鸡蛋打发后能放多久 _蛋清

打发的蛋清可以放多久？

打发的蛋清最好是在半个小时之内吃完，这样才可以保持其原本的形态。蛋清打发之后，蛋白霜会持续消泡，还会影响到混合其他的材料，所以打好的蛋白霜是要立马用完的，不要等待。
蛋清的打发也是有技巧的，一般来说，蛋清打发要保证蛋盆无油无水，蛋清中不能含有一点蛋黄，不然无法将蛋清打发。
可以用干燥的蛋白粉来制作蛋白霜，因为蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白，这样的蛋白含糖量高，还更容易储存。
打发蛋白，可以选择球状的打蛋器，手持电动打蛋器，这样更有利于蛋白的打发。电动打蛋器使用起来更省事，还省去了很多的利器。
打发蛋白时，如果蛋白不是很好打发，这个时候，可以选择在蛋白中加入一些白砂糖，这样可以促进蛋白的打发。
蛋白打发的盆一定要无油无水，因为这样蛋清打发起来才会更容易。如果打发蛋白的时候，盛放蛋白的盆中有水，这样蛋白可能会无法打发起来。

　蛋白打发后如果暂时不用，确实可以先放在冰箱里冷藏保存一段时间，但冷藏时间绝对不能超过12小时。而且，随着冷藏时间的不断增加，最后成品的质量就会越来越差。有时蛋白就会变浑浊。
蛋白打发后可以做蛋糕，双皮奶。而且去掉了蛋黄，可以降低胆固醇，更有利于健康，但是最好现打现用，也可以在短时间在冰箱里放，长时间就不新鲜了。
###其它资料参考###制作蛋糕，重要的一个环节就在蛋清的打发上。打发蛋清的过程，就是让蛋清包裹空气的过程。空气包裹越多，蛋清体积就越大。在包裹到合适的空气量，蛋清就会很顺滑，是可以做蛋糕的，具体步骤是：1、将蛋白跟蛋黄分开，将蛋白中加入少许白醋跟糖，让后搅拌打发。2、蛋黄加入调和油和牛奶，用搅拌器低速搅拌均匀。3、在蛋黄液筛入低筋面粉。
根据自己的经验，打发好的蛋液可以马上制作蛋糕的，制作蛋糕的蛋液越新鲜好处越多。然后需要存放时，蛋液最好不宜超过6小时。打发好的蛋清可以立马做蛋糕，和面粉糊混匀的过程中切记用切拌手法，不要搅拌，不然消泡了蛋糕起不来。而打发好打蛋清不宜留到第二天，需要立马用完。
我经常做小四卷，根据实际操作总结，冷藏的蛋清更容易打发，打发之前我喜欢把常温蛋清放冷冻几分钟，然后拿出来加一点柠檬或白醋打发更快。不加也可以，我用打蛋器一般蛋白需要打发的都是分蛋操作的，就是蛋黄和蛋白分开，蛋白打发，蛋黄里加入植物油、面粉等。这样的情况下，打发蛋白用冷藏的鸡蛋打发就容易操作的很多。
为什么蛋白需要打发：制作蛋糕非常重要的步骤就是打发鸡蛋，打发鸡蛋指的是利用工具快速旋转搅打鸡蛋，让鸡蛋中进入空气形成许多小气泡而膨胀起来，蛋壳可防鸡蛋破碎；而内层薄膜，是具有殊功能的半透膜，它在它的生命周期内，忠于职责，不允许空气中的水分子、各种细菌浸入蛋内，但允许空气中的氧气进入蛋内打发蛋白个人认为冷藏的鸡蛋比较好。因为温度越低打出的气泡就越细致，做出的蛋糕中间也不容易凹下去。常温鸡蛋可以快速的打发蛋白，但气泡比较脆弱。

###其它资料参考###蛋白基本是废了。
来打发好后放3个小时，那么基本上蛋白就废了。蛋白打发以后需要立刻使用，不然会消泡的。消泡以后蛋糕就不会那么蓬松了。
打蛋清的时候，把蛋清放在比较高，比较深的容器里，我用的高压锅的内胆，五分钟左右就成了，之前不知道这个方法把我累死了也没打成。
###其它资料参考###建议你用打蛋器打，打发蛋白的时候会很省事儿~我一般都是先把蛋黄糊搅拌好，再打蛋白。蛋白打好后一定要快速并且分次跟蛋黄糊搅拌好，我是分两次把打发蛋白加入蛋黄糊里的，一定要上下翻搅，千万不能顺时针或顺时针那样画圈搅，画圈搅和搅拌的时间长都会引起消泡的
###其它资料参考###打好的蛋清要马上用，放太久了会消泡，做出来的蛋糕不好。
如何打发蛋清
1，把蛋清倒进一个不大不小的盆里，盆子一定要保证无水无油，拿出打蛋器，清洗一下，一定要擦干水分再使用。
2，蛋清中加入白砂糖，来回搅打【这个过程需要一点时间，如果有电动打蛋器，那就更方便了~】，直到蛋清膨胀至原来的两倍，并变成奶油状。
3，加入柠檬汁或是白醋，再次搅打均匀，就能够用来做烘焙了。不能耽搁时间太久不用了，否则打发的蛋清会消泡。
###其它资料参考###
蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质。
蛋清里面含有微量的脂肪、痕迹的卵磷脂、胆甾醇、脂溶性色素叶黄素、氨基酸，这些物质在空气中暴露过久就会发生病变，变成有害物质。所以常温下蛋清只可以存放3-6个小时。
【鸡蛋打发后能放多久】而将其放入冰箱里冷藏，盖上保鲜膜，保存时间较长。

鸡蛋打发后能放多久

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