鱿鱼干怎么做好吃？？
鱿鱼干的做法怎么做好吃可以参考以下内容：
干煸鱿鱼丝：
1：干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜 。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16克左右)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快 。煸炒时以六成油温为宜(170℃)，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜 ， 阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩 。：干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜2：特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味 。这段操作过程是“火中取宝”的关键 ， 切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动 。
鱿鱼好吃又简单的家常做法是爆炒，具体做法如下：
主料：鱿鱼1条；青红椒100克；洋葱半个 。
辅料：姜片5克；葱段5克；蒜片3克；食用油5毫升；干辣椒15克；郫县豆瓣酱8克；蒜蓉辣酱2克；生抽2克；熟芝麻2克；孜然粉3克 。
1.鱿鱼1条去内脏筋膜，切片改十字花刀再切段 。
2.准备洋葱半个片、姜片5g、葱段5g、蒜片3g、青红椒块各50g 。清水煮沸 ， 倒入鱿鱼，焯水30秒捞出 。
3.倒入食用油5ml，放入干辣椒15g、蒜片、姜片、郫县豆瓣酱8g、蒜蓉辣酱2g，大火爆香 。
4.倒入洋葱、青红椒、鱿鱼，加生抽2g、孜然粉3g、熟芝麻2g ， 翻炒均匀 ， 盛出即可 。
###其它资料参考###川菜--干煸鱿鱼丝
【原料】干犹鱼一张（约150克） 。
绿豆芽50克、猪肉50克 。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克 。
【制作过程】
1、干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分 。
2、绿豆芽选体长者掐去头尾 。猪肉切成二粗丝 。
3、炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散 ， 加酱油、料酒少许推转，盛起 。
4、锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后 ， 烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀 ， 烹汁加味 ， 迅速炒匀，加少许香油 ， 起锅入盘即成 。
玻璃鱿鱼
原料:
干鱿鱼一张 。
菠菜心 。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒 。
制法:
犹鱼用温水泡1小时 ， 淘洗净 ， 去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次 ， 沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖 ， 如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用 。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤 ， 沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上 。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后 ， 灌入汤碗内即成 。
砂锅鱿鱼
原料:
干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇 ， 南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒 ， 姜 ， 葱，胡椒面 。
制作过程
【干烧鱿鱼怎么做好吃法】1、盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出 ， 用清水冲洗干净；
2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠 ， 冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；
3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；
4、砂锅中放上清加葱，姜 ， 料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约
90分钟成浓汤；
5、锅内放鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
此菜特点:色泽鲜艳 ， 汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用
肉炖小鱿鱼
做法：
1）五花肉切块（不过，也可以不用五花肉，用带点肥肉的猪肉也行，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就很了），用水煮过一遍，煮开以后 ， 倒掉血水 ， 洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用 。
2）锅热少许油 ， 倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色 ， 加料酒，盐，葱，姜 ， 八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－然后 ， 把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右 。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了 。
姜汁鱿鱼
原料：
新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤 ， 酱油3大匙，醋、糖各1/2
大匙，麻油1大匙 ， 姜、蒜、辣椒末各1小匙 ， 豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等
做法：
1.鱿鱼处理干净 ， 拭干水份；
2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；
3.将所有配料混和调匀成调味汁；
4.水烧开 ， 放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出；
5.淋或者沾调味汁食用 。
芫爆鱿鱼卷
原料：
水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤
风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓
制作过程：
1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.
2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.
4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.
宫保鱿鱼
材料：
水发鱿鱼1条，干辣椒 ， 料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉.
作法
：
1.
鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块 。
2.
鱿鱼入滚水中氽烫片刻 ， 卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分 。
3.起油锅
， 用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可
。
酸菜鱿鱼
原料：
碱水发鱿鱼片（5厘米 ， 4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤 。
制法：
碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次 ， 再用鲜汤煨煮入味备用 。炒锅置火上 ， 下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味 ， 去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用 。
###其它资料参考###1、准备上一些鱿鱼须，还有少量的青椒，再加上一些红椒，还有一些就是洋葱，这个是少量的量就可以了 。再加上一些莲藕，再有就是一些土豆，还有一些老干妈豆豉 。
2、把这些干的鱿鱼在前一天的时候泡发上，也就是说早早的泡上一天的时间 。再把这些瘦肉也切成一片一片的样子 。再使用少量的盐腌制上差不多五分钟的时间之后 ， 再使用洋葱，还有一些青椒 ， 再加上一些姜，还有一些就是大蒜也准备好 ， 放到一边留着使用就行了 。
3、姜的话一般是切成丝样的，如果说是大蒜的话 ， 一般是把它们切成末末的样子，这样在炒的时候，也能更加的入味一些了 。
4、这个时候我们要把已经泡发好的鱿鱼切成花刀的样子 。再烧开水焯一下这个鱿鱼，再等上差不多五分钟的时间之后再把它们都捞出来就好了 。这个时候要把锅里放上少量的食用油，再把切好的洋葱也倒进来，在锅里快速的爆炒一下，一直出来香味就可以 。
###其它资料参考###干鱿鱼的家常做法做法有很多，下面介绍一款家常鱿鱼干炒圆椒做法：
食材：鱿鱼干2个、蒜头2瓣、圆椒2个、生姜2片、蒜苗2棵 。
辅料：盐适量、鸡精少许 。
具体步骤：
1、鱿鱼干提前一天用温水泡发，洗净切花刀备用 。
2、圆椒切块，蒜头切碎，生姜切丝，蒜苗切段备用 。
3、锅中加入油，大火烧热，放入蒜末和姜丝煸出香味 。
4、倒入鱿鱼干大火不停的翻炒 。
5、炒至水分收干，下入圆椒翻炒 。
6、炒至圆椒变色，调入盐和鸡精翻炒均匀 。
7、下入蒜苗翻炒至断生即可关火 。
8、出锅装盘 。
###其它资料参考###鱿鱼烧五花肉
主料：干鱿鱼、五花肉
辅料：食用油、老抽、冰糖、生抽、盐
做法：
1、干鱿鱼提前浸泡2小时以上，泡软后撕干净鱿鱼表面那层黑色的薄膜，那层薄膜不去除的话 ， 鱿鱼会又腥又苦，一定要撕干净 。
2、五花肉切成2厘米宽的3-4厘米长的块状 。
3、鱿鱼切片，可以稍微大点，切成2厘米宽，4-5厘米长的鱿鱼片 。
4、锅内放油 ， 因为五花肉会炒出油，所以油可以适量少放一点 。倒入五花肉，爆香并爆出油，这样五花肉吃起来才不会腻 。
5、倒入鱿鱼片，加入生抽、老抽、盐翻炒均匀 。
6、倒入水，水要差不多盖过肉为止，加入2块冰糖，大火烧开 ， 小火熬 。
7、小火收汁 ， 汤汁收得差不多干了，翻炒均匀，就可以出锅了 。
成菜特点：色泽油亮，五花肉肥而不腻，鱿鱼松软入味 。
###其它资料参考###鱿鱼的吃法有很多，我们首先介绍一种比较简单的吃法 ， 那就是将鱿鱼干清洗干净，然后像我们平常做烧烤的方式那样，将鱿鱼干烤起来 ， 烤完的鱿鱼干我们可以直接用手撕着吃，这就是我们平常所听说的手撕鱿鱼干，这种方式制作的鱿鱼干味道非常鲜美 ， 而且非常有嚼劲，深受年轻人的喜欢 。
第2种吃法就是炒鱿鱼干，我们首先要将鱿鱼干清洗干净 ， 然后用剪刀剪成条状 ， 再把鱿鱼干放到炒锅里面，用油翻炒 ， 这样处理过的鱿鱼 ， 我们可以直接蘸着酱油吃 ， 而且还可以用来炒米炒面等等 。
第3种吃鱿鱼干的方式就是将鱿鱼干当作一种汤料 ， 我们在熬汤的时候可以将鱿鱼干放在汤里面，这样我们可以煲出一道味道非常浓郁的老汤，当然我们在煲汤的时候一定要提前了解鱿鱼干和哪些食物在一起熬汤，能够发挥更强大的功效，这样才能够帮助我们的身体，能够尽快的吸收营养 。
