自制奶黄馅能保存多久
奶黄包的馅是什么 奶黄包的馅怎么做？
奶黄包也是广式早茶中著名的一道特色甜点，浓浓的奶黄馅料香气满满，咬下一口令人十分满足，那么奶黄馅究竟是一种什么样的馅料呢，下面我告诉大家奶黄馅的做法 。
奶黄包的馅是什么
奶黄包是广东特色早茶中的一种，主要是以奶黄馅为特色，奶黄馅的颜色呈淡黄色，入口香甜绵软，十分值得品尝 。奶黄馅的做法其实非常简单，下面教大家具体做法 。
奶黄包的馅怎么做
原料：黄油40克、鸡蛋2个、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙、牛奶85克、糖60g
做法：
1、先将所有原料称量好后，将黄油放入盆中打散，分两次加糖，打至松发
2、将鸡蛋在小碗中打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀
3、将牛奶倒入与蛋黄糊混均
4、将称量好的澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀
5、锅内放水，将搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，盖上盖子小火蒸
6、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火
7、将蒸好的蛋黄糊放凉，然后用勺子压制过筛，由筛底碾出泥状
8、用刮板刮下过筛的奶黄糊
9、全部过完筛勺至容器中即可，过筛后的奶黄馅非常细腻 。
奶黄包的做法
馅料：奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉、
面皮：面粉、水、酵母
1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉，和成面团，放到一边等到面团发起来 。
2、先切一小块奶油放到小碗里，然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化 。
3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋，然后倒入少量牛奶 ， 放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀 。
4、把调好的馅液放到蒸锅上，锅开5分钟后用筷子搅一搅，在锅开10分钟的时候再搅一下 ， 在锅开后15分钟的时候就熟了 。
5、面团发起来后揉成一个个小剂子，用擀面杖擀?。癜右谎鹄淳秃茫?不过是封口处朝下 。
6、把包好的奶黄包放到锅里，蒸熟即可 。
奶黄馅怎么保存
如果是制作完成的奶黄馅可以放在冰箱冷藏保存，这样的保存方式大概可以存放3-4天 ， 不过还是建议大家尽快食用完，不然口感会大打折扣 。
应该放冰箱里冷藏一下 ， 这能让奶黄馅保鲜不容易坏掉 。
奶黄馅的做法：
1.材料：
鸡蛋4个，黄油70g，牛奶550g，面粉60g，吉士粉60g，白糖200g 。
2.做法步骤：
1、准备一个盆子，把450g的牛奶和白糖均匀搅拌融化 。
2、将面粉、吉士粉倒入另一个盆子，打下鸡蛋，再倒入剩下的100g牛奶 ， 用打蛋器均匀搅拌成浆糊状 。
3、再把融化白糖的牛奶倒入锅中，加入黄油，搅拌到黄油融化为止 。
4、将浆糊也倒入锅中，慢慢搅拌并拿捏好稀稠度 。
5、开小火不断翻炒浆糊，使其不会太稀 。
6、最后等到冷却，放入冰箱中冷藏2个小时 。
注：
1.淡奶油可以在做得时候先少许加入，在低粉筛入后如果太干可以再慢慢加进；
2.要求比较完美的可以在奶黄馅放凉后再过筛一遍，吃口更细腻；
###其它资料参考###将月饼馅放入保鲜盒内，置放于冰箱冷藏室 。
短期保存放入冰箱冷藏层保存，月饼馅密封后放入冰箱保存，最少可以保存2天左右，如果需要保存的时间更长，则可以放入冰箱冷冻层保存 ， 放入冷冻层保存的月饼馅，最少可以保存5-7天 。
虽然月饼馅可以放到冰箱里冷冻保存的时间很长，但是任何食物放到冰箱里都不如新鲜的好吃，所以月饼馅不宜在冰箱中放置过久，尽快取出使用 。
扩展资料：
月饼馅料营养差异：
1、五仁月饼：由多种坚果种子红青丝混合 ， 属传统馅料 ， 种子中除了含有一些不饱和脂肪酸可以提供丰富热量外 ， 还有一些B族维生素、膳食纤维和蛋白质 。口味吃起来层次丰富 ， 咀嚼感强 。同时 ， 馅料必须真材实料，掺不得假，因为每一粒坚果种子都可以被看到，被吃到 。
2、水果月饼：分为果味水果月饼和果肉水果月饼 。果味水果月饼更多的是用沙馅料兑食用色素和相应的水果味香精勾兑而成，味道浓郁，吃起来没有果肉成分 。而果肉水果月饼相对就贵一些，它采用水果肉本身入馅料，口感有咀嚼果肉的体验，其风味相比更加真实平和 。
3、椰蓉沙料：除了椰蓉，还有红豆沙、绿豆沙等，这类月饼馅料口感不错，软滑入口，而且很香甜 。由于这类月饼对馅料的品质要求很高，有的红豆沙、绿豆沙和椰蓉品质较差，就会掺入过多的糖来提升口感，这就不如五仁月饼健康 。
4、酥皮月饼：这类月饼主要是在月饼皮的加工方面进行了创新，在原来面粉、油、糖的基础上利用西点烹饪的方法 ， 让月饼皮变成酥皮 。酥皮的口感就比普通的面皮要好很多，这主要得益于酥皮月饼加工时额外加入的油脂，虽然能量增加了不少 ， 但是口感也变得更好
5、冰皮月饼：源自于香港的冰皮月饼 ， 可以将月饼当成冷饮来吃 ， 冰凉的口感，冰镇后的果糖甜度会增加，吃起来会更加甜蜜 。但这种月饼需要低温储存，否则就丧失了它原有的口感和视觉感受 。
6、蛋黄月饼：咸蛋黄中的油脂、盐和月饼馅料及皮中的油、糖混合在一起，让蛋黄月饼的口味变得更加丰富，咸香的口味也吸引着人们的味觉 。
参考资料来源：百度百科-月饼
人民网-月饼你吃什么馅儿？营养师教你健康吃月饼
###其它资料参考###流心冻了很久都不硬的原因：
可能是果冻粉或者脂肪含量太高了，导致流心馅buying 。不过流心馅是没法冻到非常“硬”的，因为流心馅的脂肪含量很高，很难冻成冰块那样硬度，呈现的状态更像是冻住的冰激凌，如果使用的奶油脂肪含量高，会更软一些 。
流心像是冰激凌，冰激凌放在外面也是容易化的，尤其南方相当闷热，会融化是很正常的 。如果流心很容易融化，可以先拿两个出来，包好冻上，再拿两个出来包，接着包，保证一部分保留在冰箱里 。
流心月饼制作常见问题和解决方法：
1、流心不流心
很多烤出来之后，月饼的流心不流了 。一般情况下，放在冰箱里可能会让流心凝固，稍微微波炉加热一下就可以 。如果是加热之后还不行的话，可能因为奶黄馅太干燥，流心被奶黄馅给吸收了，所以问题不在流心，在奶黄 。因此调整比例即可 。
2、奶黄不成团
奶黄馅的制作有两点需要注意，加热的奶油倒进蛋液里速度要慢一点，太快的话，蛋液容易变成蛋花 。然后，最重要的是炒制奶黄馅一定要用受热均匀的不粘锅，火也不能大，要中小火慢慢炒 。
锅受热不均匀，奶黄馅就容易局部过热，然后局部变干变焦 ， 火太大也会让接触锅底的奶黄馅，因为受热速度太快，而变干变焦 。
###其它资料参考###速冻奶黄包蒸多久能熟：
直接放锅里，水开后8分钟就好了!
微波炉里蒸冻奶黄包，高火3分钟即可 。
做法步骤：
一：将冻奶黄包拿出来放进盘子里，注意不要用铁制的盘子 。
二：在奶黄包表面洒点水，再放入微波炉内，这样蒸出来,很软 。
三：将微波炉调制高火，调时3分钟即可 。
奶黄包放冰箱是冷冻还是冷藏：
需要根据奶黄包的状态和预计食用时间决定：
1、还没蒸过的奶黄包：必须要先蒸熟之后再放进冰箱 。面团放进冰箱会失水，塌掉，走形 。
2、蒸过的奶黄包：首先必须是蒸好之后晾凉的奶黄包，带着热气的奶黄包会加重冰箱的冷藏或冷冻负担，所以必须晾凉之后才能存放 。
3、数量
1)如果蒸的或买的奶黄包数量不多，估计2，3天内可以吃完，可以将这些奶黄包放在冷藏室储存，吃的时候再进行加热 。
2)如果蒸的或买的奶黄包很多，2，3天内吃不完，则需要将多余的奶黄包放在一个干净的塑料袋里，放进冷冻室冷冻 。冷冻储存的奶黄包可以存放一个月以上 。需要吃的时候可以直接拿出来，不等化冻，直接放在蒸锅里加热后食用 。
奶黄包怎么做好吃：
完美奶黄包
食材：
250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母 。
做法：
1)黄油置室温软化用打蛋器低速搅打至顺滑加入白糖搅打至发白
2)分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀所有的粉类混合过筛，加入盆中拌成均匀的面糊
3)上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸
4)蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
5)将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序 ， 搅打35-40分钟
6)将打好的面团取出 ， 案板上抹少量油，揉和成光滑的面团
7)置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大
8)取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮
9)将冰箱里的奶黄馅取出 ， 取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间
10)包成圆形包子状，收口朝下蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可 。
###其它资料参考###奶黄馅材料如下：细砂糖60g、低筋面粉18g、吉士粉18g、奶粉18g、椰子粉少许、炼奶23g、蛋液30g、椰浆90g、淡奶、黄油45g、咸蛋黄2-3个 。
1、将糖、面粉、吉士粉、奶粉和椰子粉混合均匀 。
2、加入炼奶、鸡蛋液和一半椰浆，拌匀 。
3、把另一半椰浆和淡奶加进去，同样拌匀 。
4、黄油切小块放进去，液体黄油也行 ， 无须拌匀，油在稍后蒸煮时也会浮在上面 。
5、烧开水后放进锅里中大火蒸约20-30分钟，咸蛋黄也可放进去一起蒸熟 。
6、出锅后把蛋黄弄碎倒入馅中一起拌匀至黄油全被吸收，奶黄馅已做好 ， 放凉待用 。这样蛋黄馅就制作完成了 。
淡奶油的加入因为我也是随意倒了点，可以在做得时候先少许加入在低粉筛入后如果太干可以再慢慢加进；。要求比较完美的可以在奶黄馅放凉后再过筛一遍，吃口更细腻 。牛奶要选用原味奶 ， 不要选用带果味的奶 。黄油融化的时候一定要用小火，慢慢使黄油融化 。
###其它资料参考###奶黄包的奶黄馅制作之前需要准备这些食材：面粉80克、黄油30克、牛奶250克、鸡蛋2个、糖粉80克、奶粉20克（淀粉、澄粉） 。
第一步，把黄油软化后加糖粉搅匀 。家里没糖粉的话可以用糖代替，还可以用料理机把糖打成糖粉，其比例是100比10，就是100克糖比10克淀粉，当然也可不放淀粉 ， 打好后放罐子里密封保存 。
第二步，把黄油打到发白后，加入打散的鸡蛋 。继续搅打均匀 。
第三步，然后筛入面粉和澄粉的混合物继续搅拌均匀 。如果你加入的是奶粉 ， 奶粉在最后一步加入就行了 。
第四步，再加入牛奶，搅拌成稀糊就可以了 。
第五步，我这个方式调出来的有点稀 ， 如果你觉得太稀可以减少奶的用量，做出来奶黄的口感不是特别的浓，糖也放得不是很多，也有不会特别的腻人，很清淡的感觉 。孩子倒是很喜欢，没用完的奶黄馅直接就吃了 。最后把糊状倒入平底锅小火慢慢的慢慢的加热，不停的搅拌均匀，炒凝固就可以了 。
第六步，做好喽 ， 团成小团子包奶黄包去喽！
小贴士
1.做这个要小火，一定记得小火，要不然下面糊了上面还是水状 。不要觉得它很难，不难的既使是厨房小白的你也会做的，试试吧，没啥大不了的，我以前做东西失败最多的次数是5次 ， 有些人可能会放弃，可是我就是有一股不服输的劲，所以继续 ， 当然这继续做不是一尘不变，而是在做的过程中找原因，慢慢改进 。
2.一定要用不粘锅，否则你能哭 。
3.糖的量不是很多 ， 奶味也是淡淡的没有买来的浓，所以想要口感更浓郁的就加奶粉和糖 。
###其它资料参考###1、材料：糖 100g ， 澄面20g，鸡蛋2个，黄油50g，奶粉55g，水130g ， 吉士粉30g 。
2、糖，奶粉，澄面加水拌匀 。
3、鸡蛋打散 。
4、鸡蛋液过筛，加入搅拌好的奶粉澄面糖中 。
5、搅拌均匀，加入黄油 ， 黄油直接放就行，不需要软化 。
6、放锅里加盖隔水蒸，每5分钟左右搅拌一次 。
7、五分钟开盖把周围凝住的搅拌，再加盖蒸，一般三到四次后就基本好了 。
【自制奶黄馅能保存多久】 8、奶黄蒸好，放冰箱一会儿就能包馅啦 。
