻倒入;
9、油烧热了把干辣椒倒入炸出香味;
10、把酱油倒入锅里放糖料酒;
11、把汁烧开放至凉备用;
12、把大蒜切末;
13、芹菜胡萝卜已经腌制好,用水透去盐水;
14、捞出来控出水分;
15、把备好的食材装在盘里放味精;
16、把已经凉好的汁倒入盆里上下搅拌5分钟,入味即可,
17、把小咸菜装在玻璃瓶里,放在冷藏柜里,想吃的时候随时可以拿出来 。
自制小咸菜的技巧做小咸菜最好用干萝卜条,吃起来非常的劲道,烧好的汁,凉了才能倒入菜里搅拌,做好的小咸菜不可能一下全吃完,最好是装在玻璃瓶里放在冷藏柜里 。
还有就是要注意,一定不要泡发时间太长,如果泡的时间太久了 , 萝卜干就没有嚼劲了;一般腌制2小时以上就会凸显风味了哦 。另外,根据个人的口味加一点辣椒或者是辣椒酱,可以让人更开胃哦!
自制小咸菜除了是腌制萝卜之外,也可以腌制其他的菜 , 但是在腌制的时候,也还是要注意以下事项的 。家庭腌制数量较小,可按此比例酌情减少 。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒,这样可使蔬菜不断散热、受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色 。在腌制酸菜时,亚硝酸盐含量高峯会出现在第一周至第二周之间,随后含量会逐步降低 , 一般在三周后基本消失 。建议腌制一个月以后再食用 。
自制小咸菜的营养价值因为自制小咸菜的做法有很多,其中要数萝卜干受到更多人的欢迎 。也由于采用不同的材料做出来的小咸菜的营养价值是不一样的,根据上述的做法,现在就说一下萝卜干做小咸菜的营养价值吧!
萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质 。萝卜干的维生素B、铁质含量高,是高级养生食物,有“素人参”之美名 。近年来 , 科学家发现萝卜干含胆碱物质,有利于减肥,以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分 , 能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉 。它还含有极为丰富的维生素B,铁质含量很高 。所以它是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物,它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物 。
除此之外,萝卜干还具有明显的食疗功能,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效 。
自制小咸菜的适宜人羣因为小咸菜都是经过腌制的,而且是用新鲜的蔬菜腌制而成的,由于蔬菜是百无禁忌的 , 任何人都可以吃,所以基本上小咸菜也是,一般人羣都可以食用 。
但是,在这里妈网百科不得不提醒一下我们的亲们,虽然谁都可以吃小咸菜 , 虽然自己自制的会更安全、更健康,但是小咸菜还是不是很适宜多吃哦 。特别是胃溃疡,或者胃不好的朋友们,更要少吃;因为咸菜经过腌制之后,味道稍微咸、酸,吃多后容易分泌更多的胃酸 。
自制小咸菜可以天天吃吗有些人就是爱吃小咸菜,并且仗着是自己的家里做的,比外面做的要健康很多,就想着不加节制地 , 天天都吃 。其实,就算是自制的小咸菜也是不适宜天天吃的 。
有时候我们在吃饭的时候,如果有点小咸菜的话,是可以让人更开胃,饭吃得更多的 , 但是由于咸菜是经过腌制的,其中盐的成分是非常多的,是不适宜天天吃的,偶尔吃就还好 。因为天天吃很容易会诱发肾结石等疾病呢!为了你的健康不要再天天吃了哦!

###其它资料参考###咸菜是一道受人们欢迎的家常小菜,很多家庭都在家自制过咸菜 , 如何将咸菜腌制的更加美味可口?下面介绍几种常见的咸菜腌制方法!
1、腌制辣椒黄瓜小咸菜:
原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量 。
制法:将菜洗净,晾干 。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2—3小时后,捞出晾干备用 。
花生油加热后,放入花椒 , 待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸 。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用 。
特点:鲜、脆、香、辣、咸 。
2、酱八宝菜
原料:黄瓜1000克 , 藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,以上原料应先行腌制好 。黄酱2000克 , 糖色100克,酱油1000克 。
制法:将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。
注意事项:主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5—8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
3、酱莴笋
原料:肥大嫩莴笋3000克 , 食盐50克,豆瓣酱150克 。
制法:把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;再将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内 。酱制3-4天后,即可食用 。
注意事项:莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;若大量酱制 , 可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内 , 经久不坏 。
特点:此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美 。
4、泡辣茄条
原料:大小中等鲜茄子2000克 , 老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克 , 香料包1个 。
【自制什么咸菜】制法:将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧 , 盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成 。

自制什么咸菜

猜你喜欢