可可粉蛋糕的做法？
1、准备各种食材 。
2、鸡蛋分离，蛋黄打入盆里 。
3、蛋白打入另一盆里，注意蛋白盆必须要无水无油，这点一定注意 。
4、65克蛋糕粉，10可可粉放一起给拌均匀备用 。
5、蛋黄里加50克牛奶，20克白糖，40克熟食用油，（我用花生油）用刮刀拌均匀 。
6、筛入拌匀的蛋糕粉，筛第一次拌匀再筛二次，（分两次筛入）拌均匀了，不用担心起筋，放心翻拌就是 。
7、拌好的蛋糕糊放一旁备用 。
8、蛋白盆里加60克白糖，几点白醋，一点点盐，白糖一次性加入的 。分三次加入也行，那样有点麻烦 。
9、打发制干性发泡，就是蛋白霜 。提起打蛋器，带有小尖尖蛋白就可以了，不要打发过度喽 。
10、取三分之一蛋白放蛋黄糊里，
11、小心翻拌均匀，这个要小心翻拌 ， 防止消泡 。
12、把蛋黄糊倒入蛋白盆里，轻轻翻拌均匀，最容易消泡了，力度一定要轻轻翻拌 。拌均匀 。烤箱预热125度，5分钟 。
13、拌匀的蛋糕糊倒入模具里，轻振两下 。
14、烤箱125度 ， 60分钟 。（我的烤箱是这样时间 ， 温度）时间到 ， 有点小裂纹 。
15、马上到扣 。
16、凉透脱模 。
17、有点沾边，最烦的就是这个沾呐 。
18、切开看 ， 组织还行吧 。
19、成品图 。
在烘焙坚果类面包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋面粉 。可可粉最好是直接加入湿性配料中,特别是在需要一开始就打发黄油和细砂糖的这类配方 。
在制作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替面粉,可可粉和粉混合后过筛再，在制作海绵蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和面粉混合制作果冻卷和蛋糕的涂层 。在制作巧克力蛋糕的配方中,根据个人的喜好,可以用可可粉和面粉混合物或者可可粉
###其它资料参考###.准备工作：开水40克 ， 倒入可可粉中仔细搅拌均匀，放凉备用 。鸡蛋最好是冰箱冷藏过 。蛋白和蛋黄分离 。蛋白先放入冰箱继续冷藏 。低粉提前过一次筛 。这个可可酱不是很浓稠的状态 ， 偏稀 ， 但是混合好后是很细腻的状态，无粉类，无颗粒 。所以最后和蛋糕糊混合的时候需要先混合一部分，最后再全部混合
2.制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解 。如果蛋黄是冷藏过取用的 ， 可隔水加热搅拌 。加速砂糖溶解，搅拌结束后离水
3.加入30克水，搅拌约30秒至均匀状态，此时气泡很粗大
4.再加入油持续搅拌至细腻状态 。表层泛白，轻轻搅动 ， 底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时，即乳化完成 。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合 。最后将水和油混合成均匀的乳液状态 。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大 。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软 。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化
5.再次过筛粉类一次性加入 ， 搅拌至粉末消失即可
6.加入15ml白兰地or利口酒搅拌均匀
7.制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态 。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃
8.混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀 。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀 。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可 。按照小岛的搅拌方法，20-30秒内即可完成 。
9.混合可可酱：取出一部分面糊，倒入可可酱，刮刀与面糊垂直 ， 从中心直直切入入刀，延直线穿到8点钟左右位置 ， 然后翻一下刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面 。同时左手逆时针转盆 。重复此动作，让面糊快速搅拌均匀 。再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀 。
10.出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下 ， 立刻倒扣 。放凉后脱模 。此图是八寸4蛋原味戚风图片，借来用一下给大家参考倒扣方法 。不建议倒扣在烤网上，除了不美观以外，起不到良好的下拉作用 。
烹饪技巧
1、其中白兰地酒，我用苹果利口酒替代 。也可用其他水果口味利口酒替代 ， 也可用朗姆酒替代 。白兰地以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒 。朗姆酒是用甘蔗榨汁后经过发酵橡木桶储存后得到 。
2、玉米胚芽油也可用菜油、色拉油 。我所用的鸡蛋平均一个67克（带壳哦） 。
3、可可粉是用开水冲的，不是热水 。可以直接把可可粉的碗放称上 ， 烧一壶开水直接倒进去量取重量，然后仔细搅拌至均匀可可酱的状态 。[2]
小贴士
1可可蛋糕要适当增加糖油量 。
2BS的作用是中和可可的酸性，并加深蛋糕颜色 ， 更PL，也有增加蓬松度的作用但加多了有碱味，影响口感 。可以在蛋黄糊里加一大勺rum或者白兰地 ， 提升香味 。
3 从涨发的情况看，用8寸活动模有可能要涨出模外了 ， 没有把握的话可以选小一点的蛋，其它料也适当减少一点 。
###其它资料参考###【可可粉怎么做蒸蛋糕】用料
热水57克
可可粉12克
玉米油28克
低筋面粉55克
蛋黄3个
蛋清3个
细砂糖35克
柠檬汁几滴
6寸活底蛋糕模
可可粉蛋糕（6寸）的做法
可可粉用热水冲调溶解，放凉 。蛋清和蛋黄分别打在两个干净无水无油的打蛋盆里 。
倒入玉米油 。用手动打蛋器搅拌至没有出现水油分离，乳化好的状态 。
将面粉过筛进去 。
用蛋抽划Z拌至不见干粉即可 。
将3个蛋黄分2次加入进去，搅拌均匀 。
拌好的可可蛋糕糊如图片状态就是对的 。
蛋清加了几滴柠檬汁后 ， 分3次加入糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡 。
取1/3的打发好的蛋白霜放入到可可面糊里，从底部向上翻拌均匀，不要划圈 ， 会消泡
再倒回到剩余的蛋白里，继续翻拌均匀成细腻的蛋糕糊 。
拌好的蛋糕糊从20cm左右高度，倒入到6寸的阳极活底蛋糕模里（提前铺好纸垫），在桌面上震出气泡 。
放进已经提前预热好上火135度，下火150度的烤箱下层，烘烤40分钟左右 。烤好前10分钟用牙签试试 。
烤箱一定要提前预热 。
烘烤好的蛋糕立即取出，在桌面上震出热气，倒扣在晾架上，放凉再脱模切块品尝 。
###其它资料参考###可可芝士蒸蛋糕
材料
A料：180g牛油，20g可可粉，150g幼糖，3个蛋，120g面粉，1茶匙发粉
B料：250g 奶油乳酪（Cream cheese），60g幼糖，1茶匙香草精 ， 1个蛋
做法
1、搅打牛油和糖 ， 然后逐个加入蛋 。
2、加入已筛过的所有粉类，拌匀 。
3、在另一盆里搅打B料中的奶油乳酪和糖 。
4、然后加入蛋和香草精，再打至轻发 。
5、A料分2份 ， 一份倒入烤盘里 ， 放入已烧开水的锅里蒸15分钟 。
6、再倒入B料，蒸20分钟 。
7、把另一份Al料倒入 ， 再蒸20分钟 。
小诀窍
放入冰箱，口感会更好哦～
###其它资料参考### 蒸蛋糕的家常做法有哪些
导语：蛋糕的做法一般朋友会觉得很麻烦，因为有的人对烤箱的温度掌控的不是很好，很容易就会将蛋糕给烤糊了 。其实做蛋糕也可以不用烤箱做，方法简单还不会糊 。以下是我为大家精心整理的蒸蛋糕的家常做法，欢迎大家参考！
做法一
材料
鸡蛋2个，面粉1杯子，牛奶半碗，糖1勺，发酵粉1小勺(做面包的小勺) ， 橄榄油1勺 。
做法
1、先将准备好的鸡蛋放在干净的容器中打散，面粉里加入糖和酵母粉拌匀 。
2、然后再将商所准备好的`两种材料相混合搅拌均匀 ， 再继续加入牛奶继续搅拌，朝一个方向搅拌 。
3、等到面糊变得很细腻，都搅拌开了，用筷子挑一下面糊会自然流动即可 。
4、然后罩上一层保鲜膜，放在室温下静置 。
5、发酵时间约2:30 --3小时 ， 面糊完全发起来了 。
6、用筷子搅拌一下，加入一勺橄榄油 ， 继续搅拌，让面糊变得平滑 。
7、冷水上锅蒸 ， 30分钟即可 。小诀窍放糖的作用不只是为了甜，更重要的是糖友助发作用 。
做法二
材料
3个蛋、100克幼糖、1/2汤匙黄油、100克自发粉、30克油、30克水、可可粉(适量) 。
做法
1.搅打蛋、幼糖和黄油至浓稠 。
2.加入筛好的自发粉，搅拌均匀 。
3.再加入油和水拌匀 。
4.将面糊分成2份 ， 一份加入可可粉拌匀 。
5.将一大匙白色面糊倒入烤盘中心点 ， 然后再倒入一大匙巧克力面糊在白色面糊中心，再用白色面糊倒在巧克力面糊中心，以此类推 ， 至所有面糊倒完 。
6.锅子的水煮沸，然后将烤盘放入，蒸20～30分钟 。
做法三
材料
南瓜200克，鸡蛋两个，面粉40克，白糖45克 。
做法
1.南瓜切成块，放在微波炉转熟 。然后过滤200克 。
2.蛋白分次加入白糖放入无油无水的容器中打至硬性发泡，打蛋盆倒扣不倒 。
3.南瓜泥加入两个蛋黄 。
4.搅拌均匀后，再加入过筛的面粉 。
5.搅拌均匀 。
6.再加入蛋白 。
7.用刮刀自下而上成均匀的面糊 。
8.倒入活底蛋糕模具中 。
9.上蒸笼，盖上保鲜膜，蒸38分钟左右 。
10.蒸好后，会涨高一点 。
11.取出从蛋糕底部将蛋糕取出来 。
###其它资料参考###可可蛋糕成品口感可可味非常的足 。早上来一块浓郁香醇的可可蛋糕，再来一杯牛奶 ， 美好的一天就这样开始了！鸡蛋3个 ， 低筋面粉90g可可粉25g，白砂糖80g（蛋黄20g，蛋白60g），牛奶70g ， 玉米油35g，白醋2-3滴 。
主料2人份
鸡蛋3个
低筋面粉90克
辅料
可可粉25克
白砂糖80克
牛奶70克
玉米油35克
白醋3滴
首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄)
将蛋黄捣碎，加入20克白砂糖拌匀至砂糖融化
加入玉米油，拌匀；加入牛奶，拌匀
筛入低粉，拌匀
二、打发蛋白
放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄 ， 打蛋器的头也要干燥、无水无油，将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15克白砂糖，继续打
打到肥皂泡样子时再加15克白砂糖 ， 继续低速打
打到有纹路出现的时候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，继续打，转高速打发
三、将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙
将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中，上下、左右的拌，不要转圈
所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子，你能感觉到它相当的蓬松
将电饭煲插上电源，按下煮饭键预热2分钟，之后取出内胆锅 。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内 ， 在台面上轻磕几下，排下气 ， 没有防粘功能的锅 ， 提前在锅内图上点色拉油或者黄油
将内胆放入电饭煲内，盖上盖子，按下煮饭键电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了，然后在排气阀上盖上湿毛巾，焖10-15分钟 。之后拿掉毛巾，再按煮饭键 ， 再跳到保温，再盖上湿毛巾 ， 再焖10分钟 ， 然后就可以打开看看内部有没有熟了
用一根牙签插入烤好的蛋糕中心 ， 拔起来看如果没有粘物就是烤好了，反之 ， 再盖上焖10分钟
###其它资料参考###主料
鸡蛋 ：5只
低筋面粉 ：100
红绿丝 ：30
辅料
黄油 ：55
绵白糖 ：100
具体步骤
第一步
1.食材：鸡蛋5只、低筋面粉100克、红绿丝30克、绵白糖100克、黄油55克
第二步
2.加入面粉稍微搅拌
第三步
3.再入可可粉搅拌均匀
第四步
4.搅拌均匀后的面糊
第五步
5.牛奶加入面糊中搅拌均匀
第六步
6.三个蛋黄和一个全蛋，少许盐巴加入面糊再次搅拌均匀
第七步
7.搅拌后的面糊备用
第八步
8.蛋白滴入柠檬汁，分3次加入白糖打发
第九步
9.打发至碗倒扣蛋白不会流下，或者打蛋器提起有小尖
第十步
10.分3次把打发好的蛋白加入面糊中上下搅拌均匀
第十一步
11.搅拌好的面糊备用
第十二步
12.在烤盘里铺上油纸 ， 烤箱160度预热3分钟
第十三步
13.倒入面糊震荡出起泡
第十四步
14.送入预热好的烤箱160度烤制18-20分钟
第十五步
15.烤制和的蛋糕倒扣放凉
第十六步
16.均匀切块
第十七步
17.在每片蛋糕上抹上沙拉酱
第十八步
18.其中6片撒上葡萄干
第十九步
19.另外6片盖上
第二十步
11.开盖取出、晾凉 ， 即成 。
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###其它资料参考###用料
鸡蛋7个
低筋面粉90克
法芙娜可可粉15克
65%黑可可脂巧克力25克
无味植物油88克
牛奶70克
白砂糖85克
糯米白醋几滴
古早味可可巧克力蛋糕的做法
称量好所需食材，低粉和可可粉直接放料理盆里，新鲜冷藏过的鸡蛋磕入另一料理盆中备用…
称量好所需植物油,置燃气灶上开小火加热至四周微微起涟漪关火（油温控制在75-80度之间）…
将可可粉和低粉用手抽拌匀…
将热油倒入…
搅拌均匀…
趁热加入黑巧，融化并搅拌均匀…
加入温度在45——50度的温热牛奶…
用手抽拌匀…
将蛋黄舀起加入到可可面糊中，蛋清内加入几滴白醋备用…
画“之”字搅拌均匀，加入可可粉和黑巧克力的蛋糊很容易起筋，注意手法，防止起筋哦…
先高速后低速，分三次加入白砂糖将蛋白霜打发至中性偏干的状态，开始上下火160度预热烤箱（烤网置中下层，烤盘注水放烤网下一起预热）…
将1/3的蛋白霜加入可可蛋黄糊中…
用手抽切拌、翻拌均匀后再加入1/3分蛋白霜，继续手抽切拌、翻拌均匀…
将最后的1/3蛋白霜全部加入，切拌、翻拌均匀…
用硅胶刮刀捞拌、翻拌做最后的整理…
将可可蛋糊距模具20cm垂直倒入 ， 我用的新不沾烤盘，所以没有垫油纸（垫油纸好脱模哦），想做千叶纹饰面的留少许蛋糊 ， 其实料理盆里刮一点就够了…
加入少许黑可可粉，用小的硅胶刮刀拌匀…
装入一次性裱花袋，袋尖端用剪刀剪一个小口，按图示均匀挤出线条…
如图所示:用竹签先从上向下拉花…
再从两竖线条中间从下向上拉花，跟第一次的方向相反哦…
完成后轻震两下模具，震出内部气泡 ， 置预热好的烤箱（烤网下放盛水的烤盘，隔水法）中下层上火150度，下火150度75--80分钟开始烤制 ， 最后8分钟可将烤网下的烤盘拿去，防止底部湿润…
出炉后轻震两下模具，震出内部热气，防止回缩 ， 及时从模具中取出（脱模时动作要轻柔小心）放晾网架冷却…
很柔软厚重的模样
完全冷却后切块…
包好保鲜膜放冰箱冷藏保存…
小贴士
①油加热到四周有小的气泡，微微起涟漪即可…
②烤盘注水，烤箱预热要充分…
③出炉及时脱模防回缩…
④完全冷却后再切块…
