怎么做纸杯小蛋糕视频
初学者纸杯蛋糕的做法？？
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对于很多烘焙新手来说，做戚风蛋糕真的会被气疯，总是搞不懂，为什么别人做的蛋糕，长得又高又蓬松，口感细腻又柔软 ， 而自做出来的成品，却总是恰恰相反，在经历了无数次的实践之后，最终只能选择放弃 。别急，今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法 ， 不开裂不回缩，一点也不难，实用技巧全在这里 。
学会了这个纸杯蛋糕的做法，以后再也不用去外面买小蛋糕了 ， 隔三差五的做点给孩子当早餐，当下午茶都非常的棒，自己做的无添加 ， 细腻柔软，所有的技巧小厨都做了总结 。新手也能一次成功 。
【纸杯蛋糕】
配方：鸡蛋5个，细砂糖70克（30加蛋黄，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋面粉85克
【怎么做纸杯小蛋糕视频】做法：
1、蛋清，蛋黄分离在两个无水无油的盆里，把蛋清放入冰箱冷冻 ， 在装蛋黄的蛋中，加入30克细砂糖，45克椰子油 ， 40克牛奶 。
2、用手动打蛋器搅拌均匀 。这个没有手法，可以随意搅拌，搅拌到没有油脂漂浮在表面就行 。
3、 85克低筋面粉筛入装蛋黄糊的盆中 ， 面粉一定过筛 。这样做出来的东西口感也更加细腻、松软 。
4、用手动打蛋器抓拌成细腻的面糊，避免画圈，否则面糊会容易起筋 。
5、此时130度预热烤箱，把蛋清从冷冻里拿出来，有冰霜也没有关系，用电动打蛋器高速打发至起大泡 ， 倒入三分之一砂糖，再次打发至出现小泡时倒入一半的砂糖，打至出现纹露时倒入最后剩下的白糖，打至出现倒钩，把盆子倒立蛋白霜也不会掉 。
6、取三分之一的蛋白霜到装蛋黄的盆中，用翻拌的手法，搅拌均匀 ， 然后全部倒入装蛋黄的盆中翻拌均匀即可，记住动作要快 ， 要轻 。避免消泡 。
7、把拌好的面糊，倒入纸杯中，8分满，轻轻的震几下，震出气泡 。
8、送入预热好的海氏烤箱中 ， 上下火130度烘烤25分钟，然后150度再烤25分钟 ， 出烤箱之后，轻摔几下 ， 防止回缩 。做法特简单，用来给孩子当早餐非常棒，快试试吧 。
【小厨的秘诀】
1、没有椰子油可以用玉米油 。
2、装蛋青的盆子一定要干净无水无油 。
3、想要蛋糕不裂 ， 一定要低温烘烤 。
4、这是一个八寸的配方，也可以直接用八寸的模
1、准备蛋白70克，细砂糖33克，盐0.5克 ， 蛋黄45克，全蛋液38克，细砂糖5克，低筋面粉38克，玉米油37克 。
2、蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入色拉油、少许白糖、和适量面粉，切拌成较浓稠的蛋黄糊 。蛋清中加入总量白糖的1/3，开始同一方向上下搅拌 。
3、搅拌3分钟左右，第2次加入1/3的白糖，继续搅拌 。
4、继续搅拌3分钟左右，第3次加入1/3的白糖 。直到把蛋白搅拌成硬性发泡为止 。
5、取1/3的蛋白加入蛋黄糊中 。
6、切拌成均匀的蛋糊 。
7、再把拌匀的蛋糊，倒入剩余的2/3的蛋白中 。继续切拌均匀 。
8、搅拌好的蛋糊，平均倒入纸杯中并撒上少许糖针 。
9、放入预热好的烤箱，200度，中层20分钟 。
###其它资料参考###适合烘焙新手做的纸杯小蛋糕，不塌不陷1次成功，新手必学 。很多人干接触烘焙的时候 ， 都会尝试杯子，杯子蛋糕很好做 ， 但是很多朋友容易出现塌陷开裂的情况，明明烘烤的时候，饱满又光滑，出炉以后杯子回缩表面开裂，这到底怎么回事呢？杯子蛋糕其实制作起来非常方便，比戚风蛋糕还容易，只要我们掌握几个小技巧 ， 就能做出不回缩不开裂的纸杯蛋糕，什么技巧呢？步骤里会详细介绍给大家 。
【纸杯小蛋糕】
【食材】：
蛋黄糊：低筋面粉50克，玉米油45克，全蛋1个，柠檬汁数滴，，蛋黄3个，炼乳30克
蛋白糊：蛋白3个，细砂糖35克，玉米淀粉（可不放）3克
【制作方法】：
1、先准备好所用的食材，称重好重量，防止做的时候手忙脚乱 。
2、先制作蛋黄糊：玉米油小火加热至微烫，有温度计的可用温度计测试，不要超过85度，没有温度计的可用手掌放在容器上方，能感觉得到热气即可 。
3、低粉过筛入容器 ， 然后把加热过的植物油，倒入面粉里，用手动打蛋器搅拌均匀 。
4、把1个全蛋，3个蛋黄 ， 放入面糊里，用手动昂打蛋器搅匀 。
5、然后倒入30克炼乳，滴入数滴柠檬汁 ， 搅拌均匀 。
6、搅拌好的蛋黄糊，细腻光滑 ， 如图 。
7、制作蛋白霜：先把细砂糖和玉米淀粉拌匀，用玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，没有玉米淀粉的可以不加，不加的话可以省略这一步 。
8、无水无油的容易中加入分离的蛋白，用电动打蛋器高速打发 ， 打至蛋白出现鱼泡状时加入三分之一砂糖，打至蛋白出现纹路时加入三分之二砂糖，打至蛋白纹路明显事加入最后一次砂糖 。
10、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊里，用手动打蛋器抽拌均匀，注意不要画圈 ， 防止消泡 。
11、把初步混合均匀的蛋糊，全部倒入蛋白里，继续抽拌均匀 ， 最后用刮刀把蛋糊翻拌匀，状态如图，细腻光滑 。
12、把拌好的蛋糊倒入尖嘴玻璃杯里 ， 然后倒入纸杯，没有尖嘴量杯也可以用裱花袋代替 。蛋糊倒入纸膜的九分满最佳 ， 12杯最好 。
13、把烤盘放入预热120度的烤箱中下层，烘烤35分钟，转150度烘烤15分钟出炉 。
14、出炉以后 ， 放至冷却架放凉，不回缩不反弹的纸杯蛋糕就做好了 。
15、掰开里面，细腻松软 。
###其它资料参考###材料
低筋面粉130克，糖50克，黄油30克 ， 盐2克，鸡蛋4个，柠檬汁几滴
做法
1、把4个鸡蛋、50克糖、2克盐、柠檬汁混合一起 ， 充分打发至黏稠 。
2、面粉过筛分两次加入蛋糊中，翻拌均匀，最后再加入融化的黄油翻拌均匀 。
3、倒入纸杯 ， 180度，20分钟即可 。
