桂花鸭的做法？
鸭肉很多人都爱吃，大家在平时吃的比较多的就是烤鸭了，不过实际上鸭肉的吃法还是非常多的，桂花鸭就是其中比较常见的一种吃法，能够对我们健康有一定好处，而且桂花鸭的味道也是很不错的，那么具体桂花鸭是怎么样的一种食物，我们如何能烹饪出美味桂花鸭 ， 一起和看看吧 。
什么是桂花鸭桂花鸭是大家熟悉的一种鸭肉食物，而桂花鸭还有一个名字就是盐水鸭了，这是南京非常有名的一种特产食物了，是久负盛名的美食，至今桂花鸭已经有两千多年的历史了 。桂花鸭的鸭皮是非常白嫩的，同时吃起来空管肥而不腻 ， 香鲜味美，吃起来是具有香、酥、嫩等多种特点的 。大家在每年中秋前后的时候吃桂花鸭很不错，这时候的鸭肉是比较好的，同时色味也是非常好的，而且桂花鸭的名称由来，也是因为鸭在桂花盛开季节制作而命名的 。
桂花鸭在制作的时候还是比较复杂的，从宰杀的时候就开始了，然后经过腌制、烘干、煮熟等过程才可以制作出桂花鸭了 ， 而且桂花鸭的腌渍期是较短的，所以说我们还是应该现做现吃桂花鸭的 。同时桂花鸭在加工的过程中，这时候控制好火候为是制作成败的关键了 。
特别是南京名厨在制作桂花鸭的时候，上席时就特别讲究鸭块的造型，一般来说会选择用菱花状或是葵花状，同时桂花鸭在成型之后是皮白油润，肉嫩微红，而且淡而有咸，香、鲜、嫩三者都有，桂花鸭吃起来的味道也很不错 。
桂花鸭的做法桂花鸭在烹饪的时候，首先我们应该准备好材料，大家需要把鸭子、盐、水、热油、姜、蒜等都准备好 。首先我们需要用盐腌超过一天，然后从冰箱里取出鸭子，洗掉盐 。之后大家再选择用锅子烧水，及时的放入鸭子和姜，葱等，煮15分钟，然后静待15分钟 。然后我们把鸭子翻面再煮 。等到煮好之后，放凉放入冰箱一个晚上 。等到第二天吃的时候淋上热油和鸭汤就可以了 。
桂花鸭的营养价值实际上桂花鸭中是非常有营养的，首先来说桂花鸭是很适合身体虚弱疲乏的人群吃的，主要是因为桂花鸭是很滋补的，所以说我们吃桂花鸭就可以起到补血行水的功效了 。同时桂花鸭的食疗效果也同样很明显，特别是对我们皮肤健康很有帮助，特别是皮肤干燥的女性吃桂花鸭很适合，大家不妨经常去喝些鸭汤 。而桂花鸭汤就是不错的选择，不仅是有桂花的清雅香气，同时还有醇厚的鲜美鸭肉，我们经常吃桂花鸭就能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用，是有助于我们健康的 。坚持吃桂花鸭还能辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环，对于我们血管健康有不少的帮助 。
桂花鸭怎么吃桂花鸭在吃法上还是比较方便的，由于桂花鸭是熟熟，所以说大家是可以直接就能吃的了 。如果怕凉的话，大家不妨试试可以连包装袋一起放热水泡热，或者是开袋 ， 放在锅是热一热 。然后切一下吃桂花鸭 ， 这也是不错的选择，这样食用桂花鸭都是很不错的好选择 。
桂花鸭作为南京的一种著名特产 ， 实际上至今已经有超过一千年的历史了 。在烹饪桂花鸭的时候由于腌制复卤的期是很短的，同时在吃的时候往往都是现做现卖，现买现吃了 。而且这也的桂花鸭是皮白肉嫩 ， 肥而不腻 ， 香鲜味美的，吃起来的味道还是非常好的，同时桂花鸭还具有香、酥、嫩的特点，推荐大家去吃桂花鸭 。
桂花鸭孕妇可以吃吗桂花鸭对于孕妇来说也是可以少吃的了 。在怀孕期间实际上很多东西都是可以吃的，只要适量的去吃就不会对胎儿和孕妇健康造成不好的影响了，不过大家在吃桂花鸭的时候一定要注意食用的量才行，否则吃桂花鸭的时候是容易对孕妇和胎儿的健康造成影响的，特别是会导致盐分摄入比较多了 。同时孕妇在怀孕的时候是不要偏食的，在饮食上尽可能广泛多样化比较好 。
桂花鸭和盐水鸭区别桂花鸭和盐水鸭是比较相似的，不过也是存在有一定区别的，桂花鸭是中国南方地区名菜 ， 同样也是江苏，福建，江西等省的特产了 。人群桂花鸭是用鸭子来作为原料的一种腌腊食品了，主要是因为桂花鸭的肉质是非常细嫩紧密的，同时香味浓郁 。而盐水鸭是南京著名的特产，盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制完全不一样的食物了 。实际上在烹饪盐水鸭的时候，主要是用低温熟煮的方法来进行烹饪的，而且在经过一个小时左右的煮制之后就可以让盐水鸭的嫩度达到一定程度 。同时警告低温熟煮之后 ， 可以发现盐水鸭的肌肉储水性是非常好的，所以说可以很好的保持鸭肉的多汁性 。同时再加上盐水鸭的体型是非常饱满的，再加上光泽同样新鲜，吃起来的味道也很不错 。
总的来说是桂花鸭是经过老卤腌制过以后烹饪熟的一种食物，所以说桂花鸭吃起来的口感是比较紧密咸香的 。而对于盐水鸭来说吃起来的口感是鲜嫩的 。所以说在买的时候我们要选择新鲜的比较好 。
桂花鸭是非常美味的一种食物，作为肉类食物的一种，大家在平时如果可以经常吃桂花鸭 ， 那么自然对我们健康是有好处的，这样对我们健康是非常有意义的，特别可以很好的帮助大家补血益气，所以说如果有条件的话 ， 那么桂花鸭不能错过 。
问题一：南京桂花鸭怎么吃最好吃其实 ， 说真的 ， 我们南京人一般不吃真空包装的南京桂花鸭，都喜欢吃盐水鸭，你要说怎么好吃的话，因为这道菜本身是冷盘，打开包装剁成小块 ， 就可以直接吃，不过夏天到了，也可以烧汤，和冬瓜海带一起耿个烫 ， 也很鲜美，最后注意烧汤时候少放些放盐，鸭子本身就咸~
问题二：桂花鸭怎么吃桂花鸭做法
1. 用洗米水将鸭子浸泡半个小时
2. 2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫 。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；
3. 加入料酒和盐 ， 开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时；
4. 时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了；鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美 。
问题三：南京桂花鸭和桂花味盐水鸭有什么口感区别南京桂花鸭，又名南京盐水鸭，是江苏省南京地区一道汉族传统名菜 。南京桂花鸭久负盛名 ， 相传已飘香2500余年 。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美 ， 具有香、酥、嫩的特点 。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳 ， 是因为鸭在桂花盛开季节制作的 ， 故美名日：桂花鸭 。《白门食谱》记载：“金陵八月时期 ， 盐水鸭最著名 ， 人人以为肉内有桂花香也 。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品 。逢年过节或平日家中来客，上街买一碗桂花鸭 ， 似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节 。
问题四：南京桂花鸭怎么吃直接用刀先纵向切两半然后分别切成小块就能吃了
问题五：桂花鸭怎么做好吃，桂花鸭的吃法1. 鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时
2.
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子 ， 煮一小下 ， 去掉血沫 。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚
3. 加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时
4. 时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美 。
小贴士
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，这也是它美容的基理 。鸭汤也是一种发物，有皮肤病或容易过敏的人 ， 最好用小火炖3小时左右再喝，同时注意不要加胡椒 。
问题六：南京桂花鸭怎么吃？好咸呀额 ， 你好，桂花鸭你不会吃？直接拿菜刀切成一块一块的 ， 然后随意吃呗，对于你说的咸，嘿嘿，吃饭呀 ， 喝水呀，懂了？希望你满意，点击采纳 ， 谢谢~~
问题七：真空包装桂花鸭怎么吃开袋即食型的，可以拿出来直接切块装盘做冷菜
我个人比较喜欢拿桂花鸭烧大白菜，炖出来之后大白菜很好吃
问题八：南京桂花鸭怎样做主料
鸭肉1000克
调料
食盐
适量
葱
适量
蒜
3瓣
陈皮
3片
糖桂花
5汤匙
白醋
2汤匙
改良桂花鸭的做法
1.锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟 ， 去掉鸭肉的血沫
2.处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚
3.加入5汤匙糖桂花
4.加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可 。
问题九：真空包装的桂花鸭如何熬汤？先过一遍水...就是用把水烧开以后把鸭子放里面煮几分钟...因为要去除腥味....
然后捞起来用凉水冲干净....看你要用什么器具做汤..先把器具里加上水..
再烧到温热...把用凉水洗干净的鸭子放进去..然后让水烧开..等到水开的时候往里面放点大葱..生姜..都要切成片的.然后往里面倒1两酒..注意..一定要放点酒..就是家里喝的白酒.不能用料酒的.然后就可以小火熬了.感觉快要好的时候再往里面加调料..不要太重..我感觉汤清淡点比较好喝...个人建议..个人口味不同..怎么调口就看自己喜欢什么口味了..这个就不说了..喜欢什么味自己调什么味就是了.
刚才看错了..熟的就不要熬太长时间...还有..如果有咸味就少加点盐..
如果你觉得咸可以放在温水里泡半个小时...然后再拿来做别菜..这样应该好点.....既然是熟的我感觉用来做汤用不太好....做汤就是要鲜....已经熟了再做汤就没鲜味了....可以考虑用水泡好以后做别的菜...
###其它资料参考###盐水鸭的做法：
1、把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去，从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏 ， 把鸭清洗干净，沥干水分 。
2、取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火 。
3、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时 。
4、腌制过的鸭有血水流出 ， 拿起沥干水分 。
5、放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香 ， 煮开，放凉 。
6、如此烧开3次 ， 把卤水灌入鸭肚子中，再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时 。
7、挂起卤好的鸭 ， 在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致 。
8、起锅放入适量的清水，加入姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子调成小火，必要的时候需要关火 。
9、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时左右，即可食用 。
###其它资料参考###
我有好几个朋友都是在南京上的大学，每次跟他们一起吃饭聊天，他们最怀念的就是南京的盐水鸭了 。
盐水鸭是金陵菜的代表之一，因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味 ， 所以也叫做桂花鸭 。其肉质细嫩、肥而不腻、鲜香诱人，一只上好的盐水鸭集香、鲜、酥、嫩等优点于一身，所以也是农产品地理标志之一，南京这座城市一年就要吃掉1亿多只鸭子，可见其美味难以阻挡 。
解释完了盐水鸭好吃的关键，那么下面我们就分享一下具体做法，大家弄整个鸭子有点麻烦的话，可以在家自己做几个鸭腿吃 ， 也是很不错的哦！
【准备材料】： 鸭子1只（或者鸭腿4、5个）、盐大约70克、花椒1把、八角3个、桂皮1块、大葱2根、姜1大块、醋1小匙 。
【制作步骤】：
① 收拾鸭子： 首先把宰杀好的鸭子处理干净，去掉内脏、翅尖、脚爪之类的东西，然后清水中浸泡去除血水，中间至少换两次水，浸泡的时间我们来制备腌渍用的花椒盐和清卤水；
② 制作花椒盐： 炒锅不放油烧热 ， 然后下盐和花椒小火干炒，总量有个70克左右就够了，盐比花椒多一些 ， 一直小火炒到闻到花椒香味，盐的颜色变深就可以盛出备用 了；
③ 制作清卤水： 锅中加水，水量只要能确保一会可以没过鸭子就行 ， 然后锅中加姜片、葱段、八角、桂皮、盐、一小匙醋，大火烧开之后转小火煮大约10到15分钟，煮到锅中辛香料的香味被彻底激发出来，将其中的 辛香料渣都过虑掉，卤水备用；
④ 腌鸭子： 预备工作全部完成，可以开始制作盐水鸭了 。将鸭子沥水之后 里外均匀 的抹上我们制备的花椒盐，抹匀之后将鸭子静置干腌入味1到3个小时（夏天1小时，冬天2到3小时） 。干腌结束之后 ， 将鸭子直接放入我们制备的清卤水里浸泡 ， 夏天2个小时，冬天大约4个小时 。
⑤煨煮鸭子： 取一个大锅加大约2.5L到3L水 ， 加入一些姜片、葱段、1个八角和大约15克盐，煮沸之后调最小火保持汤面微沸 。将鸭子从清卤水里拎出来放入这个汤锅中浸没，大约15分钟左右拎出鸭子控出鸭腹内汤汁，然后再浸没、稍待一下提出来，重复3次之后将鸭子沉入汤锅中 ， 依然保持最小火再焐15到20分钟左右，捞出鸭子放凉切件装盘，鲜嫩入味的盐水鸭就做好了 。
1、“一定要将清卤水中的辛香料都过滤掉才能用吗？”
答：最好是这样操作 ， 不然的话在浸卤的时候鸭子有些部位难免会贴着那些辛香料，这就会导致料味过重，从而遮盖住鸭肉的鲜香 。盐水鸭从腌渍到煨煮都不要用太过霸道的香料 ， 一点点八角和桂皮已经算是极限了，味道过重或者复杂的香料会让我们吃不出鸭肉香味来 。
2、“鸭子没焯水、没加料酒，不会腥吗？”
答：一般做盐水鸭建议用2到3个月的嫩鸭子 ， 它们本来腥气就不重 。而且我们经过2次腌渍和最后的烹煮，这其中都会用到一些日常去腥的材料，其中花椒的去腥能力就已经很强了 ， 所以也就没用料酒，转而用了一点点醋辅助，在去异味的同时还能解腻 ， 所以并不会有腥味 。
3、“为什么最后煮鸭子要分两阶段煮？必须要用最小火吗？”
答：鸭子分两段煮主要是怕熟化的过重，导致肉质和外皮失去口感，在中途降温冷却一下 ， 有助于肉质和鸭皮保留鲜嫩和Q弹的口感，不至于因为持续煮太久而老化、熟烂 。至于用最小火煮的原因，同样也是因为如此 ， 这个原理就跟一些米其林料理会用低温慢煮机是一样的 。
可能看着这个做法有点复杂，其实总结一下就是：清洗鸭子---花椒盐干腌---清卤水湿腌---小火煨煮 。
食材准备
材料：鸭子
配料：盐、花椒、八角、葱、姜、料酒
制作步骤
1 ， 将鸭子反复清洗干净，然后用厨纸将鸭身的水份抹干 。
2，将盐，花椒，八角，小火炒出香味并且盐呈微黄色
3 ， 将炒好的花椒盐均匀的抹在鸭子内外表面，按摩一会 。
4，用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制半个小时左右
5，锅里倒入水 ， 放入盐，葱结，姜片，八角和料酒制成卤，大火煮开20分钟左右关火
6 ， 将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后再次将卤水烧开，撇去浮沫 。关小火，不能沸腾 。焖三十分钟即可 。
7 ， 将鸭子剁成块就可以装盘了
盐水鸭又叫桂花鸭 ， 是南京著名的特产，中国地理标志产品 。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名 ， 至今已有两千五百多年 历史。
南京盐水鸭制作 历史 悠久，积累了丰富的制作经验 。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点 。而以中秋前后 ， 桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老 ， 心血管病患者尤适宜 。
远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里 。”说明 ， 早在春秋战国时期 ， 南京就有了“筑地养鸭”的传统 。南京素以喜鸭而闻名 ， 其品种之多，数量之大，传播之广，为中国之最 ， 故南京有”金陵鸭肴甲天下”之赞 。
营养价值
1，盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等 ， 对人体十分有益 。
2，盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效 。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤，能够起到美白肌肤、 养生 润燥 ， 和胃生津的作用 。
3，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化 。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老 。
4 ， 。鸭肉性寒凉，性寒 ， 味甘 ， 咸，主大补虚劳 。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积 。
我叫周元元，31岁，黑龙江齐齐哈尔人，每当结识新朋友，朋友就会问，你是哪里人？得知我是黑龙江人，接下来的一句90%都是，你们黑龙江的盐水鸭名气很大，如果去过黑龙江的人好，会自豪的说，我去过黑龙江，吃过盐水鸭，真好吃 。
在国内时，我们会隔三差五去熟食店斩1/4只盐水鸭解解馋 。刚来多伦多时，在饭店里吃了两次盐水鸭，总觉着不是在南京吃那个味 。这才下决心，自己尝试着做 。经过不断琢磨，我们家的盐水鸭已是朋友聚会的保留菜了 。
材料：
新鲜嫩鸭或冻鸭
盐 ， 酒，桂皮、八角、花椒、葱和姜
步骤：
1. 暴腌：用大约10茶匙盐或话椒盐涂抹鸭子的内外，放入容器 ， 加盖保鲜膜，放进冰箱，腌制两个晚上，腌了一晚后，第二天把鸭子翻个身，这样盐可以被鸭子均匀吸收 。盐的用量可根据腌制时间的长短和鸭子的大小有所调整 。
2. 煮制：把腌好的鸭子放在水龙头下略加冲洗，洗去浮盐和血水 ， 将桂皮、八角、花椒、姜和葱放入鸭肚，鸭子放入锅里，加冷水淹过鸭子 。
大火烧开前 ， 将鸭肚子里的水和锅里的水交换一下 ， 以保证鸭子内外受热均匀，加料酒，并且尝一下汤，应该比平时喝的汤更咸，如果不够咸，可向汤中加盐，如果过咸 ， 可以加水 。
改小火，维持水温在95℃左右约35分钟，不可沸腾 。关火后，保留鸭子在原来锅中的热水里一小时 。
3. 切鸭子
取出后放凉 。凉透后再切 。
如果喜欢盐水鸭的口感紧实，可将刚出锅的鸭子放入冰箱，使得鸭肉收紧 。
（1）香料的添加，视口味而定，另外还可以加陈皮，甘草等 。（2）技术关键在于，煮制过程不可沸腾，要保持水温在95℃左右 。
盐水鸭，据说一个南京城一年吃掉一百万只盐水鸭 。可见盐水鸭在南京人民心中的爱是有多么的难以割舍 。下班回家，路过盐水鸭的小店切上半只鸭子 。回家炒个青菜，就是一顿美美的餐食 。有幸去南京吃过一次刚出锅的盐水鸭 。真真的是比在北京吃的要好吃不是一轻半点 。鸭子还是温的，但是那丝丝入微的鸭肉，丝毫没有水分流失的鸭肉，软嫩可口，咸香适中 。难以忘怀
首先，炒椒盐，放入香料各不相同，但是总体上花椒、香叶、桂皮是不可少的 。炒到盐变色，香料味入到盐里面为止 。
先用炒好的椒盐把鸭子腌制，把盐搓匀鸭子的每一个部位 。让鸭子入味更加均匀
把腌制好的鸭子挂起来风干12小时 。给鸭子进行简单的风干，这个过程可以让鸭子在风干的情况下去掉一部分 。
盐卤来卤制鸭子，盐水鸭在煮的过程中需要用超过的椒盐来调至盐卤 。盐卤汤的味道适中即可 。不要过咸 。鸭子放入盐卤汤之中烧开 ， 然后关小火 。让盐卤汤保持微微冒泡。90度左右的温度最好 。卤制40分钟关火 。让鸭子在汤中浸泡30分钟 。
浸泡30分钟之后，就可以把盐水鸭捞出来了 。这个时候，盐水鸭的制作就ok了 。
鸭肉软嫩，肥而不腻，鸭皮软烂，咸香入骨 。
盐水鸭怎么做最好吃 ， 就分享到这里 。希望你会喜欢
你好，很高兴为您解答这个问题，首先鸭肉在我们日常生活中食用比较多的，其次鸭子为水生动物，肉性味甘、寒、入肺胃肾经，有滋补、补肾等功效 。
盐水鸭以南京地区尤为盛名 ， 在用料上极其简单，但要做好这道盐水鸭就必须掌握好以下几个步骤，下面我就教大家如何做地道的盐水鸭，
食材选用
第一步:选用一个月左右的嫩鸭，去掉小翅和鸭掌 ， 在鸭翅膀下开口取出内脏，用水冲净晾干即可 。
第二步:在锅内放入食盐、香叶、花椒翻炒后装碗备用 。
第三步:把上面炒好的食材从开口处塞入鸭子腹内，尽量要让食材在体内均匀附着 ， 用剩下炒香的食盐涂抹在鸭子外表 ， 记得要涂抹均匀，然后放入盆中腌制4个小时左右 ， 取出后挂到阴凉通风处，在鸭子体内塞入姜片、葱结、大料 。
第四步:在锅内放入适量的水烧沸，放入生姜、葱、大料和适量料酒，提着鸭脚放入滚烫水中5分钟捞出，放到冰水中10分钟后，再放入沸水里煮25分钟中火炖 。
第五步:等鸭子冷却后就可以食用了 。
这道菜做法简单 ， 喜欢的朋友可以在家里学着做 。谢谢
盐水鸭是南京著名的特产 ， 属金陵菜 ， 是金陵菜的代表之一 ， 又叫桂花鸭，是中国地理标志产品 。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名 ， 至今已有两千五百多年 历史。
南京盐水鸭制作 历史 悠久，积累了丰富的制作经验 。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点 。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭 。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜 。
鸭腿2个，洗净待用 。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙1签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓 。
2.将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用（我炒得有点过头了）
3.将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）
4.中间每隔半天将析出的盐水倒掉
5.用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮
6.水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右
7.捞出后，凉透，再切块装盘
大家学会了吗？
家庭自制盐水鸭?。?
材料
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒
做法
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火烧至噼啪作响、香味四溢，(用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了)
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面 ， 放一层撒一层
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天 。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒
5、取一砂锅 ， 放姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精，加适量水(能没过鸭腿)
6、水开了 ， 下鸭腿，加料酒 ， 再烧开后，转小火(小到几乎不冒泡泡)，10分钟 ， 关火 ， 焖20分钟(不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩)
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎)
8、凉透了，就可以切片装盘(别冻过头了)
步骤1
南京盐水鸭的做法
南京盐水鸭制作 历史 悠久，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点 。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味更佳，故又名为桂花鸭 。
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲南京盐水鸭的做法 。
首先需要准备的材料有：鸭子、花椒粉、盐、八角、香叶、料酒、生姜、葱、椒盐 。
做法如下：
1、取花椒粉、盐下锅炒熟；
2、将鸭子洗净，用热的椒盐抹在鸭子的全身；
3、将鸭子挂起来晾干（20小时左右）；
4、取一焖锅，加入八角、香叶、料酒、生姜、葱，倒入水，使水没过鸭子；
5、开中火，将切成块的鸭子焖1个小时；
6、焖熟后，取出摆盘即可 。
这样 ， 南京盐水鸭就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品 。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭" ， 久负盛名，至今已有两千五百多年 历史。
南京盐水鸭制作 历史 悠久，积累了丰富的制作经验 。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点 。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳 ， 名为桂花鸭 。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩 ， 常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜 。
有意向可以来校专门的学习下哈；
###其它资料参考###下酒直接吃 。
这道菜本身是冷盘，打开包装剁成小块，就可以直接吃 。也可以烧汤，和冬瓜海带一起烧个烫，也很鲜美 。
南京桂花鸭，又名南京盐水鸭，是江苏省南京地区一道汉族传统名菜 。南京桂花鸭久负盛名，相传已飘香2500余年 。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点 。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日:桂花鸭 。《白门食谱》记载:"金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也 。"桂花鸭"清而旨，久食不厌"，是下酒佳品 。逢年过节或平日家中来客，上街买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节 。
做法如下：
原料:光鸭1只(全净膛1.5kg左右)，食盐、生姜、八角、葱等熬制成卤水 。
制作:
1.光鸭内外用盐擦匀腌制2-3小时 。
2.腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤2-3小时 取出 。
3.挂鸭胚挂至干燥(冬天可自然挂干.夏天可放入冰箱冻) 。
4.用锅装上冷水烧开后.把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次(目的使鸭肚里的温度提高)然后盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可.这就是正宗的桂花盐水鸭 。
###其它资料参考###南京盐水鸭制作历史悠久，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点 。而以中秋前后 ， 桂花盛开季节制作的盐水鸭色味更佳，故又名为桂花鸭 。
今天 ， 郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲南京盐水鸭的做法 。
首先需要准备的材料有：鸭子、花椒粉、盐、八角、香叶、料酒、生姜、葱、椒盐 。
做法如下：
1、取花椒粉、盐下锅炒熟；
2、将鸭子洗净，用热的椒盐抹在鸭子的全身；
3、将鸭子挂起来晾干（20小时左右）；
4、取一焖锅，加入八角、香叶、料酒、生姜、葱 ， 倒入水，使水没过鸭子；
5、开中火，将切成块的鸭子焖1个小时；
6、焖熟后，取出摆盘即可 。
这样，南京盐水鸭就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
###其它资料参考###用料
瘦肉鸭1只
腌制粗海盐150克
料酒2大匙
葱适量
姜适量
香叶2-3张
花椒20-30粒
八角3只
盐水桂花鸭的做法
将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干
炒锅烧热 ， 放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香
晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀
然后将鸭放入盆内腌制一夜取出，吹2-3小时，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下
炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中
加入料酒
大火烧开后撇去浮沫
盖上锅盖，微火焖烧20分钟
将鸭子翻个身，盖上锅盖再焖20分钟
取出沥去汤汁冷却
食用时改刀装盘即可
小贴士
1、必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料 ， 过大过肥者不宜烹制；
2、腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚；
【桂花鸭怎么做好吃】3、烹制过程中，控制火候尤为重要，是其成败关键 。
