排骨汤怎么炖好喝 炖排骨汤的小技巧？
排骨汤是我们平时最常喝到的一种汤食，排骨汤富含丰富的蛋白质 ， 含有多种营养物质 ， 炖出来是非常好喝的，学会煲汤的精髓所在 ， 排骨汤也能美味至极 。
排骨汤怎么炖好喝
莲藕排骨汤
功效：莲藕本身就具有养阴生津、润肺止咳、健脾益气的功效而与排骨一起煲汤能补心养血、生肌止泻、强壮筋骨之效，凡贫血、心慌失眠者皆可食用 。
食材：莲藕300克排骨300克香葱、生姜、料酒、精盐适量 。
做法：
1、排骨洗净，切块，并用料酒腌制10分钟
2、洗净莲藕表面和孔里的淤泥，想要更松软口感的可以刮掉表面的粗皮，切成块
3、锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后下入排骨，待沸腾去尽浮沫后捞出
4、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，出锅前放入精盐、胡椒、味精即可 。
注意：煮汤时一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，虽然它们可以去除骨腥味 ， 但是在莲藕排骨汤中会覆盖它的原汁原味，破坏了汤的鲜美 。
萝卜排骨汤
功效：萝卜排骨汤有助于消除体内夏秋郁积的毒热之气，对恢复精气神很有作用 。另外头屑多、头皮痒、咳嗽、鼻出血者多适宜食用 。
食材：萝卜200克排骨300克 ， 葱少许 。
做法：
1、排骨，萝卜洗净后切块，葱姜蒜切好备用 。
2、将排骨放入锅中 ， 加入水，少量姜片和几个蒜瓣，中火煮至沸腾，大约40分钟即可
3、加入萝卜，再煮20分钟
4、煮好后，加入适量葱花和盐，搅拌一下就可以出锅了 。冬天来一碗萝卜排骨汤，滋阴补气，开启元气满满的一天!
山药排骨汤
功效：山药排骨汤，冬天必备的养生选择，爱美的仙女们一定不能错过!它可以有效地美白肌肤、润泽皮肤，还能滋补气血 ， 特别适合美容养颜 。
食材：排骨300克山药150克红枣、枸杞、桂圆少许 。
做法：
1、山药洗净，切断，蒸2分钟后去皮
2、排骨洗净 ， 砂锅加满水，煮开 ， 撇去浮沫
3、放姜片葱结，加黄酒，转小火
4、煨一小时，捡出葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火
5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可
小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清，色泽更好 。
黑豆排骨汤
功效：黑豆性平味甘 ， 所含的钙、磷、铁、钾等矿物质的含量也很高，常喝黑豆排骨汤，可以补肾养血，特别是对头发有一定的滋养效果哦 。
食材：黑豆约300克猪排骨约400克洗净盐、香葱、食用油适量 。
做法：
1、将黑豆先在水中浸泡6小时，使其变松软
2、排骨与凉水一起下锅 ， 大火煮开，撇干净浮沫 。
3、然后排骨带汤一起倒入电紫砂煲或高压锅 。
4、加入黑豆，温火煲5～6小时 。
5、最后加盐调味，吃时放点香葱 。除黑豆外，也可以选择红豆 ， 可促进血液中胆固醇的代谢 。
炖排骨汤的小技巧
一、选排骨：最好是选用排骨边或尾椎段 。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段 。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤 。在这里我强烈推荐排骨边 。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边 。如果说其部位，应该属于肚腩肋排 。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵 。但是口感却不太一样 ， 因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃 。
二、去嘌呤：肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出 ， 重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤 。
三、除污物：猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物 ， 如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩 ， 耐久煮 。
四、加足水：煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水 。如果一定要加水的话 ， 也要加入热水 。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水) 。
五、增香味：现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片 。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道 。
六、选容器：煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅 。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长 ， 鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂 。
七、盖紧盖：如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道 。
八、小火煲：煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨 。小火慢煲 ， 可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率?。?往往使汤汁处于沸而不腾的状态 。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲 。
九、有耐心：这无需多说了 。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右 。如果用电子瓦甄 ， 微火，两个半小时足够了 。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨 。尾椎段则建议使用电子瓦甄 。
十、后放菜和调料：尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等 ， 得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入 。盐也要最后放 。醋则例外 。坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难 。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊 。
玉米排骨汤的做法
原材料：肋排2根，甜玉米1个、胡萝卜1根
调料：盐2小勺，料酒2汤匙，小葱少许
制作过程：
1、准备原材料，肋排2根，买的时候让卖家斩成小块，新鲜玉米1根，胡萝卜1根 。
2、排骨先用清水浸泡一会，去除血水 。我都习惯给排骨先焯一下水，很多人会等水开了，再放排骨焯水，这样做是不对的 。一定要冷水和排骨一起下锅，等水开起来煮2分钟，控水捞出备用 。
3、然后将排骨放入砂锅中，加入2汤匙料酒，这时排骨是热的，所以一定要直接加入热水 ， 而且水量要足够，尽量避免煲汤过程中再加水 。因为骨头里含有丰富的脂肪和胶原蛋白，在沸腾时突然加入大量冷水，骨头汤的温度骤降 ， 会使脂肪和胶原蛋白迅速凝固，骨头中的营养物质不能有效的溶解出来，骨头汤中的营养物质就相对较少，相对来说味道上也会大打折扣 。
4、盖上砂锅盖子 ， 大火烧开后转小火煮60~70分钟左右 。煲汤的时候也不要添加很多的调料，北方人习惯各种花椒、八角、桂皮、香叶等乱加入，这样会破坏了食材本身的鲜味.
5、将玉米清洗干净切成小段，胡萝卜去皮后切滚刀块 。
6、已经煲了60~70分钟，加入玉米和排骨再次烧开后，继续再小火煲20~30分钟的样子，只要玉米和排骨熟了就可以了，最后再加2小勺盐调味 。
7、出锅后可以撒点葱花，这汤就只用了很少的调料 ， 但是只要方法对了，真的是非常好喝，鲜甜美味，赶紧来试一试吧 。
小贴士：
1、排骨要浸泡一会去除血水，焯水时候和冷水一起入锅 。
2、待放入砂锅后直接加热水，煲汤中途尽量不要加水，如果要加水一定要加热水 。
3、这道汤千万不要加太多的香料，只要盐和料酒足够，顶多再加几片姜片 。
吃排骨会胖吗
排骨是很有营养的，特别是排骨汤里比较好喝 。但是排骨上大多数都是瘦肉，有很少的脂肪 。所以不管是不是肥胖的人吃了以后并不会显著的增加体重的，反而会补充一些缺少的营养物质 。除了吃排骨以外肥胖的人要多吃一些素食，比如说青菜还有水果 。也要多运动 ， 每天坚持锻炼身体让自己的身体 ， 这样的话他们的体重不会增加，反而就会可以多吃一点排骨了 。
一小块水煮排骨的热量是多少热量：139~69.5千卡之间 。原因：排骨：278.00千卡/100g 。一斤排骨的热量为：1390千卡 。可根据实际切段的重量进行计算 。一般，一斤排骨可切10~20块不等，所以一小块能量在：139~69.5千卡之间 。
排骨汤的好吃熬法
主要食材：海带 ， 排骨
做法步骤：
海带必须要提前煮熟，涨发之后改刀切成长条，再打成海带结，用清水浸泡清洗干净 。
然后进锅加冷水，先放入排骨，把排骨在锅中焯水煮去血水，只有用冷水煮的排骨才可以把血液完全去除干净 ， 煮好之后漏出用清水清洗干净血沫和骨头渣 。
净锅加少许菜油 ， 放几片生姜，把焯好水的排骨放在锅中爆炒一下，排骨需要炒干表面的水汽，炒出油，这样的排骨炖着汤才浓 。
然后放入之前煮好的海带，加入足够的食用盐，像炖这种汤，只需要放盐就可以了，不需要放鸡精，味精，我们要喝排骨的原汁原味 。然后加入一碗纯净水，或者是开水 。
烧开之后再放到高压锅里面，用大火压7分钟，选择用高压锅，主要是考虑到很多年轻人为了节省时间，不愿意用砂锅炖 ， 用砂锅炖就需要一个小时左右，所以用高压锅十几分钟就可以吃到美味的海带排骨汤了 。
炖好之后，我们可以撒一点胡椒粉，放一点葱花，增加香味，直接盛出装到碗中 。
小技巧：排骨汤要想炖的好喝、汤浓 ， 必须要把排骨在锅中煮干净血液 ， 再用菜油爆炒，这样煮出来的排骨汤才浓才白，喝起来也会更美味，不知道大家平时做排骨汤是怎么做的 。
###其它资料参考###问题一：怎么样做排骨汤才好喝？怎样炖排骨汤好喝 排骨汤的最大魅力，应该就是其香浓中夹有清甜的味道 。当排骨经文火慢慢熬煮后，骨髓中的钙质与精华全部融在了汤里 ， 让汤汁清甜无比！再搭配上萝卜、冬瓜、藕、山药等菜蔬，不仅富含钙质，而且富含丰富的维生素，营养价值很高，尤其适合发育期的青少年、体弱的老年人和特别需要补充钙质的人群，所以港台一带有排骨汤是既自然、又美味的营养圣品之说 。要煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀： 一、选排骨： 最好是排骨边或尾椎段 。不建议用筒骨 。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨 ， 如尾椎段或肋排段 。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤 。而且，不建议用筒骨，虽然其骨髓丰富，但是太油，熬出的汤不够干净 ， 口感不好 。在这里我强烈推荐排骨边 。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条 。一副排骨就一条边 。如果说其部位，应该属于肚腩肋排 。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵 。但是口感却不太一样 ， 因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟 ， 煲汤味道很好，排骨肉也好吃 。二、去嘌呤： 肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前 ， 先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤 。三、除污物： 猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮 。四、加足水： 煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水 。如果一定要加水的话，也要加入热水 。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5―6碗水（大约1000ML―1200ML，4-5杯水） 。五、增香味： 现在的猪肉都有着一股腥骚味 ， 去除这股味道 ， 有的喜欢在汤中加点姜片 。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图） 。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道 。六、选容器： 煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅 。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂 。七、盖紧盖： 如此，才能不让汤汁水分流失快 ， 且失去味道 。八、小火煲： 煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨 。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内 。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率?。固乐τ诜卸惶诘淖刺?。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲 。九、有耐心： 这无需多说了 。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右 。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了 。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄 ， 容易脱骨 。尾椎段则建议使用电子瓦甄 。十、后放菜和调料： 尤其是容易烂的蔬菜，如 ， 萝卜、西红柿、冬瓜等 ， 得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入 。盐也要最后放 。醋则例外 。坚持以上这几点，想不煲出好汤都难 。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊 。里面的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治病毒，强身健体，又与排骨肉是绝配 。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可 。
问题二：排骨汤要怎么炖才颜养排骨汤可以炖很多种，比较常见的是：海带排骨汤，冬瓜排骨汤，土豆排骨汤，莲藕排骨汤，玉米排骨汤 ， 茶树菇排骨汤等
排骨要先绰水，即用开水过一下去掉血腥 。然后捞起在锅里放油煸炒下，放少量盐，放姜蒜爆香 ， 然后加开水烧到沸腾后起锅 。
用瓦罐或者陶罐或者紫砂锅，用文火煨汤，水要足，4小时以上 。这个时候营养才会慢慢释放，而且香?。≌飧鍪焙蛟俑莞鋈丝谖短砑拥髁?。喜欢咸的加点盐，喜欢胡椒的加胡椒，喜欢葱花的加葱花 。
有的喜欢加桂皮增加香味的，要在煨汤前加 。有的喜欢加中药的，如花旗参 ， 虫草等，也可以在煨汤前加进去 。
问题三：怎么炖排骨汤才有味道把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精 。可以出锅了 。
炖排骨窍门
●炖排骨放点醋 ， 可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高 。
●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美 。
问题四：排骨汤怎么炖才能才好喝排骨为主炖汤太多了 ， 简单点说几种，其中的这几种石材业是当下很容易找到的 ， 且适合秋季吃的食材 。
冬瓜玉米排骨汤：
做法：
1、排骨洗净用清水浸泡半个小时左右 。
2、汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒 。
3、一次性加足量清水 ， 滴几滴白醋 。
4、大火烧开后转小火慢炖2小时左右 。
5、下入玉米 ， 冬瓜块，调入盐调味，再煮15分钟左右 。
6、加胡椒粉提味，撒少许葱花即可
这道汤匙瘦身的好帮手哦
栗子排骨汤
原料：排骨(10两)、瘦肉(四两)、栗子(50克)
方法：
1. 将排骨洗净 ， 用开水焯一下后捞出 。
2. 板栗剥皮待用 。
3. 坐锅点火，加入开水和排骨，再放进葱、姜煮1个小时左右 。
4. 捞出葱姜，放入板栗再煮30分钟，加入精盐、料酒、酱油调好口味，起锅盛入碗内即成
淮山排骨汤
原料：排骨、淮山、玉米、胡萝卜 。
做法：
1排骨洗净放花椒粒焯水备用 。
2排骨、姜放高压锅加水煲开、小火煲20分钟 。
3胡萝卜、淮山切滚刀块 ， 玉米切段 。
4放入胡萝卜和玉米，小火开煲 。
5将高压锅内的食材全部转入砂锅，放淮山 。
6大火烧开，再小火煲30分钟，放盐出锅 。
薏米冬瓜排骨汤
瓦煲内盛适量的水 ， 将薏米、排骨洗净，冬菇泡发，一起放入；大火烧开后 ， 撇去浮沫，放入冬瓜、姜，盖上煲盖，水开后关小火 ， 煲五十分钟左右，加入盐和鸡精调味即可
山药玉米莲藕排骨汤：
将排骨斩件，放水里煮开，去掉浮沫及血水后用清水冲洗备用；山药刨皮后切滚刀块备用；莲藕去皮切段并冲洗干净藕孔里的泥土；甜玉米切件，准备2片生姜；将排骨，姜和清水一起倒入汤锅里，大火煮开；将山药 ， 莲藕和玉米放入煮开的汤锅里 ， 烧开后转小火煲2小时后加盐调味即可 。
党参蚝豉排骨汤：
将蚝豉清洗干净，锅中放入适量水烧开，放入蚝豉煮2分钟，捞出待用 ， 煮蚝豉的水就不要了；锅中放入适量水 ， 放入猪排骨煮开，煮变色，捞出洗去血沫；在汤煲中放入适量水，放入蚝豉、党参、排骨、姜，煮开后转小火煲2小时 ， 用盐调味
望采纳
问题五：怎样炖排骨汤好吃煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻 。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看 。
还有 ， 要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开 ， 会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚 ， 今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤 。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下 ， 这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下 ， 鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味 。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好 ， 开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味 。煲汤用什幺锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 。为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙 。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食 。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果 。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火 。做鱼汤时要先用油煎透 ， 然后加入沸水，用大火 。还要注意水要一次加足，中间再补水 ， 汤就泄了 。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必 。如果需要，一片姜足矣 。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散 。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类 ， 加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣 。
汤虽滋补，有些肥腻，怎幺办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面 ， 或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚 。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收 ， 但有浅表性胃炎的人应饭后喝 ， 以免加重症状
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤 ， 但往往不得要领 。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人 。
汤变鲜：熬汤最好用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外 ， 熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加 ， 葱、姜和酒等佐料不要放得太多 ， 否则会影响汤汁本身的鲜......>>
问题六：怎样清炖排骨汤 ， 汤汁既鲜美又好喝用一些黄豆 。和苦瓜炖排骨汤 。很清甜的 。
问题七：怎样熬制营养排骨汤准备好，排骨，生姜 ， 料酒，食盐，味精，辅料可以是，萝卜 ， 笋干，因为这样更营养 ， 哦，最好再煮之前加一点醋，因为这样能让营养更易吸收，哈哈哈
问题八：怎么样熬排骨汤才有营养？教你做简易各式排骨汤
西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用 。待排骨熟烂时 ， 拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出 。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香 ， 所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可 。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅 ， 叶片久煮会变黄 。
2.蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许 。
作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出 ， 另用开水煮，改小火，先烧半小时 。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄 。另用二大 子统面粉 ， 微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚 ， 再加盐调味 。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用 。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦 ， 油少，口感嫩 ， 价格亦比小排便宜 。高丽菜要烧得烂才好吃 ， 但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
3.排骨酥汤
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。高汤七腕、盐一茶匙 。
作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟 ， 再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出 ， 食用时加香菜末少许即可 。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸 ， 若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾 ， 以至排骨不入味 。
4.金针排骨汤
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内 ， 淋酒一大匙，加姜并加开水七腕 。蒸二十分钟 。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸 。十分钟后即可加盐调味 ， 盛出食用 。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥 ， 汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味 。金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆 。
5.苦瓜排骨汤 version1
材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟 。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟 。油盐调味，待熟软时盛出食用 。
重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽 。颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻 。
6.苦瓜排骨汤 version2
苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量 。
作法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净 。
3、锅上火 ， 放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可 。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟 ， 放入苦瓜后，先用高火3分钟 ， 再用中小火10分钟 即可 。
重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入......>>
问题九：如何煲出更好的排骨汤？需要哪些材料？一、莲藕炖排骨
原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2―3节，葱白3―5段，姜片若干 ， 小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量 。
过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内 。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮 。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮 。
约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后 ， 将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之 。
20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：) 。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟 ， 然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右 。
二、冬瓜炖排骨
原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量 。
制作过程：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破 。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净 。3、将排骨、姜、大料和适量清水 ， 上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可 。
三、十全药材炖排骨
十全药材：当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许
作法： 1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材 ， 留取汤汁备用 。2.排骨用热水烫洗净后 ， 放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时 ， 起锅之后，再加盐 。
四、海带炖排骨
原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜
调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油
制作过程：1.将排骨切块洗净 ， 用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片 。2.锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可 。
特点：汤鲜味美、软香可口 。
温馨提示：1.排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火，再小火 。
五、玉米棒炖排骨汤
原料：玉米棒400克 ， 萝卜200克，小排骨200克 。
操作：将玉米棒、萝卜切成小段 。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟 。
功能：玉米，性味甘平 ， 有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压 。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃 ， 清热解毒作用 。
六、冻豆腐炖排骨
原料：冻豆腐250克，猪排骨200克 ， 西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克 ， 味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克 。
制法：①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块 。②锅架火上，放油烧至七八成热 ， 投入葱花、姜丝爆出香味 ， 放入排骨煸炒片刻 ， 加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时 ， 放盐、冻豆腐块 ， 继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用 。
特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜 。
七、土豆炖排骨
主料：排骨，土豆
辅料：葱 ， 姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角
做法：1，排骨洗净，过开水焯一下 。捞出，沥净水2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排......>>
###其它资料参考###排骨汤的家常简单做法如下 ， 所需材料少 ， 制作简单，味道鲜美：
用料：肋排1000g、胡萝卜1根、莲藕1节、大葱适量、姜适量、盐适量 。
步骤：
1、将肋排清洗干净 。
2、和冷水一起放进汤锅里，大火煮开 。
3、水开后会把排骨里的血沫煮出来，煮个两分钟就可以了 。
4、莲藕和胡萝卜去皮洗净 。
5、切成滚刀块 。
6、排骨煮好 ， 温水冲洗一下 ， 沥水 。
7、大葱和姜切成段或片 。
8、把排骨、胡萝卜块、莲藕块、葱段、姜片一起放进高压锅里，加入温水和适量的盐 。
9、盖上锅盖，使用排骨程序 ， 口感选择浓郁；高压锅显示时间是15分钟，但前面有煮开的时间和后面放气的时间，所以总用时至少也要30分钟以上了 。
10、时间到之后，高压锅会有提示音，不着急的可以等高压锅降温自然放气，也可以按住放气钮手动排气 。
11、一碗带着胡萝卜和莲藕的清香味的排骨汤就做好了 。肋排上的脆骨吃起来很过瘾 。
###其它资料参考###01排骨在熬用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，再一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等 ， 既可增加汤的风味 ， 又可健体强身 。然后盖盖子中火烧汤滚 ， 再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可，最后放盐 。这样炖出来的排骨汤比较好喝 。
排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品 。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。排骨汤香醇浓厚、温暖滋补 。不过营养专家提醒 ， 若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐 。
在做排骨汤的时候，一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水 ， 汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等 ， 既可增加汤的风味，又可健体强身 。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。最后放盐，不必再放味精了 。这样炖出来的排骨汤比较好喝 。建议用矿泉水来煲汤，味道会更美；有医学专 家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；用马蹄、青红罗卜煲猪骨头 ， 慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的；如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了 。
选料汤类:
一、玉米排骨汤
食材：排骨、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、火麻油、盐、醋 。
制作步骤：
1、准备好红枣、枸杞，将玉米、胡萝卜切好、洗净 。
2、排骨切块、清洗干净 。
3、将准备好的，排骨、玉米、红萝卜、红枣、枸杞放入锅中 。滴入2滴醋，起火炖30分钟左右 。
4、最后出锅前加入盐、2到3滴火麻油调味即可 。
小贴士：选材一定要新鲜，记得加入2到3滴火麻油 ， 这样煲出来汤更鲜美 。
二、冬瓜排骨汤
原料：排骨半斤 ， 冬瓜1斤，盐、香菜 。
制法：1、冬瓜切成寸块 。
2、排骨烫去血水 。
3、用水将 排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜 。
特点：此汤味道清淡，利于清热 。
三、莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕 各500克、姜1块、盐、米酒 。
制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀 ， 然后用盐腌一下，待用；
2、把洗净斩段的排骨 直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块 ， 再开锅时加藕一起炖，直到熟 。
3、根据自己口味，调一下咸淡 ， 炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味 。
###其它资料参考###（ 1 ）冬瓜排骨汤的做法食材用料：
冬瓜200克、猪排骨100克、香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量 。
做法步骤：
冬瓜去皮，洗净，切块；
猪排骨洗净，剁块；
葱洗净 ， 切段 。生姜洗净 ， 切片 。花椒研细；
将猪排骨放入锅中 ， 加清水适量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及葱、姜、椒等调味品；
煮至排骨、冬瓜熟后，下食盐 ， 味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油 。
（ 2 ）玉米排骨汤的做法
食材用料：
玉米、猪肋排 、葱、姜、盐 。
做法步骤：
将排骨剁成块状，长短随意；
玉米去皮、去丝，切成小段；
葱切段，姜切片；
砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉（烧开即可，时间控制）
往锅里倒油 ， 爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米 ，
姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟；
煲熟 ， 加入少许盐调味即可 。
（ 3 ）山药排骨汤的做法食材用料：
山药、排骨、葱、姜、盐、料酒 。
做法步骤：
山药洗净，去皮切断；
排骨洗净 ， 锅里加满水，煮开，撇去浮沫；
放姜片葱结，加黄酒 ， 转小火；
煮20分钟，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；
半小时后加适量盐，煨15分钟至山药排骨酥烂即可 。
###其它资料参考###煮排骨用压力锅15分钟左右煮熟 ， 用普通的锅要半个多小时煮熟 。
在煮之前先用清水浸泡10分钟左右，泡出血水，然后再用热水漂一下，排骨就差不多干净了 。锅内放水，放葱姜蒜盐，要上色可以放点酱油，把排骨放入，大火烧开，小火炖30分左右，喜欢有嚼头20分钟左右 。出锅前用筷子扎扎瘦肉部分，轻松扎进去就好了 。
制作注意事项：
1、在这道牛排骨做法大全中的清炖牛排骨汤中，在汤做好之后，关火把牛排骨捞出来，留牛骨汤在锅里放凉，汤凉后上面会出现结成固体的牛油 。
2、把牛油去掉不要，再重新把牛排骨倒入汤内煮开 ， 就可以上桌了，这样做出的牛骨汤清鲜而不腻 。
###其它资料参考###番茄土豆玉米排骨汤
食材：排骨500g（我用的是精排），生姜10片，1勺料酒，1把葱，清水（焯水用），开水（煮汤用），番茄2个，土豆1个，玉米1根，胡萝卜1根，葱花适量，盐适量，鸡精适量
做法：
1500g排骨冷水下锅+5片生姜片+1勺料酒+1把葱 ， 大火煮开关火，捞出排骨用冷水洗干净，锅也洗干净 。
2热油爆香加5片生姜切的丝 ， 下入排骨中火翻炒2分钟，加入西红柿块继续翻炒出番茄出汁 。
3一次性加足开水，多加点，煮汤不要中途再加水 ， 大火煮开转zui小火焖煮30分钟 。
4加入1个土豆滚刀块+1根胡萝卜滚刀块+1根玉米切的块，大火煮开转zui小火继续焖煮20分钟 。
5关火，撒点葱花，根据自己口味儿加盐+鸡精 。太鲜美了 。我端起锅就喝了半锅 。
###其它资料参考###一个
选择新鲜的食材 。
只有新鲜的食材，煮熟后才能显出自己的风味 。选择好的排骨 ， 最好在排骨的侧面或者尾椎处 。排骨汤之所以好吃，是因为提取了排骨的骨髓营养，肉多的肌肉排骨不适合煲汤 。
02
不要加太多香料 。
排骨汤不要加太多香料，尤其是以新鲜食材为主的汤 。香料太多会掩盖食材本身的细腻口感，加一点香料去腥就够了 。
03
煮沸 。
炖排骨汤的时候，一开始用大火煮 ， 可以有效去除排骨的油腻 。煮汤前，最好将排骨剁碎，用热水焯一下去腥，去掉浮水和血水，用清水冲洗干净 ， 再煮汤 。
04
在小火上炖
小火烹饪会影响排骨的含氮提取物，也就是蛋白质 。所以煮的效果比较理想，小火煮出来的汤不仅好吃 ， 而且营养流的少 。
###其它资料参考###熬骨头汤的正确方法如下：
1、准备好食材 ， 桂圆干剥皮 。
2、锅内加水 ， 骨头冷水下锅，煮开后再煮几分钟 。
3、洗净血末 。
4、洗净的骨头放入压力锅内 。
5、加入桂圆和姜片 。
6、加入能没过骨头的水 。
7、压力锅选择排骨程序，开始煲汤 。
8、程序结束，等泄压后，打开锅盖，加入枸杞 。
9、加盐调味，加葱花 。
【排骨汤怎么熬比较好】10、盛出来即可 。
