鸡蛋既可以做主菜，也可以做配菜 ， 那和什么菜最搭呢？？
鸡蛋这种食物大部分人每天早上的时候都要吃一个 ， 毕竟鸡蛋里面的蛋白质含量是非常丰富的 。鸡蛋不仅可以当做一种主菜来吃，和其他的菜在一起搭配的话也可以制作成美味的菜肴，今天我们就来说一说鸡蛋和哪些菜在一起最搭？
1.鸡蛋和金针菇
金针菇这种菌类的食物相信很多人都吃过，尤其是在吃火锅的时候，金针菇是必备的食物 。在很多人的印象当中，金针菇除了涮着吃之外 ， 还可以用来凉拌或者是烤着吃，其实除了这些食用方法之外，金针菇如果和鸡蛋在一起炒着吃的话也是非常美味的 。金针菇外面包裹着一层鸡蛋液吃起来既有鸡蛋的香气，又有金针菇爽脆的口感，上面再撒上一些葱花进行点缀，看着就非常的有食欲 。
2.鸡蛋和西红柿
如果要问鸡蛋和什么最搭的话，那么基本上所有人的回答应该都是西红柿 。关于西红柿炒鸡蛋，也是分为了两个帮派的，有些人认为西红柿炒鸡蛋甜口的好吃，有些人认为咸口的更加好吃，但其实无论哪一种西红柿炒鸡蛋都是最好制作的下饭神器 。汤汁包裹着米饭，粒粒分明 。吃下去一口酸甜可口 。这应该是我一辈子都忘不了的味道了 。
3.鸡蛋和蒜苔
鸡蛋炒蒜苔也是一道名菜 。蒜苔还有着一些浓烈的味道，正好可以掩盖住鸡蛋味道清淡的缺点 。两者在一起搭配咸度适中，光是这一道菜就可以让人吃下两碗米饭 ， 尤其是蒜苔经过了一夜的保存之后，第2天再热一遍，吃的话会更加的入味好吃 。记得小的时候家里面来了客人，父母就会做这道菜 ， 而通常第1天我都会挑里面的鸡蛋吃 ， 等到第2天将剩的蒜苔重新热一遍的时候 ， 就会将米饭倒入到蒜苔当中拌饭吃，这种剩菜的味道到现在都吃不够 。
鸡蛋营养丰富，它含有大量人体所需的营养成分，是我们日常生活中必不可缺少的一种食物，鸡蛋可以煮着吃，也可以炒着吃，煎着吃，杀菌后的鸡蛋还可以生吃，鸡蛋的吃法很多 。问题中提到鸡蛋和什么菜炒着好吃，那我就介绍几种好吃的炒鸡蛋 。
一：西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋是非常好吃一道家常菜，做法简单快捷，酸甜爽口，是老少皆宜的一道菜，也是人人会做的一道菜 。
二：韭菜炒鸡蛋
韭菜一定要鲜嫩的，炒出来才好吃，做的时候，鸡蛋炒好后放入韭菜翻炒 ， 一定要快速翻炒 ， 几秒就可以出锅，不宜长时间翻炒，那样韭菜口感就不鲜嫩了 。
三：苦瓜炒鸡蛋
苦瓜有败火 ， 降压 ， 降脂的作用，是一道不错的蔬菜，炒的时候一定要记得先焯水，然后再炒鸡蛋，口感就不会那么苦了 。
四：尖椒炒鸡蛋
尖椒炒鸡蛋适合重口味的人吃，也是一道不错的下饭菜，既有营养又刺激味蕾，对于一些厌食的 ， 没有食欲的人可以起到增加食欲的作用 。
五：木耳炒鸡蛋
木耳炒鸡蛋这也是非常普通的家常菜，也是我们餐桌上的一道美食 ， 如果家里有爱吃素食的人 ， 可以经常做这道菜，营养又健康 。
六：蒜黄炒鸡蛋
蒜黄炒鸡蛋是我非常爱吃的一道菜，蒜黄鲜嫩，口感非常好，是一道老少皆宜的一道菜 ， 但炒蒜黄的时候一定要掌握好火候，不能吵的时间太久，炒出来的蒜黄才爽口 。
七：黄瓜炒鸡蛋
黄瓜炒鸡蛋，里边放一些胡萝卜片和木耳，炒以前一定要将黄瓜，泡发的木耳 ， 胡萝卜先过一下水，然后再和鸡蛋翻炒 。
【鸡蛋和什么蔬菜一起吃】其实，和鸡蛋炒着吃的菜很多，可以根据自己和家人的口味来做，美食也可以自己发明创造的，你说呢？
###其它资料参考### 老话常说：鸡鱼肉蛋 。一颗小小的鸡蛋所蕴含的能量和营养，是可以与鸡鱼肉类相比的 。相比于大鱼大肉 ， 鸡蛋在保证营养的同时，口感清新了许多 。过年期间大吃大喝，大鱼大肉填满了我们的餐桌，如今年已走远，不如我们换个口味“刮刮油” 。
我为大家整理了6道鸡蛋的不同吃法，都是神仙搭配 ， 经常换着吃，不一样的新鲜感，大人小孩都喜欢 。尤其是有孩子的家庭，孩子成长发育的高峰时期，鸡蛋能够提供优质蛋白质，为孩子的 健康 成长保驾护航 。
推荐搭配：木耳炒鸡蛋
黑木耳又称为黑菜，云耳等，既可以单独做菜，也可以搭配其他配菜，吃起来滑嫩可口，滋味鲜美，在民间有“素中之肉”、“素食之王”的美称，富含蛋白质，脂肪，钙、磷、铁等多种维生素及矿物质 ， 营养特别丰富 。
1.青椒两个去瓤切成菱形片 ， 红椒半个切成三角片；洋葱半个切成小片；泡发好的黑木耳一小把，用手撕成小片沥干水分放入另一个盆中 。
小盆里面打入3个鸡蛋，加入少许食盐入味，再加入几滴香醋去腥增香 ， 然后用筷子搅匀打散，大蒜几粒切成蒜片，大葱一段切成马蹄块备用 。
2.炒锅烧热添入食用油，油热后倒入鸡蛋液，用勺子搅动 ， 等鸡蛋凝固后，倒出控油 。
3.再添入少许食用油，倒入葱蒜爆香，倒入青红椒和洋葱，快速翻炒，加入生抽调味，再倒入泡发好的木耳，快速翻炒几下 ， 起锅撤火开始调味 。
4.加入食盐，鸡粉，白糖各适量，倒入控油后的鸡蛋，用勺子敲开大块的鸡蛋，快速翻炒片刻，化开所有调料 。开大火爆炒十秒钟 ， 美味即成 。
推荐搭配：芹菜胡萝卜炒鸡蛋
这是一道特别养眼，好看又好吃的一道蔬菜，颜色搭配很时髦，味道也称得上顶呱呱 ， 木耳、芹菜、鸡蛋的经典搭配永不过时，口感脆嫩，营养丰富 ， 是很多 美食 爱好者的心头好 。
1.准备洗净的芹菜一小把，宽一点的芹菜条从中间划开，斜刀切成段 ， 放入盆中 。胡萝卜半个先切成片，再切成条，和芹菜放在一起 。
准备一个小盆 ， 打入两个鸡蛋，加入食盐0.5克，用来增加鸡蛋的底味，加入陈醋几滴，加入陈醋有去腥增香的作用，再加入胡椒粉0.3克 ， 然后用筷子搅匀打散备用 。
泡发好的黑木耳一小把切成小片，放入盆中 。大蒜两粒切成蒜片，放入盆中备用 。
2.锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这一步是为了增加菜肴的底味和亮度 。等水烧开后 ， 下入芹菜和胡萝卜，焯水一分钟左右，倒入木耳 ， 用勺子搅动几下，使木耳受热均匀，15秒后即可倒出控水拔凉 。
3.另起锅添入少许食用油，油温至4成热时，倒入鸡蛋液，用勺子翻炒几下 ， 等鸡蛋凝固定型以后倒出备用 。
4.锅内添入少许底油，放入蒜片炒香，再倒入芹菜，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，加入蚝油3克翻炒化开，然后起锅撤火开始调味 。
加入 食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，生抽3克 ，上锅翻炒几下，倒入炒好的鸡蛋，再淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中 。
推荐搭配：香椿炒鸡蛋
香椿叶是春季里的时令菜，一般采用香椿树的嫩芽作为食材，而香椿叶炒鸡蛋就是一道非常美味的家常菜，做法简单 ， 营养丰富，老少皆宜 。春天吃“椿”，好应景，就是要把春天装进胃里！
1.准备香椿叶一小把，放入盆中，起锅烧水 ， 水开后下入香椿叶，焯水一分钟左右倒出控水拔凉，香椿经过焯水 ， 可以有效的去除里面的硝酸盐和亚硝酸盐，也能去除苦涩味 。
2.盆中打入4个鸡蛋，把香椿叶放在菜板上 ， 切成小段，放入鸡蛋盆中，再放入葱花和红椒粒，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀备用 。
###其它资料参考###可以加番茄（番茄炒蛋）、加韭菜（韭菜炒蛋）、加韭黄（韭黄炒蛋）、加尖椒（尖椒炒蛋）、加苦瓜（苦瓜炒蛋）等 。
苦瓜炒蛋为例——
食材准备：苦瓜1根、鸡蛋1个、洋葱2个
辅料准备：油1汤匙、盐5克、蒜适量
步骤：
1、把苦瓜洗净、去瓤、切片；
2、把洋葱、蒜切条（不喜欢洋葱的味道可以不加洋葱）；
3、把鸡蛋打成蛋液；
4、热油，倒入蛋液；
5、小火煎成蛋饼，盛出备用；
6、锅留底油，放入洋葱、蒜炒香；
7、放入苦瓜，煸炒至苦瓜断生；
8、放入备用的鸡蛋；
9、加少许盐调味，翻炒均匀即可关火；
10、成品 。
参考资料来源：百度百科-番茄炒蛋
参考资料来源：百度百科-韭菜炒蛋
参考资料来源：百度百科-韭黄炒蛋
参考资料来源：百度百科-尖椒炒蛋
参考资料来源：百度百科-苦瓜炒蛋
###其它资料参考###跟炒鸡蛋一起搭配的蔬菜有很多，比如西红柿、鸡蛋、木耳、青椒一起炒，韭菜炒鸡蛋，蘑菇炒鸡蛋等 。
西红柿木耳青椒炒鸡蛋的做法
准备配料：西红柿两个、青椒一个、木耳10克 ， 鸡蛋三个，切姜片、蒜片备用 。
西红柿洗净后切成块，青椒去蒂切片，木耳温水泡发二十分钟洗净，鸡蛋三个打入碗中 。
准备配料
开始烹制：锅中倒入花生油，油热后倒入鸡蛋炒熟炒撒倒出备用 。
锅中倒入花生油，放入蒜片、姜末爆香，倒入西红柿、木耳、青椒快速翻炒，炒至西红柿出汤汁，倒入鸡蛋 ， 放入盐、味精、鸡粉调味，少许白糖综合口味，翻炒均匀后淋入香油即可出锅装盘 。
成品
韭菜炒鸡蛋的做法
准备配料：韭菜200克，鸡蛋四个 。
韭菜洗净后切成4cm的段，鸡蛋打入碗中搅散 。
韭菜洗净后切段
锅中倒入花生油，油热后倒入鸡蛋液炒散倒出备用 。锅中倒入少许油，放入韭菜快速翻炒，倒入鸡蛋，放入盐、味精、鸡粉调味，翻炒均匀后即可出锅装盘 。
韭菜炒鸡蛋
蘑菇炒鸡蛋的做法
准备配料：蘑菇300克，青椒一个、胡萝卜一根、鸡蛋三个 ， 切葱花、蒜片、姜末备用 。
蘑菇撕成小朵，鸡蛋打入碗中搅散 。青椒切片，胡萝卜切片，锅中烧水，水开后倒入蘑菇、青椒、胡萝卜焯水三十秒左右倒出控水 。锅中倒入花生油 ， 油热后倒入鸡蛋液，快速搅动炒散倒出 。
锅中再次倒入花生油，放入葱花姜末蒜片爆香，倒入蘑菇快速翻炒，加入盐、味精、鸡粉调味，少许的水，倒入鸡蛋，让鸡蛋充分吸收水分淋入香油即可出锅装盘 。
蘑菇炒鸡蛋
###其它资料参考###我觉得葱和鸡蛋真的是最完美的搭配了，没有之一，小时候吃过一次大葱炒鸡蛋 ， 从那以后就觉得看到鸡蛋就能想到那个味道，大葱炒完之后有一丝丝的香甜，鸡蛋也吸收了葱香，一次两另起油锅，油热后倒入雪里蕻大火快速翻炒，同时加入炒好的鸡蛋，放入白糖 ， 鸡粉，快出锅前加入蒜片翻炒即可出锅装盘 。油锅烧热，放入小蒜煸炒，加入精盐炒至入味，倒入鸡蛋，使其与小蒜混合成块，加入少许味精适量清水炒透至蛋熟即成 。
丝瓜炒鸡蛋 。我每年院子里都种丝瓜，纯绿色食品，与炒鸡蛋是最佳拍档 。丝瓜也是一味不错的中药材，通经活络、解毒化痰、滋润肌肤，而且炒菜易烂，与鸡蛋一起炒 ， 很快即熟，鸡蛋炒香椿芽，炒青椒，炒韭菜苔比较好吃，鸡蛋可以炒花椒芽，薄荷嫰芽他们说好吃，我吃不来有股味道 。让西红柿炒蛋好吃：先炒蛋，蛋液要打到表面有很多的泡沫 。热锅凉油开炒，炒蛋时要多放些油，蛋会膨胀出更嫩的口感；西红柿要炒软到出汁水（炒时可以加些盐，让韭菜炒鸡蛋、菠菜炒鸡蛋、木耳炒鸡蛋、大葱炒鸡蛋、角瓜炒鸡蛋……，鸡蛋汤，最不济还能做出美味的蛋炒饭 。
鸡蛋是家常用菜不可少的菜品原材料 。比如说韭菜炒鸡蛋、菠菜炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋、香椿炒鸡蛋、 椒蒿土豆丝炒鸡蛋 。以上各种炒鸡蛋都是不过孩子喜欢吃韭菜馅饺子，更喜欢韭菜炒鸡蛋，所以平时只要孩子在家呆着吧，就只能是韭菜炒鸡蛋，偶尔可以吃上番茄炒蛋 。少油少盐，要吃出健康的节奏来，所以只能吃一个菜配鸡番茄不需要全部炒碎，只需部分软化出汁即可，多加个菜椒，做出来比单纯的炒番茄好吃百倍，鲜香下饭更是一道儿童营养菜 。
###其它资料参考###西红柿与鸡蛋搭配，是最最完美的 。因为西红柿营养非常非常丰富 ， 唯一不足的是缺少蛋白质 。再配上鸡蛋丰富的蛋白质，可谓是完美 。可以和胡罗卜、木耳、菠菜、西红杮、黄瓜等 。男人吃西红杮鸡蛋最好，要天天吃 。小孩子吃胡萝卜丝炒鸡蛋最好 ， 鸡蛋和胡萝卜先用油分开单炒再放到一起，出锅前再放盐，给孩子和老人吃菜时少放盐 。
鸡蛋不单单可以配菜也可以配一些荤菜，蒸蛋首先是蒸蛋，在蒸蛋的时候我们可以加入一些配料，比如：肉末蒸蛋、牛奶蒸蛋、芙蓉蒸蛋等 。肉末蒸蛋其实就是在传统蒸蛋的基础上，浇上炒制的肉末而成 。牛奶蒸蛋更像甜点，把传统蒸蛋里添加的水和盐分别替换成牛奶和糖即可 。芙蓉蒸蛋略有不同，不要蛋黄，只要蛋白 ， 另外还需加入虾仁粒、青豆、火腿粒，小火蒸8分钟拿出，烧开油淋入原料上即成 。
###其它资料参考### 鸡蛋配什么菜吃最营养
鸡蛋配什么菜吃最营养 ， 在生活中，众所周知，鸡蛋是一种营养很丰富保健功效很好的食材 ， 在生活中我们也会利用它与其他的食材搭配起来食用，具体搭配什么比较有营养呢，以下分享鸡蛋配什么菜吃最营养 。
鸡蛋配什么菜吃最营养1西红柿炒鸡蛋
通常用两鸡蛋配上西红柿两个 ， 要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋，不错得原料搭配不可靓味得基础 ， 而且是营养均衡得保障 。
韭菜炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋营养丰富 ， 含有胡萝卜素，维生素B2，维生素C ， 钙，磷，铁等多种营养元素 。具有补肾温阳 ， 益肝健胃等功效 。
黄瓜炒鸡蛋
养胃,调节肠道,清热解毒,温中止泻,通便利便,生津止渴,降血脂,降胆固醇,降血压,增强免疫力
青椒炒鸡蛋
青椒除了能提起人们的食欲，还含有多种维生素 ， 鸡蛋则含有很多的蛋白质 。
木耳炒鸡蛋
番茄中的维生素C更利于黑木耳中铁质的吸收，加上酸酸甜甜的汁水，想想就美味哦!
金针菇炒鸡蛋
金针菇营养价值丰富，它含锌量高，有助于儿童智力发育和健脑，所以今天用它做道美味食谱，金针菇炒蛋丝，搭配些红椒 ， 吃起来脆香脆香的 ， 不仅营养丰富，还能预防感冒呢 。
蒜苗炒鸡蛋
蒜苗和鸡蛋都是滋补健康的家常食品，鸡蛋含有丰富的蛋白质维生素和钙磷钾人体所需的矿物质 ， 能养血安神，改善记忆力等多种功效 。
菠菜炒鸡蛋
菠菜是一款很普通的蔬菜，但它的营养价值却是其他蔬菜的好多倍，菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，菠菜炒鸡蛋，荤素搭配，是一道很受大家欢迎的家常菜 。
洋葱炒鸡蛋
洋葱本身就有很高的营养价值，再配上鸡蛋，绝配了 。
秋葵炒鸡蛋
秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠 。
大葱炒鸡蛋
大葱炒鸡蛋不仅营养丰富 ， 而且还能健胃养生，平常吃一些 ， 是很有好处的 。
胡萝卜炒鸡蛋
胡萝卜中含有丰富的'维生素，而鸡蛋中的富含丰富的蛋白质和钙，其营养价值相当高，所以胡萝卜炒鸡蛋是综合了鸡蛋和胡萝卜的营养成分，不仅味道鲜美，重要的是营养价值非常高 。
西葫芦炒鸡蛋
西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质 ， 不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低 。有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效 。西葫芦是夏季产的一种南瓜，又称节瓜，不仅营养丰富，而且很好吃哦，跟鸡蛋炒在一起的时候，也很美味的 。
苦瓜炒鸡蛋
苦瓜炒蛋的营养价值非常高的 ， 而且苦瓜富含很多营养物质 ， 在众多蔬菜中苦瓜富含的维生素C是最高的一种，经常吃苦瓜可以抵抗疾病 。
虾仁炒鸡蛋
虾的营养价值极高，含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用 ， 能很好的保护心血管系统 。
相信上面的一些搭配方法不少的朋友也常常会用到，但还有一些其实在生活中是很少见的，既然它们拥有不同的保健功效，我们就从今天开始更有针对性的利用鸡蛋来保健吧 。
鸡蛋配什么菜吃最营养2适合老人小孩的鸡蛋做法
就营养的吸收和消化率来讲：煮蛋、蒸蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81%，开水、牛奶冲蛋为92%，生吃为30%～50% 。可见，蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法，吃水煮蛋的时候要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收 。
煮鸡蛋差不多要8～10分钟，这个时候鸡蛋成熟得恰到好处，没有到老的程度，而且细菌也都被消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没有变老变性，口感也最好 。炒鸡蛋要注意少放油，避免鸡蛋成了油的载体，造成高油和高脂肪 。同时要注意避免鸡蛋变焦，焦状鸡蛋的蛋白质已经被破坏 ， 而且还会产生致癌物质 。
对儿童和老人来说，蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更为适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收 。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 。鸡蛋是人人皆知的营养食品 ， 据科学分析 ， 蛋黄中含有丰富的可以增强记忆的卵磷脂 。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内 。
美国、英国、加拿大等国最近研究指出，有节律地供给足够的营养胆碱，可以避免60岁左右的老人常患的记忆力衰退症，并对各年龄人的记忆力衰退有改善作用 ， 因此，有计划地吃一些蛋黄可以增强婴幼儿的记忆力 。
上文中对适合宝宝吃的鸡蛋做法有什么给出了明确的介绍，想必大家也都很清楚了 。孩子们的辅食应该尽量的多样化一些，这样才能满足孩子们生长发育的需求，也能避免营养不良现象的出现 。此外还要注意饮食清淡，一岁之内的孩子都是不能放食盐的 。
鸡蛋配什么菜吃最营养3鸡蛋做法大全
酸辣蛋花汤
原料：鸡蛋、木耳、豆腐、葱、盐、胡椒粉、醋、酱油、淀粉
制作方法：
1、把鸡蛋打在碗里 ， 搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用 。
2、炒锅置旺火 ， 下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成 。
酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋 ， 其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外 ， 还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等 。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩 。
蛋炒饭
原料：米饭半斤、鸡蛋两个、香葱三根、猪肉一两、火腿一两、胡萝卜半两、水发香菇半两、海米半两、包菜一两、盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油
制作方法：
1、将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌 ， 包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀 。
2、将锅置火上 ， 舀入少量熟猪油烧热 ， 倒入鸡蛋液炒成鸡蛋?。?将炒好鸡蛋丁倒入碗中 。
3.锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀 ， 倒入少量鸡汤 ， 加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可 。
美味蛋稀饭
浇汁蛋
苏格兰煎蛋
平菇蛋汤
原料：鸡蛋3个、鲜平菇250克、青菜心50克、绍酒1茶匙、盐、酱油、鸡粉适量
制作方法：
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段 。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成 。
成都蛋汤
原料：
鸡蛋4个、水发木耳50克、菜心100克、精盐4克、猪油75克、味精2克、浓白汤1000克
制作方法：
1、将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀 。木耳洗净 。
2、汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成 。
特点：汁色奶白 ， 味浓鲜香 ， 蛋质酥软，木耳脆嫩，可作四季汤菜，酒饭均宜 。
竹荪鸽蛋汤
原料：鸽蛋20个、竹荪50克、盐10克、味精6克、胡椒粉1克、清汤适量
制作方法：
1、将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半 ， 把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节 。再用开水氽一下 。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中 。
2、炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出 。
3、另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味 。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成 。
特点：竹荪鲜脆，命蛋软嫩 ， 汤清淡味美 。
泰式蛋包什锦
原料：绞肉(猪 ， 牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙
(1)洋葱末，红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、
(2)鱼露3/4大匙、鲜味露，糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个
制作方法：
1、油2大匙烧热，炒香蒜末，随入肉炒熟，依序入(1)，(2)料拌炒后即铲出.
2、在干净锅面涂少许油，用中火将蛋液煎成蛋皮.
3、将炒好材料置蛋皮上，对折成半圆形即 。
甜酒鸡蛋
荷包蛋
鲜玉米鸡蛋饼
琉璃蛋球
原料：面粉、鸡蛋、糖 。
制作方法：
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀 。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用 。
3、炒锅上火 ， 加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时 ， 倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火 ， 捡出蛋球，盛入盘中即可 。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀 。
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了 。也可以用咸肉代替肉末 。也可以用金华火腿 。
###其它资料参考###炒鸡蛋适合与番茄、青瓜进行搭配 。
青瓜炒鸡蛋做法
做法一
主料
青瓜
鸡蛋
辅料
脆皮肠
调料
油
蒜
盐
步骤
1、青瓜去皮洗净 。
2、青瓜和脆皮肠分别切片 ， 蒜切碎，鸡蛋打散搅匀 。
3、起油锅，下鸡蛋液 。
4、凝固后铲成小块铲至一边，下蒜末炒香 。
5、下青瓜片和脆皮肠炒至断生 。
6、放盐炒匀即可出锅 。
做法二
主料
鸡蛋3个
辅料
青瓜1根
调料
盐少许
蒜蓉适量
步骤
1.将鸡蛋打入碗中，加少许盐 ， 搅打均匀 。
2.青瓜切去头尾，切菱形片 ， 蒜拍碎 。
3.炒锅放油烧热，将鸡蛋煎好盛出备用 。
4.锅中放少许油烧热，放入蒜蓉炒出香味 。
5.放入青瓜片，翻炒片刻 ， 放少许盐 。
6.放入煎好的鸡蛋 。
7.快速翻炒均匀 。
做法三
原料：青瓜、洋葱、鸡蛋、油、盐、酱油 。
步骤：
第1步、食材有青瓜、洋葱、鸡蛋 。
第2步、洋葱切丝、青瓜切片 。
第3步、鸡蛋加盐调成液状 。
第4步、起锅热油，鸡蛋入锅煎 。
第5步、煎至定型成块，盛起备用 。
第6步、锅内再次放油 ， 倒入青瓜、洋葱翻炒 。
第7步、加适量的水炒至断生 ，再放盐调味 。
第8步、放入炒好的鸡蛋块 。
第9步、最后加少量酱油上色后出锅。
做法四
原料：青瓜、鸡蛋、盐、油 。
步骤：
第1步、青瓜先斜刀切断 ， 再纵向切片，就轻松切成菱形 。
第2步、两个鸡蛋磕入碗中，用半个蛋壳盛满温水，加入其中，加少许细盐，打散成蛋液
第3步、炒锅放少许油 ， 中火烧热，冒烟后导入蛋液 。
第4步、稍稍停几秒钟，等蛋液略微凝固，用铲子岔开搅散 。然后中小火，不停翻炒 ， 直到鸡蛋粒微微泛焦黄，鸡蛋香味弥漫 。
第5步、加入青瓜片 ， 少许盐，一丁点儿水，中火 。翻炒1至2分钟 。
第6步、出锅装盘 。
小贴士：
1 ， 这道菜重在减肥，所以要少盐少油，但是不乏美味 。
2，油温火候最难控制 ， 可全程用中小火，能保证鸡蛋不焦糊 ， 青瓜不太过软烂 。
###其它资料参考###“山珍海味千万种，生鸡蛋占了一大半”，鸡蛋是大家生活中常用的食物，它价廉物美，营养丰富，带有很多的蛋白、碳水化合物和维他命，针对人体细胞而言，生鸡蛋起着很大的修复功效，如果有擦破、创伤的情形下，确保每日一个鸡蛋，的确能修复得迅速，生鸡蛋中的营养元素，参于了身体的基础代谢、能量消耗和机构修补，我自知鸡蛋的营养 ， 每日都换着花式，做给亲人吃 ， 工作经验颇深，要问生鸡蛋配什么菜最好吃？教你5种不一样的作法，味鲜美味可口 ， 下酒菜下饭菜都可以 ， 老年人小孩子都喜欢吃 。
1、西红柿炒鸡蛋
只需家里蒸大米，就一定有这道西红柿炒鸡蛋，也叫番茄炒鸡蛋，它和白米饭称之为“黄金搭档” ， 无论营养成分或是味道 ， 都非常棒，这也是一道很家常菜的菜 ， 只需把握一点小技巧就可以了，依照正常的实际操作，大家需要先炒蛋，滚油凉锅，炒西红柿汁的情况下，少许加一点白砂糖，盖上盖子焖一会儿 ， 最终下生鸡蛋 ， 皈依借调味就可以，味儿酸甜可口，尤其下饭菜，特别是在小孩更喜欢 。
2、辣椒炒鸡蛋
假如番茄炒鸡蛋属于小朋友，那麼这道辣椒炒鸡蛋，当然属于成人了，特别是在是喜欢吃辣椒的小伙伴们，无论白米饭、馍馍或是面条 ， 它都能好搭，口感咸香 ， 麻辣味十足，爱吃又不敢吃的情绪 ， 谁可以了解，你是否还记得菜园子里的菜朝天椒，又脆又大，辣度一般，绝大多数人都能接纳 ， 连菜带料汁，一同舀入干饭中，搅拌均匀 ， 张大嘴开吃，十分达到 。
3、苦瓜炒鸡蛋
一提及苦瓜，很多人就连连摆头 ， 现在是夏天，夏季应当吃点“苦”，苦瓜、苦菊全是好产品，清暑祛火 ， 配搭鸡蛋炒一炒，实际效果最好，吃苦瓜以前，可以先用开水焯一焯，炒海拌凉菜都可以，假如确实吃不惯苦涩味，可以挖掉内瓤，加糖冰饮一会儿 ， 苦瓜炒鸡蛋，味儿芳香，有点苦涩味，它富含充足的蛋白、矿物及其维他命，夏天多吃效果非常的好 。
4、韭菜炒鸡蛋
苋菜入锅的时间迅速 ， 大约20秒左右，炒过去了不好吃，苋菜入锅以前，剩余油一定要足，不然菜会干瘪的，危害口味和美观大方，此外要留意，这个菜太咸了不太好 ， 拌和鸡蛋液的情况下，放少许食用盐入底味，炒韭菜的情况下 ， 再放一次盐，苋菜受热即熟，十分快手视频，起锅摆盘，配搭白米饭、馍馍、拌面都可以，苋菜15秒断生，20秒恰好 。
5、香椿炒鸡蛋
香椿芽是一种不可多得的树枝山野菜，每一年春季的情况下 ， 采收香椿芽的嫩叶，清理整洁，入锅绰水1min捞起来，香椿芽带有一定的硝酸盐，根据绰水的方法，能除掉一部分，捞起来剁碎，攥干水份，一并拌和进鸡蛋液中，热锅凉油，多倒一点油，油烧倒入鸡蛋液，摇晃底锅，小火煎至定形后，再开展翻过来，等颜色发黄就能起锅了 。
