哪些鱼比较适合清蒸？？
下面四种鱼比较适合清蒸 。
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用 ， 可治产妇少乳 。鲫鱼油有利于心血管功能 ， 还可降低血液粘度，促进血液循环 。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿 。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸 。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘 。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品 。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能 。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌 。
最后，再来教教大家如何轻松完整的杀鱼 。
教你简单杀鱼方法
拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上
去鳞：用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头 ， 否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害对于比较大的鳞 ， 我们可以直接用手扣掉，比较快
在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净
挖内脏：鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可从尾部用手开始掏出里面的内脏 ， 这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净
挖腮：将两面的鳃用食指抠出来
去腥线：将鱼内外清洗干净在正反面 ， 鱼头和鱼尾处，各划一刀正反面分别抽出鱼腥线将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以了 。
上述的这4种鱼类在生活中是很常见的 ， 如果大家想享受清蒸鱼的美味用它们来试一试，不过在烹饪的过程中 ， 大家一定要注意上面我们所提及的一些烹饪要点 。
清蒸鱼一般选黄花鱼、武昌鱼、鲈鱼等 。
1、黄花鱼：黄花鱼又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称 。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头 ， 叫鱼脑石，故又名石首鱼 。鱼腹中的白色鱼镖可作鱼胶 。
2、鱼：鱼是一种家常的可以食用的鱼类，又名花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖颤、花卿鱼、母猪壳等 。鱼属凶猛肉食性鱼类 ， 性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食 。
3、鲈鱼：中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼 ， 其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处 。松江鲈鱼，也称四跟鲈鱼，属于降海游鱼类，最为著名 。
4、武昌鱼：中科院水生所研究人员发现梁子湖中有一种编鱼是以往文献中没有的 。他将它命名为团头纺，俗称武昌鱼 。体长165~456毫米 。体侧扁而高，呈菱形，口端位 ， 口裂较宽，呈弧形，体呈青灰色 。
###其它资料参考###清蒸鱼有很多种鱼类 ， 如鲈鱼、草鱼、武昌鱼等都是可以清蒸的，清蒸的食材和配料都比较简单 ， 主要以葱丝、姜丝、海鲜酱油、盐、蚝油为主 。将鱼清洗过后，放入调料，水开上锅蒸就可以 ， 清蒸的鱼是味道鲜美，而且可以充分保留鱼的营养成份 。
清蒸鱼一般蒸多长时间
鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短 ， 一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可 。
而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右 。
清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感 。
清蒸鱼的家常做法
材料：
鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以
蒸鱼豉油
植物油
料酒
盐
葱 部分切片部分切丝
姜 部分切片部分切丝
做法：
1、在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片 ， 腌制10分钟 。
2、腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟 。
3、蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油 。
4、烧热一勺油，浇在鱼身上即可 。
清蒸鱼有很多种鱼类，如鲈鱼、草鱼、武昌鱼等都是可以清蒸的，清蒸的食材和配料都比较简单，主要以葱丝、姜丝、海鲜酱油、盐、蚝油为主 。将鱼清洗过后 ， 放入调料，水开上锅蒸就可以，清蒸的鱼是味道鲜美，而且可以充分保留鱼的营养成份 。
###其它资料参考###清蒸鱼用什么鱼清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好 。地域口味不同选择的鱼也不同 。淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼 等 。
常见的鱼类是 桂鱼 好，桂鱼有“淡水老鼠斑”之称 。
条件允许可以买贵一点的 斑鱼 类，还有很多现在流行的品种也很好吃---例如 鸭嘴鱼、梭鲈 等等，四大家鱼就不用多说了 。
一般新鲜的海水鱼，清蒸味道都很好 。淡水鱼里 鲈鱼、刀鱼、鲥鱼 适合清蒸，其他的四大家鱼，养殖的一般土味道比较重，清蒸比较不适合 。
介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼 。
清蒸鱼用什么鱼——清蒸石斑鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁 。
【原料】
石斑鱼一条(重约1000克) 。猪板油50克 。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克 。酱油25克、姜片10克 。
【制作过程】
将石斑鱼宰杀，洗净 。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片 。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段 。再取杯子一只 。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼 ， 用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可 。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精 ， 带上蒸过的'酱油味料即可食用 。
清蒸鱼用什么鱼——清蒸鳊鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇 。
【原料】
鲜鳊鱼一条(净重约750克) 。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克 。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克 。
【制作过程】
将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用 。鱼装入长腰盘中 。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成 。食用时随带姜末、醋蘸食 。
清蒸鱼用什么鱼——清蒸鲤鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 口味咸鲜，色泽洁白，肉质极嫩 。
【原料】
鲤鱼750克，盐、味精各5克 ， 葱20克 ， 姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克 ， 香油5克 ， 料酒5克 。
【制作过程】
将鲤鱼两侧切花刀 。葱切厚片 ， 姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟，取出滤干水分，淋入香油 。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌 ， 蘸汁食用 。
清蒸鱼用什么鱼——清蒸加吉鱼
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳 。
【原料】
加吉鱼750克 。猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克 。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克 。
【制作过程】
将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏 ， 洗净 。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出 ， 撒匀精盐，整齐地摆入盘中 。猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片 。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片 。将鱼放入鱼盘内，加入绍酒 ， 花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内 ， 去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上 。将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可 。
###其它资料参考###1.清蒸鱼最好的鱼是鲈鱼，鲈鱼和其他的鱼不一样，鱼刺比较少 ， 而且鱼肉的口感细腻 ， 有一种独特的香味 。大家可以在夏天的时候多吃清蒸鲈鱼 。能够增加食欲 。
2.多宝鱼也很不错，多宝鱼的肉质和鲈鱼比较相似，也属于鱼刺比较少的一种鱼，口感相对来说比较细腻 。不同的一点是，多宝鱼的鱼皮上含有大量的胶原蛋，这样清蒸出来的味道更加的软糯 。但是从口感上来说，多宝鱼是不如鲈鱼的，有些人会觉得多宝鱼比较腥 。
3.刀鱼是一种比较特殊的清蒸鱼类 。这种鱼是海里的，一般在每年二月份到三月份会进入长江流域 ， 所以说，在江里也能够捕捞到 。虽然这种鱼的鱼刺比较多，但是因为肉质鲜美，肥而不腻，所以说很受到欢迎 。
4.青鳝是鳝鱼中的一种，但是比一般的黄鳝要大很多 。一般一条青善都有一斤左右 ， 青鳝的刺也是比较少的，所以适合清蒸的吃 。注意，青山一定要达到半斤以上再清蒸，太小的青鳝蒸了之后口感不会很好 。
###其它资料参考### 清蒸鱼用什么鱼最好
清蒸鱼用什么鱼最好，相信有很多朋友都喜欢爱吃清蒸鱼，当我们在选择做清蒸鱼的时候一般是要刺比较少 ， 肉比较滑嫩的是比较合适的，那么大家知道清蒸鱼用什么鱼最好吗，一起来看看！
什么鱼用来清蒸好1清蒸鱼用什么鱼最好
鲈鱼
鲈鱼是清蒸鱼中最为适合的，鲈鱼和其他鱼不同，鱼刺相对比较少，鱼肉细腻，香味独特、鲜味比较淡，清蒸能更加成分的发挥其独特的`特点，增加食欲 。
多宝鱼
多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似，肉食属于鱼刺较少，肉相对细腻的，唯一不同在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白 ， 清蒸出来更加的糯、香，但从口味上来说，多宝鱼又不如鲈鱼 。
刀鱼
刀鱼是一种比较特殊清蒸鱼类，这种鱼属于海鱼，但在每年的2~3月份会进入长江流域，这种鱼虽然刺比较多，但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全，这类鱼清蒸最能体现其肉嫩的特点 。
青鳝
青鳝属于鳝鱼的一种 ， 去体型比一般的黄鳝要大很多 ， 能长到1斤左右，肉质细腻，软而无刺，清蒸后细嫩，香味十足，注意：青鳝要半斤以上的才适合清蒸，太小清蒸，肉质、口感都不是很好 。
清蒸鱼一般蒸多长时间
鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短，一般在水滚开后上过 ， 盖上锅盖蒸5~8分钟即可 。
而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些 ， 需要蒸12分钟左右 。
清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感 。
什么鱼用来清蒸好2鲫鱼
有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳 。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环 。
鲤鱼
有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿 。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸 。用活鲤鱼、猪 蹄煲汤服食治产妇少乳 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘 。
鲢鱼
有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品 。
青鱼
有补气 养胃、化湿利水、祛风除烦等功能 。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌 。
黑鱼
有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能 。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用 。黑鱼与红糖炖服可治肾炎 。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血 。
墨鱼
【清蒸鱼有什么鱼】 有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能 。
草鱼
有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品 。
###其它资料参考###下面四种鱼比较适合清蒸 。
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳 。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环 。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿 。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸 。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘 。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品 。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能 。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌 。
最后，再来教教大家如何轻松完整的杀鱼 。
教你简单杀鱼方法
拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上
去鳞：用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快
在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净
挖内脏：鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子 ， 此鱼为两斤左右，如果你鱼小 ， 就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净
挖腮：将两面的鳃用食指抠出来
去腥线：将鱼内外清洗干净在正反面，鱼头和鱼尾处 ， 各划一刀正反面分别抽出鱼腥线将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以了 。
上述的这4种鱼类在生活中是很常见的，如果大家想享受清蒸鱼的美味用它们来试一试，不过在烹饪的过程中，大家一定要注意上面我们所提及的一些烹饪要点 。
###其它资料参考###1、清蒸鱼选桂鱼、鲈鱼、多宝鱼、金昌鱼，这些鱼刺比较少，肉质香美 。其他鱼也行，但是口感差些 。
2、清蒸鱼做法：
（1）将部分葱、姜切成丝，剩余的葱切段，姜切片，红辣椒切丝备用 。
（2）在处理好的鱼身上打斜刀，放入蒸锅中 ， 鱼身上放上葱段和姜片，撒上少许白砂糖、料酒 。
（3）大火隔水蒸20分钟后端出，将鱼身上的葱段和姜片换成姜丝和葱丝，再放入辣椒丝和适量生抽 。锅中烧油，油热后淋在鱼上，一盘美味营养的清蒸鱼就做好了 。
