可可粉做蛋糕怎么做蛋糕
可可粉蛋糕的家常做法？
可可蛋糕成品口感可可味非常的足 。早上来一块浓郁香醇的可可蛋糕，再来一杯牛奶，美好的一天就这样开始了！鸡蛋3个，低筋面粉90g可可粉25g，白砂糖80g（蛋黄20g，蛋白60g），牛奶70g，玉米油35g，白醋2-3滴 。
主料2人份
鸡蛋3个
低筋面粉90克
辅料
可可粉25克
白砂糖80克
牛奶70克
玉米油35克
白醋3滴
首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄)
将蛋黄捣碎，加入20克白砂糖拌匀至砂糖融化
【可可粉做蛋糕怎么做蛋糕】加入玉米油，拌匀；加入牛奶，拌匀
筛入低粉，拌匀
二、打发蛋白
放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄 ， 打蛋器的头也要干燥、无水无油，将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15克白砂糖 ， 继续打
打到肥皂泡样子时再加15克白砂糖 ， 继续低速打
打到有纹路出现的时候再加第三次糖 ， 并滴入2-3滴白醋 ， 继续打，转高速打发
三、将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙
将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中，上下、左右的拌，不要转圈
所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子，你能感觉到它相当的蓬松
将电饭煲插上电源，按下煮饭键预热2分钟 ， 之后取出内胆锅 。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气，没有防粘功能的锅 ， 提前在锅内图上点色拉油或者黄油
将内胆放入电饭煲内，盖上盖子，按下煮饭键电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了，然后在排气阀上盖上湿毛巾 ， 焖10-15分钟 。之后拿掉毛巾，再按煮饭键，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再焖10分钟，然后就可以打开看看内部有没有熟了
用一根牙签插入烤好的蛋糕中心，拔起来看如果没有粘物就是烤好了，反之，再盖上焖10分钟
1、准备各种食材 。
2、鸡蛋分离，蛋黄打入盆里 。
3、蛋白打入另一盆里，注意蛋白盆必须要无水无油，这点一定注意 。
4、65克蛋糕粉 ， 10可可粉放一起给拌均匀备用 。
5、蛋黄里加50克牛奶 ， 20克白糖，40克熟食用油，（我用花生油）用刮刀拌均匀 。
6、筛入拌匀的蛋糕粉，筛第一次拌匀再筛二次，（分两次筛入）拌均匀了，不用担心起筋，放心翻拌就是 。
7、拌好的蛋糕糊放一旁备用 。
8、蛋白盆里加60克白糖，几点白醋，一点点盐，白糖一次性加入的 。分三次加入也行，那样有点麻烦 。
9、打发制干性发泡 ， 就是蛋白霜 。提起打蛋器，带有小尖尖蛋白就可以了 ， 不要打发过度喽 。
10、取三分之一蛋白放蛋黄糊里 ，
11、小心翻拌均匀 ， 这个要小心翻拌 ， 防止消泡 。
12、把蛋黄糊倒入蛋白盆里，轻轻翻拌均匀，最容易消泡了，力度一定要轻轻翻拌 。拌均匀 。烤箱预热125度，5分钟 。
13、拌匀的蛋糕糊倒入模具里，轻振两下 。
14、烤箱125度 ， 60分钟 。（我的烤箱是这样时间，温度）时间到，有点小裂纹 。
15、马上到扣 。
16、凉透脱模 。
17、有点沾边，最烦的就是这个沾呐 。
18、切开看 ， 组织还行吧 。
19、成品图 。
###其它资料参考###1、将玉米油放炉上开小火加热至即将沸腾 。
2、筛入可可粉 。
3、用手动打蛋器搅拌均匀 。
4、加入牛奶 。
5、搅拌均匀，冷却备用 。
6、分蛋 ， 将蛋黄分入可可糊里备用 。
7、蛋白中加入盐 。
8、分3次加入120克白糖，打发至干性发泡 。
9、蛋黄中加入56克白糖 ， 用电动打蛋器搅拌均匀 。
10、筛入低筋面粉 。
11、搅拌均匀 。
12、将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀 。
13、将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中 ， 搅拌均匀 。
14、将蛋糕糊倒入模具，用力震几下 。
15、放入预热好的烤箱中下层上下火160度，30分钟时取出6寸的，8寸的继续烤20分钟后出炉 。
16、出炉后用力震几下，立即倒扣冷却 。
17、完全冷却后切块享用 。
###其它资料参考###用料
热水57克
可可粉12克
玉米油28克
低筋面粉55克
蛋黄3个
蛋清3个
细砂糖35克
柠檬汁几滴
6寸活底蛋糕模
可可粉蛋糕（6寸）的做法
可可粉用热水冲调溶解，放凉 。蛋清和蛋黄分别打在两个干净无水无油的打蛋盆里 。
倒入玉米油 。用手动打蛋器搅拌至没有出现水油分离，乳化好的状态 。
将面粉过筛进去 。
用蛋抽划Z拌至不见干粉即可 。
将3个蛋黄分2次加入进去，搅拌均匀 。
拌好的可可蛋糕糊如图片状态就是对的 。
蛋清加了几滴柠檬汁后，分3次加入糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡 。
取1/3的打发好的蛋白霜放入到可可面糊里，从底部向上翻拌均匀，不要划圈，会消泡
再倒回到剩余的蛋白里 ， 继续翻拌均匀成细腻的蛋糕糊 。
拌好的蛋糕糊从20cm左右高度，倒入到6寸的阳极活底蛋糕模里（提前铺好纸垫），在桌面上震出气泡 。
放进已经提前预热好上火135度，下火150度的烤箱下层 ， 烘烤40分钟左右 。烤好前10分钟用牙签试试 。
烤箱一定要提前预热 。
烘烤好的蛋糕立即取出 ， 在桌面上震出热气 ， 倒扣在晾架上 ， 放凉再脱模切块品尝 。
###其它资料参考###做法一
原料
白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克
做法
1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆 。
2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥 。
3、黄油切成小块 ， 软化后轻轻搅入面泥中 。
4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平 。
5、烤箱预热至175℃，放入烤盒 ， 烤60分钟即成 。
做法二
用料
主料
鸡蛋3个
低筋面粉90克
辅料
可可粉25克
调料
白砂糖80克
牛奶70克
玉米油35克
白醋3滴
做法
一、做蛋黄糊
1.首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄)
2.将蛋黄捣碎，加入20克白砂糖拌匀至砂糖融化
3.加入玉米油，拌匀；加入牛奶，拌匀
4.筛入低粉，拌匀
5.筛入可可粉，拌匀待用
二、打发蛋白
6.放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油，将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15克白砂糖，继续打
7.打到肥皂泡样子时再加15克白砂糖，继续低速打
8.打到有纹路出现的时候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，继续打，转高速打发
9.打到这个状态就是干性发泡状态了，拉起的直角不弯曲了就打好了
三、将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙
10.将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中，上下、左右的拌 ， 不要转圈
11.所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子，你能感觉到它相当的蓬松
12.将电饭煲插上电源 ， 按下煮饭键预热2分钟 ， 之后取出内胆锅 。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气，没有防粘功能的锅，提前在锅内图上点色拉油或者黄油
13.将内胆放入电饭煲内，盖上盖子，按下煮饭键
14.我的电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了，然后在排气阀上盖上湿毛巾，焖10-15分钟 。之后拿掉毛巾，再按煮饭键，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再焖10分钟，然后就可以打开看看内部有没有熟了
15.用一根牙签插入烤好的蛋糕中心，拔起来看如果没有粘物就是烤好了，反之，再盖上焖10分钟
烹饪技巧
1、蛋白蛋黄分离后，放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油， 不然打不发 。鸡蛋不能是刚冰箱里取出的 。蛋白一般在20度的时候最容易打发 。
2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒 。
3、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速 。
4、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的
###其它资料参考###1、食材：低筋面粉65克、可可粉10克、细砂糖31克、牛奶50克、色拉油50克、蛋黄4个、蛋白4个、细砂糖50克、淡奶油适量 。
2、色拉油加32克细砂糖加牛奶搅拌至糖融化，然后筛入低筋面粉和可可粉，搅拌至无无颗粒 。
3、蛋白跟蛋黄分开，蛋黄加入面糊中，蛋白放入无油无水的干净的容器中 。
4、蛋白分三次依次加入50克的细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡 。
5、取三分之一蛋白到可可面糊中拌匀 。
6、再将面糊全部倒回剩下的蛋白中混合翻拌均匀 。
7、面糊倒入铺有油纸的烤盘中，摊开刮平 。
8、放入提前预热好的烤箱中层 ， 上下火175度 ， 烤10~15分钟（使用长帝CRDF30A制作，温度和时间要根据自家烤箱来调节 。
9、将蛋糕片切成6等分的长方形蛋糕片，以两个为一组 。
10、淡奶油加糖打发至稍微有流动性，放冰箱冰冻一会儿，然后装入装有圆形裱花嘴的一次性裱花袋中；取一片蛋糕片，在上面排列挤上淡奶油 。
11、再盖上另一片蛋糕片 。
12、挤上淡奶油 。
13、在上面再撒一些可可粉做装饰 。
