烟熏猪蹄怎么做？？
方法步骤：
第一步 ， 撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层 ， 然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹 ， 让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量 。盐稍重一些主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳 。
第二步 ， 静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里 ， 让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层 ， 一般可以放置2-3天左右 。
第三步，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料，如花椒粉、胡椒粉、五香粉等 。
第四步，开晾：
1.自然晾晒方式：比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道 。
2.烟熏方式：一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错 。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远 ， 一般离火苗80-3000px为宜 。
第五步，收成：腌制的时间可长可短 ， 烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些 。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些 。
干烧烟熏猪蹄
懒人食谱 简单 在超市买到的烟熏猪蹄 容易入味 。
用料
香菜1小把
洋葱1颗
青辣椒3个
辣椒粉1小把
姜4片
蒜1大勺
烟熏猪蹄2个
酱油1勺
高汤1小碗
油取决于你
黑胡椒1勺
盐2勺
干烧烟熏猪蹄的做法
把烟熏猪蹄放进高压锅里炖 倒入一小碗高汤（因为我牙齿咬不烂，所以用高压锅先压一会儿） 压20分钟
准备好洋葱 青辣椒 姜 蒜 油 酱油 黑胡椒 放入另外一个锅里炒香 加盐
待到高压锅压好猪蹄后 连锅里的汤汁一同倒入炒配料的锅里开始煮 。大概煮10分钟 放入香菜 （最后我没加盐，因为烟熏猪蹄有盐味）出锅
烟熏蹄髈可以做成美味卤猪蹄 。
原料：烟熏猪蹄4个、胡萝卜一根、水发花生适量、卤水汁一瓶 。
做法：
1、将烟熏猪蹄洗净，从中间一分为二；胡萝卜切成丁块，备用
2、锅中放少量水，烧开，放入猪蹄，大火烧开 ， 开锅后捞出备用 ， 将水倒掉
3、重新放入猪蹄、水发花生，加入净水至没过猪蹄，倒入多半瓶卤水汁（无需再放任何香料）、鸡精、盐，可依个人口味放少许辣酱，大火烧开后 ， 加入改用中火慢炖 ， 至八分熟时放入胡萝卜丁 ， 将汤汁浓缩 ， 出锅
4、猪蹄捞出后 ， 将汤汁晾凉 ， 放入冰箱，6小时后即成肉皮冻，食用时取出切成小块，加入蒜茉，浇上醋，即可
###其它资料参考###1、主料：猪蹄400克 。
【烟熏猪蹄怎么做】 2、调料：八角5克，桂皮5克，草果5克，肉豆蔻5克，料酒10克，味精3克，盐8克，白砂糖15克 。
3、猪蹄去毛，焯水洗净 。
4、猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄 。
5、待猪蹄凉后 ， 取铁锅 ， 将锅烧热 ， 撒少许白糖 ， 快速将猪蹄放入锅内架上 ， 盖上盖，熏制1分钟，取出凉透 。
6、将猪蹄切成几块，摆盘即可 。
###其它资料参考###烟熏猪脚怎么做好吃又简单解说如下
1.猪蹄去毛，焯水洗净 。2.猪蹄加大料、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、清汤、料酒、味精、精盐，慢火烧至软烂，取出猪蹄 。3.待猪蹄凉后，取铁锅 ， 将锅烧热，撒少许白糖，快速将猪蹄放入锅内架上，盖上盖，熏制1分钟 ， 取出凉透 。1一、香闷腊猪脚做法：1、腊猪脚洗干净，绰水 。2、绰水之后，用高压锅白水煮一会，根据个人口味调整煮的时间 。看喜欢软的还是硬的口感 。
###其它资料参考###熏猪蹄所需要的材料：猪手5只，卤料包八角15克 ， 肉蔻10克 ， 鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克 ， 丁香5克 ， 茴香5克，鲜姜50克，熏料茶叶15克 ， 白糖25克 。
熏猪蹄的做法：
将猪手用刀从中间一开为二，再用开水稍烫，去毛洗净备用 。锅中加入清水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，再下入猪手 ， 用卤汁小火浸卤50分钟，关火后再焖20分钟，取出待用 。取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米 ， 再将茶叶、白糖撒入锅中，用旺火烧至锅内冒起浓烟时关火 。待烟散尽后掀开锅盖，取出猪手，刷上香油 ， 切成大块摆盘即可 。
###其它资料参考###腊猪脚怎么做好吃又香不油腻？
炖莲藕试试看呢，也可以炖香菇或土豆 。
1、腊猪脚、莲藕、葱姜、不需要任何调味料；
2、鉴于腊味盐都比较多 ， 在炖之前先将腊猪脚焯一遍水 。冷水放入腊猪脚水量设过腊猪脚即可，水开后3分钟捞出；
3、如果炖腊猪脚用的水比较多，不用焯水 ， 直接将腊猪脚冷水下锅，加上姜片去腥，加盖煮至水开；
4、 炖猪脚水开10分钟后，加入莲藕，莲藕选择带丝的那种炖汤口感较好 。如果家中有高压锅使用高压锅炖快速又好吃；
5、小火慢炖两小时，撒上葱花，一锅鲜美的腊猪脚炖莲藕就可以开吃啦！
小技巧:
冷水下锅直接煮，水开的时候，去除漂在水面上的浮没即血水 。
一锅煮熟 ， 中途最好不要开盖加水，特别是不得加冷水 。
使用中火或者小火持续慢炖50分钟以上 。
最好不要用紫砂锅和电炖锅，炖得途中，不能开盖，开盖容易使锅内热度流失 。
###其它资料参考###自制绝味熏猪蹄
用料
熏猪蹄
自制绝味熏猪蹄的做法
自制绝味熏猪蹄
一卤一熏自制无害熏味至尊，绝味熏猪蹄 ， 听起来做法神奇，看起来诱人无比，凉吃热吃都很好吃，热的时候软烂脱骨，凉的时候筋道弹牙，有酱香味 ， 还有熏味 ， 还有点清香，赶紧让厨艺网教大家做吧 。
首先把猪蹄劈两半，冷水浸泡2—3小时，接下来卤制，先炒糖色，一点油适量糖，炒到酱油色往里倒热水 ， 火候略小一点，放入葱姜，炖料包，在任何一家超市就能买到，或者放花椒大料就足够了，把猪蹄盖在汤汁上，再加入生抽，放点白糖，再放入一小瓶二锅头，去肉腥加速软烂，更能溶出脂肪，再加入大量的醋，2-3两醋，能更好的把钙质挥发 ， 更好的吸收，放入高压锅压制30分钟 。
压制好后把猪蹄盛出，凉一凉，熏的时候更容易上色，这时候把咱这多层次的果木清香的来源给大家揭晓吧，有松针 ， 甘蔗渣，就是榨完甘蔗汁剩下来的渣 ， 传统熏制用的是木屑和锯末，容易产生有害物质，如果您觉得麻烦还可以用大米 。还有白糖和红糖，一样一半，一般熏制时糖很容易糊锅底，跟难清理，把纯天然熏制材料放到锡纸上，放入锅中放上箅子，猪皮朝上，开小火，当你看到冒青烟时，证明水蒸气挥发的差不多了，关火盖锅盖熏制2分钟即可，您赶紧试试吧！
###其它资料参考###准备材料：猪蹄适量、冰糖20颗、姜适量、干辣椒适量、生抽适量、香叶适量、蒜一头、花椒20粒、八角适量、葱适量、料酒适量、桂皮适量、肉蔻适量、黄豆酱3汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、老抽适量、蚝油适量、食用油适量、盐适量、香菇干5朵、白糖适量、红糖适量、茶叶适量 。
1、猪蹄洗净切块，放入锅中，倒入适量的清水，然后加花椒、姜片、料酒焯一下水，再捞出来沥干水分备用 。
2、另起一锅，倒入适量的清水，再把焯过水的猪蹄倒入锅中，然后加冰糖、干辣椒、生抽、蒜、香叶、桂皮、肉蔻、黄豆酱、郫县豆瓣酱、老抽、蚝油、食用油、盐、香菇干 。
3、大火煮沸，转小火炖50分钟，然后关火浸泡一夜 。
4、第二天，另起一锅，在锅中铺上锡纸，然后放白糖、红糖、八角、香叶、桂皮、茶叶 。
5、在锅中放一个架子，把猪蹄放到蒸屉上，然后把蒸屉放到架子上 。
6、盖上锅盖，开大火，青烟变成黄烟时 ， 转小火熏2分钟 。
7、2分钟后，关火，不要立刻揭盖，焖一会，即可盛出食用 。
###其它资料参考###教你几道用腊猪脚做的美食
原料
腊猪脚，黄豆等
一、香闷腊猪脚
做法：
1、腊猪脚洗干净 ， 绰水 。
2、绰水之后，用高压锅白水煮一会，根据个人口味调整煮的时间 。看喜欢软的还是硬的口感 。煮好捞出来沥干水分备用 。
3、热锅热油炒香料 ， 姜蒜五香八角干花椒干辣椒（或者用新鲜小辣椒也可以），煸炒出香气后下猪脚 ， 再加入料酒，冰糖酱油盐调味 。
4、最后加入少许清水盖上锅盖闷一会，根据锅里水分决定关火时间 。
二、腊猪蹄海带汤
做法：
1、腊猪蹄洗净冷水下锅焯水，加一勺料酒 。腊猪蹄会比较咸，建议多焯一下水，中火煮5分钟，捞出 。
2、砂锅烧半锅开水，加入4片姜，水开后把焯水后的猪蹄加进去，再次开后，转最小火，加盖炖2.5小时（时间可以把握 ， 有的喜欢吃皮儿有嚼劲的，有的喜欢吃煮得软烂的，2.5小时已经比较软了，总体来说1.5—3小时都OK的）
3、2.5小时后，加入海带，再炖20分钟 ， 海带熟了以后关火（判断海带熟没，可以用指甲掐一下，能掐动就好了） 。
三、黄豆焖腊猪蹄
1、猪蹄肉切小块 。黄豆煮熟 。（提前泡发煮的时间就短点）沥干水备用 。锅中放少许油，倒入腊肉炒香，加入黄豆，1勺盐，1勺酱油翻炒均匀 。
2、加入适量清水（超出肉面1指厚） 。大火烧开，转中小火熬30-40分钟，肉皮用筷子可以插烂的状态时，烫还比较多的话 ， 转大火炖几分钟，还有少许汤时，盛盘备用 。
3、另起锅热油，放少许油，少许油，加入葱头/姜蒜末/1个干辣椒炒香 ， 加入黄豆猪蹄，1勺蚝油翻炒均匀 。
4、用大一点的盘，也可以将上海青用开水烫好，过冷水后放盘中摆好 。倒入摆好青菜的盘中间 ， 这样也还不错 。
